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揉個麵糰,做麵點和麵食(隨書附贈120分鐘實作示範)

揉個麵糰,做麵點和麵食(隨書附贈120分鐘實作示範)

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內容簡介

  a麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。

  其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。

  本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。

  隨書附贈120分鐘基本麵糰製作及麵食麵點製作示範

本書特色

  ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰
  ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食
  像是──
  .加了酵母粉的發麵麵糰,
  除了可以做饅頭、流沙包,
  還能做印度囊餅……

  .用老麵揉成的老麵麵糰
  除了做刈包、山東大饅;
  還可以做貝果……

  .不加酵母粉,只加泡打粉,
  就能快速做出司康、乳酪麵包……
  若再倒入沁涼的啤酒,
  就能做出香氣十足的啤酒麵包……

作者簡介

熊怡凱

  國立台灣藝術大學雕塑系畢業
  倫敦高登史密斯大學,藝術心理治療證照師
  倫敦高登史密斯大學,藝術心理治療碩士畢業

  從小就熱愛烹飪料理,國小開始下廚,從此就開始做各種點心菜餚,且一直都是最喜歡的休閒嗜好。

  小熊的部落格一開始就是以分享自己的烘培作品為主,經營四年已經累積了千萬的瀏覽人氣。

  2009年榮獲「全球華人部落格大賽首獎」
  2009出了第一本散文食譜書「真食味」
  2010出版第二本旅遊美食書「我恨炸魚薯條」
  2010年榮獲無名小站「無名良品部落格大賽首獎」
  目前陸續在許多廚藝教室開課,分享自己的自學技巧與料理心得。

 

目錄

作者序
麵糰玩法的基本理

Lesson 1  基本中式發麵麵糰
不敗麵糰
基本麵糰教作──不敗麵糰
鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭
早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包
奶黃綠豆沙包港式糯米捲
印度囊餅 牛肉捲餅
墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬
培根雞蛋蔬菜餅

老麵麵糰
基本麵糰教作──老麵麵糰
老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭
菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包
牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包
芝麻堅果貝果

Lesson 2  義大利雞蛋麵糰
義大利雞蛋麵糰
基本麵糰教作
義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵
風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃
鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵
四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒
巧克力酥皮盒

Lesson 3  派皮餅乾麵糰
派皮餅乾麵糰
基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰
黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔
紅洋蔥塔 水果乳酪小塔
草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕
英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅
花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾
乳酪蔥花餅乾

Lesson 4  最愛軟式甜麵糰
派皮餅乾麵糰
基本麵糰教作──甜麵糰
奶油餐包 美式BBQ三明治
草莓紅豆軟派簡易奶酥捲
卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩
菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈
洋蔥咖哩餅

Lesson 5  快速麵包
快速麵包
日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包
乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬
肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋
法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉
最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

 

詳細資料

  • ISBN:9789575659127
  • 叢書系列:食譜叢書
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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