喝碗素好湯

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內容簡介

  素食在過去被視為修行人的飲食,但隨著大眾對素食的認識,吃素已經成為風行的健康飲食方式了。只要多攝取蔬菜和豆類,減少高脂肪的肉食,就可以解決令人苦惱的三高問題;用吃素來降低肉品的消耗量,間接也達到環保的目的。

  除了菜餚,素湯對健康也很有幫助,因為湯品中的營養容易被身體吸收,如果加入中藥作成藥膳,更加滋補。很多人都會在冬天喝湯暖身,到了夏天食慾不振時,喝碗熱湯就能恢復元氣,所以喝湯是四季皆宜的養生方式。

  本書收錄了100道素湯品,其中運用了豐富的菇類食材、鮮美的蔬菜高湯,且不用化學調味料,讓您在享受美味的同時也能兼顧健康。湯品的口味十分多元,從中式的清湯、羹湯、藥膳,到西式、日式、南洋風味的統統都有。無論是居家烹調或開店創業,本書都是您烹調素湯的最佳參考。

本書特色

  ◎素湯好美味:100道素湯品,分清湯、濃湯、燉湯、藥膳、異國素湯,口味選擇豐富多變化。

  ◎煮湯好方便:無論用「爐火」或「電鍋」,都讓您得心應手,更適合忙碌的現代人。

  ◎上手好輕鬆:包括高湯、清湯、中式羹湯、西式濃湯、燉湯,都附有詳細步驟圖解,即使是新手也能零失敗。

  ◎附上各種素料與藥材的說明、蔬菜材料的選購,以及作者特地加碼介紹的素材延伸吃法,讓您有更多的選擇,享受更豐富的素食美味。

作者簡介

洪銀龍 師傅

  台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。

  將素食當藝術品,創造多層次口感的提昇,讓素食料理不但是宗教者的唯一,更為喜愛健康者的選擇。

  在國內外得過無數次廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。

  【現任】
  .法華園素食餐廳董事長
  .法華園素食餐廳首席主廚
  .台灣美食藝術交流協會第二屆理事
  .中華素食協會副理事長
  .菲律賓蘭亭行政總顧問
  .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問

  【經歷】
  .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
  .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  .東京都三鷹市中央飯店主廚
  .東京都立川曉雲閣主廚
  .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。

  .臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。

  【著作】
  .洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)
  .素食寶典(二魚文化出版)
  .100道素燉補(台視文化出版)
  .法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)
  .大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版)
  .專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版)
  .用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版)

 

目錄

06認識煮湯鍋具
07豐富的菇蕈蔬菜
08豆類製品與素食材料
10辛香料、調味料、裝飾材料

【高湯】
12中式素高湯
13日式素高湯

【清湯】
15什錦上品湯
16蘿蔔干貝湯
18水蓮顧身湯
19珍寶腐竹湯
20百合繡球湯
22白玉頂級湯
23口蘑豆腐湯
24髮菜珍珠湯
25金茸三絲湯
26苦瓜蔭瓜湯
27蘆筍杏菇湯
28餘翅上品湯
29三絲發財湯
30薑絲虱目魚肚湯
32韓松山芹湯
33雪菜鮮筍湯
34蘿蔔連鍋湯
35松露蟹黃魚翅湯
36松茸紫菜湯
37鮑魚筍片湯
38八寶福袋湯
40虎皮鮮筍湯
41素鰻酸菜湯
42牛肝菌上品湯
43半天花蘑菇湯

【濃湯】
45豆腦金茸羹
46素麵線羹
48關廟豆簽羹
49素蚵仔羹
50香菇素若羹
51酸辣豆腐羹
52翡翠三丁羹
54絲瓜珍珠羹
55美味素魷魚羹
56百菇濃湯
57西湖竹笙羹
58番茄鮑魚羹
59西湖蓴菜羹
60鮮蘆筍三絲羹
61鍋巴素蝦
62南瓜魚翅羹
63甜菜蔬果湯
64南瓜濃湯
66甜菜濃湯
67甜椒濃湯
68番茄豆奶濃湯
69花椰菜濃湯
70豌豆濃湯
71紅蘿蔔濃湯
72淮山濃湯

【燉湯&藥膳】
74祥寶杏菇人參湯
75蒟蒻瘦身盅
76蓮藕養身湯
77雙瓜燉四寶
78玉竹燉素魚
79金茸燉獅子頭
80春天養肝鍋
81蟲草花淮山燉白靈菇
82天麻枸杞燉素盅
83竹笙燉補盅
84十全大補湯
85竹笙四寶盅
86砂鍋三鮮
87砂鍋中段
88素禮佛跳牆
89首烏燉湯品
90天麻猴菇湯
91姬松茸御品盅
92黃茸粉光燉吉盅
93九尾草益身鍋
94潤身滋生吉盅
95汽鍋素吉
96干貝燉冬瓜盅
97紫山藥燉四寶
98鮑魚燉白菜

【異國素湯】
100番茄羅宋湯
101香草卷養生鍋
102素肉酸黃瓜湯
103水酪梨湯
104義大利蔬菜湯
105蓮藕銀杏菇茸湯
106日式海帶芽湯
107大根味噌湯
108秋葵味噌湯
109巧克力素吉湯
110日式寄鍋
112壽喜鍋
113豆奶砂鍋煲
114日式紙火鍋
115香茅上品鍋
116芋頭椰奶湯
117南洋椰子人參盅
118蘿蔔燉咖哩
119油豆腐咖哩
120泰式燉吉湯
121苦瓜燉綠豆
122新加坡肉骨茶
123酸高麗菜素吉湯
124素豬尾紅豆燉湯
125天香回味鍋

 

作者序

  近年來食補養生的觀念十分流行,素食人口也逐年增加,實在很令人高興。以前餐廳裡賣的素食總是給人重油、重鹹的印象,因為過去吃素的人不多,商家就用重口味來吸引吃葷的客人上門。到了21世紀的現在,素食已經隨著時代持續進步,不僅改用清淡的方式來調理,也將大量的新鮮蔬菜加入素菜中。現代人常有高血壓、高血糖、高血脂的「三高」問題,主因就是吃下了太多高油、高鹽、高膽固醇的食物,又太少攝取纖維質的關係。而蔬菜含有豐富的維生素、礦物質與纖維,菇類還含有多醣體,可以提昇免疫力、預防癌症,非常符合現代人的飲食需求。

  吃素對環保也有很大的幫助。這幾年來,世界各地不斷發生暴風雨、旱災、冰河融化與氣候異常的狀況,這些都是「全球暖化」造成的後果。全球暖化是因為大量溫室氣體(例如二氧化碳)被排放到大氣層,而溫室氣體的主要來源之一就是生產肉類的畜牧業。2010年,聯合國指出市場需求使得畜牧業大量繁殖牲畜,這過程消耗了世界70%的淡水、38%的土地資源、排放出近20%的溫室氣體,所以聯合國呼籲大家要少吃動物性產品,以免情況繼續惡化下去。而且畜牧業還會消耗大量的糧食,這樣下去全球近半數人口都會因為缺糧而飢餓。所以,吃素不僅是慈悲的行為,也是保護地球的好方法。

  踏入廚房至今已40多年,一開始是從學煮葷菜來習得料理的基本功夫,後來因為宗教而轉入素菜的領域。隨著做素菜的時間日久,更加感到素食對人類與環境有很大的幫助,故決心以推廣素食作為一己的責任。本次的新書是素湯的專書,全部100道湯品中,有清湯、濃湯、藥膳、燉湯,和異國風味的素湯,也是我近年研究料理的成果之一。對素食與湯品有興趣的舊雨新知,不妨多加參考,也希望諸位嘉賓不吝提出心得指教,讓素食更加發揚、更加進步。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866868788
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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