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要瘦就瘦,要健康就健康:把飲食金字塔倒過來吃,就對了!

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內容簡介

  吃油吃肉不會讓你不健康!

  五年前,我體重80公斤,被醫生判定為第二型糖尿病患者,
  五年後,我體重50公斤,從心理諮商師成為自然醫學營養治療師,
  在此之前,我和大部份的人一樣,不清楚政府、企業與健康訊息之間的糾葛與關係,
  我也和大部份的人一樣,不懂得聆聽身體的聲音,只懂得遵循專家的建議。
  一場飲食革命為我的家庭及工作帶來奇蹟式的變化,
  只要你願意,藉由本書,你也可以找回自己的快樂與健康!

  美國NTA認證自然醫學營養治療師
  第一本從身體的角度告訴你,我們該怎麼吃,和為什麼要這樣吃的誠意好書──

  吃油不一定讓你長油,吃鹼身體不一定變鹼,人體的生理化學,其實,你一點也不瞭解!

本書特色

  三大營養素占人體組織比例是油脂一五%、蛋白質一八%、碳水化合物二%,為什麼我們現在的食物比例碳水化合物卻占了絕大多數?

  錯誤的飲食比例是現代慢性病的根源,了解人體的生化特性,你就能瞭解──

  只要吃得對,人人應該到老都健康!
  只要吃得對,代謝可以重新啟動,即使不動也會瘦!

  .不吃油脂,失智、憂鬱早晚會上身:大腦60%是油脂組成的,缺乏油脂小孩的大腦發育一定受影響,老人失智及憂鬱症也會因此種下病根。

  .缺乏油脂排毒一定沒希望:人體掌控養份及廢物進出的細胞膜是油脂做的,排毒的淋巴系統內承載的也是脂肪酸,缺乏油脂或油脂品質不良排毒一定沒希望。

  .缺乏蛋白質消化系統一定不順暢:蛋白質是刺激胃分泌足量胃酸的主因,胃酸不夠酸,賁門打不開,不但造成食道逆流,且下游的消化關關都會出問題,結果就是營養吃得到卻吸收不到。

  .適量攝取動物蛋白質才是平衡體內酸鹼的關鍵:人體不是酸進酸出鹼進鹼出,平衡體質酸鹼不可缺少的磷酸鹽原料以動物蛋白質內的含量最豐富,所以只有平衡飲食才是平衡體質的重要關鍵。

  .過量碳水化合物是快速囤積脂肪的元凶:碳水化合物是人體三大營養素中最快在人體內變成脂肪的,油脂在胃裡可以停留五小時,但碳水化合物只有一個半小時,所以吃油不見得長油,但碳水化合物吃多一定快速讓你長油。

  .不平衡的碳水化合物是內分泌不平衡的主因:未搭配油脂與蛋白質的碳水化合物會大力震盪血糖,讓內分泌疲累,肥胖、水腫、疲倦、不孕、月經失調等內分泌失調問題就會發生。

  .長期攝取單一礦物質與維生素一定會有副作用:大量的鈣會讓鎂流失,大量的維生素C會造成過量的鐵無法排除,礦物質與維生素既合作也對抗,所以與其吃營養品,不如吃營養豐富的全面性食物。

  人是雜食動物,意思是,我們不光是「能」吃各種食物,更是「必須」吃各種食物。

  從人體的生化特性、食物品質、烹調方式、完整的營養元素、消化系統重建,慢性病的調理,到最後達到身心的平衡,讓自然醫學營養治療師告訴你:誰說生病一定要吃藥,吃對食物才更重要!吃藥只治得了一時,只有吃對食物才有永遠的健康!

  本書實用工具

  .人體慢性病的五大病根一次告訴你:
  血糖失衡、脂肪酸失衡、脫水、礦物質失衡、消化系統停擺,這五大病根彼此環環相扣,一關倒,關關倒,最後的結果就是慢性病一一上身。

  .In and Out 生化系統檢測表首次公開:
  讓你從生化特性、食物、營養元素、消化系統一一檢測並打造自己個人專屬的健康計畫。

  .慢性病食物調整方式完整說明:
  針對高血壓、糖尿病、尿酸高、內分泌失調、失眠、過重、骨質疏鬆、憂鬱症等慢性病,從根本說明自我消化道檢測及所需營養元素等完整食物治療方式。

作者簡介

賴宇凡

  美國NTA認證自然醫學營養治療師。

  出生台灣,美國加州大學婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士,曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師,中國華東師範大學特約心理諮商師及講師。在任職心理諮商師期間,深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連,因而轉換跑道投入自然醫學領域。

  由於希望對身體與食物之間的關係有全觀的概念,即使身為世界上出過最多諾貝爾獎得主的傅爾布萊特學者(Fulbright Fellow),仍然捨棄了主流研究單位,選擇自然醫學領域裡唯一著重食物裡營養元素一起運作的力量,以及食物與身體之間產生的關係的NTA組織(Nutritional Therapy Association),成為美國僅有一千二百名的NTP自然醫學營養治療師,且擁有Food Catering 的餐飲證照。

  現於美國開設自然醫學營養門診,並從事心理與營養結合的營養治療。

  部落格「Sara的食食課課」網址為:blog.shishikeke.com.tw,隨時在這裡提供最新的營養、健康相關資訊。

  現任:
  美國自然醫學營養門診營養治療師

  專業資歷:
  美國NTA認證自然醫學營養治療師
  婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士

  經歷:
  美國傅爾布萊特學者(Fulbright Fellow)
  美國加州大學心理諮商中心副主任及講師
  中國華東師範大學特約心理諮商師及講師

 

目錄

序章 從心理諮商師到營養治療師──我的飲食健康革命
一片鮭魚改變了我對食物的觀念
追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師
自然醫學給我的震撼教育
吃傳統飲食的人更懂得健康
原來問題出在不均衡的飲食
改變食物也改變了我整個家的氣氛
飲食調整也幫助了我門診的病人
打造一套為每個人量身訂做的飲食工具

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃?
飲食金字塔是慢性病的最大元凶
慢性病五大病根一──血糖失衡 吃油不一定長油,過量碳水化合物才一定讓你長油
【健康諮商室】營養與性的親蜜關係
慢性病五大病根二──脂肪酸失衡 不吃油身體復原機制一定缺乏原料
慢性病五大病根三──脫水 缺水一定缺血,缺血細胞沒養份廢物也會排不掉
慢性病五大病根四──礦物質失衡 礦物質不平衡,不是光靠補礦物質就可以
慢性病五大病根五──消化系統停擺 油脂和蛋白質是啟動消化系統的重要關卡
膽固醇不是健康殺手 缺乏膽固醇,荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料
平衡多樣的天然原始飲食是健康唯一的要件 食物間既合作也對抗,要混著吃才有用
食物組合與攝取順序非常重要 人體生化是即時反應,所以第一口吃什麼非常重要
【健康諮商室】企業影響研究結果的典型案例

第二章 我們究竟該怎麼吃
打造專屬你自己健康的關鍵五步驟──認識In-and Out 生化系統檢測工具
◎第一步:檢測你的生化特性
 你從那裡來(血型∕種族背景∕地域背景)
 你往那裡去(不用腦子吃飯,用身體感覺吃飯∕連結身體感覺與食物∕調整你的飲食)
◎第二步:選擇適合你生化特性的食物
 確認食物品質(是原形食物∕新鮮度∕是有養份的植物產品∕是有養份的動物產品∕顏色∕香氣∕季節∕生產地∕味道)
 注意烹調的方式(催芽∕浸泡∕發酵∕高湯∕□料品質∕好油∕好鹽∕注意是烹調還是加工∕避免人工佐料)
 【健康諮商室】生食VS.熟食
 【健康諮商室】吃纖維的益生菌vs.吃果糖的益生菌
◎第三步:均衡攝取營養元素
 確認攝取種類是否全面(水∕蛋白質∕油脂∕碳水化合物∕礦物質∕維生素)
 【健康諮商室】吃肉真的會讓體質變酸?
 檢查攝取量是否足夠(每餐肉類30%∕每餐油脂30%∕每餐蔬菜20%∕每餐澱粉<20%∕每天純水>2000C.C. ∕每天一次水果)
◎第四步:檢測你消化系統的健康
 一個從上到下順暢的消化系統
 不順暢的消化系統可能引起的症狀
 檢測你吃的習慣(感恩、放鬆∕享受∕創造安全的吃飯環境∕細嚼慢嚥∕餓時才吃∕先吃油脂、蛋白質∕澱粉不過量∕吃高品質油脂∕不濫用殺菌產品)
 檢測你消化道的症狀(漲氣打嗝∕胃食道逆流∕惡性貧血∕飯後想睡覺∕潰瘍∕頭暈、暈車、暈船∕嘴巴苦苦的、口臭∕吃油會噁心∕排便問題∕真菌感染∕過敏∕痔瘡)
◎第五步:達到健康
 生理平衡的特徵(在搏鬥或逃跑中獲勝∕精神持久∕會生病也能復原∕不需要長期依賴藥物達到以上目的)
 心理平衡的特徵(能精神放鬆∕能精神集中∕能夠控制衝動∕樂觀能抗壓∕不依賴藥物達到以上目的)
 把IN-and-OUT生化系統當做檢視工具

第三章 慢性病的食物調整方式
◎生理疾病的食物調整方式
 第二型糖尿病 蛋白質和油脂一定要和碳水化合物一起入口
 【健康諮商室】 進行血糖控制飲食的方法
 低血糖 注意別讓腎上腺過度疲勞
 尿酸過高 少碰高碳水化合物及脫水飲料
 內分泌失調 吃高品質的平衡飲食減少身體的緊急狀況
 【健康諮商室】更年期真的不該如此為難
 心血管疾病 增加抗氧化物質適當攝取維生素B
 高血壓 充足攝取水份,適當補充礦物質鎂
 體重過重 讓胰臟和肝臟適度休息身體才會釋放脂肪
 體重過輕 加強胃酸,平衡血糖
 骨質疏鬆 增進能幫助礦物質被有效利用的輔助因素
 【健康諮商室】 人體的物理與化學互相影響的案例
 睡眠問題 曬夠太陽,攝取足夠蛋白質製造褪黑激素
◎心理疾病的食物調整方式
 精神疾病 從調整腸道健康開始做起
 【健康諮商室】使用最低限度的殺菌方式
 【健康諮商室】進行消化道痊癒飲食的方法
 成癮問題 擺脫血糖問題,徹底和「癮」脫離
 情緒失調 別讓血糖和腎上腺控制你
 【健康諮商室】心理症狀與心理創傷
 利用IN-and-OUT生化系統改善症狀
◎排毒與恢復反應
 你一定要知道的生理、心理兩種排毒管道
 正確排毒要從養肝及促進血液及淋巴循環下手
 【健康諮商室】正確排毒的方式
 體內痊癒過程中可能引起的恢復反應
 正確斷食的方法及三餐進食原則
 正確外食你注意這些事
 重新和你的身體展開一段完美的伴侶關係

◎作者後記

 

詳細資料

  • ISBN:9789866006166
  • 叢書系列:About
  • 規格:平裝 / 312頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹1

影片介紹2

 

內容連載

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃?(摘錄)
膽固醇不是健康殺手

缺乏膽固醇,荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料

工業革命之前,人們多死於意外與傳染病。西藥騎著白馬,帶著抗生素的發現,拯救了成千上萬人的性命,以及他們家人的眼淚,奠定了西醫在人們心中崇高的地位。但在工業革命後,疾病的類型起了極大的轉變,心臟病、糖尿病、痛風、癌症等慢性病的比例比起過往越來越高,而且還有持續增加的趨勢,科學家們拚命往顯微鏡下找,卻找不到可以怪罪的病菌。

科學家在顯微鏡下找不到慢性病的病根,是因為它是吃出來的,是我們食物的種植、養殖方法不當,人們飲食極度不均衡,捨棄天然原始的食物,大量攝取加工食品造成的。它不是外來的病菌引起的,而是上述五大生化過程失衡的結果:
1.血糖失衡
2.脂肪酸失衡
3.脫水
4.礦物質失衡
5.消化系統停擺
幾乎所有的現代慢性病,都可以在這五大病根裡找到解決辦法。

我的病患開始調整飲食,均衡攝取碳水化合物、蛋白質,以及天然油脂後,通常都精神變好,身材變好,心情變好。大家大口地吃蹄膀,盡情享受美食,卻經常在改變食物後第一次去驗血時,嘎然停止。因為醫生通常會大力警告:「膽固醇會堵塞血管哦!不可以吃油哦!」那醫生建議我們吃什麼呢?(圖略,詳見本書)下頁是一份某醫院發給病患的建議單。這份醫院教育如何降膽固醇的傳單上寫著:「最好選第一組或第二組;第三組少吃。」第一組裡建議:天使蛋糕、蘋果派。第二組裡有冰淇淋、巧克力蛋糕、水果蛋糕。第三組裡有豬舌、牛肚、干貝、雞血、沙丁魚、蝦仁、明蝦、河蝦、豬心、豬肚、螺肉、鴨肫、豬大腸和鰻魚。我們先暫時放下膽固醇來看這張單子,想想,豬舌、干貝這樣大自然賜予的禮物,真的對身體會有害嗎?而天使蛋糕、水果蛋糕,真的會對身體好嗎?可是不敢吃油、不敢碰膽固醇,最後能吃的,就只有這些加工食品了。

其實,要說我們怕油脂、怕膽固醇,都是醫生與有關單位害的,也並不公平。醫生也有他資訊的來源,而這些來源也受了污染。我們健康資訊的來源多半並不單純。醫生的資訊通常來自於研究報告,研究報告通常是大型醫學期刊刊登,而這些期刊,是少數人把關掌控的。現代研究所需經費都很龐大,贊助管道來自於企業、政府和非營利組織,如美國心臟協會等。資訊層層過濾,到了你手上,不曉得已經是第幾手了。如果這個資訊是國外來的,那你與第一手資訊之間的距離就更遠了。台灣的健康資訊,多是日本和美國來的,而日本的健康資訊背後也多是由美國來的。這就是為什麼,你應該要關心美國的研究界,是如何被相關利益團體左右。

膽固醇是人體的救火隊
其實膽固醇在人體內是救火的不是放火的,膽固醇是油脂合成的天然物質,我們割傷後的疤,就是膽固醇做的。它是體內重要的修復原料。除此之外,它還支撐細胞膜,所以,吃油的人,皮膚都比較有彈性。膽固醇亦是膽汁的原料,不吃油的人,無法製造高品質的膽汁,膽汁是用來分解油脂的,所以膽汁不好,脂肪酸就一定不平衡。膽固醇亦是許多荷爾蒙的原料,它也是包在神經外層髓磷脂(myelin sheath)的原料,這層髓磷脂對神經傳導有決定性的影響。它在體內的好處,不勝枚舉。膽固醇的量是體內依需求取油脂合成的,不是吃得多,就合成得多。這是為什麼有時人的油脂和膽固醇吃得多,但血液裡的膽固醇量卻下降;但有些人雖然很注意不碰油和膽固醇,血液中的膽固醇量卻突然增高。我也有很多病患,常在油脂和膽固醇攝取量增加後,總膽固醇指數上升,但過了一陣又自己降低。這說明了膽固醇在體內的平衡機制,現階段的我們,對其了解仍然很少。

醫生知道膽固醇是油脂天然合成的,所以,就建議大家不要碰油,連有油的肉一起遭殃。但是,不吃油、不吃肉,就只剩一大堆加工食品可以吃,要不然就拚命吃水果。不平衡的飲食,引起了第一個病根,血糖失衡。高血糖讓血液快速變酸,腐蝕血管壁,血管壁一受傷就發炎。發炎就好像拉警報,召喚膽固醇,所以,血管壁被腐蝕,膽固醇就出馬修補。由於膽固醇是不溶於水的,所以它就坐著LDL(低密度脂蛋白)這種裡面溶於脂、外面溶於水的脂蛋白,從肝臟到傷處救火。救完火後,再帶著受損的膽固醇坐著HDL(高密度脂蛋白)回到肝臟。所以,當人發生心血管疾病時,科學家在顯微鏡下尋找心血管疾病的發炎起因,就抓到在修補現場救火的膽固醇了,說它是放火的人。愈喊它是放火的,大家愈不敢吃油,愈不吃油,血糖就失衡得愈厲害,酸血腐蝕血管壁的情形就愈來愈嚴重。最後,膽固醇覺得已無力單獨修補日益變薄的血管壁,就開始調動鈣來幫忙支撐。這樣一層一層往上補,最後就造成血管硬化。身體知道這樣修補血管壁,日後終究會堵塞血管,可是,比起讓血管壁變薄,而冒讓它今天就爆裂的危險,身體選擇了今日的生存。

不吃油,形成的另一個病根,那就是脂肪酸失衡。沒有了脂肪酸,心臟就失去了它最喜歡的能量來源,燒糖的能量雖猛,卻不穩定,心臟跳動就會出問題。脂肪酸一失衡,礦物質就失去了它重要的輔助因素,因此礦物質也跟著失衡。礦物質一失衡,肌肉的收縮、放鬆就不順,容易抽筋,因為肌肉收縮與放鬆靠的是礦物質間鈣與鎂的合作。所以礦物質失衡的人,很容易有抽筋、扭傷、肌肉無力等與肌肉相關的疾病。可怕的是,心臟也是肌肉組成的,你能想像心臟抽筋的後果嗎?

西醫這時還是埋首在顯微鏡下找答案,既然膽固醇會造成心血管硬化,那就開降膽固醇的藥。降膽固醇的藥,目的在阻斷合成膽固醇的酵素(enzyme)。膽固醇無法合成,體內的修復機制就被阻擾了。這時如果飲食還是不改善,血管壁繼續被酸血腐蝕,血管壁在無法被修復的情況下,就開始日益變薄。不只如此,降膽固醇的Statin這類藥物,會造成心臟重要營養元素CoQ10的流失,影響心臟健康。我的門診經驗是,膽固醇藥剛吃時,膽固醇的確會降下來,但是,過一陣子又會飆上去,因為身體會想盡辦法求今日的生存,不讓血管壁變薄。這就是為什麼大家的藥都不停加到極限,可是到最後血管依舊會堵塞,要一而再、再而三地把心臟打開,放進支架的原因。

所以,心血管疾病真的是吃出來的,可是,它的引發不是因為我們吃太多油,而是因為我們吃過多的碳水化合物。

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