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30分鐘做出雙色夢幻果醬:56道經典果醬+12道果醬創意料理+6種貼心果醬禮物包裝法,一次收錄

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內容簡介

一口雙重享受!同時品嚐2種以上果醬的好滋味!
粉色、雙色、三色、明星、經典各式果醬作法全披露!
史上最強果醬書,好吃、好看、好玩、好健康的果醬DIY!

  美到不行,讓人超捨不得吃的雙色果醬!
  多種口味,一次滿足!

  在重視飲食健康的今日,用新鮮水果做成的果醬,已經愈來愈受到大家的喜愛。沒有塑化劑或防腐劑,讓人吃得安心又健康。

  本書除了教你做基本款的明星果醬之外,還有美到不行、可當做禮物送人的粉色果醬。想嘗試與眾不同果醬風的讀者,也可學到如何製作超綺麗的「雙色夢幻果醬」。

  果醬,不只用來塗在麵包上!

  本書還提供了果醬多樣化的搭配吃法,讓你成為創意大廚。另外,在不同的節日,為親手做的果醬,穿上極具心意的包裝,就成為最特別的禮物!

作者簡介

張曉東

  美感料理人。

  出生於藝術家庭,自有記憶以來,家中總是播放著古典樂,書櫃上放置的書籍以音樂、藝術類居多,也培養了他對美的敏感度及要求。

  復興美工畢業後,擔任平面設計、雜誌廣告總監工作,致力於將美感與業主、讀者的需求,達到最佳的平衡。

  料理天分,則遺傳自父母親的好手藝,小學五年級開始下廚,高一時就能做出五人份的桌上料理,至今已做過的料理超過一千道。

  擅長將生活美學融入在料理中的他,極喜愛研究創意料理,並結合色彩、擺盤優勢,即使是耳熟詳的家常菜,也能創造出超乎想像的視覺效果,可說是兼具「美感、夢幻、創意」的料理人。著作:《浪漫情人餐》。

  聯絡作者:0982man@gmail.com

 

目錄

自序 果醬,不只是果醬!  

開始做果醬之前
 煮果醬所需要的基本器材  
 製作果醬的基本步驟  
 如何選水果來製作果醬  
 10種水果的選擇秘訣 
 果汁機的果醬VS.鍋煮果醬,大不同  
 切丁或切絲?做出不同的口感 

第一篇 九款明星果醬,成功度百分百
草莓果醬 
紫葡萄果醬 
奇異果果醬 
藍莓果醬 
黑李果醬 
綠哈密瓜果醬 
西洋梨果醬 
桃子果醬 
芒果果醬 

第二篇 絕對吃不膩的經典果醬
蘋果果醬 
柳橙果醬 
粉紫果醬 
黃檸檬果醬 
芒果香草果醬 
鳳梨百香果果醬 
粉紅果醬 
白葡萄果醬 
西瓜果醬 
香瓜果醬 
粉綠果醬 
鳳梨香草果醬 
粉黃果醬 

第三篇 好美好美的雙色果醬
酪梨鳳梨 
地瓜蘋果桂花 
黑李蘋果鳳梨 
柳橙葡萄 
藍莓蔓越莓  
柳橙奇異果 
木瓜白木耳 
鳳梨覆盆子香草 
桑葚甜桃蘋果 
蘋果覆盆子 
葡萄西洋梨 
白葡萄蔓越莓 
荔枝芒果 
哈密瓜鳳梨 
桑葚香蕉蘋果 
哈密瓜香瓜 
藍莓覆盆子木瓜 
哈密瓜火龍果 
甜菜根酪梨  
藍莓草莓 
西瓜甜橙 
覆盆子甜桃鳳梨 
葡萄柚甜橙 
火龍果香蕉芒果 
藍莓紅葡萄 
紅白櫻桃 
鳳梨木瓜 
火龍果蘋果 
火龍果香蕉鳳梨 
黃肉李覆盆子黃檸檬 
覆盆子蘋果百香果 

第四篇 小小果醬,讓你變成創意大廚
蝦、鮭魚果醬握壽司 
果醬氣泡飲 
香芒椰果凍 
寒天水果千層凍 
藍莓&黑李果醬寒天凍沙拉 
月亮蝦餅 
草莓果醬佐鮮奶酪 
卡士達草莓醬鬆餅  
英式司康餅佐鳳梨百香果醬 
草莓塔 
黃檸檬蛋糕 
果醬優格 

第五篇 讓果醬變成貼心小禮
情人節藍莓蘋果雙色果醬  
情人節百香果蘋果雙色果醬 
結婚伴手禮櫻桃芒果雙色果醬 
聖誕節蔓越莓果醬 
彌月伴手禮覆盆子黃肉李蘋果雙色果醬 
生日禮紅肉李荔枝雙色果醬 

特別收錄 捨不得吃的三色果醬
葡萄柚柳橙哈密瓜三色果醬 
蘋果覆盆子奇異果三色果醬 
覆盆子黃肉李蘋果百香果三色果醬 

附錄 更多採買資料 
採買水果 
採買果醬器材、材料

 

自序

果醬,不只是果醬!

  六年多前,我出了一本與料理有關的書,講的是美食真能讓人感到幸福。色彩也一樣,舉凡視覺能接觸到的一切,很多都跟色彩扯上關係,令人驚艷的色彩,總是能激起許多想像跟欲望,當中也包含了果醬。

  接觸到果醬,是好友J的關係。J在法國唸藝術,回台時送了瓶果醬給我──是Christine Ferber的作品(之所以稱之為作品,是因為它的色彩和包裝,與一般的果醬十分不同,可真說是藝術了),但因為我不是一個愛吃甜食的人,這瓶果醬放在冰箱裡一段日子後,才打開品嚐。

  沒想到,一嚐便為之驚豔!!

  後來上網看了些資料,才知道原來Christine Ferber也是這個品牌的同名法國甜點女廚師,她製作果醬常以畫作為創意,先在心中構思出一幅畫,再將這心中畫作的藍圖,一件件呈現於每瓶手作的果醬中。

  這樣的態度不但讓我萬分尊崇,更開始了自己開始嘗試做果醬的念頭,也因而從此身陷神奇的漩渦般,在果醬的甜美世界裡玩起了顏色創作,並且欲罷不能!

  單色果醬作了段時間,便開始想讓果醬有更多的變化及創意,開始大膽嘗試玩起雙色甚至三色果醬來。這才發現原來果醬的世界裡千變萬化,包含水果食材前置處理的諸多細節,香氣,酸度、糖分、顏色、火候控制等,皆可因為其中一個環節而影響整瓶果醬的口感與結果。

  製作果醬的態度,就像解一道道數學題般,每瓶雙色果醬即使是使用同樣的水果食材製成,作出的成品也都不盡相同,就像在創作一件件擁有獨特個性的藝術品般,都必須在製作完成後,才知道它們天生的個性與長相是什麼樣子,就像誕生於世上的新生兒般,每個孩子長得都不一樣,重要的是,它們都是獨一無二的完美小孩!

  果醬的變化,實在太多元了,在有限的書中,真的很難將果醬千變萬化的搭配及與其他各種香料的結合全部呈現,因此選擇先寫大眾最容易上手,同時兼具色、香、味及美感的果醬為主,除了經典及吃不膩的單色果醬外,本書最大的特色,應是美的不像話的粉色果醬、雙色果醬,以及三色果醬。此外,也將果醬與創意料理結合,做出不同的創意果醬食用方式,相信不論是在家宴客、或與好友、孩子們一起做,絕對都能給食用者留下一個與眾不同的體會,也希望能讓喜歡手工果醬的朋友,多一個珍貴的參考價值及想像。

  最後,感謝神讓我一腳踏進果醬的世界,讓我在自然美好的滋味及色彩裡悠遊玩樂,僅將這本書獻給不愛吃甜食卻願意吃我做的果醬的母親,也感謝曾經當我試吃大隊的家人、朋友們,以及跟我訂購過果醬的不認識的朋友,謝謝翊君幫我成就了這本書,謝謝真真以及出版社所有參與這本書的朋友們,因為有你們,我才能在果醬世界裡繼續玩樂下去!

 

詳細資料

  • ISBN:9789861363325
  • 叢書系列:HAPPY FAMILY
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

如何選水果來製作果醬?

好的水果才能做出美味的果醬!水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所造成,其成分有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、水蜜桃、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。

每種水果都有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。其次,果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」且果皮皺縮。所以,選購水果以避免水果形狀畸形、太小、或重量太輕為原則。

未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖分結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。

水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩,蘋果聲音要清脆,輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。

10種水果的選擇秘訣!

1.中間段的香蕉風味最好,根據果農的經驗,14公分的是美味的,比起五指短小的香蕉,風味最恰到好處。香蕉太瘦就不香了,最好是直徑近5公分的,風味最佳,這長度、直徑都影響香蕉的等級,果實飽滿風味就愈好。

2.五月好吃的水果,鳳梨絕對是好選擇。挑選鳳梨時,以果形飽滿挺拔、透出清香最好。

3.愛文芒果是早熟性的品種,果實呈長卵形,挑這個形狀通常味道都是安全的,帶點鮮豔蘋果紅的果肉橙黃柔軟,細膩而多汁,纖維細、風味甜淡芳香,愛文芒果剛採收時通常只有9分熟,可放在室溫中1~2天,等待芒果散出果香即可。

4.蘋果要抓起來,秤秤看重量,重的一定比輕的來得好,選擇看起來堅實、顏色鮮明且表皮沒有脫水現象的即可。另一重點就是色澤,蘋果要長得漂亮,有壓傷的不好,不要選購凹洞軟掉或外表有斑點的。

5.選火龍果似乎很容易,顏色火紅基本上是好的火龍果,這裡有小撇步分享,許多人不知道,火龍果上的葉芽之間距離是關鍵,太密的風味都不如間距拉得大的來的可口。

6.檸檬應注意選擇果粒堅實、顏色濃厚有光澤,並有芳香氣味的。要避免選擇有霉點、洞孔或顏色暗沈、呈深黃色的。

7.櫻桃要選購顏色呈深紅色、表面圓胖、莖梗新鮮的。避免看起來暗沈、凋萎、乾癟或有坑洞的。

8.葡萄選購時可試吃最下面一顆,因為最下面一顆是最不甜的,如果該顆很甜,就表示整串葡萄都不會令你失望喔!並要注意挑選顏色濃、果粒豐潤、緊連著梗子的。並避免凋萎、軟塌、梗子變褐或容易掉粒的。

9.顏色越紅、越光亮的草莓越甜,盡量選擇整顆通紅的草莓,白色的部分越少越好。 草莓籽附著越深、分布越均勻的,表示草莓的甜度越高。

10.奇異果如果果實圓胖,並柔軟有彈性的就表示熟了。因為奇異果放在室溫下會有後熟作用。所以要避免採購太軟的。

第一篇 九款明星果醬,成功度百分百

〔草莓果醬〕

材料:

草莓370g、砂糖220g、檸檬1顆壓成汁。

做法:

1.草莓洗淨後去蒂。

2.將草莓微微捏碎放入鋼盆,加入砂糖及檸檬汁混合。

3.將草莓倒入較深的不鏽鋼鍋中,以中強火煮至沸騰,中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。

4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末,直到浮末消失不再出現,整鍋出現光澤感即可熄火。

5.熄火後趁熱裝瓶,蓋緊蓋子後立即倒罐,靜置待涼即完成(罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用)。

這樣更美味

1.熬煮草莓完成後要能夠保持完整的草莓顆粒,所以最好選擇體型較大且完整的,做出來的效果較好。

2.草莓果醬熬煮時要注意時間,熬煮過程中要不斷攪拌並輕輕搖動鍋子,以免糖煮焦掉,攪拌時最好輕柔小心,不要破壞草莓的完整性。

3.清洗草莓時,要小心清洗,保留草莓完整度,正確洗法先以清水清洗一次,去蒂後再清洗一次瀝乾即可。

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