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五十嵐路美的甜蜜果醬:日本超人氣果醬女王經典果醬食譜79款

  • 定價:300
  • 優惠價:79237
  • 優惠期限:2015年01月06日止
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內容簡介

日本超人氣果醬女王 五十嵐路美的果醬真諦
一起用最美味的水果做最甜蜜的果醬吧!

  從市場裡不同的水果上市可以發現季節的更迭,而不論是熬煮過程中狀態的變化,或是品嘗成品的喜悅,最後把裝在瓶子裡的果醬當作禮物,再把這樣的美味送給某人,讓對方也能嘗到這樣的好滋味,像這樣的快樂是說不完的。在日常生活中能帶來小小喜悅的果醬,真的讓人覺得很幸福。

  這本書集結了引人入迷、利用當季水果所做出的果醬食譜,用喜歡的水果製作果醬,會更加美味,請大家一起分享。

※與果醬的邂逅

  在學習製作法式甜點的時候,我發現了各式各樣的果醬。

  不論是在賣名產的商店裡所發現的牛奶風味果醬,或是在亞爾薩斯(Alsace)留學時所見到的口味,還是在布列塔尼(Brittany)半島,那種塗在麵包上面、厚厚的焦糖奶油醬,我都很熱愛。

  使用平常不容易買到的水果,在當地做果醬時,我很享受那種特別的風味和香氣。

※認識果醬的美妙

  果醬(confiture)在法文中是「熬煮糖漿」的意思,也就是一般所指的「果醬」(jam)。不過,它和大家長久以來所熟知的例如草莓果醬,風味有點不同,帶有一種新鮮的滋味。可以享受和其他水果或香草、香料、酒等等各種素材組合出的無限美味,我想這才是果醬(confiture)的真諦。

  在我心中,我認為果醬(confiture)是聯結法式點心的精神,是浩瀚的法國甜點文化中的一環。
 
※美味的果醬吃法提案

  果醬可以塗在麵包上,當然也能加進優格裡吃,其實還有更多更多的美味吃法喔!其中有許多種是我自己很喜歡的,在此介紹給大家,請大家務必要試看看!

  例如:鵝肝醬與無花果和藍莓的組合,在法國算是固定的吃法之一。我想,是因為像鵝肝這樣油脂豐厚的食物,就要搭配香氣濃郁的水果,才是最適合的吧。

  還有,將3大匙的橄欖油對上1大匙的醋,然後加入適量的鹽和胡椒,就是基本的法式沙拉醬,如果再加進果醬,就會變身成像餐廳裡面供應的水果風味淋醬了。

  還有大家最愛的甜點,只要在製作磅蛋糕的材料裡,混合大量的果醬,簡簡單單就能烤出美味加分的點心!強烈推薦大家使用柑橘類或是蘋果風味的果醬,絕對可以烤出口感濕潤,讓人回味無窮的蛋糕喔!

※前進法國!我的果醬之旅

  每年有好幾次,我會為了探尋果醬而出門旅行。目的地幾乎都是法國。先從巴黎開始,然後朝四面八方拓展我的足跡。

  在各式各樣的土地上,一邊見識五花八門的東西,一邊品嘗美食,於是,我又實際體會到製作果醬的樂趣。

作者簡介

五十嵐路美(Romi Igarashi)

  甜點研究家。在法國亞爾薩斯地方留學,學習甜點製作;之後在巴黎的藍帶餐飲學院(Le Cordon Bleu)進修法式甜點製作。畢業後,在東京的藍帶餐飲學院擔任口譯工作,專心從事甜點研究家的事務。從正統的法式甜點,到一般家庭也能製作的甜點,涉獵相當廣泛。最喜歡品嘗美食,有著喜歡研究事物的性格。2003年在神奈川縣的鎌倉市開設了一家果醬專賣店「Romi-Unie Confiture」。主要著作有《甜蜜日日.我愛果醬》、《果醬的甜點》等書。 

 

目錄

前言
製作果醬的必要工具
適合做果醬的洋酒
基本的果醬製作方法

草莓
基本草莓果醬
草莓和櫻桃白蘭地
草莓和覆盆子
草莓和柳橙
草莓、洛神花與玫瑰果
草莓和刺莓
草莓和薄荷

香蕉
基本香蕉果醬
香蕉和椰子
香蕉和柳橙

檸檬
基本檸檬果醬
檸檬和蜂蜜
檸檬和干邑白蘭地
檸檬和杏桃果乾

奇異果
基本奇異果果醬
奇異果和香蕉
奇異果和芒果
奇異果和蜂蜜

葡萄柚
基本葡萄柚果醬
紅寶石葡萄柚和蜂蜜與黑胡椒
葡萄柚和薄荷

柳橙
基本柳橙果醬
柳橙和蜂蜜
柳橙和肉桂
柳橙和薄荷
柳橙和藍莓
柳橙和橙酒

杏桃
基本杏桃果醬
杏桃和榛果
杏桃和蜂蜜與薰衣草
杏桃和香草與白葡萄酒
杏桃和蒸餾酒
杏桃和柳橙與干邑白蘭地

大黃
基本大黃果醬
大黃和草莓
大黃和蘋果

櫻桃
基本櫻桃果醬
櫻桃和覆盆子
櫻桃和黑醋栗與玫瑰
櫻桃和蘋果與櫻桃白蘭地

水蜜桃
基本水蜜桃果醬
水蜜桃和玫瑰
法國甜蜜桃和覆盆子

藍莓
基本藍莓果醬
藍莓和榛果
藍莓和檸檬
藍莓和葡萄柚
藍莓和櫻桃白蘭地

洋梨
基本洋梨果醬
洋梨和蒸餾酒
洋梨和蘋果

鳳梨
基本鳳梨果醬
鳳梨和焦糖與甜薑
鳳梨和芒果與百香果
鳳梨和香草

覆盆子
基本覆盆子果醬
雙層覆盆子和藍莓
覆盆子和白巧克力果泥
覆盆子和黑醋栗果凍

芒果
基本芒果果醬
芒果和黑胡椒
芒果和百香果1

無花果
基本的無花果果醬
無花果和黑醋栗與栗子
無花果和柳橙
無花果和藍莓

栗子
基本栗子醬
栗子和干邑白蘭地
栗子和香草
栗子和黑醋栗

蘋果
基本蘋果果醬
蘋果和肉桂與香草
蘋果和紅茶
蘋果和黑醋栗果凍
蘋果和檸檬與蜂蜜
蘋果和白蘭地

柚子
基本柚子果醬
柚子和蜂蜜
柚子和蘋果

美味的吃法提案 1
美味的吃法提案 2

果醬之旅

 

詳細資料

  • ISBN:9789868811157
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 104頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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