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敦子的食堂:從東京到台北,被食物包圍的生活(2013新裝版)

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內容簡介

4F料理生活家最受歡迎的日本料理老師
敦子的食堂 開張囉!

  喜愛台灣文化、經常往返台日之間的日本主婦佐藤敦子,不定期於4料理生活家開課,是4F最受歡迎的日本料理老師。日式家常料理、和果子、甜點都是她的拿手好菜。

  出身東京的敦子,來到台北完全是出自對於這塊土地的喜愛:熱情的台灣人、新鮮的食材與多樣的生活面貌,都深深吸引著她。

  現在,熱愛料理和台灣的敦子更以和風淡雅的文字寫下生活中的烹調之樂,以及從東京到台北的飲食記趣,與大家分享她日日被食物包圍的生活。書中並附實作食譜,有東京主婦的家常料理、敦子獨創的風味飲食,也收錄多堂敦子在4F料理生活家的人氣課程。

作者簡介

佐藤敦子

  服部營養專門學校畢業、擁有調理師執照,並經歷法國藍帶廚藝學校東京分校的洗禮,取得修業證明,也曾赴越南學習料理。對料理的喜愛和多樣的學習經驗,讓她在烹飪、營養方面的知識非常豐富。除了料理教學,在東京也參與過素食餐廳和茶館的菜單開發、製作等工作,亦曾在《每日新聞》茨城縣版連載食譜專欄。

  現居東京,主辦料理教室「mon tablier」,也擔任台灣4F料理生活家(4F Cooking Home)講師,是4F最受歡迎的日本料理老師。日式家常料理、和果子、甜點都是她的拿手好菜。

譯者簡介

黃碧君

  日文譯者,現居東京近郊。喜歡逗貓、玩狗、散步、閱讀、旅行。譯有《幻想圖書館》、《奇怪□》、《小星星通信》、《跟媽媽去旅行》、《圓與方》、《書設計》、《巴黎一個月的生活》等書。

 

目錄

序│從東京到台北,被食物包圍的生活
01季節的新味
02消暑的冷泡綠茶
03說到法式甜點指的是烤甜點?!
04生日吃「割包」慶祝
05關於甜味
06斷捨離
07料理的順序
08淺野屋麵包教室
09購物的地方
10狗狗的食品店
11料理攝影大會
12我喜愛的廚房道具
13我愛的鑄鐵鍋
14夏日風情畫
15蔬菜也能做甜點
16無法成形的食譜書
17新大久保韓國街
18有機蔬菜
19簡單環保生活
20日本的小吃攤和台灣的小吃攤
21以甜為名的番茄
22秋天的味覺
23逛台灣的市場
24麵包教室vivant
25和餐廳打交道的方法
26參加結婚典禮
27黑豆認養制度
28冬日盛事
29重要的朋友
30台灣的甜點
31味噌湯和醬菜
32我喜歡的台北
33在4F的第一堂課
34-4F的料理課──茄子料理
35 4F的料理課──蝦料理
36-4F的料理課──雞肉料理
寫在最後
 

詳細資料

  • ISBN:9789868811126
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 224頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

※作者序│從東京到台北,被食物包圍的生活

我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。

小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」

因為很愛吃又很有研究精神,我自己也嘗試做甜點。

也因為太愛吃,高中時開始發胖。雖然再三嘗試減肥,總是失敗收場。

後來因為媽媽朋友的介紹,而想去當雜誌模特兒,終於減肥成功。

第一次接到的工作是「甜點的廣告」,接到這個工作的原因是,工作人員覺得我「吃的方式真的是太棒了!看了讓人覺得好好吃喔」。

但是,「不吃東西的減肥方式」把身體弄壞了。後來改以蔬菜為主的均衡飲食,身體才恢復健康。我也至此才明白飲食的重要性。

因為很嚮往法國甜點,於是到藍帶廚藝學校東京分校上課。

為了能去藍帶上課,我甚至換了一個上班時間較自由的工作。

在藍帶上課期間,每天過著早上起床做蛋糕,然後去工作,回家後做蛋糕到半夜的生活。和朋友的話題總是圍繞在「哪裡的蛋糕很好吃」。父母認為「這女兒嫁不出去了」,於是就不管我了。當時我的口頭禪是「男人會背叛,但甜點只要分量和溫度正確就不會背叛。」

只會做甜點,沒有辦法做出很多變化,於是也開始想學料理,正打算「辭掉工作去法國留學」時,和現在的先生相遇了。

還記得,約會時因為吃到太難吃的蛋糕結果哭了起來,老公看了傻眼:「我第一次看到吃到難吃的食物會流淚的人。你到底對食物有多執著啊!」

決定結婚時,我對老公說出真心話,「我想去留學。」他對我說:「要學料理至少在國內學吧!」於是我去了服部榮養專門學校上課,學習食物的基本知識。

畢業時我又對老公說:「我還是很想去留學。」老公回答:「法國物價太高了,你還是放棄吧!」於是我說:「不然去越南好了,越南以前是法國的領地。」於是我到越南學了三個月的料理。

因為跟著老公到台北出差,在台北結交了好友Joanne。我對她說:「台灣真好,食物又美味,我想常來台灣,有工作可以介紹給我嗎?」於是她介紹我到4F Cooking Home,2009年開始厚臉皮的在台灣的4F Cooking Home開了日本料理課。只要一有時間便飛到台北。

現在,我在東京自家主持料理教室,開發菜單,過著被食物包圍的生活。

最近迷上了手作麵包,開始到天然酵母麵包教室和知名的麵包教室學做麵包。

另外,我還「祕密」計畫學習「台灣料理」和「台灣茶」。

除了甜點、料理和麵包,我熱愛的還有一隻小狗汀卡,我也想讓她吃好吃的食物,所以開始自己動手做小狗的點心和餐點。

這是我在台灣出版的第一本書,用喜歡料理和美食的心情,寫下關於我在日本和台灣的飲食與生活。

※料理的順序

來談談日本料理的要訣,基本的要素。

調味料不管順序先後,只要分量放對的話,就沒問題──我小時候一直這麼認為。但其實不是如此。

記得母親跟我說過,「按さしすせそ的順序放就對了」。

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