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新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房

  • 定價:280特價:249
  • 優惠價:79197
  • 優惠期限:2017年06月30日止
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內容簡介

掌握美味、快速料理的王道---醬料
一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃,三杯雞到底是少了酒、缺了糖,還是醬油放得不夠?為什麼咖哩不香濃?茶碗蒸味道不鮮美?或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香,到底缺了什麼?…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方---醬料。
那種少一味的失落感,就是醬料如同靈魂般重要的關鍵,也是能夠快速料理,短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料,更足以增加菜餚的色、香、味。

15種自製醬料,讓美味料理快速上桌!
對做菜不在行?對口味沒把握?如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡,可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料,每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法,更衍生出應用菜餚75道,每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議,更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料,就能在最短的時間內快速料理,並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味,也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。
每一種醬料的應用無限,例如:奶油白醬可燴可焗烤,學會了口味最正統的奶油白醬,要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等,都可以自由依喜好變化。醬料在手,將您的拿手菜成倍數增加!

千萬人次點閱肯定  保證美味的不藏私配方
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法,獲得非常廣大的迴響,配方詳細、口味實在,累積了超過千萬人次的點閱,更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道:小小米桶的寫食廚房」書中,收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚,不藏私的完整配方,是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。
 

【本書特色】

千萬人次點閱推薦
*15種基本醬料變化75道美味料理
*每道都有材料、做法、小米桶的貼心建議,新手也能醬料變佳餚
*本書用法、基本器具與度量換算…等完整資訊
*詳細列出準備時間、烹煮時間,30分鐘快速上桌!


【作者簡介】

千萬人次點閱  曾獲Yahoo部落格榜NO.1 ---吳美玲

全職家庭主婦,業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是 --- 窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是 ---  看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光
廚齡七年,在廚房舞鍋弄鏟的時間比睡眠休息還要長
2005年「小小米桶的寫食廚房」開站 www.wretch.cc/blog/mitong
不到四年點閱人次突破千萬!

 

目錄

作者序 6
自製方便醬的三種保存法 7
本書用法 8

<肉燥醬> 9
香菇瓜仔肉飯 10
肉燥白菜魯 11
哨子蒸嫩蛋 12
肉燥燜苦瓜 13
中式肉燥燒 14
 
<油辣子醬> 16
口水雞 17
紅油酸湯水餃 18
回鍋小炒肉 19
油辣子雞丁 20
酸辣涼粉 21

<麻婆肉醬> 22
麻婆豆腐 23
螞蟻上樹 24
醬香肉末茄子 25
麻婆馬鈴薯 26
滑蛋麻婆肉醬蓋飯 27

<糖醋 醬> 28
糖醋排骨 29
鳳梨咕咾肉 30
醋溜肉丸子 31
糖醋炸茄盒 32
醋溜皮蛋 34
 
<宮保醬> 35
宮保雞丁 36
宮保蝦仁 37
宮保豆腐 38
宮保什錦蔬菜 39
宮保皮蛋 40

<三杯醬> 41
蘋果三杯雞 42
三杯中卷 44
三杯臘味飯 46
三杯麵輪 47
三杯玉米 48

<油蔥醬> 49
南瓜香香飯 50
客家風味炒河粉 51
客家鹹湯圓 52
蔥油拌韭菜 53
家常肉羹湯 54

<麻醬> 56
芝麻醬涼麵 57
麻醬涼拌雞絲 58
麻醬豆腐 59
麻醬果仁菠菜 60
苜蓿芽菜卷 61

<咖哩醬> 62
咖哩螃蟹 63
印度咖哩餃 64
咖哩紅酒燉牛肉 66
咖哩燉排骨 67
葡國雞 68

<番茄肉醬> 70
蕃茄蔬菜肉醬義大利麵 71
起司焗豆腐 72
蕃茄肉醬焗茄子 73
蕃茄肉醬焗馬鈴薯泥 74
蕃茄肉醬燉花豆 75
 
<奶油白醬> 76
奶汁玉米可樂餅 77
鹽酥雞奶油焗飯 78
奶油培根義大利麵 80
奶油馬鈴薯 81
和風奶油燉菜 82
 
<萬用昆布汁> 83
茶碗蒸 84
揚出豆腐 85
蒟蒻昆布白蘿蔔煮 86
和風南瓜雞肉煮 87
關東煮 88

<黑胡椒醬> 90
黑椒炒牛柳 91
香烤黑胡椒豬肋排 92
黑胡椒肉醬麵 93
黑椒肉末蔥燒餅 94
黑胡椒雞肉串 96
 
<泰式酸甜醬> 97
腰果炒雞丁 98
泰式涼拌海鮮 99
泰式風味烤雞腿 100
泰式香魚塊 101
泰式酸甜雞翅腿 102
 
< 照燒醬> 103
照燒漢堡肉 104
照燒牛肉卷 106
照燒鮭魚 107
照燒雞腿 108
照燒醬中卷 109
 
<食材小百科>
黃薑粉
椰糖
味醂
義大利綜合香料
蕃茄糊

 

詳細資料

  • ISBN:9789570452945
  • 叢書系列:Kitchen Blog
  • 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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