不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質才健康！

序

PART1維生素＆礦物質之QA講堂
Q1維生素和礦物質到底是什麼東西？
Q2一天必須攝取的維生素、礦物質量是固定的嗎？
Q3維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？
Q4維生素真的能防癌嗎？到底什麼是抗氧化維生素？
Q5維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
Q6維生素和礦物質一起攝取，真的好嗎？
Q7抽菸或喝酒會破壞維生素嗎？
Q8如何將營養素完整吃進肚子裡？
Q9該如何維持營養均衡，讓身體健康有保障？
Q10服用維生素製劑對人體真的有效嗎？

PART2會囤積在體內的脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K

PART3不會囤積在體內的水溶性維生素
維生素B群
維生素B1
維生素B2
維生素B3
維生素B5
維生素B6
維生素B7
肌醇
膽素
維生素B9
維生素B12
維生素C

PART4維持人體健康的礦物質
何謂礦物質？鈣Ca鎂Mg鉀K磷P鐵Fe鋅Zn
鈉Na
銅Cu
鉻Cr
錳Mn
鈷Co
硒Se
鉬Mo
碘I
少量卻是必需的礦物質

PART5常見疾病、症狀與特殊族群的營養速查表
常見疾病
感冒∕腰痛∕口腔炎貧血∕糖尿病∕動脈硬化骨質疏鬆症∕胃病∕腦中風
肝病∕心臟病∕癌症白內障∕老年癡呆症∕憂鬱症

常見症狀懼冷症∕肩膀酸痛∕肌肉酸痛肥胖∕眼睛疲勞∕疲倦無力
精力減退∕調節時差∕壓力大
情緒焦慮
特殊族群
生理期少女∕懷孕婦女∕更年期婦女
肌膚乾燥族∕曬傷族∕髮質乾燥族
減肥族∕酒癮族∕煙癮族
缺乏運動族∕大量運動族∕睡不飽族
外食族
附錄各種食材的營養素比一比
蔬菜
果菜類
葉菜類根莖類
豆類
菇類
海藻類

水果
肉類
雞
牛
豬

魚貝類
其他

作者序

吃對營養素，才能掌握健康

　　現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在差太多了，而且豐衣足食，營養過剩，罹患文明病的人有日漸增多的趨勢。有鑑於此，暸解體內所需的營養素就是每個人最迫切需要得知的訊息。

　　而維生素與礦物質是人體必備的營養元素，對身體健康相當重要，每種食物各有不同的營養元素，且含量有異，因此，要選對食材、烹調方式、食用方法，才能將健康吃進肚子裡。

　　所謂民以食為天，飲食為一切健康的根源，一般人大略知道哪些食物含有什麼營養素，但也僅止於知道「菠菜、動物性肝臟等很營養，應該多吃！」而已，對於這方面的專業知識充其量只能算是半吊子罷了。

　　提到「營養素」這三個字，可以洋洋灑灑寫一整篇，不過其主要的成分就是維生素與礦物質。雖然人體的必需量只是微量而已，卻蘊含許多有益身心健康的功能，近年來醫學研究更發現它們具有防癌、預防成人文明病的功效，因此備受矚目。

　　舉例來說，許多女性在生理期會出現許多不適的症狀，像是肚子痛、頭痛、胸部疼痛等，這時應該多攝取具有造血功能、安定精神的維生素B12，就能向生理期的不適症狀說掰掰。

　　筆者也會提出當身體產生疾病時，有何不同的營養需求，像是感冒、腰痛、口腔炎、糖尿病、貧血、動脈硬化、白內障、憂鬱症、肥胖等病症，希望讀者能夠藉由本書獲得調整飲食的依據。

　　同時，筆者將針對29種維生素與礦物質的功能原理進行詳細說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。希望本書能讓你找到問題的解答，甚至還能照顧家人與朋友的健康！ 

編者  謹識