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蔬果.野菜圖鑑

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內容簡介

108種台灣常見食用蔬菜
500張野外生態照片及花果葉特寫圖
讓您走出野外,認得所有食用蔬菜

  吃過絲瓜、金瓜,卻沒看過它們掛在藤架上垂墜的模樣嗎?吃過空心菜、花椰菜,但是不知道空心菜是水生植物,而花椰菜並不是花嗎?
本書收錄108種食用蔬菜,不僅教您認得所有蔬菜,更有聰明挑選和營養成分剖析。

◎完整收錄台灣108種食用蔬菜:
  本書收錄108種餐桌上最常食用的蔬菜,以食用部位由下而上劃分七大類:根菜類,如蘿蔔等;鱗莖類,如洋蔥;莖菜類,如蓮藕;葉菜類,如空心菜。花菜類,如金針花;果菜類,如絲瓜等;野菜類,如雞屎藤等。

◎500張野外生態圖及花果葉特寫圖,及挑選要訣讓您聰明選好菜:
  不只以特寫圖公開蔬菜生長的完整過程,仔細說明花、果、葉等辨識特徵,更貼心收錄如何挑選、如何栽種的小祕訣和營養成分,既讓你一窺蔬果的野地面貌,也能聰明挑選、吃得安心。

◎隨身辨識摺頁,讓您走到野外,隨時認蔬菜。

本書特色

  台灣第一本最完整的食用蔬菜圖鑑,不僅完整收錄野外生長照片,還有花果葉的特寫圖,以及貼心的挑選要訣和營養成份剖析。

作者簡介

宋芬玫

  國立台灣大學園藝碩士,現任教於國立員林農工園藝科兼任科主任。喜歡動、植物,喜歡山,喜歡攝影,喜歡音樂。

沈競辰

  國立中興大學園藝系碩士,現任教於國立員林農工園藝科。因喜愛大自然,故經由雜誌投稿、科普書籍出版等介紹大自然的神奇,自然著作共計23本。曾獲邀至科學教育、保育機關、鳥會等團體分享自然觀察與環境教育之心得。

林淡櫻

  生於台中縣龍井鄉,曾任教龍海國小。幼時家裡常有野菜上桌,因此對鄉間野菜知之甚深,並有濃厚興趣。2004年參加教育部自然生態解說教師培訓營「野外植物觀察戰鬥營」學習辨識植物,現擔任植物營輔導員。

施小玲

  是一個快樂的高中生物老師,喜歡到野外進行自然觀察,興趣是收集各種植物種子,課餘擔任林試所的解說志工,希望藉由寫書教導學生一些課本上沒有的日常植物知識。

許佳玲

  國立中興大學園藝碩士,現任教於國立員林農工園藝科,喜歡到大自然環境到處走走看看,體驗不同的生命變化歷程,熱愛旅遊及攝影。

謝素芬

  國立中興大學園藝系碩士,現任教於國立員林農工園藝科教師。喜歡大自然, 曾編寫國中技藝班的教科書, 並於花藝專刊撰寫多篇觀賞植物文章。

 

目錄

●總論
蔬菜的種類
蔬菜的營養成分
蔬菜的栽培方式
栽培管理技術
設施型態

●蔬菜圖鑑

根菜類
蘿蔔 / 豆薯 / 胡蘿蔔 / 牛蒡

鱗莖類
洋蔥 / 薤 / 蔥 / 大蒜 / 韭菜

莖菜類
蓮藕 / 球莖甘藍 / 馬鈴薯 / 嫩莖萵苣 / 蘆筍 / 山藥 / 荸薺 / 芋頭 / 薑 / 草石蠶 / 綠竹筍 / 麻竹筍 / 烏腳綠竹筍 / 桂竹 / 孟宗竹 / 茭白筍

葉菜類
過溝菜蕨 / 山蘇花 / 落葵 / 菾菜 / 菠菜 / 莧菜 / 甘藍 / 青梗白菜 / 油菜 / 大心芥菜 / 包心芥菜 / 芥蘭菜 / 小白菜 / 結球白菜 / 食茱萸 / 香椿 / 隼人瓜 / 芹菜 / 芫荽 / 茴香 / 蕹菜 / 甘薯葉 / 羅勒 / 紫蘇 / 角菜 / 萵苣 / 野苦苣 / 紅鳳菜 / 業萵苣 / 結球萵苣 /

花菜類
花椰菜 / 青花菜 / 金針

果菜類
蓮子 / 草莓 / 落花生 / 樹豆 / 白鳳豆 / 鵲豆 / 黃豆 / 黑豆 / 花豆 / 萊豆 / 四季豆 / 豌豆 / 翼豆 / 蠶豆 / 紅豆 / 綠豆 / 菜豆 / 米豆 / 黃秋葵 / 冬瓜 / 節瓜 / 西瓜 / 南瓜 / 甜瓜 / 越瓜 / 胡瓜 / 北瓜 / 扁蒲 / 絲瓜 / 苦瓜 / 蛇瓜 / 菱角 / 破布子 / 甜椒 / 辣椒 / 枸杞 / 蕃茄 / 茄子 / 甜玉米

野菜類
筆筒樹 / 土人參 / 野莧菜 / 蕺菜 / 蔊菜 / 山苦瓜 / 鴨兒芹 / 雞屎藤 / 龍葵 / 大花咸豐草 / 昭和草 / 鼠麴舅

中名索引
學名索引

 

作者序
走出戶外,喊出蔬菜名
沈競辰

  我們的教育領域一直有個非常弔詭的現象,就是我們的自然教學走不出教室,學生對從沒看過的保育類動植物的生活特性可以背得滾瓜爛熟,但卻不知道每天吃的蔬菜叫何名稱?這也是考試領導教學的另一個後遺症。尤其是都市學生,平日難得上菜市場,接觸農田的機會就更少了,學生常常蔥蒜不分,是否能「吃」?往往是人們對植物興趣的開始,基於這個想法,對於生活中關係最為密切的植物的重新認識,這也是我們著手撰寫這本圖鑑的初衷。

  我們的生活環境就是一個很好的教室,萬物便是教材,在周遭環境中,所有的一草一木都可提供我們啟發的教學。蔬菜與水果是與我們生活最接近的植物,也與我們的健康息息相關,教育應該跟生活發生關聯,也應該從日常生活中教起,提供一般社會大眾對於蔬菜的一般概念與挑選準則,除了供家庭主婦當成挑選的依據外,也可以當成學校的課外輔助教材。

  蔬菜的定義其實非常籠統,主要是當成人們日常生活的副食品,其涵蓋的定義及範圍相當廣泛,也會因為地域及生活習慣有所差異。許多種植物大家常當成水果,如西瓜、草莓,在園藝上其實是分類為蔬菜。筆者是一群高職農業類科以及對植物有興趣的專業教師,希望能引起學生及大眾對於蔬菜的瞭解,跳脫教科書死硬的格式,嘗試用更口語化的方式讓大家能更容易了解蔬菜的趣味。

  以往人們對於蔬菜栽培的印象還停留在住家旁邊開墾幾畦農地,種植少樣多樣的蔬菜,早上採收後載到市場販賣的情景。在今日專業蔬菜由於育種技術、生物科技以及栽培管理方式的改進,新品種不斷增加,從種子生產;種苗的培育;蔬菜的栽培販售都已經是專業化的經營。

  本書除了收集民間各種蔬菜的圖片,對於植物學方面的種類、性狀、栽培挑選條件的介紹外,尤其希望能介紹一些現今專業蔬菜栽培的方式,我們也介紹了一些專業蔬菜的生產流程,讓讀者對於台灣今日的蔬菜生產能有更完整的概念。

  除了日常生活所接觸到的蔬菜外,近年來大家流行接觸自然,野味與野趣也成為流行,許多以往老一輩所食用的野菜又蔚為時尚,我們也邀請了對野菜著有研究的淡櫻老師撰寫十餘種私房野菜食譜。除了原生地的圖片外,採收、處理、烹飪的過程都非常詳細的一一介紹,是對野菜有興趣的朋友一些非常實用的參考,有興趣的朋友不妨一起來嘗試一下野菜的趣味。

  本書經過兩年的田野拍攝及編輯,中間承蒙許多農業界人士的協助。台南農改場王仕賢場長、謝明憲先生、桃園農改場廖芳心研究員、台中高農廖明芳老師、員林農工宋崇銘老師在圖片上的幫忙。北門農工黃佳盛主任對台南地區農作物生產的指引。農業委員會農糧署郭俊開技正給予極多的產地指導及意見,謹致上最大的謝意。

 

詳細資料

  • ISBN:9789861774435
  • 叢書系列:台灣自然圖鑑
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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