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痛風食療事典:痛立消、不復發!

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內容簡介

飲食處處受限,美食不再?
半夜發作,疼痛難耐?

  飽受痛風所苦的你,有救了!
  痛風名醫+營養料理專家 聯手打造
  最新、最有效的痛風食譜&居家療法

  簡單原則照著做,
  輕鬆降尿酸、排痛風!
  ◆蛋可吃,一天以2顆為限。
  ◆肉涮過再吃,去除表面嘌呤。
  ◆海鮮與蔬菜同煮,降低嘌呤值。
  ◆酒可喝,只需控制在總熱量攝取的1成內。
  ◆大量喝水,確保每天有2000cc排尿量!
  ◆每週500cc低脂奶,降低痛風發生機率達24%!
  ◆利用鹼性食品,有效控制尿酸值!

  作者還要告訴你:
  最新、最有效的醫藥療法
  ◆除了傷腎的秋水仙,已有新藥可用。
  ◆最新基因療法能免吃藥、免打針。
  ◆痛風石免開刀,就可治癒。
  可自由組合、變化的75道痛風食譜
  ◆25道主菜+50道配菜=上千種變化,讓你吃得安心、吃得開心!

  遠離痛風很簡單,
  只要找對方法,
  就能告別復發循環的惡夢,
  重新享受優質生活!

本書特色

遍嚐美食,不怕痛風發作!

  防治痛風有新解,吃豆類,不會引發痛風;「高熱量」比「高普林」食物更危險。而避免中廣型肥胖,才是遠離痛風發作的重要關鍵!

  痛風發作起來,痛如刀割,不僅自此遠離美食,飲食處處受限,伴隨而來的是腎臟、糖尿、結石等合併症,生活品質大受影響。更令人頭痛的是,不知發作的警戒線在哪,經常說痛就痛。

  本書全方位探討世界最新、最有效的痛風預防與治療方法,給讀者帶來了痛風症狀的改善、後遺與合併症及避免復發等好消息。

  全書重點除針對不同原因引起的痛風,分成新醫藥療法、運動療法和飲食療法外,對於過去副作用極大的痛風藥(如秋水仙或其他利尿劑),或舊觀念的高普林食物、美食、美酒等,亦提出合理享用的新解。

  只要注意飲食的總熱量控制,任何美食都能吃!許多痛風與高尿酸血症患者,在接受這套新飲食觀念後,不只血液尿酸值得到更好的控制,還可遍嚐美食,再也不必擔心吃下肚的食物會誘發痛風!

作者簡介

日高雄二(Hidaka Yuuji)

  醫學博士,現任日本龜田綜合醫院膠原病內科部長。專業領域為痛風、類風濕性關節炎、膠原病等。

  1978年畢業於東京大學醫學部,1980年進入東京大學醫學部附屬醫院物療內科,1985年美國密西根大學醫學部內科postdoctoral fellow,1988年同內科assistant professor,1990年成為帝京大學醫學部附屬市原醫院第三內科助教授,從2003年開始擔任現職。為風濕財團之登錄醫師,並隸屬於日本風濕學會、日本痛風核酸代謝學會等。

小山律子(Oyama Rituko)

  出生於加拿大溫哥華,日本兵庫營養專門學校營養士學科畢業。為料理研究家,同時為企業開發食品並製作食譜。此外,也為電視節目或各雜誌等做營養指導。

  主要著作有「美味蓋飯」、「糖尿病的治療與飲食療法」等。

譯者簡介

李信伶

  大學新聞系畢業後,因為喜歡到日本旅行,開始學習日語。2005年日文檢定考一級合格後,赴日進修,回台後進入日系企業工作。就職日系企業期間,開始從事翻譯工作,翻譯作品以生活實用類的書籍為主,包括手工藝、健康、心理學等。

程蘭婷

  私立淡江大學日本語文學系,日本文化外國語專門學校日本語教師養成科。文字工作者,曾任出版社雜誌編輯及企劃主編等職務,日文翻譯經驗長達十餘年。目前致力於流浪動物的義工工作,協助推動街頭流動動物的TNR觀念,並積極響應保護地球的環保活動。

 

目錄

第1章 痛風是什麼樣的疾病呢?
什麼是痛風
◆隨著戰後飲食生活品質的提昇,進而急速增加的生活習慣病◆ 16
二戰後急速增加的疾病……16
隨著1960年代開始的飲食生活變化,痛風患者激增……17
痛風的疾病
◆痛風發作的人有99%罹患高尿酸血症◆ 18
成年男性的高尿酸血症罹患率是20%……18
痛風併發生活習慣病,缺血性心臟病、中風的罹患率增高……20
高尿酸血症的原因
◆飲食生活的歐美化、肥胖、生活習慣不良等原因交互影響,導致痛風容易發生在男性身上◆ 21
導致尿酸值過高的生活習慣……21
痛風的原因 尿酸與普林
◆尿酸是生命代謝活動的殘渣,如果在體內累積太多就會引發痛風◆ 26
20%高尿酸血症患者會有痛風發作……26
尿酸是防止老化或癌症的物質?……26
所謂的尿酸是由普林製造出來的……28
痛風的原因 為什麼會成為高尿酸血症呢?
◆尿酸的生成與排泄失衡有3種類型◆ 30
80%尿酸會隨著尿液一起排泄掉……30
高尿酸血症可以分成3種類型……32
9成以上都是一次性高尿酸血症……34
痛風發作的實況
◆激烈的疼痛突然半夜來襲,2 3天後就會平息下來◆ 35
患部會有不舒服的前兆……35
痛風在什麼時候容易發作呢?……36
痛風發作如何發生呢?
◆白血球攻擊尿酸鹽結晶,引起體內發炎◆ 38
身體將無法完全溶解的尿酸鹽結晶視為異物……38
尿酸結晶容易累積在哪裡呢?……40
痛風發作放置不管時
◆發作的間隔會逐漸縮短,最壞的情況是演變成腎功能衰竭◆ 42
疼痛就算平息下來,也不代表已經治癒……42

第2章 痛風的檢查與診斷
痛風的檢查 確定病名
◆查明高尿酸血症的原因與檢查有無併發症◆ 46
利用3個觀點檢查並決定治療方針……46
檢查是否已達痛風關節炎的基準……46
痛風的檢查 血液檢查
◆檢查血液中的尿酸值確認可能的併發症◆ 48
血液檢查  檢查尿酸值……48
血液檢查  檢查腎功能……48
出現在痛風患者身上其他檢查結果……50
痛風的檢查 尿液檢查
◆利用尿酸產生量與尿酸代謝為高尿酸血症的類型分類◆ 51
利用60分法來分門別類……51
尿沉渣檢查 利用尿液中的血液成分檢查尿路結石……52
痛風的診斷
◆其他疼痛以及症狀類似痛風的各種疾病◆ 54
症狀與痛風類似,容易混淆的疾病……54

第3章 痛風的最新治療方法
高尿酸血症.痛風治療的方針
◆一邊治療痛風發作,一邊控制尿酸值在適當的數據◆ 60
治療行為有三大目的……60
具體的治療是如何進行的呢?……61
痛風發作的治療
◆給予防範痛風發作的藥物,與抑制發炎、減輕疼痛的藥物◆ 62
秋水仙 防止發作且對於初期症狀有減輕效果……62
使用具有可以抑制發炎、減輕疼痛的消炎藥物……64
非類固醇消炎藥.NSAIDs 具有消炎、鎮痛、解熱效果……64
副腎皮質類固醇  具有強大的消炎作用……65
高尿酸血症的治療
◆好好地控制尿酸,預防併發生活習慣病◆ 66
藥物療法與生活療法並行的治療……66
降尿酸藥物有尿酸排泄促進藥物與尿酸合成抑制藥物兩種……68
根據疾病的類型選擇降尿酸藥物……69
尿路管理
◆尿液呈弱酸性,尿量變多則可以防止尿路結石◆ 70
尿液的酸性比較高時,需服用可使尿液呈弱酸性的藥物……70
檸檬酸鉀.鈉的複合藥物  讓變成酸性的尿液恢復成弱酸性……72
攝取大量水分,確保1天有2000CC的尿量……73
併發症 腎功能障礙
◆痛風併發症之一:腎功能障礙的形成與治療◆ 74
降低血液中的尿酸值,並且做尿路管理……74
併發症 肥胖症
◆痛風患者有50 ~ 80%的人會併發肥胖症◆ 76
肥胖是生活習慣病的溫床,消除肥胖症相關症狀就會一一改善……76
併發症 高血壓、高血脂症、糖尿病
◆為了預防動脈硬化,首先來改善生活習慣吧◆ 78
高血壓 降壓藥含有讓尿酸值變高的藥物……78
高血脂症 會引發高尿酸血症的高血脂症類型……79
糖尿病 發生耐糖能障礙時,改善生活為優先……80

第4章 痛風的日常自我護理
當痛風發作時
◆緊急的對應方法是局部冰敷及安靜休息◆ 84
深夜,突如其來的劇烈疼痛……84
發作時可服用的藥物、以及最好不要服用的藥物……86
與痛風的聰明相處之道
◆耐心且持續下去,不中斷治療◆ 87
從遵照醫囑、正確服藥開始……87
痛風的運動療法
◆在補充足夠的水分的同時,養成有氧運動的習慣◆ 89
激烈的運動反而會導致尿酸值上升……89
壓力控制
◆充分利用假日,有效紓解壓力◆ 90
一旦感受到壓力,尿酸值就會明顯升高……90
痛風、高尿酸血症患者Q&A 92

第5章 可自由組合、變化的食譜
一天的示範菜單 1600……96
一天的示範菜單 1800……99
主菜
番茄歐姆蛋……102 法式馬賽魚湯……106
雞肉豆腐鍋……104 酒蒸甘鯛……108
香草煎土魠魚……110 燉蔬菜與雞肉豆乳湯……132
烤起司雞肉……112 滷青甘魚&白蘿蔔……134
韭菜豆腐水餃……114 韓式烤牛肉……136
義式生鯛魚片……116 香菇雞肉捲……138
炸茄子絞肉……118 白蘿蔔泥煮鰈魚……140
烤梭子魚乾……120 蔬菜蛋捲……142
竹輪炸蔬菜……122  豆腐炒苦瓜……144
越南春卷……124 關東煮……146
日式照燒鱈魚……126 日式南蠻雞……146
香菇夾心燒……128 高麗菜夾豬肉……150
鮭魚壽喜燒……130

配菜1
德國酸菜香腸……102 豬肉味噌湯……114
日式田樂蘿蔔蕃薯……104 納豆拌秋葵……116
黃芥末水煮馬鈴薯……106 牛奶茶碗蒸……118
羊栖菜拌豆腐……108 秋葵高野豆腐……120
蘿蔔泥蕃薯……110 青菜豆腐湯……122
綠色沙拉……112 日式茄蝦茶巾煮……124
紫茸煮蘿蔔……126 芝麻味噌佐芋頭蒟蒻……140
酸辣湯……128 櫻花蝦炒小松菜……142
蘿蔔泥醋柿子……130 日式蘿蔔乾絲煮紅蘿蔔……144
滷油豆腐……132 燉馬鈴薯&紅蘿蔔……146
芝麻拌四季豆&紅蘿蔔……134 燉烤南瓜&青椒……148
海帶芽蛋花湯……136 豆渣……150
葡萄乾紅蘿蔔沙拉……138

配菜2
西式糖漬水果……102 醋醃海帶芽小黃瓜……122
鹽昆布青椒……104 番茄洋蔥咖哩湯……124
水果沙拉……106 酒粕味噌湯……126
花椰菜蛋花湯……108 燙菠菜……128
秋葵海帶芽湯……110 溫泉蛋湯……130
番茄洋蔥湯……112 醋漬枸杞蕪菁……132
黑芝麻四季豆……114 味噌海蘊山藥泥……134
馬鈴薯番茄湯……116 小黃瓜泡菜……136
高麗菜&紅蘿蔔泡菜……118  南瓜納豆味噌湯……138
大豆味噌湯……120 青菜蛋花湯……140
香菇湯……142 木耳豌豆莢清湯……148
素麵清湯……144 海瓜子味噌湯……150
高麗菜火腿咖哩湯……146

◆可改善痛風的食材◆
蛋白質……152
◆可改善痛風的食材◆
維他命.礦物質.纖維質……155

第6章 痛風的基本飲食療法
基本的飲食療法
◆控制尿酸的首要條件是營養均衡的低卡飲食◆ 160
飲食療法是生活療法的最大重點……160
一旦被診斷出高尿酸血症,就表示飲食生活需要修正……161
正確而適當地攝取熱量
◆若身體同時具有肥胖的現象,請一天攝取約1600卡熱量,並朝標準體重努力◆ 163
甩掉肥油,降低尿酸值吧!……163
激烈的減重反而導致痛風發作……164

營養均衡的優質飲食
◆利用三餐來充分攝取五大營養素與食物纖維◆ 166
每天正確食用三餐,攝取均衡的營養……166
何謂人體所需的五大營養素及食物纖維?……167
注意含有普林的食品
◆不需嚴格限制,但請注意避免攝取過度◆ 174
跟來自食物的攝取量相比,體內合成的量較多……174
避免攝取過多高普林的食品……174
積極食用鹼性食品
◆利用鹼性食品來控制容易偏向酸性的尿液◆ 176
將尿液酸鹼值控制在pH 6.2 ~ 6.8最為理想……176
充分飲水
◆為了確保2公升的尿量,一天必須補充3公升的水分◆ 178
為了預防痛風發作或結石產生,一定要補充足夠的水分……178
花些心思煮道美味湯品,為補充水分增添助益……179
避免過度飲用酒精性飲料
◆原則上應禁止會提高尿酸值的酒類飲料◆ 180
必須節制含有大量普林的啤酒……180

主菜篇
◆利用肉類、魚類、大豆製品來提高飲食的滿足感◆ 182
主菜請選擇蛋白質含量較高的食材……182
使用肉類時,請選擇脂肪含量較少的部位……183
飲食生活多加魚類……183
沒有併發症的人,蛋類1天最多可食用2顆……184
選擇大豆製品的重點……184
再加一道配菜
◆多攝取維他命、礦物質成分、食物纖維◆ 186
利用配菜來調整均衡營養……186
思考善巧的蔬菜烹調法……186
聰明地使用海藻類或香菇……187
高尿酸血症患者的飲食療法Q&A 188

1600卡一天的示範菜單……194
1800卡一天的示範菜單……200

 

詳細資料

  • ISBN:9789868743908
  • 叢書系列:食療同源
  • 規格:平裝 / 208頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

痛風的原因

痛風發作的人
有99%罹患高尿酸血症
成年男性的高尿酸血症
罹患率是20%

在腳指頭根部等關節會有痛風性的發作,是由於血液中的尿酸增加太多所引起的疾病,也就是指發作在高尿酸血症的人身上。

罹患高尿酸血症的人當中有10~20%的人會引起痛風發作。罹患高尿酸血症的人不一定會引起痛風發作,但是會引起痛風發作的人卻有99%的人都是屬於高尿酸血症。

罹患高尿酸血症在1960年代大約占人口的5%,但是從1970年代開始激增,現今成年男性當中約有20%的人罹患高尿酸血症。

高尿酸血症患者大多數是男性,女性患者在閉經前是很罕見的,閉經後則是約有3~5%的人會出現症狀,但多數是因為腎功能障礙所引起,或是藥物的副作用所引起。


痛風併發生活習慣病,缺血性
心臟病、中風的罹患率就會增高

雖然說罹患高尿酸血症,沒有特別的自覺症狀。不過如果放著不管的話,不只是會反覆引發痛風發作,也會引發腎功能障礙或尿路結石。

另外,高尿酸血症患者併發肥胖症、糖尿病、高血壓、高血脂症等生活習慣病的可能性也很高。

相反地,罹患糖尿病、高血壓、高血脂症等生活習慣病的人如果罹患了高尿酸血症,就容易罹患心肌梗塞或中風。

而且令人困擾的是,報告中指出罹患高尿酸血症的人有80%會併發某種生活習慣病。

日本罹患痛風預備軍的高尿酸血症患者推估約有500萬人。

痛風的原因?尿酸與普林

尿酸是生命代謝活動的殘渣,如果在體內累積太多,就會引發痛風。

20%高尿酸血症患者,會有痛風發作。

痛風發作是由於體內有過多的尿酸所引起的疾病。

那麼所謂的尿酸是什麼樣的物質呢?尿酸是白色、無味、無臭的物質,對我們人類而言,是細胞壞掉、能源代謝所產生的廢棄物。另外,腎臟會排出人類體內無法分解的物質,隨著尿液一起排出來。

尿酸是不容易溶於水的物質,也就是說,它的溶解度很低,超過溶解度的話,就會將無法完全溶解的尿酸結晶生成尿酸鈉。甚至尿酸的溶解度會隨著溶解的液體(血液或尿液)而偏酸性,或因為溫度下降而降低。

無法分解尿酸的只有人類或猴子等高等靈長類,以及一部分的魚類與一部分的爬蟲類而已。其他的動物,例如狗或牛本身都有分解尿酸的酵素,所以尿酸會先被分解之後再排出體外,不會演變成痛風的問題。

尿酸是防止老化或癌症的物質?

慢慢讀者就會發現,尿酸可以排出體外,而且是痛風發作的元凶,因此被人們視為完全不需要的物質也不足為奇。但是,最近有一項解釋靈長類之所以較其他動物長壽的說法,卻和尿酸大有關係,也就是與延緩老化、抑制癌症生成有關。然而不管是哪種說法,實際上尿酸有什麼作用,到現在我們還是不清楚。

所謂的尿酸,是由普林製造出來的

尿酸的原料是一種被稱為普林︵又稱嘌呤︶的物質,它是普林環這個化學構造物的總稱,而尿酸也是普林之一。

普林是經由下列三個管道所製造出來的,或是由體內所產生而來的。

第一種是由存在於細胞核的核酸(DNA、RNA)所分解製造出。

核酸被當作遺傳基因,或是負責進行合成蛋白質等重要的工作,例如DNA可以由腺嘌呤、鳥糞鹹、胞嘧啶、胸腺嘧啶等4種普林的排列來組成遺傳情報。構成我們身體的細胞產生新細胞,分解死掉的舊細胞的新陳代謝工作,當舊細胞被分解時,其中一部分的核酸也會被分解形成普林。

第二種是能源代謝的過程中產生出來。能源根源的高能物質ATP(腺甘三磷酸)使用在運動、反應、代謝等這些生命活動中,就會被ADP(腺甘二磷酸)所分解。普通的ADP會和磷酸這個物質結合,然後再度成為ATP。但是,如果ATP被急速且大量地使用,ADP就會大量生成,變成普林再變成尿酸。

第三種是吃入含有普林的食品進到體內,正是因為有這個可能,所以早期痛風患者會被嚴格限制攝取普林含量多的食品。後來研究發現,食物裡所含的普林其實是會被腸內的細菌分解,所以現在已不再有像之前那般嚴格的飲食療法了,不過普林含量多的肝臟或沙丁魚乾,還是盡量避免攝取太多。因為肥胖會成為痛風很大的風險因子,所以,以限制熱量為核心概念的飲食療法,仍然是痛風治療的重要原則。
 

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