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第一次做蛋糕和麵包:最詳盡的1,000個步驟圖,讓新手一定成功的130道手作點心

  • 定價:360
  • 優惠價:79284
  • 優惠期限:2014年11月30日止
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內容簡介

  蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧克力、糖果、冰淇淋和果醬
  步驟清楚 + 做法簡單 + 道數多種類多 = 新手的第一本手工烘焙書

本書特色

  ◎130道home made手作點心,1,000張步驟圖,每道點心都標示有難易度和製作時間,專為烘焙新手設計。

  ◎每道點心都標上熱量,作者並貼心選擇最天然的食材,讓喜愛甜食的你也能吃得健康又安心。

  ◎素食者也有福喔!本書另請西點名師王安琪老師特別設計出取代葷食的食材,讓蔬食者也能一起享用。

  ◎各式各類西點都含括在內,最受歡迎、最健康、最新奇口味統統有,想做哪一種點心都找得到。

  ◎教你各種模型DIY,以及運用烤盤就能取代模型,沒有專業模型也不怕!

作者簡介

李亮知 

  本身學的是家庭教育,但因熱愛點心,所以前往日本的東京糕點學校學習製作糕點,之後還到法國Lenotre糕點學校及瑞士Riche mont糕點學校進修。

  1997年時,在東日本洋果子展中的大型工藝製果部門獲頒特別獎,是第一個得獎的韓國人。此外,持有英國Sugar Craft協會所頒發的Sugar Craft (砂糖工藝)講師資格証。

  面對料理,總是以健康為優先考量,喜歡研究各類食材,自創出許多營養又好吃的點心。目前以天然料理專家的身份活躍在料理界,同時經營「Healing Cooking Class」和製作健康點心、餐後甜點的「Vege–Baking Classic」。

 

目錄

〈前言〉
每個人都能做出健康美味的點心004
製作本書的點心之前必看唷!012
認識烘焙的計量單位 013
一起來認識材料 014
一起來認識工具 026
簡易模型DIY 030
一起來嘗試健康的手作烘焙 032

Part1 鬆脆樸實的餅乾Cookie
〈餅乾〉
義式濃縮咖啡餅乾038
黃豆渣餅乾040
巴西里乾酪餅乾042
高麗菜餅乾044
冰箱小餅乾046
蕃茄草莓果醬夾心餅乾048
海帶堅果餅乾050
菊花核桃軟餅乾052
味噌糖霜餅乾054
聖誕裝飾餅乾056
〈市售餅乾在家DIY〉
韭菜餅乾棒058 
綠茶ACE餅乾060
芝麻薄脆餅乾062 
玉米片薄脆餅乾064
寶寶餅乾066
蝦味先餅乾068
綠茶棉花糖070
巧克力花生餅乾072
穀物雜糧餅乾074
巧克力棒076
南瓜奶油戒指餅乾078

Part2  綿密滑順的蛋糕Cake
〈利用烤盤烘烤的蛋糕〉
柳橙優格迷你三角蛋糕084
全麥麵粉辛香蛋糕086
迷你草莓蛋糕088
薰衣草蛋糕090
可可四層蛋糕092
奇異果蛋糕卷094 
彩椒水蜜桃蛋糕卷096
蔓越莓奶油夾心蛋糕098
〈不用模型做蛋糕〉
大理石起司布朗尼100
檸檬薄荷蛋糕102
地瓜蘋果費南雪104
鮪魚巴西里蛋糕106
玉米提拉米蘇108
草莓慕斯蛋糕110 
泡芙4款112
懷舊甜甜圈116
燕麥片鬆餅118
〈磅蛋糕〉
蕎麥粉磅蛋糕122
黑芝麻黑豆磅蛋糕124
綠花椰菜磅蛋糕126
南瓜蓮藕磅蛋糕128
馬鈴薯磅蛋糕130
〈專用模型輕鬆做蛋糕〉
洋蔥瑪德蕾妮&柚子薄荷瑪德蕾妮132
菠菜戚風蛋糕136
西洋芹香蕉咕咕洛夫蛋糕140
比利時山芹菜鬆餅142
黃豆粉長崎蛋糕144
生日蛋糕146

Part3  在特別的日子更受大家的喜愛!派&塔Pie & Tarte
〈派〉
地瓜開口派156
蘋果開口派 158
三角肉餡派160
愛心派&麻花卷162
迷你梅子乾派164
迷你卡士達派166
星星核桃派168
〈塔〉
水蜜桃塔170
椰果柳橙塔172
南瓜起司塔174
摩卡巧克力塔176

Part4  綿密又清爽的好滋味!馬芬&司康Muffin& Scone
〈馬芬〉
藍莓酥菠蘿馬芬182
柳橙馬芬184
玉米馬芬186
酪梨蕃茄馬芬188
煙燻鮭魚卡門貝爾起司馬芬190
綠茶大理石紋馬芬192
水梨&柿子馬芬194
糖霜馬芬196
香蕉可可馬芬198
〈司康〉
香蕉芝麻司康200
咖哩蕃茄司康202
橄欖培根司康204
蘑菇帕瑪森起司司康206

Part5  光看就很幸福呀!
麵包Bread
〈麵包〉
基本吐司212
全麥麵包216
地瓜豆漿捲心吐司218 
蔬菜卷麵包220
黃豆黑芝麻麵包222
千層披薩麵包224 
南瓜奶油花卷麵包226
橄欖香蒜佛卡恰228
核桃奶油麻花卷230 
牛蒡炒胡蘿蔔麵包232
鮮蝦辣醬麵包234
凱蒂貓蜜紅豆麵包236
小豬仔麵包238
摩卡香瓜麵包240
烤牛肉麵包242 
胡蘿蔔布里歐麵包244
玉米吐司246
水煮蛋麵包248
肉桂巧克力卷麵包250
甜菜根花卷252
艾草蔥花卷蒸饅頭254
〈三明治〉
燻雞法國麵包三明治256
酪梨鮪魚培果三明治258
地瓜泥豆苗三明治卷260
蔬菜三明治261
鯷魚佛卡恰三明治262
炒蛋豆腐三明治263

Part6  嘗試甜蜜的誘惑吧!
巧克力&美味的甜點
Chocolate & Dessert
〈巧克力〉
巴薩米克生巧克力268
柳橙生巧克力270
大理石生巧克力272
綠茶生巧克力274
巧克力球3款276
葉片堅果巧克力278
草莓巧克力280
杏仁巧克力282
巧克力棒&巧克力餅乾284 
白巧克力慕斯286
微笑棒棒糖巧克力288
〈美味的甜點〉
芝麻紅豆餅290
紅豆蕎麥饅頭292
菊花煎餅294
寒天果凍&豌豆泥&胡蘿蔔湯圓296
蕃茄冰淇淋298
玉米冰300

Part7  手工果醬Jam
〈新鮮的果醬〉
蕃茄草莓醬304
胡紅蘿蔔橘子醬305
彩椒鳳梨醬306
西洋芹蘋果醬307

 

作者的話

  化學加工食品到處充斥,你是否擔心自己和家人的健康受到威脅,愈來愈不信任市售的食品?

  希望藉由我的烘焙經驗分享,以「手工製作、手作烘焙」的理念,告訴大家如何製作健康、美味且讓人吃得安心的點心。例如:使用全麥麵粉和小麥胚芽、在麵粉中加入黃豆渣、加入天然的南瓜泥或菠菜泥製作麵糰和麵糊、手工製作天然果醬等,都能製作出天然美味的點心。

  本書的點心包含蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧克力、糖果、冰淇淋和果醬等豐富品項,搭配超過1,000張的步驟、食材工具圖,加上每道點心都有難易程度的標示,最適合新手開始練習。所以,別擔心自己只是烘焙新手,只要翻開書踏出第一步,你也能製作出各式各樣的點心。

  by李亮知

 

詳細資料

  • ISBN:9789866029011
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 312頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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