西班牙葡萄酒

利奧哈 La Rioja　
．上利奧哈 Rioja Alta
．利奧哈阿拉維沙 Rioja Alavesa
．下利奧哈 Rioja Baja

巴斯克 Euskadi / Pais Vasco

加利西亞 Galicia

那瓦拉 Navarra

亞拉岡 Aragon
．索蒙塔諾 Somontano

加泰隆尼亞 Catalunya / Cataluna
．佩內得斯和卡瓦氣泡酒 Penedes i Cava
．普里奧拉 Priorat / Priorato

卡斯提亞－萊昂 Castilla y Leon
．斗羅河岸 Ribera del Duero
．多羅 Toro
．Bierzo

卡斯提亞－拉曼恰 Castilla La Mancha

黎凡特 Levante
．Utiel-Requena
．阿利坎特 Alicante
．穆爾西亞 Murcia

安達魯西亞 Andalucia
．雪莉酒 Jerez / Xeres / Sherry
．馬拉加 Malaga
．Montilla-Moriles

加納利群島 Islas Canarias

Vinos de Pago

附錄

葡萄牙 Portugal
．懸崖上的葡萄酒 Douro Wine
．波特酒經典酒商風格 Port Shippers and their Styles
西班牙葡萄品種
西班牙葡萄酒分級
常見用語
名詞索引
台灣西班牙葡萄酒進口商與代理品牌

葡萄酒裡的西班牙時光

林裕森

　　總算，可以為魅惑我多年的西班牙寫一本葡萄酒書。近十年來西班牙葡萄酒業史無前例的新變革，讓我找到了一些可以說服自己的理由。我用兩年的時間，四趟共七個多月，車行3萬2千公里，前往四十三個D．產區，拜訪兩百多家酒莊的旅行，以及重新歸零的積蓄，換來這本向我所愛的西班牙致敬的葡萄酒書。

　　我總認為，西班牙最迷人之處，常常出現在沾滿最多灰塵、最為世人遺忘的角落。葡萄酒的世界也是如此，也許因為被遺忘的時間夠久，當塵封老舊的西班牙酒業，開始被新的釀酒理念及技術輕抹擦拭後，意外地，卻散發出別處從沒有過的迷人光茫。

　　擁有多達120萬公頃、全世界最廣闊葡萄園的西班牙，曾經，是葡萄酒世界裡沉睡的巨人。在非常多的產區裡，即使現在看來條件相當優異，包括許多產量極低、種著珍貴老樹的葡萄園，在幾年前卻都還是採用粗放種植，生產廉價即飲的日常餐酒（Vin． de Mesa）。釀成的大批成酒，如果不是散裝賣給鄰近的酒吧，就是以酒罐車賣到法國混合成毫無個性的平庸酒款。

　　因循於懶散粗疏的耕作，以及既有的簡易釀酒技術及設備，長年來因無能力改變而跟不上時代波潮的西班牙產區，卻因此與西歐其他產國間，築起一條別人無法通過的時光隧道。現在，因為過去怠惰、陳舊及不合時所積累成的時間力量，讓新一代的西班牙釀酒師，可以極輕易地就將這些致命的缺點，瞬間轉化成無人能比能及、既摩登新潮卻又深植於在地傳統的獨特風味。

　　在過去的十年間，西班牙的葡萄酒業像脫胎換骨一般，以超音速般的速度，成為全歐洲最有創意和活力的葡萄酒產國。在普里奧拉（Pri．rat）、多羅（T．r．）、胡米亞（Jumilla）、Bierz．、Valde．rras、Camp． de B．ja和Arribes等這一長串多達數十個的新興產區裡，本地的酒莊，還有來自法國、美國及澳洲等各地的釀酒師和投資者，以傳統在地的葡萄品種、老邁低產量的葡萄園，釀造出無數新式前衛，或者說，更符應國際風味的葡萄酒。在西班牙的歷史上，從來不曾在如此短暫的時間內，從北到南，幾乎遍及全國每個新舊產區，倏地出現數目如此龐大的全新酒莊，有如重寫歷史般地，釀成數以千計全新風格的葡萄酒。

　　短短的十數年之間，西班牙讓世人見識到老邁的歐洲葡萄酒業，也能有如此生氣淋漓的驚人活力。在法國和義大利，也許需要一、兩個世代的時間才能建立一個產區或一家酒莊的名聲，但在西班牙，因有太多現成的百年老樹葡萄園、別處少有的原生品種，以及相當容易就能釀成投美國酒評家之所好的自然條件，成名常常只是兩、三年間的事。許多新銳酒莊連酒廠都還沒蓋好，就已經在租來的酒窖裡釀出極精采的酒來。即使連新世界產國都沒有如此旺盛的活力。

　　很多人稱此為西班牙葡萄酒業的復興運動，這場可能是有史以來全球規模最大的葡萄酒變革，至今都還看不出有歇止的跡象。不僅每年都前仆後繼地出現全新酒莊和酒款，而且每年，也不斷會有幾乎消失、不為外人所知悉的稀有地方品種被重新發掘出來。在釀造更新潮的葡萄酒風格時，也開始有更多的葡萄酒能夠以現代的技術，精確地表現出當地的地方風味，這讓西班牙的葡萄酒風格不只比以往更多樣，也更獨一無二。

　　也許，有人會認為現在的西班牙像是一個新世界產國。但不同的是，因為身處最適合葡萄生長的南歐，西班牙有著極為漫長的葡萄酒歷史，葡萄的種植和釀造在千年前就已經廣及全國大部分的土地。更為關鍵的是，西班牙各自治區都有自成一格的多樣生活方式，在巴斯克（Vasc．）、加泰隆尼亞（Cataluna）、加利西亞（Galicia）和瓦倫西亞（Valencia）甚至還自有獨立的語言及文化。即使是再新穎的西班牙酒，都很難完全自外於這樣的文化底蘊，單單流於世俗和商業。

　　不過，真正牽引著我，讓我不得不完成本書的動力，並不是這樣的西班牙。反而是那些完全自外於烽火四起的葡萄酒革新風潮，依舊極端守舊、全然蒙塵過時的那一面。在我的心中，這是最能魅惑人心，也最值得珍惜的西班牙瑰寶。在這場葡萄酒業的復興運動中，最值得慶幸的，是仍然有許多珍貴的傳統風味像產自南部安達魯西亞的雪莉酒（Jerez）、馬拉加酒（Malaga）和M．ntilla-M．rilles加烈酒，或如產自東南部瓦倫西亞的F．ndillon加烈甜紅酒，以及利奧哈（Ri．ja）老式的Gran Reserva紅酒，都能夠幾近原封不動被完整地保留下來。新舊交錯及古今雜陳，也許正是當下西班牙葡萄酒風景中最引人的地方。

　　雖然這些老式的西班牙酒看似與時代脫節，銷路日漸下滑，價格更是一蹶不振。但這些酒或製法奇特，或需極漫長的時間培養熟成，瓶中似乎還多裝著一些神奇的魔力，除了西班牙，沒有別的地方可以釀出這樣的酒來，特別是，從這些酒中，我找到了西班牙最迷人、因老式過時才得以顯現的時光滋味。

　　第一次在法國喝雪莉酒時，我從來沒有料想過我會像現在這般迷戀上精巧細膩的Fin．雪莉酒。直到十年前，當我第六次前往西班牙旅行，開始流連安達魯西亞的塔巴斯酒吧，迷上鬥牛和佛朗明哥歌唱之後。Fin．雪莉酒至今就一直是我最心愛的西班牙白酒，但是，卻也是最難讓我身邊的朋友理解，或真心喜愛的葡萄酒。它像是一把鑰匙，讓我輕易開啟了進入西班牙美味國度的大門，但似乎不是為每個人敞開。這是第一次我不知該如何將本書交到讀者的手上，我只能衷心地期盼，透過本書，這股西班牙的魔力也能發生在你的身上，終究有一天，你也會迷戀上雪莉酒。