:::相關網站

:::會員服務|快速功能

  • 今日66折
  • 天天BUY

東京名店主廚.隱藏版食譜:62道MENU上找不到的熟客菜

  • 定價:260
  • 優惠價:9234
  • 本商品單次購買10本8折208
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
載入中...
 

內容簡介

  ◎29位東京名店主廚╳62道私房料理,
  最想學的名店主廚私房菜,隱藏版的熟客食譜!

  Q:什麼是「熟客菜」?
  →就是「MENU上找不到、只有熟客才吃得到」的隱藏版食譜!

   大牌雲集的”重量級”料理聖經,把東京名店料理人的私藏好菜端上桌
  .品嚐新宿名店的道地和食
  .享受銀座本店的優雅洋食
  .大啖中華街老店的師傅手藝

  讓東京名店的隱藏版MENU,成為你家餐桌上的拿手菜色,
  天天都可以享受全新的味覺驚豔!

  【本書.與眾不同】
  ☆最想學!把東京名店的隱藏版好菜帶回家
  ☆最氣派!創造料理的好食感+不外傳的名店技法!
  ☆[獨家特輯] 今晚,你要吃哪一道?
  一菜N變化!名廚美味的勝負PK

  【給這樣的你∕妳】
  .想要開始嘗試做料理的廚房新手
  .平日喜愛自己動手做料理、研究食譜者
  .追求大廚極致口味的料理進階者
  .熱愛日本飲食美學的樂活信仰者

作者簡介

日本TBS電視台〈傳說!東京誌〉節目製作團隊

  日本TBS電視台〈噂□!東京□□□□〉節目,為廣受歡迎的長壽節目,自1989年開播至今仍頗有人氣,內容以日常生活情報為主,同時兼顧娛樂性與教育性。

  其中「平成的的的常識.□□□!TRY」單元深受觀眾好評,本書將在節目單元中大受歡迎的人氣主廚食譜集結出版,傳授簡單卻美味的料理祕方。

 

目錄

Part 1 一流名店的和食
「□□萬□□□□□□□□□□□□赤(土反)店」調理長黑田廣昭烹調
日式高湯蛋捲∕和風高湯炸豆腐∕竹莢魚南蠻漬∕味噌鍋燒烏龍麵∕
照燒鰤魚丼∕花枝燉蘿蔔∕爽口沙丁魚丸湯∕味噌醬烤鯖魚
日式乾絲蘿蔔煮∕糖醋酥炸竹莢魚∕什錦蔬豆腐泥∕玉米茶碗蒸
「□□□□彌市」店主山田惠司主廚烹調
田樂味噌烤茄子∕日式煮羊栖菜∕羊栖菜什錦豆腐∕一口和風高湯炸豆腐
和風金平炒牛肉∕味噌燉蘿蔔∕照燒鰤魚∕鰤魚燉蘿蔔
深川風味燉飯豆皮壽司∕沙丁魚丸羹湯∕
「下町的隱□家□□□□」護摩所則夫主廚烹調 蓮藕夾心天婦羅
「銀座天一本店」野村隆博主廚烹調 炸什錦天婦羅
「神田□□□」第六代小高孝之主廚烹調 鍋燒烏龍麵
「銀座□□田」池田勝紀主廚烹調 和風油淋雞
「□□□□□□新宿店」金城春樹主廚烹調 沖繩苦瓜炒蛋
「銀座久兵衛」熊代祐次主廚烹調 什錦壽司
「□□□□鈴新」第二代鈴木洋一主廚烹調 特製豬排丼
「銀座天國本店」高橋周平主廚烹調 野菜天丼
築地「高□□」高橋良和主廚烹調 味噌醬煮鯖魚
「京□□ 松輪」荏原正典主廚烹調 竹莢鮮魚碎切&日式涼拌∕酥炸竹莢魚
「銀座 吉宗」調理長加藤博文主廚烹調 茶碗蒸

※【專欄】主廚大PK:今晚,你要吃哪一道?
 一流名店的親子丼 3道任你嚐
「□□□□彌市」店主山田惠司主廚 PK
「□□萬□□□□□□□□□□□□赤(土反)店」調理長黑田廣昭 PK
築地「鳥藤」鈴木昌樹主廚

Part 2 一流名店的洋食
「資生堂□□□□銀座本店」調理長曾篠正則烹調
蛋包飯∕蟹肉奶油可樂餅
「□□□□□大宮」大宮勝雄主廚烹調
咖哩可樂餅∕燉煮漢堡排∕千層高麗菜捲∕薑燒豬肉
□□□□□□□□□□「□□□□」松添重始主廚烹調 可樂餅
「□□□□□□ □□□□□」片岡護主廚烹調 高麗菜捲∕香蒜麵包薄片佐烤香菇
洋食□□□□「□□□□」柳野隆之主廚烹調 正宗炸肉餅

※【專欄】主廚大PK:今晚,你要吃哪一道?
一流名店的咖哩炒飯 4道任你嚐
「資生堂□□□□銀座本店」調理長曾篠正則 PK
「□□□□□大宮」大宮勝雄主廚 PK
「□□□□□湘南店」總調理長鈴木昌也主廚 PK
「□□森」店主森幸男主廚

Part 3 一流名店的中華料理
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚烹調 螞蟻上樹(麻婆春雨)
橫濱中華街「四五六菜館」孫關義主廚烹調
滑蛋炒米粉∕烏醋糖醋排骨∕回鍋肉∕蟹肉蛋花湯
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚烹調 炒米粉海鮮八寶菜
「長江SORAE」長(土反)松夫主廚烹調 手工水餃
「知味齋」總調理長木村政敏主廚烹調 燒賣

※【專欄】主廚大PK:今晚,你要吃哪一道?
一流名店的廣州炒麵 2道任你嚐
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚 PK
橫濱中華街「四五六菜館」孫關義主廚

※【特別附錄】一流名店的甜點
「□□□□柿的木(土反)本店」中山行也主廚烹調 焦糖烤布丁

刊登店舖資訊98

 

序言

  當年製作「平成的常識.□□□!TRY」這個節目單元時,此一名稱其實是帶有諷刺意味的。然而到了後來,諷刺的意味早已不在,而是真的成為一般常識、理所當然的存在了。時代的潮流真是讓人畏懼啊!

  「噂的!東京□□□□」第一集是在平成元年(1989年)播出的。「平成的常識.□□□!TRY」單元也幾乎同時開始。然而早在開播的10年前,我就已經開始構想製作這個單元了,也就是說,必須從1979年開始說起。當時,不會削鉛筆的小朋友、不會打蛋的小朋友逐漸增加,成為社會討論的議題。到底是出了什麼問題,讓孩子們變成這副模樣?大人們十分地錯愕。當然我們也是那些大人之一。接著,此節目播出後沒多久,在會議中我們討論到,當年那些連「鉛筆都不會削」的孩子們,如今變得怎麼樣了呢?

  那些孩子們現在應該已經20歲左右了。我們想要來檢視看看,他們都成長成什麼樣子的大人了?這就是此一單元最初的開端。此外,我們心中總有一絲擔憂:究竟,家庭中母親的味道,到底有沒有好好地傳承下來呢?因此,我們想,何不請20歲左右的年輕女性們來節目上做菜,看看會做出怎樣的料理來呢?這就是「平成的常識.□□□!TRY」單元的誕生。如同我們所預料的,不,應該說是更超過我們的預料,我們這些上一代的人所保有的常識,早已經蕩然無存。因此完全達到節目想要的效果,大成功。節目中年輕人種種沒常識的舉動、烹飪方法,都受到了社會大眾的關注和討論。然而現今,那些我們所謂的「沒常識」,卻已經成為平成年間的「常識」了。我們認為,必須將這些「沒常識」再度引導回以往的常識,因此,專業的主廚們登場了。

  我們請料理老師到攝影棚內,教導電視機前的觀眾各種基本的烹飪法。以往總是由祖母傳授給母親、母親傳授給女兒的基本家庭料理法,如今我們在攝影棚內傳授給大家。我們始終用節目特有的方式,在各地尋找理解「□□□!TRY」精神的名廚,除了基本的和食、洋食、中華料理之外,也邀請到許多其他種類的料理名廚。就算是在家中的廚房,只要稍稍加上專業大廚的烹飪法、小技巧,做出來的料理立刻美味升級。秉持著這樣的想法,我們精心挑選名廚,進行一次又一次的會議討論,最後才進棚拍攝。我們並不是要介紹名廚的神乎其技,而是要請名廚教授大家各種基本手法,讓每個人即便沒有高超的技術、沒有高價的食材,也可以在家中做出有名廚般的專業美味。

  「□□□!TRY」課程中的各種料理,全都是家常口味、也是料理的基礎。先看沒常識年輕美眉們可怕的烹飪過程,也許爆笑、也許感嘆,之後再回到棚內看名店大廚所傳授專業的美味與技巧。這樣的節目設計十分成功,也因此有幸得到這次的出版機會。不知是不是該說是值得慶賀的事,其實直到現在內心還是感到有些複雜呢!

〈噂的!東京□□□□〉節目企劃製作 石倉俊文

 

詳細資料

  • ISBN:9789571047621
  • 叢書系列:無印良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 不用牛奶和蛋,就能烘焙美味健康的甜點蛋糕!《甜素烘焙實驗室》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 國際學村、檸檬樹、語研學院聯展
  • 悅知全書系

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報