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逛超級市場學生物

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內容簡介

螃蟹有十隻腳?
雞的肋骨裡有恐龍的肺?
無籽水果怎麼來的?
蓮藕的洞洞有什麼功能?
為什麼吃蒟蒻不會發胖?
罐頭裡的魚、肉為什麼不會腐爛?
綠茶、紅茶、烏龍茶到底哪裡不同?
你知道,奶油跟乳瑪琳有什麼差別嗎?
雞翅的構造與飛行的關係?
花枝生魚片為什麼不是紅色的?
香料與香草哪裡不同?
充滿令人意想不到的生物學知識都在本書裡。

生鮮蔬果類、魚肉類、綜合類賣場裡包羅萬象,
每一項商品內藏有深不可測的的生物知識,
只要帶著本書走一趟超級市場,
讓超級市場變成你的生物教室,
使你可以用另一種眼光認識生活中的生物學!

        
  一聽到「學習生物」,大家總是會聯想到國中的生物課,或是高中的生物學課程中所學習的基礎知識吧!課堂上的學習的確是學習生物學的一種方式,但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一途徑。

  多注意生活週遭的生物與各種物品,並仔細觀察、深入了解才是重要的學習方式,如此才能打開生物世界的大門!

  作為學習生物學的一扇門,本書選擇了超級市場當作教室,以生活週遭隨手可得的食品為主,並盡可能用圖解與輕鬆的解說力求內容簡單易學。

作者簡介

青野 裕幸(AONO HIROYUKI)

  1962年生,日本北海道公立國中教員,新理科教育研討會副代表。1996年設立北海道理科社團Wisdom96,與志同道合者挑戰許多新的嚐試。

桑(山鳥) 幹(KUWAJIMA MIKI)

  1963年生,任職於光析儀器廠日本分光股份有限公司。@nifty化學的廣場研討會副經理,新理科教育研討會副代表。Wisdom96的成員。

審定者簡介

張東君

  臺大動物系碩士、日本京都大學理學研究科博士班結業。論文寫到一半時電腦遭受雷殛,在震撼過度下以為受到天啟,並回想曾被指導教授點出個人興趣太多不適合當學者,於是從研究動物轉換跑道到普及科學。平日除了從事各種異想天開的動物教育推廣、在國內外到處趴趴走外,還在網路上以青蛙巫婆之名散布各種動物的奇聞軼事。著有《動物勉強學堂》(皇冠出版)、《青蛙巫婆:動物魔法廚房》(遠流出版)、《壽司王》、《長頸鹿量身高》(格林文化出版)、《象什麼》(天下雜誌出版)等,翻譯多本科普書籍,目前著作、譯作疊起來厚度約為身高的三分之一,目標是超過身高。

譯者簡介

常磐綠

  生物分類上,屬於脊椎動物、哺乳類、靈長目、人科。現在跟5隻貓咪們一起居住在台灣。

  因為害怕青蛙的解剖,所以小時候生物的成績並不太好。長大以後學的是考古學,可惜沒有去挖掘恐龍(這有個專門的名稱叫做古生物學呦!)反而喜歡在傳統市場與超級市場尋寶,常常因為閱讀商品標籤而忘記時間跟忘了要買的東西。希望能翻譯更多的日文書。

 

目錄

第一章  來看看蔬菜、水果買場吧!

1-1蔬菜間出人意料之外的親戚關係14從蔬菜的共同點來區分植物的種類
1-2香菇是誰的小孩? 16看起來像是植物,但不是植物—菌類的生活
1-3蔬菜的身體在哪裡? 18根、莖、葉、花,我們吃的是植物的哪一個部分呢?
1-4長蔥白色的部分與綠色的部分20綠色部分是光和作用的工廠
1-5由葉子的模樣來分辨植物的種類22彎曲迷宮與直線大道,哪裡不同?
1-6花椰菜與青花菜是什麼關係? 24高麗菜家族中相似的兄弟們
1-7蘋果與蕃茄尾端的秘密26重點是從哪裡變成果實呦
1-8玉米的長鬚有什麼功用? 28玉米粒的數量與玉米鬚的數量有什麼關係
1-9草莓上一點一點的東西是種子嗎? 30果肉不一定是果實
1-10柿子的種子是會喝奶的種子? 32種子也有兩個種類
1-11透視橘子的方式34不剝皮就可以知道橘子有幾瓣的方式
1-12蘋果能讓香蕉成熟? 36讓水果更好吃的追熟與乙烯(ethylene)的關係
1-13銀杏是原古所遺留下的贈禮.38銀杏不可思議的繁殖方式
1-14吃蘆筍的莖40有看過蘆筍在田裡的模樣嗎?
1-15是身體的哪一個部分膨脹而成的呢? 42芋頭與馬鈴薯,兩者之間有何不同?
1-16馬鈴薯的毒是自我防衛的武器44   為了保護新生的個體所衍生出的防衛術
1-17「雨後春筍」是怎麼回事? 46    竹筍上的節是什麼功用?
1-18蓮藕為什麼會有洞? 48   莖裡面的管子
1-19蘆薈是什麼樣的植物? 50   晝夜相反的秘密
1-20能清潔腸子的食物纖維52   動物性的食物裡也含有食物纖維嗎?
1-21為什麼牛蒡的切口 會變成黑色的?.54    多酚與氧化酵素的魔法
1-22無法用果汁做果凍的原因56   蛋白質分解酵素的作用
1-23如何做出沒有種子的水果58   利用植物的生理特性
1-24基因改造是怎麼一回事.60能夠及更改種子基因的神奇技術

第二章  瞧瞧賣魚產、海鮮的地方吧!

2-1魚的身體構造是什麼模樣?64分成三大部位的魚的構造
2-2烏賊的身體是個驚喜箱66來挑戰解剖吧!
2-3烏賊身上的寄生蟲是什麼? 68體積雖然小但是不可小看的生物們
2-4從貝殼的縫隙中伸出來的東西,那是什麼? 70雙殼貝的身體構造。
2-5偽裝成螃蟹的鱈場蟹?72甲殼類十腳目生物的腳的數量
2-6來瞧瞧魚的背骨74魚背骨的構造
2-7魚身上的石頭76耳石在哪裡呢?
2-8魚也要用救生圈?!78魚調節浮力的小秘訣
2-9魚眼會突出來的原因80深海魚不會被水壓壓扁的原因
2-10魚鰭筋(ENGAWA)是什麼? 82吃起來脆脆的秘密
2-11烏賊的生魚片不是紅色的?! 84烏賊沒有血液嗎?
2-12鮭魚卵叫什麼名字? 86筋子(SUJIKO)與鮭魚卵(IKURA)的不同
2-13鯊魚與魟魚是什麼魚? 88軟骨魚類的生活
2-14混在銀魚堆(沕仔魚)裡的小生物90甲殼類的幼體與變態
2-15比目魚與鰈魚的大變身! 92幼魚與成魚的游泳方式不一樣?
2-16籐壺的滋味94看起來像貝殼,吃起來像螃蟹
2-17海膽的幸運數字「5」的秘密96棘皮動物身體的特徵
2-18鮑魚也是捲貝的一種98貝類的貝殼到底有多重要呢?
2-19海裡的鳳梨「海鞘」100無脊椎動物與脊椎動物之間的存在
2-20好吃的水母、麻煩的水母102刺絲胞動物的身體構造與生活方式
2-21鮭魚的放流養殖是怎麼進行的? 104由補魚的漁業到養魚的漁業
2-22出世魚是什麼魚?106利用染色體的異常來養出巨大的魚
2-23解剖小魚干108隨手就能上魚的解剖課
COLUMN魚的隱身術111
2-24魚是吃什麼過活?112海裡的養分都到哪去了?
2-25鮪魚不可以吃太多?114在食物鏈裡被濃縮的有毒物質
2-26螺身上不能吃的地方在哪裡? 116雙殼貝與卷貝有毒化的原因
2-27扇貝的中腸腺在哪裡呢? 118扇貝的生活方式與身體構造
2-28在深海裡也有海藻嗎? 120海藻的顏色裡隱藏的秘密

第三章  逛逛肉類賣場吧!

3-1生蛋的雞與變成雞肉的雞是一樣的雞嗎? 124經過徹底的改良而成的兩種雞
3-2土雞是什麼雞? 126血統與飼養是重點
3-3一石二鳥就是指這件事嗎? 128禾鴨與稻鴨共作田農法
3-4雞翅是怎麼活動的呢? 130骨骼與肌肉的大合作
3-5從雞骨頭來看看鳥類飛翔的秘密132徹底的來檢查雞骨頭吧!
3-6雞骨頭裡藏著恐龍的肺?!134鳥類飛翔在高空中也不會缺氧的原因
3-7鳥類的尿是固體的?! 136腎臟的功用
3-8砂囊(雞胗)是只有鳥類才有嗎?! 138胃中的石頭代替牙齒的功用
3-9心臟的裡面是什麼樣子? 140有著厚厚肌肉的左心室
3-10從野豬變成家豬? 142品種的改良還沒有結束
3-11「豬肉要煮熟才能吃」是正確的嗎? 144豬肉與寄生蟲
3-12香腸的粗細不同146原本是裝在腸子裡的
3-13豬腳告訴我們的事148將骨頭排列起來好好觀察
3-14和牛與國產牛哪裡不同? 150改良牛隻所製造出來的霜降牛肉
3-15超有營養,關於肝臟的一些小知識.152肝臟的工作
3-16內臟肉是哪裡的肉? 154各種各樣的肉
3-17胸腹肉是哪裡的肉? 156橫隔膜的功用
3-18骰子肉排是哪裡的肉? 158來找找人造食品
3-19什麼是狂牛病? 160異常的朊毒體會將正常的朊毒體異常化
3-20動物吃什麼? 162在肉攤上沒有出現肉食性動物的原因
3-21破壞,然後又再生的骨骼164骨骼並不是只有堅硬而已
3-22肉,什麼時候最好吃?166魚與肉的食用時機與死後僵硬
3-23罐裝的肉與魚為何不會腐敗呢? 168從生物自然起源學說的爭論裡發現的食品保存方式

第四章  其他的賣場也去看看吧!

4-1米粒上的缺角是什麼? 172糙米與胚芽米、白米的不同
4-2在超市裡各式各樣的米174進口米、日本米與國產米
4-3水田裡的稻米在野外也能生存嗎? 176根據人的需要而栽培出來的稻子
4-4稻子的品種改良? 178利用生物遺傳基因的特性
4-5只有小麥粉才有的神奇特性? 180支持著各地食文化的小麥
4-6麵包為何會膨脹呢? 182酒精發酵所產生的泡泡
4-7什麼是「天然酵母」? 184酵母與天然酵母的不同
4-8牛乳是什麼樣的飲料? 186對小孩最有益的食品
4-9牛乳是怎麼樣製作出來的呢? 188綠色的牧草變成純白的牛奶
4-10比較貴的牛乳,是有原因的190非均質化牛乳是什麼牛乳
4-11牛油與人造奶油哪裡不同? 192不一定是植物性油脂的人造奶油
4-12乳製品是古人給我們的禮物194在沒有冰箱的時代,保存牛乳的方法
4-13優格裡有許多活生生的乳酸菌196乳酸菌是活著到達腸子裡嗎?
4-14蜂蜜是如何製造的? 198蜜蜂與植物的貢獻
4-15蜜蜂生活的秘密? 200蜜蜂饒富趣味的生態
4-16雞蛋是怎麼被生出來的? 202蛋雞與雞蛋工廠
4-17褐色的雞蛋比較有營養? 205各種顏色的雞蛋們
4-18用牛乳也能做豆腐?! 206蛋白質的特性
4-19納豆是怎麼產生的? 208藏在稻草裡的秘密
4-20吃蒟蒻真的不會胖嗎? 210蒟蒻裡的食物纖維
4-21食用油是怎麼製造的? 212什麼是沙拉油
4-22辛香料與香草哪裡不同? 214從植物來看辛香料與香草
4-23綠茶、紅茶與烏龍茶哪裡不同? 216重點是在發酵的不同
4-24放進冰箱裡霉菌就會死掉嗎? 218微生物的增殖與溫度
4-25腸道內細菌是什麼細菌?.220為了保持腸道內細菌的平衡

 

前言

  在超市裡擺放著許多的食材,大家每天也理所當然的在超市裡買東西,但是讓我們來仔細看看這些青菜、水果、肉呀魚等食品,可以讓我們藉由各種角度來學到與生物相關的知識。

  一聽到「學習生物學」這件事,大家總是會聯想到在國中的生物課,或是高中的生物學課程這樣的基礎知識吧!這的確是學習生物學的一種方式,但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一道路。其實多注意身旁的生物與各種物品,仔細觀察、深入調查才是重要的學習方式,也因此才能打開生物世界的大門吧!

  作為學習生物學的一扇門,這本書選擇了超市來當教室,以生活四周隨手可得的食品為中心,盡力讓內容能夠簡單易學。

  而身為作者的我們,也因為要寫這本書而時常去逛超市,再一次的發覺,原來有如此繁多值得調查的生物材料,隱藏在超市裡,為了將這樣有趣的小知識,簡單易懂的讓讀者們能夠瞭解,作者們之間相互傳遞了4000封以上的電子信件,才得以完成本書。

  現正翻閱本書的你,在看過著本書後,在每天購物、用餐時可以有更多有趣的觀點,進而引發進一步對生物學的關心,這就是身為作者的我們最最感到高興的事了。

  在最後要感謝擔任本書編輯工作的秀和集團.第一出版編輯部的各位同仁。

導讀

培養明辨真偽之眼張東君

  俗話說:「沒吃過豬肉,總看過豬走路」。可是在傳統市場大部份被連鎖超市取代的現在,不論是吃葷或是吃素的人,大多沒看過自己吃下肚的東西在「活著」時的長像,這句俗話也得改一改了。不說別人,我認得動物但是不認得植物,我一直到前幾年在生態池做觀察,才知道原來空心菜是水生植物呢!

  光看這本書的書名《逛超級市場學生物》,您可能會以為它只是另一本科學參考書籍。雖然的確是這樣沒錯,可是這本書的最大優點,在於它不但可以提升我們的觀察力,告訴我們在生活周遭,我們所看到、吃到的各種東西其實是什麼;更替我們培養明辨真偽之眼,讓我們不會花錢買假貨,又傷荷包又傷身。在這個假貨充斥的時代,還真是既實用又趕流行。

  一樣是生物,約定俗成的叫法與正式的生物學名稱是不一樣的。例如我們在大排檔吃的「魚鰾」,其實是雄魚的精囊而不是魚類用來調整浮力的魚鰾;人造奶油也不全是植物油。也許有不少人會認為這沒什麼大不了,不過是食物而已,不必管太多。可是教育應該從日常生活中開始,萬一孩子們把以訛傳訛的「知識」信以為真,在考試時寫錯,豈不是冤大了嗎?

  看這本書就像在逛超級市場一樣,從蔬果類逛到海鮮類、肉類、再到其他地方。隨著一頁頁的圖解與文字,我們會瞭解我們「視而不見、聽而不聞」的各種有趣知識、學到一些可以唬人的「雜學」。拿一顆橘子,跟周圍的人打賭:「我不用剝開橘子皮,就可以知道裡面有幾瓣喔!」

  生物學、科學其實只是名稱讓我們卻步而已,它們的本質是非常生活化的。把超市與餐桌當成教室,把食物當成教具。這樣聽起來好像人生無時不在學習,一副很嚴肅的樣子,其實卻正好相反。這是顛覆前人所說:「不要玩你的食物」的大好藉口,也是絕佳的機會、親子共學共玩共吃的親密時間。

  不相信嗎?下次在壽司店或是生鮮食品區看見鮭魚卵時,仔細看看它的模樣吧!我知道怎麼分它的真假,你會嗎?

 

詳細資料

  • ISBN:9789577769572
  • 叢書系列:科學視界
  • 規格:平裝 / 232頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

1-8
玉米的長鬚有什麼功用?
玉米粒的數量與玉米鬚的數量有什麼關係?

玉米的花
在超市裡有時可以看到包覆著淡綠色外皮(稱為苞葉或葉鞘)、附著長鬚的新鮮玉米。

現在就讓我們來瞧瞧玉米的生活,與玉米鬚的秘密吧!

首先,讓我們來看看玉米生長在田裡的模樣。一株玉米會開出雄花與雌花。

「玉米花?好像沒看見過。」也許有不少人會這樣說。

玉米花頂端的雄花部分,造型像蘆葦穗一般的雄花中含有大量的花粉,據說一株玉米的雄花可以製造出兩千萬顆的花粉。可是為何需要這樣多的花粉呢?

因為玉米的花並沒有蜜腺可以製造花蜜,所以無法吸引蝴蝶、蜜蜂等昆蟲來幫助花朵授粉。因此,玉米花只好產生大量的小顆粒花粉(直徑60微米),散播在空氣中,好讓雌蕊能夠授粉。這樣藉由空氣傳播授粉的植物,我們稱為風媒花。

玉米的長鬚
我們從附著長鬚的玉米上就可以看得出來,其實玉米鬚是附著在雌花上的,那長長的鬚有什麼作用呢?

玉米的長鬚稱為玉米鬚,它其實是雌蕊的花柱。玉米鬚的前端是柱頭,有分枝而且帶著黏性,所以能攔截飄散在空中的花粉。

像玉米這樣的被子植物,一旦授粉,就會在花柱中伸展出花粉管,將花粉運送到胚珠的部位完成授粉的動作。

因此,沾到玉米鬚前端的花粉,就會開始伸展出花粉管。從直徑僅有微米的小花粉伸展出的花粉管會往20~30公分長的玉米鬚中延伸,而且大多只要花一個晚上的時間就可以沿著花粉管,將精子細胞運送到胚珠的部位,很令人驚訝吧!

胚珠受精成功後就會生長出黃色的顆粒,也就是說,每一根玉米鬚都連接著一顆玉米粒。

農夫們為了提高雌花授粉的機率,所以把玉米密集的種植在一起,因此,如果想要自己種植成功,其訣竅就是盡量密集的種植。

我們在超市一年到頭都能看到玉米的雌花,那就是罐裝的玉米筍,仔細看還會發現玉米筍上還殘留著玉米鬚喔!

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