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慢食之後:現代飲食的 31 個省思

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內容簡介

  二○○五年謝忠道出版了《慢食》一書,引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張,指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

  然而,我們全心全意吃喝進胃裡的,究竟是什麼,對世界又有什麼樣的影響?

  .一個臺灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品,在法國被列為藥品;
  .薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣,實際成分卻只占了 4%;
  .菠菜含豐富鐵質,只是一個誤植的小數點引起的世紀誤會;
  .濫捕海洋魚類將導致我們 40 年後不再有魚可吃;
  .一個人類平均僅使用 20 分鐘的塑膠袋,需要大自然 400 年的時間才能分解。
  .白玉米、土芒果……等臺灣土產都在逐漸消失,一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

  面對這些迷思與問題,我們的態度是什麼,責任在哪裡?
  生活裡的工業產品越來越多,我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。
  慢食之後,謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活,思索教育,尋找屬於臺灣人的國際公民飲食觀。

作者簡介

謝忠道

  臺灣彰化人,命運卻將他扔到遠遠的巴黎,讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天出生(或處女座最後一天),自認為吃東西最隨和、講緣分,挑食但不偏食,有人認為他吃東西難搞,其實只是跟別人有點不一樣罷了。

  寫作至今出版的東西都脫離不了吃喝玩樂:《巧克力千年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味:忠道的米其林筆記》、《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝,用腦袋思考,用腳旅行,用心寫東西,個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

 

目錄

作者序 為地球養生

第一章 食物還是垃圾?
1不喝水的孩子
2健康食品兒童
3閱讀食品
4垃圾和食物
5換個方式吃鹽
6健康好吃還是不生病
7健康的營養觀念

第二章 好好吃,救地球!
1花錢買垃圾:包裝迷思
2一口吃掉未來
3一次還是永遠
4少一點肉
5越來越少的生活哲學
6被丟棄的四分之一
7這個數字越小,對地球越好
8公民責任
9百姓、人民與公民
10道德與妖魔

第三章 慢食之後……
1消失的土產
2給孩子「吃」的教育
3吃豬肉,沒看過豬走路
4誰的紹興,誰的龍井
5味道的原始與文明
6管理你的胃口
7它,其實沒有你想的那麼好──連鎖與加盟
8三十年後的飲食
9我們吃的動物吃什麼?
10貧窮裡的肥胖
11復古食物正流行
12廚師的心
13營養標示法──在小工坊和大工廠之間
14糧食自給

附錄
1傳奇仍在──再訪El Bulli
2分子廚藝之爭

 

詳細資料

  • ISBN:9789571353852
  • 叢書系列:Life
  • 規格:平裝 / 296頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

健康食品兒童

這個女孩三歲開始就吃一種酵素健康食品。我特別仔細看了瓶子上的服用注意說明與事項──這明顯是藥品,絕不是健康食品。

朋友留學美國,回臺後任職某大公司副董,位高權重,平常忙碌得很,大陸歐美全球各地沒有時差地飛行開會,幾年前生了個女兒,年過四十,才忽然意識到女兒已經快五歲了,大部分時間都沒在幼女身邊。朋友忽然覺醒,請我代訂巴黎迪士尼樂園的旅館門票,想為女兒慶祝生日。

朋友帶著興奮的妻女到歐洲,日內瓦、里昂、土魯斯……邊開會邊陪妻女遊歐,一路到巴黎楓丹白露。我在楓丹白露跟他們碰頭後,第一件事卻是陪他們找藥房。朋友太太買不到一種他們一家三口天天吃的健康食品──酵素,她說:「這是法國製的啊,怎麼法國反而沒賣?」她拿出瓶子給我看。果然,撕開中文標示,下面就是法文原文標籤,成分、說明、製藥廠商一應俱全。

除了不熟悉的成分專有名詞,我特別仔細看了服用注意說明與事項:六歲以上孩童才可食用, 每次兩顆,每日不超過八顆最高限量。一週後狀況沒有改善應停止服用,就醫治療。不過這一點在中文標籤上沒有標示,我譯給朋友太太聽,她說,在臺灣醫生說可以啊,女兒從三歲就開始吃了。

藥品是一個特殊的規範商品,每個國家的管理進出口都有不同的規定,而且健康食品和藥品又是兩種管理分明的商品。因為某種原因,法國生產的可能僅出口某些國家,反而在法國本地不見得有售,是很正常的現象。而且這明顯是藥品,雖然不需醫師處方就可購買,但絕不是「健康食品」。

每天一家三口就要二十四顆,一瓶二十顆裝的怎麼夠?朋友太太問:有沒有五十顆或家庭號裝的?沒有。那就買十瓶好了。抱歉,藥房沒有那麼多存貨,如果確定要的話,可以調貨,明天來取。

法國怎麼這麼落伍?又沒有大瓶裝,又沒有足夠存貨,叫消費者怎麼辦?朋友太太一邊嘀咕一邊失望地走出藥房。

我在旁邊看得有點茫然不知如何解釋。沒有大瓶裝當然是因為這是藥品,不是糖果食品,是有限制服用的。沒有足夠的存貨,很可能暢銷缺貨,也可能是不暢銷而少進貨,而依我看後者原因居大,因為藥房藥劑師沒聽過這款藥品,還用電腦搜尋了一下。

這個經驗已經讓我非常吃驚了,往後兩天我陪著朋友一家三口,觀察到了一些讓我瞠目結舌的現象。我們在餐廳用餐時,朋友太太帶了一盤水煮青菜來餵女兒吃。我看到這個五歲小女孩對食物一點都不感興趣,還不時將餵進嘴裡的東西又吐出來。上甜點時,我很熱心地想讓她嘗嘗冰淇淋,朋友夫婦告訴我,平常女兒是禁吃甜食的。

我聽到下巴掉下來了。

然後我逐漸瞭解這對夫婦是如何管制五歲女兒的飲食:絕對不准吃甜食,因為會蛀牙。還有,幾乎不吃肉或脂肪類,只吃水煮蔬菜(在超市買蔬菜然後用電湯匙煮)。不吃鹽,因為醫生說,一般蔬菜等天然食物裡所含的鹽分已經夠了,不需另外添加。

所以這個女孩是靠不加鹽且沒有任何調味的水煮蔬菜維生的?朋友太太說:我們都吃得很清淡,很自然健康。

從朋友太太嘴裡聽到「自然健康」四個字,不知為何讓我有點毛骨悚然。我絕對相信朋友女兒是個極端的例子,不是臺灣社會常見的通例,但是也足以讓人思考,什麼社會環境造就這樣的想法觀念?

夫妻兩人都是高學歷高所得的社會菁英,對兒童的教育非常用心,否則不會如此在意女兒吃的食物,可是……這中間哪裡不對了吧?

健康本是飲食最神聖的標的,在餐桌上我們最常聽到的是這樣的句子:「吃這個,對身體好。」、「嘗嘗這個,對皮膚不錯喔。」、「你一定要試試看,補眼睛(或補血/補元氣/補精力)!」所有吃喝的動作,全在下意識裡被簡化成「對身體好(健康)」的目的。

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