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好吃2:豆腐之道

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內容簡介

  國民美食的深度講究:豆腐之道

  再也沒有一種食材像豆腐一樣,既能獨挑大樑,
  也是稱職的配角,可以融入各種食材都不顯突兀。
  在我們的餐桌上,豆腐是一個經常出現、卻不會讓人生膩的食材!

  看似平凡,卻有讓人回味無窮的雋永之味。
  淡而有味的豆香,總能撫慰在嚐遍各式珍饈後變得麻痺的味覺。
  編輯從各種角度深入報導「豆腐」,看豆腐可以變出多少花樣!

  從花蓮的泥火山豆腐,可以吃到失傳的農家美味,
  而鹹味紫色花生豆腐,有著傳統的客家風情,更有自然取材的有機農場鹽滷豆腐,
  想知道店家在哪裡、又是怎樣的美味嗎?
  道地行家盡在《好吃2:豆腐之道》。

  PLUS!豆腐的五大職人手藝,還有豆香料理方法介紹,
  如果不想動手,還有三家隱藏版的豆腐料理好店,
  讓我們不進廚房,不碰水火,也能嚐遍豆之美味。

  名人在好吃.邰智源的美食之道

  除了便當以外,還能看到邰智源說出怎樣的美食體驗呢?
  從螢幕上到螢幕下,說起吃,邰智源饕饕不絕的功力,
  果真聽得讓人口水都快要滴下來,巴不得立刻吃一口;
  對邰哥而言,吃,就是一件生活中的大事,
  要吃道地、吃新鮮,更要吃得開心暢快!

  道地,是好吃精神的精髓!

  跟著好吃散步,傳統府城24小時美食大進擊!
  嚐遍台南各式美食,行家帶路吃出不一樣。
  旅居台灣的義大利廚師Matteo,與讀者來一趟道地食材之旅,
  吃出最有義大利味道的「好吃」!

  更多訊息請上>>>好吃官方部落格myfoodstyle.pixnet.net/blog

本書特色

  .第一本從「飲食」的各個面向來探討吃,這件大事的生活誌。
  .第一本以「體驗」為訴求,讓人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌。
  .第一本從店家、食材到烹調方法,都有態度與風格在的美食編輯群

作者簡介

DIY玩佈置編輯群

  DIY玩佈置,第一本手工生活創意享樂誌。
  源起自對生活中所有物件的遊戲心情、想自己動手做的衝動;
  本系列集結全台各領域的手作達人,
  滿載達人的創意巧思與清楚易懂的步驟示範,
  是一本對愛好者最實用的手作情報誌。
  愛生活手記 部落格:mylifestyle.pixnet.net/blog

 

目錄

【column.美味速寫】
名字奇怪卻真好吃的西班牙菜>>>吉普塞人的手臂

【column.廚房裡的人類學家】
懶人甜點首選>>>Fruit Crisp!超簡易水果奶酥

【Topic.好吃散步】
24小時吃喝散步馬拉松>>>在地人帶你吃台南
義大利風味>>>跟著廚師來趟食材之旅

【Design.好食器】
買對我的第一個平底鍋
Cover Story豆腐之道

【行家手藝】
失傳美味重現江湖>>>花蓮泥火山豆腐
屏東客家傳統美食>>>紫色花生豆腐
豆之味豆腐坊>>>有機的黃豆魅力
自給自足山中烏托邦美食>>>有機農場手工豆腐
國民美食-豆腐料理
食器vs豆腐的手感搭配

【好吃豆腐哪裡找】
培仁素食烹調工作室>>>創意蔬食料理
萬味豆府>>>每日現做手工豆腐
山居歲月>>>古老製法的鹽滷豆花

【People.名人說吃】
邰智源的美食之道

【Simple Life】
健康滿點的有機芽菜
糖、鹽-你真的用對了嗎?

【Cooking Live.料理現場】
日、法、中廚師PK>>>人生沒有蛋料理怎麼行
海鮮&肉新食感>>>涼拌醃漬清爽吃
冰淇淋×醬料的創意新吃法
不用機器做冰淇淋

 

豆腐之道  主編/許貝羚

  食材,是料理的靈魂。
  這回,要說的是豆腐的故事。
  一塊豆腐,樸實乾淨、方方正正,看似簡單無奇,背後卻有著很不簡單的堅持。

  有人說做豆腐是「水深火熱」的行業,需要無比的耐心及毅力,然而這些豆腐行家,對於傳統工法、鹽滷種類、黃豆品種無一不講究,嚐一口,你就知道什麼是好豆腐。苗栗的迴鄉有機農場,先取海水,經過十小時的柴燒製成鹽滷後,才能開始做豆腐;花蓮富里羅山村,重現了獨特的泥火山豆腐,富含礦物質的泥火山鹽滷,賦予豆腐Q彈口感,純本土種的「十石」黃豆則香甜有味,皆預告了這好吃豆腐的魂;屏東客家村裡的傳統工坊,從夜裡就開始忙著,做出的花生豆腐是美麗的淡紫色、略帶鹹味,嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。

  嚐過豆腐,這一季的好吃生活還能做些什麼!

  首先,我們一定要再次探索台南這好吃之城,跟著在地人的腳步找尋巷弄美食,來一場24小時吃喝散步馬拉松。鍋具問題也要給你好建議,你的第一個平底鍋到底該怎麼買、怎麼用,針對市面品牌將有詳盡分析。走進廚房,則要發揮烹調的實驗精神,各國廚師將大展身手,告訴你蛋的不同吃法,再試試不用機器做出超美味的冰淇淋;更多關於食材料理的美好體驗、糖&鹽調味小知識、自己種芽菜的簡單方法等,都將豐富你的每日飲食生活。

  吃喝愉快!

 

詳細資料

  • ISBN:9789866322532
  • 叢書系列:雜貨生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:1.4MB

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