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孟老師的美味蛋糕卷:5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷【隨書附贈DVD*2】

  • 作者: 孟兆慶
  • 出版社:葉子
  • 出版日期:2010/03/01
  • 語言:繁體中文
  • 定價:420
  • 優惠價:79332
  • 優惠期限:2014年08月31日止
載入中...
 

內容簡介

  隨書附贈兩片DVD,介紹蛋糕卷製作基本流程,並有10道成品示範。

  捲!捲!捲!

  只要依著蛋糕卷三部曲

  製作蛋糕體→製作夾心餡→捲蛋糕

  把各種味道的奶油霜和配料捲進不同口味的蛋糕體內,就可創造出千變萬化的蛋糕卷。

本書特色

  ◎針對5種蛋糕體和5種夾心奶油霜有詳盡的作法介紹,讓讀者先將做蛋糕卷的基本功學好。

  ◎每道蛋糕卷都有詳細的步驟說明及圖片,並有孟老師的小叮嚀,一步一步跟著孟老師做,絕對能製作出具幸福滋味的蛋糕卷。

  ◎隨書附贈兩片DVD,可實際看到製作過程,就算是新手也能輕鬆上手。

  ◎特別整理出書中每個蛋糕卷的蛋糕體、夾心餡、淋醬及裝飾等資料,可以根據自己的口味偏好,隨心所欲做任何組合,創造出不同風味的百變蛋糕卷。

作者簡介

孟兆慶

  永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

  曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師,不定期於《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章;目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

孟老師的著作:
  《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼巧甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。

  孟老師的烘焙網站:www.gaggia.com.tw/baking/
  孟老師的部落格:blog.xuite.net/jackie.baking/meng

 

目錄

百變蛋糕卷
蛋糕卷三部曲
準備工作
製作蛋糕體
製作夾心餡
捲蛋糕
美化蛋糕卷
道具
材料
蛋糕卷的組合

一、熟悉親和的在地滋味
原味鮮奶油蛋糕卷
蜜紅豆戚風卷
芋泥蛋糕卷
地瓜泥蛋糕卷
紅豆沙蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
蘭姆葡萄蛋糕卷
葡萄乾砂糖蛋糕卷
黑糖麻糬蛋糕卷

二、爽口清雅的鮮果滋味
鮮紅草莓蛋糕卷
奇異果蛋糕卷
檸檬奶油蛋糕卷
水蜜桃蛋糕卷
椰香鳳梨蛋糕卷
香橙蛋糕卷
香草蘋果蛋糕卷
藍莓蛋糕卷
蔓越莓蛋糕卷
糖漬桔皮蛋糕卷
無花果蛋糕卷
芝麻香蕉蛋糕卷
覆盆子蛋糕卷
綜合鮮果蛋糕卷
切達葡萄乾蛋糕卷
百香果乳酪蛋糕卷
紫葡萄乳酸蛋糕卷
蜂蜜優格蛋糕卷

三、回味無窮的果仁滋味
杏仁楓糖蛋糕卷
焦糖核桃蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
濃香杏仁蛋糕卷
蜂蜜夏威夷果仁蛋糕卷
椰奶開心果蛋糕卷
南瓜黑豆蛋糕卷
松子黑糖蛋糕卷
栗子蛋糕卷
白芝麻奶油蛋糕卷

四、清爽宜人的驚喜滋味
伯爵奶茶蛋糕卷
紅茶凍蛋糕卷
抹茶蜜豆蛋糕卷
抹茶慕斯琳蛋糕卷
白巧克力抹茶蛋糕卷
抹茶豆沙蛋糕卷
抹茶麻糬蛋糕卷
白豆沙櫻花蛋糕卷

五、品味再三的濃醇滋味
可可蛋糕卷
酒漬櫻桃蛋糕卷
巧克力香蕉蛋糕卷
可可木材蛋糕卷
可可杏仁蛋糕卷
巧克力太妃蛋糕卷
歐培拉蛋糕卷
雙色果醬蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
太妃醬蛋糕卷

六、人氣奶凍卷
草莓奶凍卷
芒果奶凍卷
芋泥奶凍卷
抹茶奶凍卷
伯爵茶奶凍卷
可可奶凍卷

 

推薦序
中廣「吳恩文的快樂廚房」節目主持人
吳恩文
動手做,找到快樂

  孟老師和我很投緣,不只因為她是教我烘焙的老師(雖然我因為工作忙碌,常常翹課),還因為我們有著在眷村成長的相同背景,以及在廚房裡那股無以名之,喜歡動手做的習慣及開心。

  常常,我們聊到麵食,總是會問對方,「那你們家以前都怎麼揉麵?」、「你家的麵疙瘩是硬的還軟的?」、「你們家都包什麼餡料的餃子呢?」。

  講到開心處,我們兩個會不約而同相視哈哈大笑,拍手稱是;那是一個簡單清貧的兒時記憶,眷村裡家家戶戶都是食指浩繁,爸爸媽媽必須利用最少的資源:鹽,醬油,麵粉,白米……等,變出餐桌上的佳餚,也因而造就了很多平凡又令人難忘的兒時味覺記憶,雖然時間越來越久遠,可是滋味卻在回憶裡越來越濃醇。

  孟老師在西點烘焙教學的領域裡已經耕耘了許久,台灣頭到台灣尾,也造就了不少喜歡西點的學生,她過去那幾本教做餅乾,蛋糕的食譜在我書架上最明顯的位置,三不五時就被我拿下來東翻翻,西瞧瞧,有時心血來潮也會帶著我的小外甥,在家裡搓揉麵粉,做些簡單又有成就感的小點心,讓周末假日的午后充滿了混合奶油,蛋黃和麵粉烘烤過的香氣;隨著家人喧鬧驚奇的笑聲,這些都是開心而滿足的記憶。

  孟老師總是鼓勵學生,「做西點,玩麵粉,沒那麼難」,只要動手做,在一次又一次的嘗試錯誤後,會學的很快,且抓到這些食材的特性;「動手做」比看上一百本食譜,上一百次烹飪課都要有用。

  這個想法和我很像,因為做菜和烹飪一樣,老師和書本上教的配方及作法永遠只是參考,每個人家裡鍋子不同大小,烤箱的廠牌不同,買回家材料有時也不盡相同,而食材不會騙人,最後都會呈現最真實的狀況,那必須要認真去思考配方,比例,和溫度,時間之間的關係,再逐次調整,對於廚藝,老師永遠只能領進門,只有實做,才能把功夫學到,也才能體會真正「動手做」的快樂。

  這回,老師又把近年來大家最愛的蛋糕卷,一次教到「透徹」,讓我見識到小時候最愛的奶油蛋糕卷,居然可以變化出這麼多不同的樣貌和口味;從蛋料體的變化,到塗抹的醬,包夾的餡,任意組合,每次入口都是一種驚喜和幸福。

  我何其幸運,在新書出版之前,不但拿到了這些孟老師精心設計的食譜,也吃到了孟老師千變萬化的蛋糕卷,每一塊蛋糕卷我都細細端詳了許久才送入口中;但我相信,這些蛋糕真的是平凡又簡單的點心,只要開始「動手做」,就能體會創造幸福的快樂。

吳恩文

推薦序
「料理美食王」製作人、主持人
焦志方

  被美味和蛋糕給捲進不歸路!

  我最佩服的就是那些會寫論文的人了,管他是教授還是學者,因為他們總是能夠把相關的東西匯整在一起,透過分析和比較讓大家能夠更清楚的一目瞭然,同時還會在資料裡加上很多自創的內容,使得讀者受益無窮。

  孟老師就是一個擅長寫點心論文的人!

  每隔一段時間,她就手癢了,她就心動了,她就不安分了……她就又出了一本點心論文了!

  光看書名,你可能以為這只是一本和坊間其他點心書一樣的「又一本」,但是細看裡面的內容,你將會發現他讓你輕鬆容易地做出各種美味的蛋糕體,同時還能學會各種不同搭配蛋糕體的夾心餡,在蛋糕體和夾心餡的交叉組合之後,產生的蛋糕卷將遠遠的超過書中介紹的63種,天啊~~是不是太神奇了!

  一般坊間的食譜作者出書之後就會消失一陣子,等到蘊釀好了下一個才會再度出現,可是孟老師卻不如此,因為她「不安於室」!她絕對不會安安靜靜地待在家裡等著收版稅,她會像競選民意代表一樣主動走透透,組合志同道合的烘培同道們一起辦簽名會、試吃會、品嚐會、母姐會……經由面對面的接觸指導大家實際操作上技巧,解決大家新手入門的問題,好像非要搞得大家都會做、大家都不會錯一樣!除此之外,她還不停地透過網路、電話接受所有讀者的諮詢,試問……這麼好的售後服務……那裡去找?

  相信我,只要你擁有了這一本書,你很可能就會像書名一樣…

  被《美味 和 蛋糕 給 捲》進這條不歸路嘍!

焦志方

作者序
平凡的蛋糕體變身為美味蛋糕卷

  所謂的「蛋糕卷」,即一般人所稱的「瑞士卷」,一直以來,這道國民甜點給人的印象是平凡又樸實的,就口味來說,也無驚人之處,不過就是一片蛋糕,捲著打發鮮奶油或果醬而已?!在變化性不高的情況下,似乎只是糕餅店中充數的產品而已,甚至無法與精緻亮麗的法式甜點相抗衡;因此起初有念頭要出一本「蛋糕卷」的食譜書時,心中不免質疑,這麼單純的題材有辦法形成一本食譜書嗎?

  但千真萬確的是,有如小家碧玉的蛋糕卷卻始終不曾消失過,由此證明,蛋糕卷應有它的存在價值與發揮的條件。

  後來,我找出蛋糕卷受歡迎的理由,除了平價的誘因外,就是老少咸宜的親和力;然而我認為蛋糕卷不該只是侷限於幾款大眾熟知的口味而已,我相信在不同食材運用下,利用天然條件,肯定能夠將蛋糕卷的美味無限延伸,基於這樣的概念,蛋糕卷的口味變化絕對是豐富性的。

  在著手蛋糕卷的食譜製作之前,我走訪各地,並刻意安排一趟東京的蛋糕卷之旅,試圖了解與品嚐各式口味的蛋糕卷,甚至坊間流行的團購產品,我也沒放過;連續幾個月,嘴裡吃的心裡想的,除了蛋糕卷還是蛋糕卷,透過品嚐與觀察的過程中,我從中獲得不少創作靈感,同時也發現蛋糕卷的優與劣,完全受制於食材的好壞,即便是一條外貌平庸的蛋糕卷,只要掌握真材實料的製作原則,保證讓人獲得味蕾的滿足。

  然而令人遺憾的現象,卻是見到不少消費者不明就裡被媒體或網路報導所影響,而一窩蜂跟著搶購並非優質的蛋糕卷,盲目的吃進人工色素、香精調味的產品而不自知;所謂的人氣商品,不見得與好品質畫上等號,但我確信,唯有親手製作掌控品質,才能體會何謂「自然香醇的滋味、入口即化的奶油霜,以及食材本色該有的風貌」等;否則永遠以為紫色的芋泥蛋糕卷是合理的、不會凝固的奶油霜才更討好、紅通通的草莓蛋糕才會擄獲人心;因此,一片平凡無奇的蛋糕體捲入化口性極佳的餡料,才是蛋糕卷的精隨所在,試試看由書中的數十道食譜,如何藉由食材的豐富性,捲出獨具創意又美味的蛋糕卷。

 

詳細資料

  • ISBN:9789867609991
  • 叢書系列:銀杏
  • 規格:平裝 / 200頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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