好吃2：豆腐之道

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Cover Story豆腐之道

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國民美食－豆腐料理
食器vs豆腐的手感搭配

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冰淇淋×醬料的創意新吃法
不用機器做冰淇淋

序

豆腐之道  主編/許貝羚

　　食材，是料理的靈魂。
　　這回，要說的是豆腐的故事。
　　一塊豆腐，樸實乾淨、方方正正，看似簡單無奇，背後卻有著很不簡單的堅持。

　　有人說做豆腐是「水深火熱」的行業，需要無比的耐心及毅力，然而這些豆腐行家，對於傳統工法、鹽滷種類、黃豆品種無一不講究，嚐一口，你就知道什麼是好豆腐。苗栗的迴鄉有機農場，先取海水，經過十小時的柴燒製成鹽滷後，才能開始做豆腐；花蓮富里羅山村，重現了獨特的泥火山豆腐，富含礦物質的泥火山鹽滷，賦予豆腐Q彈口感，純本土種的「十石」黃豆則香甜有味，皆預告了這好吃豆腐的魂；屏東客家村裡的傳統工坊，從夜裡就開始忙著，做出的花生豆腐是美麗的淡紫色、略帶鹹味，嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。

　　嚐過豆腐，這一季的好吃生活還能做些什麼！

　　首先，我們一定要再次探索台南這好吃之城，跟著在地人的腳步找尋巷弄美食，來一場24小時吃喝散步馬拉松。鍋具問題也要給你好建議，你的第一個平底鍋到底該怎麼買、怎麼用，針對市面品牌將有詳盡分析。走進廚房，則要發揮烹調的實驗精神，各國廚師將大展身手，告訴你蛋的不同吃法，再試試不用機器做出超美味的冰淇淋；更多關於食材料理的美好體驗、糖＆鹽調味小知識、自己種芽菜的簡單方法等，都將豐富你的每日飲食生活。

　　吃喝愉快！