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周老師的美食教室「輕蛋糕」:100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)

  • 作者: 周淑玲
  • 出版社:大境
  • 出版日期:2010/12/01
  • 語言:繁體中文
  • 定價:420
  • 優惠價:79332
  • 優惠期限:2014年10月31日止
  • 滿額送購物金200點 詳情
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內容簡介

  EASY COOK 79

  ◆有關正確秤量:模型容量測量、關於測量比重、關於損耗
  ◆輕蛋糕與添加物:什麼是輕蛋糕?輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物
  ◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解
  ◆全蛋蛋糕:熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種
  ◆分蛋蛋糕:戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種
  ◆天使蛋糕:蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、

  玫瑰薰衣草蛋糕…9種

  ◆無SP蛋糕:蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種
  ◆什麼是SP?功能及取代
  ◆其他蛋糕:乳酪∕果凍∕慕思:輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種
  ◆內餡&霜飾:香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種
  ◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A

  「周老師的美食教室」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問

  不論是烘焙或料理,只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例,沒有精確的解說,往往就是製作失敗的原因。

  許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:

  Q:為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
  Q:為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層?
  Q:為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高,出爐後下陷異常嚴重?
  Q:烤箱溫度不準該怎麼辦?火候不平均如何處理?
  Q:為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美?
  Q:為什麼不能減糖?

  這些問題的答案,周老師都能一一仔細解答。

  詳實的配方雖然是重點,但食譜書真正的精髓在於:融會貫通與理解。這一本周老師的美食教室「輕蛋糕」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心。

  100%天然無化學添加物,詳細正確的美味蛋糕

  這本周老師的美食教室「輕蛋糕」從企劃初期就有三個明確的目標:

  第一是不使用任何添加物。

  添加物有其必要性,無法完全避免,就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物,不過這些大宗物資都受到嚴密的控管,出了問題很容易察覺,只要從正常管道採買,製作時不再額外加入化學物質,就可以稱得上天然與健康。

  第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。

  喜歡一個蛋糕的原因,往往是因為家人、朋友們喜歡,只要他們開懷享用還回味無窮,就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食,就無法感受到它的魅力,這本書裡的每個蛋糕,幾乎都有忠實的擁護者,所以都是周老師認為值得與讀者分享,並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。

  第三個目標是寫出詳細正確,又有原創性的食譜。

  詳細與正確,當然是任何工具書的基本條件,不過若只是重覆已有的食譜,又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜,但大多是創新的配方和做法,希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊,並且引發更美好的靈感與創意。

  800張步驟圖+120分鐘DVD,新手也能輕鬆製作

  書中將輕蛋糕分為五個單元:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪∕果凍∕慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,每一種蛋糕都有清楚的步驟圖,搭配上120分鐘的DVD,即使是烘焙新手,也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。

  希望讀者們都能從中享受100%天然、無化學添加物、健康又簡單的手作「輕蛋糕」。

  DVD120分鐘

  6種蛋糕種類詳細影音教學:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…

  以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。

作者簡介

周淑玲

  超過350萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
  blog.yam.com/homeeconomics

  周淑玲,民國50年生,台灣省桃園縣人。

  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。

 

目錄

作者序6

有關正確秤量8
模型容量測量
關於測量比重 DVD
關於損耗

輕蛋糕與添加物10
什麼是輕蛋糕?
輕蛋糕的基本素材
蛋糕的化學添加物

全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常見Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21  DVD
巧克力杯子蛋糕24
抹茶紅豆銅鑼燒25
無發粉原味鬆餅26
地瓜鬆餅26
奶油餡雞蛋糕28
蔬菜鬆餅29
蒸鹹蛋糕30
巧克力棉棉派32
蛋黃小西餅(牛粒)34  DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鮮味豆腐小鬆糕39
童年的電鍋蒸蛋糕43
草莓花籃蛋糕44

分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47  DVD
蛋白打發的三大重點49
分蛋蛋糕常見Q&A50
咖啡蛋糕捲52
花生花紋捲54
大理石蛋糕56
波士頓派58
芋泥波士頓派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶凍捲64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66
鮮奶油水果夾心蛋糕68
伯爵鳳梨燭型蛋糕70
超軟杯子蛋糕72
Coco蛋糕74
膠凍布丁蛋糕77
胡蘿蔔果醬捲78
耶誕樹幹蛋糕80
超軟黑森林蛋糕82
無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84
天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常見Q&A89
蜜餞小天使91  DVD
荔枝果凍天使蛋糕92
綿花糖小蛋糕92
白蘋果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子優格冰蛋糕98
椰香超軟天使蛋糕100
三層結婚蛋糕103

無SP蛋糕104
SP的功能及取代105
低甜蜂蜜蛋糕106
蒙布朗蛋糕108
千層蜂蜜蛋糕110
芒果奶凍蛋糕112
馬林櫻桃蛋糕113
檸檬小蛋糕116  DVD
黑糖桂圓迷你蛋糕∕蔓越莓迷你蛋糕119
古典巧克力蛋糕120
酥皮小蛋糕122
金字塔蛋糕124
其他蛋糕:乳酪∕果凍∕慕思125
高成份輕乳酪蛋糕126  DVD
輕乳酪蛋糕常見Q&A128
低成份輕乳酪蛋糕129
無麩質芋泥蛋糕129
大理石乳酪蛋糕130
藍莓乳酪蛋糕132
草莓慕思巧克力夾心蛋糕137
鮮奶水果慕思蛋糕捲138
草莓煉乳麻糬蛋糕139
黑糖紅豆麻糬蛋糕139
酪梨乳酪蛋糕141
提拉米蘇142

內餡&霜飾144
香草奶油布丁餡145
抹茶鮮奶油146
奶油布丁加發泡鮮奶油146
發泡鮮奶油146  DVD
自製亮光膠146
奶油巧克力夾心147
玫瑰薰衣草糖霜147
無糖香草奶油霜147
巧克力表面霜飾147
咖啡奶油霜148
融化巧克力148
鬆軟白乳酪148
焦糖149

擠花袋與擠花150
材料&器具152
烤箱的選購158
烤箱的Q&A

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410853
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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