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好吃4:經典料理醬

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內容簡介

酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃。
懂得調味的黃金比例,就是美味的成敗關鍵!

  醬料可說是所有食物的隱味,可沾食、可入菜,能讓平凡無味的材料瞬間變好吃,一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味,從甜食到鹹食,中餐到西餐,無處不見醬料蹤跡。

  本期封面故事將以料理東西軍的精神,一試醬料的百變風格,找出中式與西式料理中的經典醬料,有哪些菜色是無醬不成菜,醬料即是菜的精華所在?醬料究竟有多少種吃法?如何複製經典醬料口味?醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬?除此之外,你知道什麼是海山醬嗎?鳳梨豆醬又是何種料理的絕配?客家傳統桔醬無論在製法或吃法都別有看頭,書中還有更多不可不知的醬料知識要告訴你。醬料絕非掩蓋食物的原味,應該扮演著畫龍點睛的重要配角,有了好醬料,絕對能為料理引出更棒的風味!

  陽光宅男主廚 × 輕鬆料理家MASA
  「料理」在一般人的概念裡,總是覺得很累很麻煩。
  採買食材累、事前準備累、料理和事後的收拾更累,
  然而,廚房的輕鬆料理家─MASA,儘管中文還不是很流利,
  但秉持著想分享料理其實是輕鬆有趣的事情,
  而誕生了「MASA的料理ABC」這個超人氣blog,
  這回,好吃和MASA有個廚房約會,要和他聊一聊關於料理的想法。

更多訊息請上好吃官方部落格myfoodstyle.pixnet.net/blog

本書特色

  第一本從「飲食」的各個面向來探討吃,這件大事的生活誌。

  第一本以「體驗」為訴求,讓人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌。

  第一本從店家、食材到烹調方法,都有態度與風格在的美食誌。

作者簡介

DIY玩佈置編輯群

  DIY玩佈置,第一本手工生活創意享樂誌。源起自對生活中所有物件的遊戲心情、想自己動手做的衝動;本系列集結全台各領域的手作達人,滿載達人的創意巧思與清楚易懂的步驟示範,是一本對愛好者最實用的手作情報誌。

  愛生活手記部落格 mylifestyle.pixnet.net/blog

 

目錄

【Column】
《美味速寫》卡斯提亞醬vs安達露莎
《廚房裡的人類學家》平民版美味肝醬

【這一季什麼最好吃】
春季鮮蔬→青蔥、韭菜、洋蔥、敏豆、青椒、胡蘿蔔

【People】
在廚房遇見輕鬆料理家→MASA

【Trend】
料理教室→滿足生活六感的好所在
新生活食演中心→來百貨公司學做菜 從最基礎開始
E'Buono食習廚房→從最基礎開始
beher生活廚房→過生活的藝術家

【經典料理醬】
《大廚美味就從醬料開始》
→中式醬汁PK異國醬汁
→懷舊台灣味.你不可不知的經典醬
→開啟沙拉醬的無限可能─美乃滋
→沾淋炒煮滷的甘醇滋味─一瓶醬油
→手持攪拌器!超簡單做醬料

【說醬料的故事】
客家味 好香氣→合發桔醬的酸甜甘辣
七十一歲歐伯伯的辣椒傳奇→用辣椒醬重拾人生的植物專家
串門子學料理→王蓉蓉用眷村醬料說一百年老故事

【料理隱之味】
天下腐乳,唯「甘」而已

【Enjoy】
早餐新勢力!Brunch好店賞╳7

【Cooking Life】
Have A Nice Coffee→在家也能煮出好咖啡
天然無負擔的新零嘴→乾燥蔬果的美味關係
惠子老師的風味特調→春日炊飯料理

【Food Design】
屋頂上的貓.私廚
預約限定 頂樓私房好料理

 

料理味 來說醬料的故事
主編 / 許貝羚

  醬料可說是所有食物的隱味,可沾食、可入菜,是配角也是主角,能讓平凡無味的材料瞬間變好吃,一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味,從甜食到鹹食,中餐到西餐,無處不見醬料蹤跡。這回,就來找找中式與西式料理中的經典醬料,有哪些菜色是無醬不成菜?如何做出吃不膩的醬料味?醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬?除此之外,你知道什麼是海山醬嗎?鳳梨豆醬又是何種料理的絕配?特色十足的客家傳統桔醬,無論在製法或吃法都別有看頭;最後,當然別錯過王蓉蓉特調的眷村醬故事,讓濃濃的醬香味兒引你食慾大開。

  料理這件事,除了天份,學習與體驗更是不可或缺。以往,大家可能都是看著電視學做菜,然而現在你可以走進烹飪教室,更直接地把大廚們的絕招學起來;這次走訪的三間風格料理教室,各自以不同的堅持,企圖更深入探討飲食與生活的關係,除了教學,似乎更多了些食育的積極角色。

  吃之講究,不再只是上好館子或端出豪華菜色就能滿足;吃之無遠弗屆,是生活必需、是娛樂饗宴、是回歸單純食慾、也是有機健康的初衷......。於是,每一回總是很貪心的,想將各種好吃訊息帶給大家,我想,就不急、慢慢來,希望一整年都能因為「好好的吃」而豐足我們的生活六感。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866322921
  • 叢書系列:雜貨生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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