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家鄉味:國廚阿忠師的66路台菜佳餚(附60分鐘實境料理教學DVD )

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內容簡介

  真正的好料理,來自於心,任何一道看似平凡的菜色,只要用心選材、用心調理、用心經營,都可以成為每個人心中的經典!

  本書藉由國廚阿忠師的細緻巧手與爐火純青的廚藝功力,象徵一甲子的經驗傳承,以最日常的家常菜入手,讓讀者真正瞭解到料理的精髓,無論是夫妻兩人輕鬆上桌的滷肉飯、炒下水、花雕蝦,或一家三口幸福共享的肉(火庚)、麻油腰花、薏仁四神湯,甚至準備用以張羅客人的三杯雞、砂鍋魚頭、紅糟鰻魚(火庚)……由本土的食材選擇,至豐富而細膩的調理方式;從化簡為繁的工序步驟,到字字珠璣的料理關鍵字,每一道食譜皆為阿忠師對讀者最有情義的分享,每一道菜都是他最道地、最家鄉味的精選佳餚!

  此外,保存本土台菜文化不遺餘力的阿忠師,不吝公開二十餘道昔時酒家菜食譜,舉凡講究工序的蜂巢蚵、龍船魚、鳳胎魚翅,講究整體盤飾的孔雀開屏、蜈蚣蟳,以及講究創意的翠玉白菜、肉形石、鯉魚蝦等等傳統名菜,既可以學習到幾近失傳的古老手藝,同時能重新品嚐自己家鄉的傳統味道。

  對阿忠師而言,真正的好菜並非大魚大肉、珍饈美饌,也不只是一昧追求頂級食材,而是講究適切與調配,簡單的一道菜也可以很精緻,精緻的一道菜不一定貴,書中的六十六道台菜食譜,將帶給讀者一次最滿足而真摯的享受,不僅讓人味蕾綻放,也絕對可以從「心」感受本土美食的魅力!

本書特色

  「廚房笨蛋、傻瓜都能做,料理懶人也沒問題!」—阿忠師


  令每個人都溫暖的家鄉好味道,台菜文化的經典!
  你一定要會的66道居家必備幸福台菜料理,無論男女老幼,全民輕鬆上菜!

  國宴主廚的一份真情真義!本土氣味的珍味佳餚,在地風格的美食盛宴!

  “走跳江湖獨門絕學:傳統酒家菜料理大公開!”

  雙向入手,雙重享受!
  隨書附贈→阿忠師上菜!60分鐘實境料理教學DVD
  歡迎鬥陣來阿忠師的家中作客!

作者簡介

阿忠師(黃德忠)

  九歲時,即因家中經營餐飲事業而接觸料理,從外場的揀菜、洗碗工作開始,阿忠師一邊讀書一邊習得煎煮炒炸、煸煨燜燉等手藝,奠定了個人的廚藝基礎,更重要的是打開了自己對料理的嚮往之心。

  國小畢業後,他開始追隨家人的步伐,在各大慶典辦流水宴席,在翻山越嶺的辛苦過程中,從基礎的台菜入門,到經典的傳統酒家菜色,無一不學,無一不精。

  十七歲的青年時期,毅然決然前往台北,為了吸收多元化的廚藝精髓,投入廣大的料理世界中。

  阿忠師於二十四歲之年,便已成為餐廳主廚,並以開放的心態面對各國料理,從中汲取值得學習的優勢,應用於台菜食譜中,進而形成文化融合的佳餚。

  長年以來,阿忠師致力台菜文化的傳承,不藏私、不保留,只為了將最美麗的本土料理與一顆最堅持的心,持續流動下去,堪稱一步一腳印的料理耕耘者。

經歷:

  食品工業發展研究所盒餐食品HACCP系統實務認證結業、中華民國飲食文化學術研討會籌備委員、中華民國百家名廚技藝比賽大會總幹事、行政院青輔會廚訓中心總教師、行政院勞委會職訓局中餐烹飪技術士檢定委員、國際美食鑑賞會評審委員、淡江大學烹飪社教師、中國文化大學海青餐飲班講師、南台灣美食展評審委員、日本調理師協會榮譽會員、聖母專科學校餐飲科副教授、行政院客委會客家菜美食嘉年華評委、台北廚王爭霸賽評委等。

現職:

  台北市餐飲業執業工會理事(第三屆台菜會長)、中華美食展籌備委員名廚技藝表演組召集人、國立餐飲管理專科學校講師、觀光局中華美食展烹飪教室召集人、「頂廚國宴」餐廳主廚等。

 

目錄

好好吃一頓簡單的—2人份家常好菜
滷肉飯/菜脯蛋/紅燒豆腐/豆干回鍋肉/炒下水/煎旗魚肚/家庭佛跳牆/花雕蝦/清蒸魚/金針肉片湯……
適合上班族男女與新婚夫妻的簡約菜色,兩人一起在廚房分工合作,一起在餐桌上享受美味!

幸福的味道—3人份家常食好菜
(魚勿)仔魚煮莧菜/蛤仔菜瓜/蒜苗臘肉/蔭豉蚵/麻油腰花/醬油赤(魚宗)/樹子蒸吳郭魚/肉(火庚)/排骨酥湯/瓜仔雞……
適合有孩子或與父母同住的小家庭夫妻,每天可以依心情與口味,搭配菜單的幸福家常菜!

料理一桌家常—4人份以上家常好菜
白菜滷/紅糟肉/九層塔炒海瓜子/花肺炒蛋/滷豬腳/冬瓜醬蒸虱目魚/紅糟鰻魚(火庚)/砂鍋魚頭/三杯雞……
適合三五好友造訪時的聚會料理,分享彼此共同記憶的在地美味!

 

詳細資料

  • ISBN:9789866175343
  • 叢書系列:樂活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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