我的巧克力人生：可可女孩的快樂工作札記

　　你，就是下一位巧克力甜點師

　　穿著白色的廚師服，
　　攪動著香濃可口的巧克力！
　　沒有烤箱的酷熱，
　　沒有冷凍室的冰冷！
　　平凡的我，
　　不經意走進巧克力的甜蜜蜜，
　　為幸福的人們創造驚喜，
　　也改變了自己的人生！

　　誰說好好念書才能出頭天？誰說平凡一定平淡？
　　肯用心又肯努力，行行都可以出狀元！隨時可以擁有精采生活！

　　佩容小妹有話說
　　加熱、降溫一個這麼簡單的工作，我卻花了快一年的時間才掌握巧克力要用多少時間才能融解得剛剛好……

　　宗恩老闆有話說
　　單純和老實讓佩容很不一樣，當她獲得日本蛋糕博覽會巧克力競賽技藝的大會會長賞後，我想協助她創業，但她卻告訴我「不要」！

　　一位來自南台灣的年輕女生，投入完全陌生的巧克力世界，從零開始，憑著無比的耐心、毅力與創意赴日參加比賽，成為台灣第一位打敗日本選手、獲得日本蛋糕博覽會蛋糕技藝競賽巧克力職業組大會會長賞的巧克力達人。

　　看佩容小妹如何成為巧克力界的可可達人，又如何找到自己的最愛！

　　YES, 無法抵擋的緣分
　　如果不是這個機會，我不是還在做著千篇一律的裝飾蛋糕，就是繼續揉麵糰吧！到日本比賽、到歐洲進修……，應該都跟我沒任何關係。   

　　「超級甜點控」就是我
　　同事總是驚訝我對巧克力的熱愛程度，簡直是「怎麼吃都不會膩，還可以拿來當飯吃」。

　　歡迎光臨巧克力的夢幻王國
　　還沒接觸手工巧克力前，我並不瞭解原來調溫巧克力才保有原本巧克力含有的可可脂。

　　三百六十度的極致追求
　　一層、兩層、甚至三層內餡搭配，而且兼顧外殼和內餡的巧妙組合，能讓消費者一口咬下便能感受到多重的驚喜。

　　讓我們來做巧克力吧！ 
　　親手做個巧克力送給關懷或心愛的人，充滿趣味的食譜能讓你體會巧克力DIY的樂趣與成就感。

作者簡介

吳佩容

　　從台南古城到台北發展的六年級女生，一開始就像大部分剛畢業的年輕人一樣，不知道自己該如何規畫未來，但憑著踏實又單純的個性，也慢慢走出自己的道路，更獲得大家的肯定。

　　經歷
　　亞尼克果子工房∕安娜可可藝術坊巧克力房主廚。
　　2007台灣GATEAUX蛋糕技藝競賽小西點＆巧克力（職業組）冠軍。
　　2009台灣GATEAUX蛋糕技藝競賽小西點＆巧克力（職業組）冠軍。
　　2009JAPAN CAKE SHOW 日本蛋糕博覽會蛋糕技藝競賽巧克力（職業組）大會會長賞。

吳宗恩

　　亞尼克果子工房負責人。
　　2001 媒體爭相報導亞尼克，被譽為蛋糕達人、美味奇蹟
　　2004 亞尼克魔力持續發燒，並出版《萬里洋果子奇蹟》。
　　2005 GATEAUX蛋糕協會拉糖藝術比賽冠軍。
　　2007 法國里昂世界盃蛋糕大賽台灣區冠軍。
　　2008 法國里昂世界盃蛋糕大賽亞洲區—蛋糕亞軍。
　　法國里昂世界盃蛋糕大賽亞洲區—拉糖工藝冠軍。
　　2009 法國里昂世界盃蛋糕大賽拉糖工藝第五名；團體賽第八名。
　　遠赴法國研修巧克力技藝。

【佩容小妹有話說】
拜託，讓我回家睡覺吧！

在麵包店顧了半年多的烤箱後，我總算慢慢有機會跟師傅學習揉麵糰、做麵包。

念書時，除了學科的學習外，術科也是重要的一環。我念的是食品加工，不像家政科會教很多不同甜點的作法，因此除了一些罐裝食品、冷凍食品的製作技巧外，在西點中，我們學習比較多的部分只有麵包的製作。

當時我們每星期都有一堂實習課，老師會在課堂上教我們如何做麵包。因此當我總算「有資格」可以碰麵糰、做麵包時，那些做法的大概程序對我來說，雖然談不上駕輕就熟，但並不算陌生。

只不過麵包要做得好吃，就要靠師傅的教導和自己不斷的練習體會。現在麵包店大都有很多器具可以利用，譬如打蛋器和攪拌麵 粉的機器，節省大家不少時間和力氣。不過這些設備只能協助製作大量麵包，若要判斷麵粉該攪到怎麼樣的程度才算剛剛好，就要靠師傅的經驗和技術了。

一開始，我先跟著師傅學習揉麵糰，接著將麵糰分成一個個秤重，再將原本看起來長得差不多的小麵糰型塑成麵包的樣子，每天的工作就在規律的進度中度過。

等我慢慢熟悉做麵包的技巧後，店內剛好又請了新的西點師傅負責新產品的研發製作，我便多了學習做蛋糕的機會。

日以繼夜的工作

一樣是烘焙，但做蛋糕和做麵包卻有很大的不同。對我而言，在麵包店的學徒生涯中，比較新鮮的是蛋糕的製作。

做麵包的主要工夫在於對麵粉的掌控，做蛋糕的要訣則是打蛋時的力度拿捏。或許是沒接觸過比較新鮮吧！我對做蛋糕的興趣還滿濃厚的，每回看到剛烤出來的蓬鬆蛋糕就覺得很開心，更想一大口咬下去！

原本只賣雜糧麵包的店面，加入蛋糕等其他烘焙點心後，我的工作項目更多樣了。每天我先要負責處理香草、巧克力、伯爵茶口味的戚風蛋糕體，等蛋糕烤好後，就交給師傅做加工夾層和裝飾，接著再繼續處理泡芙、海綿蛋糕派皮、或是烤布丁等不同的甜點。不過，烘焙業真的很辛苦，不瞭解的人可能會覺得我們每天都 跟蛋糕、麵包為伍，充滿了香氣，甚至誤以為，一旦把麵糰、蛋糕體放進烤箱，師傅們就可以坐下來喝茶聊天！我可以保證，這絕對是天大的幻想啊！

每到年底就是店內最忙的時刻，代表我們要開始過著「不能下 班」的日子。

記得有一年已經清晨四點了，我卻還蹲在烤箱前，因為我的烤布丁還沒出爐啦！

那段忙到熊貓眼的日子裡，店內的師傅和學徒都是把紙箱拆開鋪在地上輪流睡覺。每個人大約可以睡三小時，三小時後就換別人休息，自己起來繼續做，一直到把訂單做完才可以下班。

有時做到晚上，師傅會叫我們先回家吃晚飯或洗個澡，之後再回公司繼續做。

說真的，如果不是有興趣，一般人應該做兩天就會想落跑！就算那些麵包、蛋糕有多香，一天十幾個小時下來，嗅覺大概也都沒感覺了，剩下的只有全身的酸痛！

不過，累歸累，烘焙這一行還真是滿適合我的，喜歡吃的我，對甜點更是喜愛，不管吃多少都不會膩，也難怪我一直在這行裡轉來轉去不願離開！