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只買好東西2吃穿用的幸福學:綠色採買達人朱慧芳帶你放心買安心吃

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  • 朱慧芳:需要幫助的,不僅是賣菜的小農,更是買菜的我們

    文/陳彥鈴2011年12月29日

      跟著朱慧芳上菜市場,很難保持理智。 識食:季節限定,嚴選嚴買 畢竟,眼前滿是繽紛鮮脆的蔬果,身邊流轉著菜攤婆姨大媽相熟的溫暖問候,就算是平常不開伙的人,在這樣的氣氛感染下,實在很難不跟著東南西北買上一輪。 遊走在眾多琳瑯滿目的菜攤之間,聽朱慧芳如數家珍地說著這攤那攤 more
 

內容簡介

  2008年秋天,食材達人朱慧芳在新書《只買好東西》中,首次公開自己的私房好食材,她專業又中肯的飲食心得廣受讀者歡迎,書一推出即長踞金石堂、誠品、博客來暢銷書排行榜,狂銷50000冊。書中嚴選上百家米飯、麵包、麵條、四季蔬果,以及豬雞鴨鵝蛋和水產等食材,舉凡有機天然、安全無殘留、產銷履歷、人道飼養、小農自產等應有盡有,已經成為主婦、煮夫、美食者採買好食材的隨身秘笈,甚至是有機店家的進貨採購寶典。作者本人更廣受媒體邀訪、企業機關邀約演講,成為綠色採買最佳代言人。

  《只買好東西2:吃穿用的幸福學》,是朱慧芳繼暢銷書《只買好東西》三餐主食採購之後,又知無不言、言無不盡地教大家聰明選對優質油、米、豆、醬、醋、奶、茶、點心、日用品的採購指南。品項種類之多、在地生產者之眾,全方位提供「買得放心、吃得安心」最高指導原則,精闢又實用,最適合吃得好而少、用得對而精的你,即刻搶讀收藏。

精彩內容包括:

  四季好食材採購秘訣、六招真有機採購法、以及與農藥共處的飲食之道。

  提供苦茶油、椰子油、花生油等油品的多種用法,並分享從看裝瓶、產地、成分等採購心得,避免買到次級混合油危及健康而不自知。

  介紹年糕、發糕、紅豆糕、艾草粿、米苔目、米粉等讓人吃巧又吃飽的傳統米食在地生產者;支持原料百分百的米製品,讓不良添加物、防腐漂白劑消聲匿跡。

  提供辨別傳統釀造醬油的挑選要訣(如有酒香、有氣泡、有豆渣等)、分享白醋和黑醋的差異和口感、提醒好醋不必一定要天然釀造等等調味料秘辛。

  分享自種黃豆做豆腐的有機小農、進口食用級有機黃豆的豆製品商家,也推薦致力於催生真食材的大廠牌豆漿,讓消費者有最多元的選擇。

  如何揮別三聚氰安造成的毒奶和毒麵包陰影,採買堅持品質的牛奶、麵包、咖啡、茶。
  建議穿著有機棉衣、純蠶絲,搭配天然洗潔劑、手工皂,至於怎麼買、怎麼用,書中有最貼心獨到的心得分享。

本書特色

  【樂活採購】油、米、豆、醬、醋、奶、茶、點心、日用品,應有盡有!
  【達人帶路】跟著最值得信賴的吃穿用採買專家朱慧芳輕鬆買,準沒錯!

  1. 介紹台灣在地樂活採購要領,讓你買得放心、吃得安心
  消費者看似有選擇權,其實選擇少得可憐,在有機店、超市或傳統商店等架上的食材、日用品等,都是商家精打細算採購的。本書作者以獨立客觀且長時間的探訪,毫無保留地推薦自身私房的台灣四季食材與生活用品,告訴你真假有機食物如何分辨、安全用藥農產品怎麼吃、吃在當季當令如何落實、糾舉出習以為常的不合理現況、提供中肯又可靠的食材、用品挑選心得。

  2. 跟著綠色採買達人上路,吃穿用品挑選有撇步
  本書作者朱慧芳以十多年來專業味覺和敏銳觀察力,足跡踏遍全台灣,為你我挖掘各地的小農、小商,已無形中鼓舞並催生更多對環境友善的生產者,堪稱台灣第一位最值得信賴的綠色採買達人!書中介紹台灣在地極品──油米豆醬奶茶麵包和咖啡、天然甜食和飲品、衣用清潔日用品等等挑選、採買撇步,用最近的食物里程數、最少的生態足跡,在飲食上、在日用品上,過最綠色的有機生活。

  3. 傳遞健康過生活的幸福學,友善環境,對每個人都有益
  作者倡導大家一起來過吃好、穿好、用好的綠色生活,將可發揮強而有力的蝴蝶效應,一個個看不見的改變力量,匯聚成江河海,將在台灣每個角落醞釀發酵、持續擴大。

作者簡介

朱慧芳(Alice)

  綠色採買人

  曾任職於美商花旗銀行,創台灣最年輕女性分行經理的紀錄。在事業尖峰處毅然決定離開都市,協助夫婿黃仁棟創辦台灣第一家超越環保標準的有機超市。累積超過十年的食材與日用品挑選經驗,只為了幫消費者尋找好東西,並且樣樣都是放心給家人吃、給家人用的嚴選綠色產品!

  現專職寫作,並致力於推廣台灣優質天然農產日用品,並將國際化綠色行銷觀念轉植實踐於本土企業。著有《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》(新自然主義出版)。

推薦者簡介

孫若男

(新光真情基金會董事長)

李偉文

(荒野保護協會理事長)

陳世雄

(台灣有機產業促進協會理事長)

黃仁棟

(台灣主婦聯盟生活消費合作社總經理)

 

目錄

推薦序之一:「只買好東西」是一種新時代價值觀  李偉文
推薦序之二:人間有真情,大愛謙誠毅  孫若男
推薦序之三:爭回食物主導權,只買好東西  陳世雄
推薦序之四:感動用生命尋找好東西的人  陳鳳馨
推薦序之五:消費在地好東西的感動  董時叡
推薦序之六:一本倡導「食育」的啟蒙手冊  潘懷宗
作者序:繼續與好東西結緣 朱慧芳

第1章  {放心買、安心吃} 師法自然,生活在四季食材當中
一切從簡,師法自然
買得放心、吃得安心
有機是一門減法哲學
有機神格化的謬思
台灣終於有了有機法規
什麼是有機食物?
六招真有機採購法
七個到有機通路購物的提醒
與農藥共處的飲食之道
與農藥共處的十個安心採購訣竅
台灣是一只被塞滿的豐盛菜籃
生活在台灣比白雪公主還要幸運
跟著四季的腳步放心吃
「發」「生」在春季---葉菜芽苗高纖排油
「涵」「養」在夏季---瓜果豆莢飽含水分
 「孕」「育」在秋季---堅果種子營養完整
 「藏」「潛」在冬季---根莖食物深埋土中
跟著四季蔬果吃,肉也分四季嗎?
養殖畜牧水產失去季節感

第2章 {吃好油} 健康美味的根本,用好油
苦茶油}春天捎來訊息,吃苦茶油正新鮮
 茶籽懷胎比人還要久
 金椿茶油工坊---製作質純道地的苦茶油
搾好油}自己鮮搾的天然油,尚讚!
 搾油的重點在於找到好原料
 新搾油的顏色愈放愈深
好油多用途}好油可烹調也可排毒
 葵花油排毒寶典
 橄欖油排肝毒
椰子油}健康食品店的明星商品
 椰子油提供能量與活力
 椰子油是護膚聖品之一
橄欖油}健康訴求的橄欖油,等級差距大
 生命之樹社區農場---擁有生命力的橄欖油保存久
 瑪諾蘭迦工作室---進口家鄉有機橄欖油到台灣來
 清淨生活---產地裝瓶封蓋的新鮮橄欖油花生油、芝麻油}搾油以新鮮、衛生、健康為訴求
 源順老油廠---油傳三代的製油廠
 富味鄉---芝麻油滴滴香純
用油迷思}以訛傳訛的誤解,賠上健康不自知
用油需知}用油滴滴計較,才能吃進乾淨好油
 家中用過的舊油要怎麼處理?
 選好油之外,更要注意飲食的內容
【飲食插曲】
 溶劑萃取當道,傳統壓搾取油沒落
 天然油品擁有鮮活生命力
【Go!採買好油】

第3章 {米食} 在地傳統米食吃巧又吃飽
手工麻糬}南台灣米食與紅豆的美麗相遇
  榖色穀香---用生命做出純手工、健康有機的麻糬
米食變化多}年糕、發糕、客家米食的傳統好味道
 祥太米食---用真材實料好年糕過好年
 山城米食---道地客家米食是最佳伴手禮
 稻香客家米食---以品牌經營米食贏得好名聲
米苔目}常民美食米苔目自己動手做
 親手做吃得安心的米苔目
 米粉阿嬤傳授米苔目製作要領
 市售米苔目用料差異大
米粉}純度百分百的手工米粉風味佳
 「調和米粉絲」充斥市面
 山川米粉---讓傳統純米手工米粉技藝延續
【飲食插曲】
 台灣優質紅豆生南國---福來伯催生無農藥紅豆
 苑裡有機紫糯米人情味最濃
 好吃的米食零嘴---胚芽米爆米香
【Go!採買好米食】

第4章 {豆製品} 營養滿點的豆製品
毛豆、大豆、黃豆}追本溯源探求豆製品的前世今生
 台灣吃不到頂級的毛豆
 毛豆、大豆、黃豆是什麼關係?
 新鮮採豆、拾豆要趁早
 種給土地和種給動物吃的大豆
 吃基因改造黃豆,對健康影響仍未知
種豆做豆腐}迴鄉農場---台灣海水、自種豆,用心做豆腐
 半農半保險,回鄉過自主生活
豆製品}名豐豆腐---一番搾的香濃好豆漿
 認真做出好吃的豆製品
滷豆乾}萬里香豆乾---大溪萬里飄香的正港滷豆乾
 用手藝和耐心做好吃的滷豆乾
豆製品DIY}豆之味豆腐坊---動手做出香純的豆之味
 你吃的是化工級的豆製品嗎?
安心豆漿}義美豆漿---非基因改造豆漿容易買得到
 齊心催生有益健康的真食品
發芽黃豆漿}最經濟實惠又方便的自製豆漿
【飲食插曲】
 一顆顆豆子是怎麼取出來的?
【Go!採買豆製品】

第5章 {甜品和零食} 天然原味的甜品和零食,最有健康概念
果醬}延長水果價值的風味果醬
 保存食物原味的創意果醬
仙草}關西仙草---古早味仙草茶隨泡即喝新吃法
 仙草只有神仙才會做?
愛玉凍}秋冬成熟的愛玉子是夏天的消暑聖品
 愛玉結凍要訣是一次搓洗完成
石花}喝進大海能量的「素食燕窩」
蜂蜜}甜在嘴裡的健康花蜜
 感謝蜜蜂採集百花之蜜
 鮮採蜂蜜帶有果酸香甜味
 四招真假蜂蜜分辨法
 好蜜哪裡買?怎麼保存?
 花粉、蜂王乳、蜂蠟樣樣都是寶
糖之味}達益食品---天然回甘的香甜味,找糖王準沒錯
 植物藏有最天然的甜之味
 吃好糖先了解製糖的前世今生
麥芽糖}來春嬤麥芽糖---濃濃人情味的柴燒糖飴
 麥芽糖養生效果佳
蓮子、蓮藕粉}有機蓮花農沒收成也甘願
 賞蓮花、吃蓮子,無處不美
紅棗}台灣紅棗搶得秋天第一紅
 太陽曬過的紅棗香氣好
菱角}南方生態樂園的有機菱角田
 和稻米輪種的有機菱角
 吃健康的零食,讓人滿齒留香
【飲食插曲】
 冷凍水果吃進滿口香
 以農業觀點看雄蜂的價值
 玉米糖漿不是傳統糖
 台灣糖有消失的危機
【Go!採買天然好吃的甜食和飲品】

第6章 {乳品、麵包、茶、咖啡} 滿足口腹之慾的點心和飲品
牛奶}細心呵護乳牛的乳汁品質高
 吉蒸牧場---特製彈性牛床保護牛媽媽
 四方牧場---深獲有機消費者肯定的新鮮牛乳
 台灣自產有機牛奶尚待努力
 飛牛牧場---乳脂含量超越台灣乳品界標準
 光泉鮮乳---牛奶品質穩定度高口感好
 進口奶粉、保久乳、生奶知多少?
乳酪}新鮮又好吃的黃金七日乳酪難求
 富華乳酪---台灣乳酪製品專家
麵包}另類想法做麵包
 柏拉米提---做出真正無添加麵包
 穀物磨坊---夢想社區的扎實羊奶麵包
 現磨麥子、天然發酵老麵糰
 喜願麵包---施總兼什麼都兼
 教孩子做麵包吧!
 吃得到台灣小麥的喜願麵包
有機咖啡}口感溫潤柔順、豐富層次的好咖啡
 直達咖啡---回歸好咖啡的單純價值
 吳子鈺雨林咖啡---喝咖啡救雨林助農友
 親臨實境執行咖啡的公平貿易
 嘉義、雲林有台灣自產咖啡豆
 泥巴咖啡---開一家有自己味道的咖啡店
有機與安全用藥茶}順口好茶,滿足挑嘴的茶家
 赤蘭茶---用手掌炒出茶精靈
 福壽山農場---茶中珍稀之作
 百香生態茶---佳葉龍茶順口好喝
 阿里山高山茶---到阿里山找對門路喝好茶
 陳大同南山包種茶---有素人味的單純好茶
 日月老茶廠---在台灣發揚光大的阿薩姆紅茶
【飲食插曲】
 辛苦了!牛媽媽
 健康廚房提供無奶的牛扎糖
 我心目中理想的公平交易
 咖啡親兄弟巧克力---ChoChoCo手工打造巧克力
【Go!採買乳品、麵包、咖啡、茶】

第7章 {醬料、菇、素料、醋} 烹調高手的美味秘招
醬油}天時地利釀造醬油的豐厚柔潤
 辨識純釀造醬油的五個簡易要訣
 西螺傳統蔭油有三寶
 味榮食品---傳統風味放諸四海皆受歡迎
 喜樂之泉---開懷品嚐有機醬油
菇類}方便烹煮的香味之源
 鹿窯菇園---力行「從搖籃到搖籃」的菇園
 鹿寮坑段木香菇農場---傳統古法種出段木好香菇
 分辨太空包香菇與進口香菇的要訣
 蕈優---安全衛生、有機新鮮菇買得到
素食原料}吃天然素料安全又健康
 傳統市場素料如何安心買?
釀造醋}新醋俏老醋順,各有各的好
 穀盛食品---出身在製醋世家
 醋事疑惑一籮筐
 大自然釀造醋的迷思
 杜康行---用藝術薰陶的有機醋
 醋王極品---讓人一杯接一杯
 不及格的醋有五大原因
 嘉南酒莊---酒麴是驗水果農藥高手
【飲食插曲】
 芝麻醬拌麵,絕配!
 一日不辛勤,不日既成花---花蓮黑暗部落金針花
 分享我對酵素的看法
【Go!採買天然調味料】

第8章 {衣被、清潔用品} 穿得好、用得對,享受天然生活真簡單
有機棉}呵護肌膚、保護環境的有機棉衣
 舒芙工房---有機化妝棉製作空間媲美無塵室
 用化學染劑上色暴殄天物
 棉花農藥占農業用量四分之一
 被閹割的基因改造種子
 主婦聯盟生活消費合作社和里仁---支持有機棉衣的多元選擇
 日正元有機農場---實踐台灣有機棉田夢
 動手做自己的有機棉衣
蠶絲衣被}四季皆宜的貼身好材質
 碧多妮蠶絲---徹頭徹尾保持天然的誠實織品
清潔用品}你乾淨了,環境也乾淨了嗎?
 橘子工坊---洗衣乾淨又飄香
 不添加起泡劑、界面活性劑的綠色牙膏
手工皂}善待肌膚和環境的手工皂
 以物易物的阿不皂
 令人感動的貼心手工皂
香茅油}最清香的天然防蟲劑
 天然香茅油產量稀少
 香茅油香氣四溢飄散
樟腦油}森林之中的天然芬多精
 也可用來保養家具又防蟲
【日用品插曲】
 家庭燒燙刀傷天然良藥
【Go!採買好穿好用日用品】

後記:好東西哪裡買?

 

推薦序1

「只買好東西」是一種新時代價值觀

  我們身處的這個世界早已進入消費時代,大部分人醒著的時間不是在想盡辦法賣東西給人,不然就是買東西來當作工作之餘的休閒。因此,身為一個消費者,我們要重新看到我們所選擇購買的任何一項產品都會對地球造成影響,因此,慧芳這本《只買好東西:吃穿用的幸福學》,對我們現代人來說是很重要的。

  這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作,我深深體會到,只要對健康有益的,對環境也一定好;同樣的,對環境友善的,對健康也一定有幫助。甚至,當我們看到東西真正的價值,而不是被價格所左右時,長時間且整體來講,反而是更省錢、更省資源的。因為當我們堅持只買好東西、只用好東西時,我們會發現到,我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆永遠用不到的東西上面;當我們不再增添身體或精神的額外負擔時,身心健康了,當然也會省下龐大的醫療資源。

  我覺得「只買好東西」是一種新時代價值觀的宣示,你我每個活在世界上的消費者,都可以透過消費來改善世界,因為如果人人只買好東西,那麼對環境不友善的產業自然而然就會被淘汰,那麼我們現在這個物質文明才有可能會永續下去。

荒野保護協會榮譽理事長 李偉文

推薦序2

人間有真情,大愛謙誠毅

 「飲食重養生,生活重環保」一直是我秉持的生活態度。食用有機或無毒農產品不但有益健康,更可以因為減少農藥及化學肥料的使用而對生態的保護有極為正面的作用。

  我的許多朋友都知道,我對健康飲食很重視,只要有好的食物就會馬上介紹給我。不久前,一位好友黃醫師送我一本書《只買好東西》,他說這本書妳一定要看,對妳應該有幫助。的確,這本書不但增加了我對食材的了解,知道好東西哪裡買、如何判別、什麼時候買最恰當,更吻合我的理念|好東西不一定要買貴的,在地的、當季的食材才是最佳選擇。

  我覺得很難得有這麼一位肯花十幾年時間,捨棄高薪工作選擇上山下海,挖掘好農友好食材的達人,實在應該讓更多人認識她,並且分享她的寶貴經驗。我所創辦的新光真情教育基金會,這兩年來正積極推動有機農產品的推廣。因此,馬上邀請朱慧芳女士蒞臨演講,聽眾反應非常熱烈,欲罷不能,紛紛期待續集。

  我對朱女士提到有關稻子的栽種印象非常深刻,她說許多農民為求快速方便,往往噴灑農藥,因此稻子的根不用深入地底下就能輕而易舉的吸收到養分而結出又大又重的稻穗;但也因為根不深、抓地力不夠,造成頭重腳輕的現象,只要一有颱風就全部倒塌。反之,有機栽種因為採用自然生長的方式,稻子被激發出本身的能力,根必須深入地底才能得到充分的養分,雖然每顆稻子結的稻穗比較少,不過因為根深且稻穗重量平均,受風災影響小,穀粒也較扎實。其實果樹也是一樣的道理,因此栽種有機蔬果是有助於水土保持的。我時常想,人又何嘗不是如此呢?在逆境中成長的人練就一身堅毅不拔的精神,對環境的適應力反而更強。

  看完《只買好東西》這本書總覺得意猶未盡,很高興她又要推出《只買好東西2:吃穿用的幸福學》,這次涵蓋的範圍更廣,真的是把她的壓箱寶都拿出來與大家分享了;想過吃好、穿好、用好的綠色生活,跟著朱慧芳走準沒錯。

新光真情教育基金會董事長 孫若男

推薦序3

爭回食物主導權,只買好東西

  有一則謎語:「一群男人上市場,猜一種動物」,謎底是斑馬(台語:黑白買)。其實大多數現代人,不管男人女人都不懂如何正確挑選食物。長久以來掌握餐桌食物主導權的媽媽們,已經悄悄棄守,讓它落到食品加工業者和食品專家手裡。所以無論男人女人上市場,通通變成「斑馬」。每天吃的都是「添加許多化學藥品,看起來像食物的可食用物質」。大廚師都知道,要做好料理,最重要的是食材,新鮮、時令、健康、自然是不二法則,否則就算有最好的廚師、最好的廚藝,食材不好,也是枉然。

  食品安全是二十一世紀人類最重要的問題,有一個說法,如果你的曾曾曾祖母不曾吃過的食物,你最好別吃。據估計,如果一個人一星期上兩次美式速食餐館,一輩子吞下肚的化學藥品超過四十公斤,累死你的肝臟和腎臟,想起來真可怕。

  我鼓勵大家多買本土有機食品,特別是當地、當季農產品。有機農業強調食物「在地生產、在地消費」,只要每星期買一、兩次有機食物,就會鼓勵更多我國農民投入有機生產,我們的水土和生態資源就會多一份保障,我們的社會也就更符合「健康、生態、公平、關懷」的原則。 

  朱慧芳女士很有智慧,與夫婿黃仁棟年紀輕輕就懂得生活、懂得放下,放棄外商銀行高薪工作,從事有機農業之推動,享受健康有機生活,進而將生活體驗出書,與世人分享。《只買好東西:吃穿用的幸福學》一書包羅萬象,吃的、穿的、用的都有,提供消費者最好的採購顧問,不但提供訊息,也有許多農民小故事,充滿樂趣與智慧。慧芳女士推己及人,造福社會大眾,可謂功德無量。希望大家看過這本書,馬上行動,爭回食物主導權,不要再當「斑馬」。

台灣有機產業促進協會理事長、明道大學精緻農業學系講座教授 陳世雄

推薦序4

感動用生命尋找好東西的人

  這是一個資訊爆炸而混亂的時代。從歷史上來看,我們是幸福的,我們擁有人類有史以來不曾享有的充分選擇權,但我們的不安與徬徨也是空前的,這麼多的資訊紛至沓來,我們真能聰明地選擇對自己也對人類好的好東西嗎?

  去年接觸到朱慧芳所寫的《只買好東西》一書後,心中就是滿滿的感動,無論從消費者的角度或小農的角度,一個人願意花這麼多的時間找尋、試驗、整理、說明,讓我們既知所以然,更知其所以然,還整理成為人人易於掌握的簡單資訊,怎能不讓人充滿感謝。

  慧芳是一位聰穎的女性,說話條理清楚、不急不緩,走在台北市,她就該是快速社會發展中最亮眼的職業婦女。一般以這種條件的女性選擇在職場上發揮,很快就可以擁有外界所欽羨的高階經理人職位,俐落的上下班生活,但同時必將身陷生活上的苦惱,該如何為家人採買健康又有品質的食材,這是典型職業婦女的面貌。慧芳也確實曾在金融圈服務,表現果然優異,但十年前她選擇一條不一樣的路,要追求真正有品質的生活與生命。

  慧芳用十年的時間尋找好的食材、好的用品,光是這樣的資訊對我而言就受用無窮,但她這兩本書不僅是一般的工具書,讓大家可以循線找到真正認真用心的小農們,這裡面其實充滿的是各種生活態度,尤其是與自然和諧相處的生活態度。當我們尊重自然對農產品的生長邏輯,就會在採購時尊重大自然在四季不同時節的不同展演。

  如果把這兩本書《只買好東西》、《只買好東西:吃穿用的幸福學》當成採買的工具書,已經值回票價,畢竟在這樣資訊爆炸的年代裡,有人能成為新時代的「神農氏」,為人們嚐遍百草、百菜、百食,已經該覺得感恩。但如果因此更熟悉這塊土地上每個季節的變化,與這塊土地所能孕育的驚奇,對生活必然有一番不同的體會。

NEWS98財經起床號節目主持人 陳鳳馨

推薦序5

消費在地好東西的感動

  當我們失去了,才知道最好的東西其實就在身邊;而我們不知道它們就在身邊,是因為我們未曾用心去感知和尋找。

  想像一下,如果有一天,當我們買的都是國外進口的農產品,我們對於日常所吃所用的東西,除了價格,能保有多少的感覺?當我們吃的、用的東西連生產者是誰都不知道,對於農民還能有怎樣的感激?當台灣小農一個個黯然離開農業,我們對企業化農業工廠所形塑的鄉村風貌,還能存留怎樣的感動? 

  近年來,隨著全球化貿易主義和工業化大量生產模式的盛行,加上連鎖超市、便利商店和大賣場的通路勢如破竹的發展,其挾帶的價格優勢和方便性,一度使得全台灣各處在地生產的產品和鄉鎮的地方小店幾乎無招架之力。一家家全球性品牌連鎖店的興建,都標示了幕後更多傳統老店和生產者的無奈退出,也代表了許多富有文化和人情味產業的衰落。全球化貿易和工業化生產的發展,只是讓中間的貿易商、跨國公司、大型企業大獲暴利,生產者成為廉價的生產機器,而消費者卻淪為只重價格、包裝,不知道生產過程和風險的犧牲者。

  其實,如何讓消費者獲知正確的在地消費訊息,以具體購買行動支持在地生產,才是台灣社會永續發展所要追求的。而朱慧芳女士所著《只買好東西:吃穿用的幸福學》以及其之前的著作《只買好東西》,正是扮演著這一提供訊息的重要角色。慧芳長時間以「神農嚐百草」的精神走訪台灣各地,幫助讀者找出身邊那些令人感動的小農、小店,以及真正在地的生活用品,透過其流暢令人如歷其境的文筆,訴說著台灣在地產業的生命力。

  如果我們沒時間用心去感知和尋找周遭的好東西,就好好看這本書,對用心的生產者心懷感激,不要再失去那些我們曾經擁有的感動了。

興大有機農夫市集負責人  董時叡

推薦序6

一本倡導「食育」的啟蒙手冊

  我在「TVBS健康兩點靈」中和朱慧芳結識,上節目談台灣好食材、下了節目也離不開美食話題。「談吃」就跟「聊天氣」一樣,可以拉近人與人之間的距離,而且有過之無不及,因為食物關係著飽腹的健康美味之外,更關乎著上至空氣、下至土壤的整個大環境的牽連。

  慧芳提到美國農業部把地球上的土質概分成十二種,台灣就擁有其中的十一種之多,我想應該是除了南北極的永凍土吧!也因此即使不靠化學藥物,台灣的多樣土壤條件與四面環海資源,就可以生產豐富多樣的物產。綜觀全球美食界,只有法國、義大利、日本等被列為高級食材的出口國,但我認為只要品嚐過台灣豐美多樣好食材的國內外美食專家,會跟我一樣覺得台灣食物的確令人驚豔。要吃好食物,真的無須外求呢!

  《只買好東西2:吃穿用的幸福學》以親切的筆調,道盡每樣食材如何從土地、生產者,甚至到消費者餐桌上的佳餚美饌,十足重現「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」的古諺。在現行教育體制下,對「智育」的重視勝於「美育」,而唯獨「食育」受到冷落,一個對「食育」重視的國度,就會有立意良善的國土政策和土壤教育、負責任的誠實良品和嚴格把關的檢驗機構,以及身心健康的國民和惜福知足的生活態度。

  我非常樂於推薦慧芳這本新作《只買好東西2:吃穿用的幸福學》,還要提醒手邊沒有她第一本介紹米麵、蔬果、肉蛋、水產等三餐主食的讀者,趕快去買來看。這兩本《只買好東西》結合了好吃、好穿、好用,是大家支持這些在地生產的採買指南,更是喚醒大家重視「整體飲食教育」的啟蒙手冊。

陽明大學醫學院藥理所教授 潘懷宗

作者序

繼續與好東西結緣

  在《只買好東西》一書裡,我分享了自己多年累積的採購心得,並介紹了一些認真的生產者,為了方便讀者,順便提供他們的聯絡方式。限於篇幅,能夠列出和記載的只是走筆當下,腦中閃過的記憶,好食材太多,無法一一盡列。何況,當初的原意是希望分享採購食材的標準和方向,讀者可以參考書中的經驗,以這些簡單的判斷作為採買標準,這樣大家就可以在工作或住處附近,找尋距離最近的好食物。希望《只買好東西》成為一塊叩門磚,引出您身邊更多的美玉。

  陸續從不同來源得知,許多讀友把《只買好東西》當作隨身採購軍師,甚至有許多有機店,把《只買好東西》作為進貨採購參考書和教育訓練必讀資料。對寫作的人來說,知道自己書寫的內容對大家有幫助,是比什麼都要高興的事。這當中,最讓我開心的事,是聽到幾位小農告訴我說:「今年東西很快就賣完了,不必像往年一樣,擔心產品要銷到哪裡去?」

  農友跟我說:「看到妳的書來買產品的客人跟其他客人很不一樣。」怎麼個不一樣法?「他們不會討價還價,也不會嫌東嫌西的,還會幫我介紹客人。」有製麵廠商告訴我,他們已改進做法,不再添加色素;我還碰到廠商跟我說,研磨杏仁的機器已有改良,可以製作出不攙澱粉的純杏仁粉。聽到這些消息,讓我很開心,我一直覺得台灣正朝向更好的方向提升,事實證明的確如此。不過,我卻也很遺憾的看到,少數一、二家廠商品質不如當初,所幸這種廠商畢竟不多,只要讀者仔細觀察,必會看出端倪。

  我相信台灣還會繼續出現更多好食物的生產者,讓消費者和整體環境一同受益。可惜一本二百多頁的小書,無法盡言這十多年來我所接觸的好食材。第一本《只買好東西》先將主食、蔬果、肉品交代清楚,至於油品、奶品、豆製品、菇類、調味料、點心、飲料、衣物、清潔用品等,就放在大家手中這本《只買好東西:吃穿用的幸福學》中,繼續與大家結緣。好東西會不會一直維持下去,除了靠你我的支持之外,也要靠我們的共同監督。我真心希望這本書帶來正面的影響,除了給認真的生產者更多的鼓勵之外,也藉由消費力,創造我們想要的環境。我們真的有力量可以改變台灣的消費文化,真的,只要我們真心想要。

  現在,就請大家和我一起跟著四季的腳步,進入大自然的精采食材律動中吧!

本文為本書作者 朱慧芳

後記

好東西哪裡買?

  第一本《只買好東西》出版之後,不到一個禮拜,我的部落格上就收到好幾個類似的問題,大家都想知道:「怎麼買好東西?」這裡提出幾個建議,供大家參考:
  一、到農場或是市集,直接與生產者面對面。現在農夫市集愈來愈多,宜蘭、台北、台中、嘉義、台南、高雄都有。在農夫市集擺攤的雖然不全是有機產品,也不全都是生產者本人,但至少是一個跟產地最親近的管道。

  二、如果無法單獨消化一次的採購量,最好的方式是共同購買。共同購買是大夥集結購買某些東西,但是沒有一個組織運作的話,較難長久。共同購買最好有固定的組織型態,運作起來清楚又輕鬆,例如組成消費合作社型態,結合有志一同的群眾,買到符合大家期待的產品。也可透過既有組織發展共同購買,如有管理委員會的大樓、社區,或是志工團體、讀書會等。

  三、加入已經存在的消費合作社。在台灣已有三十多個據點的主婦聯盟生活消費合作社就是一個類似的團體。另外,學校和公家機關也有員工消費合作社,只是社員往往把合作社當成雜貨店,不知道身為社員是可以透過參與,主導合作社販售的產品內容。

  四、詢問屬意的生產者,查詢他們的東西離你最近的販售點,這樣比較可以小量購買。透過商店購買,應該要考量商場本身的成本與利潤,通常價位比直接向農場購買要多一些。

  購買有機產品時,請大家要先有二個基本觀念:一、有機是無法從肉眼、外觀上判別出來的。二、使用農藥的種植法,也可以做到沒有農藥殘留。所以要購買真正的有機產品,幾乎只有兩個管道,一個是選購通過合法驗證的產品,另一個就是直接跟你相信的生產者購買。

  農委會從二○○四年起,委託宜蘭大學有機產業發展中心長期抽驗監測市售的有機農產品,每個月在全台各處的賣場,隨機抽檢農產品。根據二○○四年到二○○七年年底的統計資料顯示,賣場自行宣稱有機,卻沒有合法驗證的產品,被檢驗出農藥殘留的比例最高,次高的是沒有經過政府授權的驗證單位所驗證的產品。由此可見,合法的驗證制度,還是最可以信賴的標準。

  絕大部分的有機農場很歡迎消費者去現場參觀選購。意識型態較強的農友,甚至只賣給曾經去參觀過的消費者。要深入認識有機農戶,不妨安排到有機農場走一趟,也認識幫你種菜的人。

  跟生產者直接購買農產品的管道,愈來愈暢通,只要一次購買的量足夠,要吃到新鮮可信賴的好東西並不難。至於在這本書中介紹的非主食類的食物或是用品,市面上已有不少通路販售,或是直接洽詢生產者,找到離你最近的通路購買。希望這二本《只買好東西》能提供大家更多購買好東西的靈感,透過購買好東西,逐步提升全家人的健康和生活品質。

  最後要提醒大家的是,每一口吃進身體的食物,都是珍貴的,因為食物影響身體健康和環境健康;每一塊花出去的錢,都是有影響力的,請用你的消費力,爭取更好的未來。

 

詳細資料

  • ISBN:9789576966644
  • 叢書系列:新醫學保健系列
  • 規格:平裝 / 256頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章
{安心買、放心吃}

師法自然,生活在四季食材當中

當我深入核心,了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤,土壤才是一切生命的根基。在地環境的永續性,才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。

一切從簡,師法自然

《只買好東西》的出版,源由於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關於十多年前,有機觀念在台灣尚屬混沌懵懂時,我先生黃仁棟的有機創業故事,以及開設有機店的經驗心得。當年可說是邊學邊創業,無論是基本的環境生態,還是農產品的知識,對當時的我而言,全部都是新知。

在一切向大自然學習的過程中,我們的生活也慢慢的受到潛移默化的影響。從都會回鄉的過渡當中,一步一步的與自然貼近。說得浪漫一點,我們開始跟著四季陽光的腳步律動;說得謙卑一些,只不過就是學習老祖宗的生活方式罷了。一切從簡,師法自然。

說一切從簡,也不是那麼完全。我們畢竟從都市中來,喜歡美好事物與享受的心情,已經內化為直覺,不想割捨、也無須刨除。也許如此,我們會在豐富的四季食材中,不自覺得創造生活的趣味和情境。對於長期生活在鄉野的農人,四季變化是天經地義的事,但是之於都市回鄉的我們,卻是處處驚喜。驀然回首這樣的生活已經過了十多年,大自然的變化周而復始,有一定的律動,當初的驚喜,漸漸潛入生活中的每一刻呼吸,我也習慣把身在其中,那種連毛細孔都能感知的細微記錄下來。

買得放心、吃得安心

進入飲食的領域是從有機食物開始,當我深入核心,了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤──土壤才是一切生命的根基。我的眼界從狹隘的食品觀,逐步放寬放大,不再綑綁於農藥的是與非,或是形而下的料理美感。在地環境的永續性,才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。如果台灣的土地因我們而污染,我們必定有方法能夠讓她恢復乾淨,那怕只是先從減少污染開始,都是我們應該即知即行的。

我絕對支持有機農業,但是我同時發現,動輒三、四倍價錢的有機食物,不是人人負擔得起。大部分的消費者,要的只是買得起、吃得安心的食物,環境的污染已經太多,大家不想把更多的髒東西吃進肚子裡。

根據許多調查和國外的經驗顯示,消費者願意多付三十%至五十%的價格,購買安全無污染的有機食物。若是以這個標準來看,安全用藥,以及各地小農以傳統方式種植的蔬果,兩者雖然不具有機認證,卻是現階段最符合大家期待的食物。

有機是一門減法哲學

有機是一門減法哲學,我們不妨從減少用藥、安全用藥開始,寬容的看待農業這一行。以地球農業歷史的角度來看,有農藥的食物,只是人類進化過程中的一段小插曲,如果它不好,終究會被淘汰。現代農業就像吃嗎啡一樣,明明知道對體質有害,卻戒不掉、停不了。農藥太方便也太好用,要戒斷這個癮頭,或許時間稍微得拖久一點,而後人要清除農藥毒跡的時間會長一些。

說著說著,怎麼又嚴肅了起來。食物攸關生命品質,不得不嚴肅,飲食卻必須放輕鬆。雖然鼓吹大家多給在地好東西一些關愛的眼神,但是偶爾的異國進口調劑,也不是罪惡。一杯紅酒配豆乾、起司焗烤黑枝仔番茄、餐餐米飯之間也要有幾頓麵食調劑,還有飯後的有機咖啡搭配和果子……,不過就是吃東西嘛!不需要有罪惡感。

唉~我必須承認,我還做不到消費一百哩的理想!觀音山的竹筍、古坑的柑橘、屏東的鳳梨、台東的洛神,台灣環島一周就超過了一千公里。守住大原則,暗渡小甜頭,生活嘛~還是輕鬆點好。

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