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JOANNA.愛的料理:藍帶教我關於愛與人生的32道食譜

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  • 【週四|來談書,別談戀愛】貝莉:傻子都看得懂的料理書

    文/貝莉2011年12月29日

      閱讀是件很私密的事情,跟戀愛一樣,每個人都有自己喜愛的風格、內容、狀態,談戀愛會遇人不淑、閱讀也極有可能遇人不淑,甚至有時候,愛錯人跟買到爛書,對書蟲而言的憤怒感或許相當! 所以,秉持於「愛」這件事,除了放在戀愛之外,掛在很多事情都用得上於是,本季開始,就由我週四來OKA more
 

內容簡介

享受美味的料理是幸福。
為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。
與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。
這是我從事料理最大的目的。

-Joanna Liu

  15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄,
  人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。

  美食家張國立:「台灣終於出現一位秀色可餐的美女廚師了!」

  風靡無名小站、facebook美食部落客,160萬網友力挺的實力派美女廚師首次出書!

  Joanna教你,不用花大錢,在家輕鬆做大廚料理。

  人生到底是該往夢想前進還是埋首工作?
  煉獄般的考驗,擋不住她想學習的心。

  最動人的人生故事、充滿愛的料理,
  往夢想前進任何時候都不算晚。
    
  從小遺傳自媽媽與外婆的烹飪天分,Joanna,原來是一個學珠寶設計、在台灣工作的女生,30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州Pasadena的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles)學習料理,完成夢想。

  在藍帶廚藝學校的15個月中,嚴格又艱難的訓練,除了意志力外,還有體力的辛苦考驗,燙傷、刀傷都是小事,食物中毒、緊急送醫,她全都經歷過。之後獲得錄取在加州的米其林法國餐廳--The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena的實習工作經驗,煉獄式的廚房訓練加速她的成長,讓她經歷了比一般廚師更艱辛卻也更溫暖的一段時期。

  人生到了30歲才去追夢,放著人人稱羨的珠寶設計師不作;為了美食遠走他鄉的她,瘦弱的身形、美麗清秀的外表,種種嚴酷的考驗,她面對的除了對美食料理的喜愛,更有現代女子對工作生活感情的不確定感,以及對夢想的渴望,可以給每個正值人生十字路口的現代女生一個借鏡。

  出自Joanna手中做出的料理不管是外婆教的幾近失傳的廣東大菜、自己創作的法式私房菜,還是部落格上的美味簡單料理,都絕對專業美味且有治癒人心的效果。

  「有了美味的食物,一切都不再是問題。」Joanna說。

作者簡介

Joanna (劉韋彤)

  曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計,之後開始在台灣從事廣告行銷的工作,直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後,便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯,這些嚴格又艱難的訓練,成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。

  回台灣後成立了一個料理部落格,分享自己的食譜及美食經驗。

  Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung

  Joanna新書消息請上facebook搜尋「Joanna.愛的料理-推守文化」

 

目錄

推薦序 1 行行出狀元 王偉忠 6
推薦序 2 還有什麼是她辦不到的? 陶大偉 7
推薦序 3 我的女兒劉韋彤 劉爸爸 8
自序 充滿「愛」的料理 Joanna 10

CHAPTER I 藍帶之前

我的料理基因—來自外婆和媽媽的料理天份 18
外婆與媽媽的美味料理 22
走上珠寶設計之路 30
Recipe:焗豬排飯 32
命運的交叉點 34
Recipe:清捕涼煲排骨湯 37
在黑暗中浮現出的答案 38
Recipe:外婆的廣東大菜
發財大蛤 48
酸梅鴨腿 50
紅糟燜素菜 52
油餃仔 54
魚腸蒸蛋 57

CHAPTER II 嚴苛的藍帶試煉

我的藍帶地獄 60
我的天才死黨們 62
緊鑼密鼓的學習課程 64
廚房如戰場 66
廚房的禮節 70
阿JO的龐克手套—天啊! 我受傷了 72
廚房的最痛 74
唯一一次的缺課—食物中毒 76
料理學校的大小事之1: 憂鬱女VS.韓國女 80
料理學校的大小事之2:欺善怕惡的外國小流氓 81
料理學校的大小事之3:我不想當大哥的女人啦! 82
料理學校的大小事之4: 開槍自盡的黑人單親媽媽 83
料理學校的大小事之5: 充滿殺氣的大廚 84
料理學校的大小事之6: 很會搞砸的日本女孩 85
另一種台灣之光 87
那些大廚教會我的事----大廚的金句名言 88
優雅的氣質大廚 Chef George 89
Recipe:白花椰菜青豆咖哩濃湯
外剛內柔的帥哥廚師 Chef Zadi 92
Recipe:烤香草全魚
機關槍掃射的菲律賓大廚 Chef Mulia 94
Recipe:熱煙燻牛肉三明治
米其林三星餐廳大主廚 Chef Strong 96
Recipe:白蘆筍沙拉&Oscietre魚子醬

我的米其林餐廳實習之旅 100
Recipe:在家也能做的大廚料理—Joanna的創意私房菜
芥末薯泥烤蟹蓋 Baked Crab Shell with Wasabi Mashed Potatoes 114
法式田雞腿 Frog Legs 117
蔬菜雞捲佐波特酒醬 Chicken Roulade with Port Wine Sauce 120
填充肉糜捲 Stuffed Meat Loaf 124
香腸甜椒陶罐玉米糕 Warm Terrine of Sausage, Peppers & Polenta 127
蟹肉酪梨沙拉 Crab & Avocado Salad 130
柳橙橄欖小羔羊膝 Lamb Shank with Oranges & Olives 134
鱈魚檸檬凍 Poached Cod and Lemon Terrine
巧克力慕思 Chocolate Mousse 141
檸檬冰淇淋汽水 Lemon Cream Soda 144

CHAPTER III 藍帶之後

美味療癒料理之路 150
獲得老爸的體諒 152
開始製作部落格 156
送給部落格好友與的料理之1--神奇的香草爺爺 160
送給部落格好友與的料理之2----永遠開心的圓圓 162
送給部落格好友與的料理之3----傷心粉紅妹妹 165
送給部落格好友與的料理之4----Blue失業男 166
另一段旅程 168

Recipe:部落格大人氣TOP 10食譜:
白蘭地草莓 Strawberry fritto 174
紙包鮭魚菲力 Salmon en Papillote 177
紅酒燉牛腩 Boeuf Bourguignonne 179
酥炸燉飯起司球 Arancini 182
烤培根香腸釀西洋梨 Baked Pear Stuffed with Bacon & Sausage 185
BBQ豬肋排配玉米泥 BBQ Pork Ribs 188
消魂迷迭雞肉串 Rosemary Chicken 190
中式醬燒雞腿 Chinese Style roasted Drumsticks
新鮮水果塔 Fresh Fruit Tart
黑森林蛋糕 Black Forest Cake

附錄:Joanna最愛料理工具大公開 204

 

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