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我恨炸魚薯條:愛上英國美味

  • 作者: 熊怡凱
  • 出版社:繆思
  • 出版日期:2010/03/30
  • 語言:繁體中文
  • 定價:320
  • 優惠價:9288
  • 本商品單次購買10本8折256
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內容簡介

誰說英國食物難吃?跟著美食達人小熊吃就對了!
超人氣美食部落格「小熊與廚房的非常關係」-熊怡凱
分享旅英多年經驗,帶你走遍英國品嘗美食並收錄27道小熊私房食譜,
教你吃的道地也能享受手作樂趣!顛覆你「英國無美食」的刻板印象!

  ★如果你的印象還停留在「英國食物很難吃」,必看!

  ★如果你喜歡異國料理,惟獨對英國毫無頭緒,必看!

  ★目前唯一結合美食、食譜、旅遊、文化觀察的英國美食圖文書!

  ★喜歡美食、喜歡英國或是即將到英國的人,居家旅行、訪友送禮的絕佳參考書!

  說到英國食物,總是一臉嫌惡,只想到下午茶和炸魚薯條?

  來到英國遊玩,不知吃什麼好,只能一味嫌英國食物難吃?

  本書是熱愛美食的作者定居英國十餘年,探索搜密英國各地各式美食的心得總結,相信一定會顛覆大家對「英國無美食」的刻版印象。

  近年來,英國越來越注重美食文化,主要是媒體的強大影響力使然,一些電視明星廚師,如傑米.奧立佛,精采生動地展現富創意特色的廚藝,大大影響了英國人對「食物」的觀點。還有米其林星級大廚,如33歲就得到米其林榮耀的馬可.皮耶.懷特(Marco Pierre White)和真人實境秀節目「地獄廚房」(Hell’s Kitchen)的評審高登.蘭姆西(Gordon Ramsay)等,都對提升英國廚藝及餐飲水準有著莫大貢獻。而2005年3月,美食權威雜誌Gourmet才花了整期篇幅介紹倫敦的美食享樂,說她是「現今世上享受美食的最佳所在」!數度奪下「世界最佳餐廳」和「最佳主廚」桂冠的,就是英國名廚赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)及其所開的「肥鴨」(The Fat Duck)餐廳;目前仍高踞第二名。

  地理上來看,英國的每個角落,甚至其邊緣小島,都有令人翹起大拇指讚賞的農作和畜牧產品,也因而造就出代表地方特色的特殊產物和經典菜色,比方令老饕食指大動的新鮮魚獲海味,以及讓挑剔法國人也折服的鹽沼羊肉。

  英國擁有非常有趣的飲食文化,兼容體現高雅的貴族氣息和質樸的市井民風。本書以地理方位上的不同城市與區域做分類,帶大家一探我們有所不知的英國美食寶藏,領略各地美食風情和飲食文化,以舌尖一嘗英國的豐富!

  每篇文末並附上作者精心製作的菜餚食譜,從前菜到主菜,從湯品到甜點,從英式料理到異國食物,讓書中介紹的美食原味再現,讓你在家用味蕾神遊英國!

作者簡介

熊怡凱

  上個世紀末抵達倫敦,每年都盼著今年終於可以回家,卻命定似的要住在這個濕冷的國家,注定要去發現並理解這個國家細緻的美好。喜歡用心看遍世界、嘗遍各種新奇有趣的食物,喜歡料理,是眼耳鼻口舌對旅行後的心得總結。

  國立台灣藝術學院畢業,倫敦高登史密斯學院藝術心理治療碩士。藝術心理治療師,為了以料理寫日記而開了「小熊與廚房的非常關係」部落格,榮獲2008全球華文部落格大賽【年度最佳生活情報部落格】首獎。著有《真食味---小熊與廚房的非常關係》。

  小熊與廚房的非常關係:www.wretch.cc/blog/ikai123

 

目錄

自序 充滿驚喜的英國味覺之旅

Part 1 英國東南:倫敦、布萊頓、劍橋
倫敦,從美食大熔爐到全球最佳美食之都│倫敦特色湯.鱈魚煎乳酪蛋餅.倫敦莓果琴酒
.Fortnum & Mason,貴族的百年紅茶食品公司│正山小種茶水果蛋糕
.「肥鴨」,世界之最的餐廳│簡易版三星料理──蘇格蘭高地牛葉肉佐羅勒杏仁青醬
.巴羅市場,老饕的世界美食聚集地│勒德洛藍紋乳酪麵包
.倫敦的中國吃,東方與西方的美食交融│腐竹牛肉丸
.避暑勝地布萊頓,嬉皮與藝術家靈修的海邊│燻鮭魚派佐印度風椰汁扁豆
.人文薈萃的劍橋,微生物學家經營的肉鋪│蟾蜍在洞

Part 2 英國西南:威爾斯、安格西、卡地夫灣、康瓦耳、得文
威爾斯,獨樹一格的傳統庶民風味
.讓人流連忘返的史旺西市場:飽富天然海味的海苔醬與海蜆.威爾斯小圓餅與各種麵包點心.卡菲利乳酪與乳製品.美味鹽沼羊肉│烤鹽沼羊肩肉兩式
.北威爾斯小島安格西,四星B&B與海鮮餐廳│海苔麥片煎餅與威爾斯傳統早餐
.卡地夫灣,義大利餐廳的威爾斯菜│威爾斯傳統蔬菜燉肉湯
.康瓦耳,讓小鎮房價增值的電視名廚瑞克.史坦│英式馬鈴薯海鮮派
.得文,小酒館裡的大美味│蘋果酒雞腿捲.Scrumpy蘋果酒泡

Part3 英國西北:藍開夏、曼徹斯特、湖區
中部西北,體現不列顛精神的「怪」美食
.蘭開夏,米其林餐廳的蘭開夏羊肉鍋│蘭開夏熱鍋燉肉.醃漬紫色高麗菜
.曼徹斯特的粵菜與港式點心│茄子雙魚夾
.足球與Pub裡的美食│牛津肉腸
.英國最大咖哩之路,羅斯宏的印度菜、甜食與中東點心│中東烤大餅
.湖區,坎布里亞的捲心香腸與太妃糖│坎布里亞香腸佐馬鈴薯泥

Part4 英國北部:約克夏、蘇格蘭
約克夏,神的國度,美食的溫床
.貝蒂茶屋,英國精緻下午茶│約克夏凝乳塔
.星期日烤肉餐與約克夏布丁│英式烤豬腳
.蘇格蘭的獨特吃食及其他│印度風蘇格蘭油封鮭魚
.蘇格蘭威士忌,高山溪澗釀的酒:格蘭菲迪│裸麥麵包威士忌咖啡冰淇淋.威士忌冷氣泡酒

附錄 英國美食哪裡找?精選店家蒐錄

 

自序
充滿驚喜的英國味覺之旅

  英國,英國?

  那是有女王和黛安娜王妃的地方吧!彬彬有禮的紳士,陰雨綿綿的抑鬱氣候,足球金童大衛貝克漢,還有呢?

  噢!還有!

  是個有糟食物的地方!

  英國有句老話說:「在英國你如果要吃得好,就得吃三頓早餐。」

  這麼聽起來,英國在許多方面似乎都讓人有著輝煌的印象,唯獨食物卻令人滿是失望!

  英國食物感覺起來確實比較缺乏變化。然而,就我住在英國將近十年的體驗而言,或許英國人不像自由揮灑浪漫的法國人口欲期永遠不滿,不像美國人有著兼容並蓄的好胃口;但英國人的食物卻有自己獨特的風情,或許不懂他的人只看見他穿著那件灰土色的羊毛背心,多半時候像個家教良好的保守男子,但真的了解他後,才發現這個「英國紳士」的內心,除了剛毅不茍外,也可以像馳騁球場的玩家,有著熱情奔放的一面,可以精緻如貴族,粗野如莽夫。

  以英國社會結構而言,英國一向是個階級分明的國家,從皇家、貴族、爵士、武士,到一般平民百姓與僕役、漁夫、礦工。戰後,英國移入許多印度人、巴基斯坦、非洲、加勒比海、義大利、中國人等,他們來到英國做戰後復興與建設的苦力,或是醫院中的護佐,而這些外來的勞工同時也帶來各自豐沛的背景和文化。直到現在,雖然英國的階級與種族歧視的狀況仍在,可是最大的改變,則是藉由多元的食物形態,沒有距離地就融入了英國的飲食文化中,讓英國食物也大大增加了其深度與廣度。

  英國到處都有印度或伊斯蘭的聚落,而在黑人社區、中國城、義大利區等,也都能品嘗到各地食物的原汁原味。有些菜餚因為因應這裡顧客追求美食的需求,甚至超越原產地的料理方式,而更加精緻好吃!至於英國的傳統料理則處處可見這種文化上的融合。

  從歷史上來看,英國這個大島,原本分為英格蘭、蘇格蘭、威爾斯、愛爾蘭等幾個國家,直到後來經過無數征戰,才融合為現在我們所知道的「大不列顛」。因此,英國人的地域性與自我歸屬感很強,各地仍保有獨特的飲食與傳統,即便現在已經融合許多,但仍各異其趣。

  北邊的哈德良長城(Hadrian's Wall)幾乎可以反映出英國人吃苦耐勞和堅毅的民族性。而他們的餐桌就如同象徵符號般,體現這個國家人民的個性。

  比如說愛爾蘭人,因地理位置的分隔,所以在受到大不列顛王國統治了幾個世紀之後,幾乎仍完好保有飲食文化上的傳統。而威爾斯,也因與英格蘭地區交通不便利,加上民族性較為溫婉,使得當時的英皇即使統治了他們,也仍讓他們享有些許自由,於是他們的傳統食物,以及語言和文字,就這樣靠著「口舌」相傳,代代綿延下來。相較之下,蘇格蘭人個性強悍,長年不斷反抗統一,爭取獨立,反而讓英皇更加強制施壓,要他們屈服,以致蘇格蘭人和英格蘭人文化較趨向合一。

  世界大戰後,英國人的食物一直是靠政府糧食配給,而多半就是罐頭乾糧等,所以有很長一段時間,英國人吃飯就是開個罐頭,如煮得黃黑的四季豆、青豌豆,家中有特別日子要慶祝則開一罐鮭魚罐頭!所以大家對英國人「惡食」的印象,大概就是從這個年代開始的。英國人鮮少吃新鮮蔬菜,擺在餐盤上的食物也引不起食欲,但是對如此飲食長大的英國人而言,罐頭食物是兒時記憶不可或缺的一環,別有一番懷舊感,所以直到現在,罐頭茄汁豆、豌豆泥、罐頭魚,還有粉狀的肉汁粉(gravy powder)、卡式達粉(custard powder)等,仍是英國人永不厭膩的最愛!

  之後經濟起飛,全球化的影響下,金融中心的英國,特別是大都會倫敦,食物當然也無可避免融入各地因子,如到處都有的摩洛哥中東菜、酒吧裡的泰國菜、大街小巷都有的印度快餐店、四處林立的中餐館,遑論還有法國菜、倫敦街頭掀起風潮的壽司小店、高價位時髦的無國界餐廳,都替英國飲食面貌裝點得花繽紛多采,秀色可餐。

  地理上來看,英國的各個角落,甚至邊緣的小島都有令人翹起大拇指讚賞的農作和畜牧產品。因著多元的地理環境,也造就出不同區域的特殊產物和地方菜色。

  特別值得一提的是英國的自然景觀:不高的丘陵上,幾乎沒有一顆樹!所有樹都砍伐盡淨,這個因為養殖綿羊而形成的特殊環境,造就出極高品質的羊肉。更特別的是在威爾斯的沿海地區,有一種堪稱絕世美味的鹽泥羊(Salt marsh lamb),這種羊養在海邊,吃的是水草,肉質鮮甜。

  而在中部山區,如約克,外形像迷你小鍋子的豬肉派和持久不易壞的食物都很受歡迎,因為山區居民狩獵時會隨身帶著充飢。在康瓦耳郡,大餃子般傻氣的康瓦耳派,可以揣在懷裡帶著去上工,是因應礦工需要而做的食物。

  另有一些食物就直接以市鎮名字命名,比如:約克夏布丁,是種類似軟泡芙的中空餅;名為「布丁」,卻多半是鹹的,佐烤牛肉或香腸一起食用。還有種食物只能在當地的小市場才能找到,就是班柏瑞餅(Banbury Cake),一種橢圓形的小酥餅,中間包著葡萄乾,以香料和玫瑰水調味;這種餅可以保存超過一個月,據說是15世紀時從基督教聖地傳來的點心,現在只有在牛津郡的班柏瑞才找得到。

  近幾年,英國越來越注重美食文化,主要是媒體強大影響力使然,如一些電視明星大廚,大大影響了英國人對「吃」的觀點。他們除了精采生動地展現各自富創意特色的廚藝,更特別的是他們都有著明星般迷人的個性和特質,比如「Naked Chief」傑米.奧立佛(Jamie Oliver),靠著大男孩般的精力和天真笑容,籠絡了世界各地和台灣觀眾的心!他為了改善小學生的營養午餐,力爭與總統見面取得資金。其他如擁有多家米其林餐廳的高登.蘭姆西(Gordon Ramsay),以及以分子廚藝聞名、多次榮獲「世界第一名廚」美譽的「肥鴨」(Fat Duck)餐廳主廚赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal),都一起為了各項飲食議題奮戰,如食材的來源、食物量產帶來的後果、全球暖化的影響、剝削第三世界國家,宣導使用英國在地物產,避免進口太多外來農產品,鼓吹保護地球環境,為改善英國人的飲食惡習而不遺餘力。美食與高消費,並不等於所謂的高品質生活;相反的,他們提倡的是返樸歸真,在自家後院耕種,過著自給自足的生活。他們已經不只是廚師,也關心廚房以外的世界;美食也不再僅僅只是美食,而是改變世界的方法之一。

  仔細探究下,英國擁有非常有趣的飲食文化,可藉此窺探出英國的貴族生活和市井民風。這本書將以英國各地城市和區域做分類,帶大家一探我們可能不知道的英國美食寶藏,跟著書中介紹的美食,遊歷各地歷史遺跡和精緻文化,以舌尖一嘗英國的豐富!

  每個篇章後也附上我精心製作的菜餚和食譜,大開眼界的同時,也有機會自己動手做書中提及的美食,讓你在家也能用味蕾神遊英國!

 

詳細資料

  • ISBN:9789866665400
  • 叢書系列:living
  • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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