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類型小說
旅館經營管理實務(第二版)

旅館經營管理實務(第二版)

  • 作者: 楊上輝
  • 出版社:揚智
  • 出版日期:2009/07/01
  • 語言:繁體中文
  • 定價:420
  • 優惠價:95399
  • 本商品單次購買10本9折378
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內容簡介

  觀光事業是無煙囪的工業,觀光旅客消費的增加,可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交,而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫,不但提供外來國際人士住宿消費場所,也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。

  本書為《旅館經營管理實務》之第二版,是筆者最新之著作,內容以理論與實務並重,實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。

作者簡介

楊上輝

  學歷∕
  美國佛羅里達州立國際大學(FIU)餐旅及餐飲管理研究所碩士
  中國文化大學觀光事業學系商學士

  經歷∕
  台北三普大飯店(SaN Polo Hotel)籌備秘書及業務經理
  台東知本富野渡假大飯店(Hoya Resort Hotel)副總經理
  彰化台灣民俗村經營管理執行顧問
  花蓮天祥晶華酒店(Grand Formosa Taroko)執行董事
  帛琉大飯店(Palasia Hotel, Palau)總經理
  救總職業訓練所、中國文化大學、實踐、銘傳、國立高雄應用科技大學等大學院校兼任講師計十二年
  寶成國際集團──江蘇省昆山裕元新天地商務酒店(New Plaza Commercia Hotel)總經理
  江蘇省常州建東書院∕旅遊業管理系客座教授
  蘇州安泰國際餐旅事業集團大中華區總經理
  國際商務大酒店總經理

  現任∕
  遼寧天成集團遼寧天成生物工程有限公司董事總經理

  著作∕
  旅館經營管理實務
  旅館會計實務
  旅館事業概論-二十一世紀兩岸發展新趨勢

 

目錄

揚智觀光叢書序 i
自 序 v

第一篇 導 論 1

第一章 旅館的定義及發展 3
第一節 旅館的定義 4
第二節 旅館的特性 5
第三節 旅館的發展史 7
專 欄 凱悅.君悅(HYATT)的歷史和類型 15

第二章 旅館的造型與設計 19
第一節 旅館的造型 20
第二節 旅館基本設計理念 24
專 欄 國際觀光旅館建築及設備標準 37

第三章 旅館的分類與組織 43
第一節 旅館的分類 44
第二節 旅館的等級評鑑 47
第三節 旅館客房的分類 51
第四節 旅館的組織 54
專 欄 國賓大飯店的經營管理 58

第二篇 客務管理 61

第四章 客房部的組織與職掌 63
第一節 客房部的組織及工作職掌 64
第二節 客務人員之專業技能 72
第三節 客務部和其他單位之關係 77
專 欄 美國旅館家斯塔特勒的經營理念 80

第五章 訂房作業 83
第一節 訂房之來源與種類 84
第二節 旅館房租的計算方式 89
第三節 訂房組與櫃檯之連繫 91
第四節 旅館的連鎖經營 92
第五節 旅館與旅行社之關係 96
專 欄 國際觀光旅館之營運狀況 99

第六章 櫃檯實務 105
第一節 櫃檯之重要性 106
第二節 櫃檯的設置型態與一般設備 106
第三節 櫃檯從業人員須知與工作職掌 110
第四節 行李間的工作職掌 115
第五節 旅客遷入與遷出作業 117
專 欄 上海金茂君悅大酒店 123

第三篇  房務管理 127

第七章 房務作業管理 129
第一節 房務部的重要性與任務 130
第二節 房務部之組織與工作職掌 132
第三節 房務部與其他部門之關係 137
第四節 房務人員服務的態度與應該注意的事項 139
第五節 房務管理實務 142
專 欄 什麼是RCI? 150

第四篇  餐飲管理 153

第八章 餐飲管理概論 155
第一節 餐飲業的定義與特性 156
第二節 餐飲業的類別及組織 158
第三節 餐飲業的行銷策略 167
第四節 餐飲管理電腦化 175
專 欄 麥當勞的經營策略 179

第五篇  行銷管理 181

第九章 旅館之行銷作業 183
第一節 市場調查的內容 184
第二節 旅館開幕前的行銷活動 190
第三節 旅館業務推廣之策略 195
第四節 國際會議的爭取 202
專 欄 假日旅館系統的經營之道 205

第六篇  財務管理 211

第十章 觀光旅館會計制度 213
第一節 旅館會計功能及特性 214
第二節 美國觀光旅館會計制度 217
第三節 我國觀光旅館會計制度 219
第四節 中國大陸會計制度 230
專 欄 喜來登(Sheraton)成功之道 234

第十一章 旅館會計 239
第一節 旅館客房財務會計 240
第二節 國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 244
第三節 餐飲會計實務 247
第四節 餐飲成本控制 254
專 欄 貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 259

第十二章 旅館資產管理 263
第一節 旅館固定資產管理 264
第二節 旅館用品及消耗品管理 268
第三節 旅館採購管理 272
專 欄 希爾頓的經驗與格言 280

第七篇  行政管理 285

第十三章 人事及薪資管理 287
第一節 人力資源設定與坪效計畫 288
第二節 員工之甄選與考核 292
第三節 員工的薪資福利制度 296
第四節 員工的培育計畫 301
專 欄 日本東京帝國飯店 304

第十四章 安全管理 307
第一節 旅館的設備工程與維護 308
第二節 旅館的安全管理 317
專 欄 泰國曼谷文華東方酒店 322
附 錄 325
附錄一   國內渡假飯店一覽表 326
附錄二 旅館業用語 328
附錄三 餐飲服務用語 340
附錄四 旅館會計科目用語 346

參考書目 348

 

詳細資料

  • ISBN:9789578189133
  • 叢書系列:觀光叢書
  • 規格:平裝 / 368頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
 

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