美味的辣油

新口感！來做辣油吧────────4
＊辣油的保存法及賞味期限─────6
＊美味辣油的烹調重點───────8
美味辣油十變化──────────10

變化1
１　超美味辣油──────────11
超美味辣油的做法─────────12
辣油蓋飯─────────────14
辣鮮蝦粉絲────────────16
美味辣油炒菇───────────18

變化2
２　肉臊辣油───────────19
肉臊辣油的做法──────────20
肉臊辣油茄子───────────21
肉臊辣油炒飯───────────22
肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24

變化3
３　義大利式辣油─────────25
義大利式辣油的做法────────26
辣煮雞肉─────────────28
義大利式辣油豬排─────────30
義式生鯛魚冷盤──────────32

變化4
４　鹹甜辣油───────────33
鹹甜辣油的做法──────────34
甜辣蕃茄炒蛋───────────36
甜辣泡茶豬肉───────────38
鹹甜辣油拌蕃茄──────────40

變化5
５　海味辣油───────────41
海味辣油的做法──────────42
海味辣油烤飯糰──────────43
蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44
辣炒肉臊茄子───────────46

變化6
６　清脆蔬菜辣油─────────47
輕脆蔬菜辣油的做法────────48
蔬菜辣油炒豆芽──────────49
蔬菜辣油炒麵───────────50
辣油風味馬鈴薯沙拉────────52

變化7
７　芝麻辣油───────────53
芝麻辣油的做法──────────54
涮肉片辣味沙拉──────────55
棒棒雞──────────────56
辣油風味炸醬麵──────────58

變化8
８　香味辣油───────────59
香味辣油的做法──────────60
香味辣油豆腐───────────61
香辣炸雞─────────────62
香辣鮪魚蓋飯───────────64

變化9
９　極辣辣油───────────65
極辣辣油的做法──────────66
蕃茄水餃─────────────67
麻婆豆腐─────────────68
辣味蛋花湯────────────70

變化10
１０　苦椒醬辣油─────────71
苦椒醬辣油的做法─────────72
苦椒醬辣油小黃瓜─────────73
苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74
苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75

敝店「美虎」所使用的辣油─────76
美虎辣油的做法──────────77
叉燒蓋飯─────────────78
花椒鯛魚生魚片沙拉────────79
酸辣麵──────────────79

前言∕五十嵐美幸

只要10 分鐘！超越你對一般辣油的想像！
直接澆淋在白飯或食材上，就可以讓餐桌上看似平凡的食物變成美味的佳肴。
因為這是被施了魔法的一湯匙！

新口感！ 來做辣油吧！
食用辣油現在正大受歡迎，並且邁向經典化之路。其實，只要使用手邊食材，就能輕而易舉地做出好吃的辣油。
加入以香味蔬菜為首的多種材料，蔬菜中原有的甜味融入了辣油中，讓辣油變得又香又甜，好吃到讓人停不下筷子！
不管是用來拌飯、拌麵，或是淋在蔬菜、豆腐上，只要加點辣油，就會變得非常好吃。辣油也可以當做調味料，與食物一起烹煮。
「哇！太好吃了！」
吃到的人一定會感動得如此驚呼吧。請您務必也來嘗試一下！

五十嵐美幸主廚傳授祕訣！
辣味、香氣、口感、甜味，這些要素能否均衡相容，正是辣油好吃的關鍵。
辣油要好吃，少不了以下要素：辣味、香氣、口感和甜味。
用能夠產生這些要素的食材，與調味料組合在一起，就能衍生出千變萬化的味道。

辣油的保存法與賞味期限：

● 做好的辣油請放在冰箱的冷藏室裡進行保存。每種辣油的賞味期限雖然不盡相同，但基本上都在一週到十天之間。

● 保存辣油的容器必須能夠耐高溫，並且是可密封的瓶子。此外，使用前務必進行煮沸消毒的動作，在容器乾淨的情況下裝入辣油