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飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針

飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針

Food Rules: An Eater’s Manual

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內容簡介

微言大義的飲食智慧
83句精華箴言,照著做,你就可以遠離錯誤的飲食。

  在21世紀食品工業化的時代,人類重新面臨飲食上的難題。
  桌上的東西究竟是吃還是不吃?我們需要新的規則。

  「飲」「食」這件事,究竟有多複雜?

  在這個時代,精緻餐點的數量盛況空前,相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識,聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效,卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊,消費者更感空前混亂。

  營養科學的歷史還不到兩百年,目前的水準仍只和1650年時的外科技術相當!關於營養素和人體之間的關係,還有很多不確定。唯一可以確定的是:我們所倚賴的人類文明與工業社會,發展出一種會讓人類生病的飲食。

  事實上,真正的食物並不需要營養標示表。

  《飲食規則》對於我們的日常飲食,提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士.比爾德獎著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華,作者以十數年田野經驗的深厚功力,將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識,歸納出這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老,有些看似淺顯,但每一則的內涵都經過科學驗證,足以在未來許多年帶領我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮。

  本書以「吃食物,以植物為主,別吃太多」這12個字為基準,列出一整套完整的規則,教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環,讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。

  想要健康,就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式,與食物建立正確的關係。

本書特色:

  ◆一頁一守則,好記易懂,適用於各年齡層
  ◆略過長篇大論的科學和理論,聚焦於日常生活實踐
  ◆沒有營養學或生物化學專有詞彙,卻仍堅守著扎實的科學根據

  哪些東西不要吃?
  .要是成分超過五種,甚至連成分名都念不出來,別吃。
  .標榜健康的食品,別吃。
  .久放不壞的東西,別吃。
  .偽裝成別種食物的東西,別吃。
  .電視上打一堆廣告的東西,別吃。

  該吃什麼,又怎麼吃?
  .當個雜食動物。
  .吃那些本身吃得好的動物,以及由健康土地長出來的植物。
  .請遠離超市。若要進超市,請遠離中央區域,只買陳列在牆邊的食物。
  .別一個人用餐。
  .如果空間夠,在花園裡種菜;如果空間不夠,在窗台上種菜。

作者簡介

麥可.波倫

  美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權威,也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛,看看能從牠身上追到什麼東西?

  事實上,他追蹤的不止是一頭牛,還有牠背後的牧草、農場,以及食物供應體系。他親身走訪農場、工廠和賣場,以田野調查研究從產地到餐桌的流程,也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行歷史探究。這些調查結果揭露了工業化農作物可笑的命運,揭露了工業飼育場中動物的悲鳴,也揭露了現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。

  然而他也是個自然的愛好者,他在農場、牧場、獵場的體驗,亦化做優美而幽默的文字,為工業化食物鏈下的人類,指出一條古樸、美好,且真實可行的出路。

  他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度好書、食物類大獎「詹姆斯.比爾德獎」的作者,獲選為美國《新聞週刊》「10年來10大思想領袖」,更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度出版大事。

  代表作《雜食者的兩難》(2006)榮獲《紐約時報》與《華盛頓郵報》年度十大好書,至今仍是飲食寫作的至高典範。最新著作《飲食規則》更引發熱烈迴響,同時名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。

譯者簡介

鄧子衿

  畢業於中興大學生命科學系,目前的專職是科學編輯,幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866179280
  • 叢書系列:Common
  • 規格:精裝 / 200頁 / 13 x 18 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

在我們這個時代,飲食變得很複雜──不消說,這當然只是我的想法。我要先來談談這種最基本生物活動是怎麼變複雜的,待會再回到「不消說」的部分。大部分的人都依賴「專家」之類的建議,來告訴我們該如何飲食,例如醫生、飲食書、營養科學最新發現的報導、政府的報告與飲食金字塔,以及在食物包裝上越做越大的健康功效宣傳。我們不會一直記著這些專家的建議,但當我們看著菜單準備點菜,或推著推車在超市購物的當下,他們的聲音就會在我們腦海中響起。此外,我們腦中還累積了許多生物化學知識。

現下每個人多少都聽過這些詞:「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「碳水化合物」、「多酚」、「葉酸」、「麥麩」、「益生菌」等。這不是很奇怪嗎?現在我們眼中已經沒有食物,而是直接看到食物中的營養成分(不論這些成分的好壞),當然也看到了熱量。若是我們能正確認識食物中這些不可見的性質,理應就掌握了健康飲食的祕密。

然而,近年來我們雖已知道許多關於飲食的科學與偽科學知識,卻還是不知道吃什麼才正確。我們應該擔心脂肪還是碳水化合物的攝取量?然後,什麼是「好」的脂肪和「壞」的碳水化合物(例如高果糖玉米糖漿)?我們應該要擔心麥麩嗎?如何看待人工甜味劑?早餐吃穀物片真的能增加孩子在學校中的專注力嗎?另一種穀物片能讓我免於心臟病發嗎?什麼時候早餐吃碗穀物片變成了一種醫療過程?

我和其他人一樣困惑,因此便在數年前開始從最基礎來研究這個簡單的問題:我該吃什麼?我們真的知道健康與飲食之間的關聯嗎?我不是營養專家,也不是科學家,我只是個好奇的記者,想為自己和家人找尋這個切身問題的答案。

通常的情況是,當我展開調查之後,很快就會發現內情比我先前想得還要複雜且含混。但這一回卻不是。當我越深入那些盤根錯節、讓人困惑的的營養科學,爬梳長久以來脂肪與碳水化合物之間的戰爭,釐清食品添加物一連串的衝突與爭議,整件事情的樣貌便逐漸清晰了起來。

我發現,科學界對於營養所知的內容比你預期的少得多。說得好聽點,營養學還是門非常年輕的科學,對於你喝了一口汽水之後身體會發生什麼事、胡蘿蔔對身體好的真正原因,以及你的胃臟為何滿布了跟腦細胞一樣的神經元,都還在探索之中。營養科學是個有趣的領域,總有一天它或許可以明確回答與人類相關的營養學問題,不過營養科學家會告訴你,現在還差得遠呢。營養科學的歷史還不到兩百年,目前的水準和一六五○年時的外科技術相當。這是個前景看好且看起來非常有趣的科學,不過你已經準備好要用在自己身上了嗎?我想我會再等等。

但是我學到了許多以往我們不知道的營養知識,也學到了一些對於食物與健康都非常重要的事情。我意思是,當我越深入了解,得到的結果反而越簡單。

飲食與健康的關係,基本上你只需要知道兩件事,這也是所有參與營養戰爭的陣營都毫無異議的兩點。而對你更重要的就是,光靠這兩點就足以讓你養成實惠好用的飲食習慣。

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