別被健康常識騙了：你不能不知道的50個健康真相

　　吃了膠原蛋白，皮膚就會水嫩有彈性？
　　吃酸性食物，便容易變成酸性體質 ？
　　不吃早餐容易瘦？
　　運動不到20分鐘，就沒有瘦身效果？
　　多吃蔬菜水果可以防癌？
　　做家事也能減肥？
　　腦細胞靠運動鍛鍊就能增加？
　　適量食用肉類是健康長壽的秘訣？
　　喝太多酒而得肝癌的人其實很少？
　　大量攝取膳食纖維，對預防大腸癌並沒有多大幫助？
　　不含糖的飲料喝再多也不會胖？
　　吃八分飽可以延年益壽？

　　如果你以為所謂的「健康常識」一定是百分之百正確，那就大錯特錯了！

　　一知半解的健康常識最危險！我們每天雖然從四面八方獲得各種健康常識，但哪些是道聽途說、哪些還沒有經過證實、哪些根本還在實驗中、哪些只是揣測甚至是「廣告」？其實一般人很難判斷。本書作者從事與健康資訊有關的工作長達二十年之久，採訪過數百名醫師、運動生理學家、營養管理師等健康專家，以追根究柢的精神，為你解開50個最常見的健康常識的真與假。只有當你充分了解各種健康常識的真相，從此就不會被錯誤的資訊誤導，維護健康也才能事半功倍！

作者簡介

井上健二

　　1963年生，畢業於九州大學經濟學部。他是著名的健康、健身編輯，20年前便擔任《Tarzan》雜誌的編輯，並曾在《an．an》、《ar》、《MISS》、《美的》等雜誌撰寫健康專欄，也參與香取慎吾、SHIHO、草刈民代等名人減肥、健身書的執筆工作。

監修者簡介

工藤一彥 博士

　　1947年生，畢業於信州大學醫學部。曾任防衛醫科大學內科講師、女子營養大學教授，現為產業醫學研f:b CD/文明病綜合研究所所長。除了擔任內科醫師外，並透過出版、影視等方式，宣導現代文明病的相關常識。另著有《你的內臟該減肥嗎？》，並擔任《降低膽固醇飲食指南》、《預防文明病的全新健走法》等書的監修。

譯者簡介

劉姿君

　　台大農經系畢業，曾留學日本，任職於日商、出版社，現為專職譯者。譯有《白夜行》、《蒲生邸事件》（合譯）等。

蛋一天最多只能吃一個

任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。

蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。

蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（５０g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及鐵、鋅等礦物質。

另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含５公克的脂肪。而其中又含有約２００毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。

吃了蛋，膽固醇也不會升高
膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。

由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。

吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。

然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。

其實膽固醇並不壞
人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。

血液中的膽固醇分為ＬＤＬ膽固醇與ＨＤＬ膽固醇。ＬＤＬ將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，ＨＤＬ則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。ＬＤＬ多，則血液中的膽固醇增多，ＨＤＬ多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將ＬＤＬ稱為壞膽固醇，ＨＤＬ稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是ＬＤＬ與ＨＤＬ的不平衡。

而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的ＬＤＬ。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。

「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為７５０毫克，女性為６００毫克。蛋一個約含２００毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。

有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每１００毫升的血液中，總膽固醇值未達１８０毫克，死亡率會上升。

這則常識是　假的　只要ＬＤＬ膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。