• 安心食材
  • 會員獨享
  • 博客來售票網
  • 今日66折
  • 天天BUY

果子學校 Vol.2 巧克力點心

Ecole de patisserie

  • 定價:199
  • 優惠價:9179
  • 本商品單次購買10本8折159
載入中...
 

內容簡介

歡迎來到「果子學校」!
□﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校

名師親自指導
  唯一在法國設立分校的專業廚藝學校
  二大專業餐飲學校權威推薦
  日本國家指定專業廚藝聯盟校
  甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

  正宗東京洋果子
  不知道「□」東京,別說你懂甜點!
  獨家公開「□」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜
  不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導!

  獨家公開 「□」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜!

  ●「果子學校系列」由□ 東京甜點專門學校研發蒐集:橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。

  ●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程:涵蓋海綿蛋糕,巧克力點心,餅乾&比司吉,冰品&甜品,磅蛋糕&烤點心,起司蛋糕、派&塔,戚風蛋糕&泡芙等,豐富多樣!

  ●全面完整的教學:從食材挑選擇到擺盤設計,從新手練習到熟手應用,從甜美的少女滋味到成熟的大人風味,完整呈現甜點迷人的多元面貌!

  不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導!

  □ 東京甜點專門學校秉持日本職人精神,將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致,甚至登陸法國辦校教學,是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。

  ●「果子學校系列」由該校授課教授親自指導:配合詳盡的步驟圖解,一目瞭然,清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料,並提供適合在家操作的替代方案;同時解釋製作原理,將技巧與知識融會貫通,更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣,傾囊相授!

  ●宛如名師到家中一對一指導:即使新手也能輕鬆學成,讓你搖身變成烘焙達人。好吃,好看,好玩,讓人忍不住想親自動手!

「果子學校」的第2堂課

  巧克力濃醇多變的滋味,讓大人小孩都愛不釋「口」!

  本書完整介紹巧克力的原料、加工和特性,以及調溫巧克力的製作方法,進一步應用市售巧克力做出小孩喜歡的巧克力點心、飲品,連大人著迷的ganache、松露巧克力和布朗尼都能在家製作,無論新手或進階全都適用。

  想在情人節給戀人一個驚喜嗎?一起來體驗巧克力的迷人魔力吧!

作者簡介

Ecole □ 東京 製果研究室

  日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底

  亞洲唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校

  甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

  □專業廚藝聯盟包含七所學校,其中六所位於日本,一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪, 1991年於東京設立分校,具備十分完整的教學方法、師資及設備,是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。

  入學的學生會先進入□廚師專門學校、□甜點專門學校、□東京分校及□大阪分校四所學校就讀。□廚藝技術研究所、□甜點技術研究所,以及□法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外,□專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。

  目前□東京分校共招收了1000位學生,並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%,可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導,並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容,可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。

 

目錄

Chapter1 用市售巧克力簡單做甜點!入門巧克力甜點
水果杯子蛋糕
巧克力碎粒餅乾
心型巧克力餅乾
手工三色巧克力
棉花糖巧克力

Chapter2 製作甘納許!利用生巧克力做巧克力甜點
甘納許(Ganache)3種
杯子甘納許
熱巧克力飲品
生巧克力
甘納許和水果小點
巧克力水果乾

Chapter3 將巧克力的風味烤進蛋糕裡!巧克力蛋糕與奶油甜點
巧克力蛋糕
巧克力馬德蓮
布朗尼
沙河蛋糕
白巧克力蛋糕
巧克力塔
巧克力奶油盅
巧克力慕斯

Chapter4 重新替巧克力塑形!挑戰正統夾心巧克力
裝飾用巧克力薄片
香脆巧克力3種
堅果巧克力片
五穀巧克力棒
綜合果仁巧克力
松露巧克力
橙香巧克力
彩色巧克力松露球
杏仁巧克力

需記住的甜點技巧1 巧克力刨花
需記住的甜點技巧2 蛋白霜
需記住的甜點技巧3 圓錐形紙卷的製作與使用方式
需記住的甜點技巧4 擠花袋的使用方式
需記住的甜點技巧5 巧克力的調溫

甜點常用的奶油餡1 基本甘納許(Ganache)
甜點常用的奶油餡2 打發鮮奶油

 

詳細資料

  • ISBN:9789866487446
  • 叢書系列:果子學校
  • 規格:平裝 / 64頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 木馬
  • 遠足

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報