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類型小說

可以不要下廚嗎?寫給討厭烹飪者的懶人&無知料理書

The I Hate to Cook Book: 50th Anniversary Edition

  • 定價:300
  • 優惠價:9270
  • 本商品單次購買10本8折240
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編輯手札

  • 愛下廚的人請不要看,懶人食譜聖經--《可以不要下廚嗎?》

    文/passion2012年09月12日

    細心的讀者朋友一定有發現,近一年來推薦給各位的書籍,大多都在教你如何「好好過生活」,從下廚、穿搭、到瘦身、運動......,最近我們還集結了一個[url=http://www.books.com.tw/activity/2012/09/i-Style/index.html]「☆i-style 愛生活☆」[/url]的書展,不止介紹許多如何過好生活的書籍,還邀請了七位 more
 

內容簡介

  「我討厭下廚!」
  大聲這樣說的媽媽竟然出了本食譜書
  專門寫給和她一樣每天忙碌於工作,又得顧好一家子胃的人
  「不要將時間都花在廚房裡,如果有更想做的事,那就去做吧!」

  如果你喜歡下廚,很抱歉這本書不是給你看的
  你沒看錯,這是本食譜書,但在書中你找不到精美步驟圖或精緻料理術
  只有簡單的食譜、以及下廚時會碰上哪些麻煩事……

  電影《美味關係》的女主角梅莉史翠普曾說:「我母親只有一本料理書,就是《可以不要下廚嗎?》,她常說『20分鐘沒內完成就不是晚餐』。」

  --這本長銷50年、銷售超過300萬冊的料理書,是絕無僅有的「討厭下廚者救星」。

  本書作者佩格用十分詼諧幽默的方式介紹自家料理法,甚至是她討厭下廚的趣事,還有討厭下廚者該懂的話術,絕對讓人捧腹大笑。

  如果你不希望當廚房的「奴隸」,寧可把下廚時間拿來和老公喝杯酒、和姊妹淘們聚餐和逛街,卻又得下廚餵飽一家人,那麼非得看這本書不可。作者佩格將教導新時代的女性(當然,最好還有男性),以最短時間煮出美味又不隨便的家常料理。

  這是第一本毫無「精緻廚藝」可言,卻長銷50年的經典食譜書,出版史上首位自白討厭做菜的媽媽,和她那群同樣討厭下廚的朋友們要大膽說出:

  【討厭下廚者的症頭】

  ◆愛買食譜,常常莫名地被食譜感動,又常常在烹飪方面畫錯重點,看圖片的時候居多。
  ◆把下廚和生小孩、繳稅列為人生三大苦難。
  ◆縱使食譜已經超級簡單,但還是認為「不煮」比煮簡單得多。
  ◆面對「丟掉剩菜剩飯」擁有無比尋常罪惡感。
  ◆覺得美食家和料理達人根本就是神。
  ◆愛冷凍、罐頭食材多於生鮮。
  ◆認為料理這件事絕對可以「負負得正」。
  ◆很容易被食譜唬住,面對討厭的食材,想不出其他替代品,卻也不敢輕易省略。
  ◆大腦一定無法騰出空間記住像「鍋子大小」、「份量多寡」等瑣碎細節。
  ◆比起窩在廚房2小時為心愛的人煮飯,其實更想好好泡個澡或逛街。
  ◆總是跳入創意的陷阱:經常在看了食譜、雜誌或美食節目後這麼想:「好有創意,應該找時間試試看!」但時間一天一天過去,卻從來沒做過。

本書特色

  ◆第一章所提供的30道主菜,足夠一個月每天一道,如果這個月有31天,最後一天當然是上館子啊!畢竟你已經累了30天!

  ◆食譜非常簡便,且令人垂涎三尺。許多菜色如「臥床燜燒料理」,只要放進烤箱,你就有1小時能小睡片刻。

  ◆書中食譜配上幽默語調,讓你在做菜時也能保持愉快心情。

  ◆既然是懶人料理,當然沒有其他料理書中漂亮的步驟圖,對作者佩格和沒時間的人來說,那些圖太過眼花撩亂!

  ◆忙碌人們的福音:教你用最普通的食材、最便利最快(最偷懶?)的方式,完成足以讓家人搶食的料理,這才是樂活的王道。

  ◆在這個下廚萬歲的年代,作者要替廚藝邊緣人發聲:食材和廚藝的心機術、料理的偷吃步,甚至是──掩飾你討厭下廚的敷衍料理,絕對顛覆你的廚房觀!

  關於本書與作者

  作者佩格.布拉肯在2007年過世後,她的女兒喬安娜為母親的這本暢銷書再現了「50周年珍藏」版,除保留書中原有的一貫幽默風格外,還加入更多「懶人食譜」。

  雖然有個討厭下廚的母親,喬安娜始終認為母親其實是個美食家,她自述身為料理暢銷書作者的女兒,其實也沒那樣風光,她有許多不為人知的磨練和煩惱,像是:

  --必須不停地嘗試新食譜
  --來自許多朋友們詢問:「你媽媽很會煮菜嗎?」

  諸如此類排山倒海的問題,甚至是母親的電視代言廣告,反而讓他們家好一陣子每天餐桌上都是冷凍蔬菜。不過,這些種種不減喬安娜對她這個幽默、充滿智慧的母親深深的愛,因此決定重新整理出版母親這本50年前幫助過許多人的料理書,期盼也能拯救更多現代忙碌的人們輕鬆面對「廚事」。

作者簡介

佩格.布拉肯(Peg Bracken)

  只要能寫,她就盡情寫作;只要有需要,她就盡力為家人下廚;只要還能走,她就用力的看世界。她在1960年出版了第一本書《可以不要下廚嗎?》,成為當時全美的大暢銷書,熱銷50年超過300萬本,是全美國人廚房裡必備的產品之一了。佩格在2007年秋天過世,留下九本著作,無數的文章、詩詞,愛她的家人……以及所有愛她的人。

喬安娜.布拉肯(Johanna Bracken)

 佩格的女兒,她出生於美國俄勒岡州波特蘭市,在美國西北的北加州長大。喬安娜畢業於史丹佛大學傳播系,現在是一名退休的企業家。她投入大量時間與資源於各種慈善事業,包括與囚犯一起工作,支援靈長類動物保護區以及美國紅十字會當地分會。她和先生以及一窩小狗與小貓居住在加州長灘。

譯者簡介

許□予

  曾任編輯、記者、科技產業技術撰稿人,現為專職譯者;譯作有:《問題員工背後的解答》、《危機》、《家有老狗有多好?》、《時尚傳奇的誕生》、《為什麼他和她買的不一樣?》、《真本性的影響力!最新最震撼的心理學追蹤研究》、《小寶貝的第一個一千天:孩子三歲前父母能幫上忙的成長關鍵》。

 

目錄

給讀者
好評
推薦:Ariel〔人氣部落客〕、小蕾〔人氣部落客〕、瑪姬皇后〔人氣部落客〕
序:我是真的討厭下廚!
前言:很抱歉,這本書是寫給討厭下廚的人看的
第一章 30天上菜日誌:保證不重複
第二章 剩菜怎麼辦?不想處理,那你家可能需要養狗
第三章 蔬菜、沙拉、沙拉醬:歡迎來到菜味人生
第四章 馬鈴薯、其他澱粉類:消耗熱量的沙袋是女性最好的朋友
第五章 每人帶一道菜來的聚會,可以只帶檸檬水嗎?
第六章 客人要來了啊!就硬著頭皮上場吧
第七章 姊妹淘的午餐聚會:先看看別人怎麼做
第八章 開胃菜及令人嫉妒的拿手菜:你不入地獄,誰入地獄
第九章 甜點:節制點,否則會超重!
第十章 小寶貝的派對:他們大概只對氣球有興趣
第十一章 速成晚餐:你每日的生活寫照
第十二章 生活小祕方!家事專家能教你什麼?
第十三章 一定要知道的廚藝話術!否則你如何和別人紙上談兵呢?
食譜的計量整理:你的大腦一定無法騰出空間記住這些瑣碎細節

 

前言

很抱歉,這本書是寫給討厭下廚的人看的

  如果你很喜歡下廚,那麼很抱歉,這本書不是寫給你看的。

  這本書是為那些像我一樣討厭下廚,有過糟糕的煮菜經驗,並將此與生小孩、繳稅列為人生三大苦難的人所寫的;這本書是為那些像我一樣,下班後不想與比目魚周旋,寧願來杯馬丁尼的人所寫的。

  當你討厭下廚,你會發現生活充滿各種挑戰。食譜跨頁的全彩圖片會不斷提醒你應該煮什麼,但你其實只想在傍晚放鬆一下。你常會被這些食譜嚇到,覺得自己好像在準備感恩節大餐或滿漢全席。更令人沮喪的是,圖片上的瓷器總是讓食物看起來色香味俱全;至於你,不管做的是炸生蠔還是烤四季豆,看起來全都是一個樣。天啊,你到底哪裡做錯了?

  相信你可能看過這樣的食譜內容:「你一定知道九層塔和番茄是絕配,但你知道嗎?…」你大概很想叫他們閉嘴,因為你根本一無所知。令人抓狂的是,以前一定有人告訴過你,只是你不記得。如果你討厭下廚,你的大腦天生就無法儲存相關資訊。

  對了,你可能還會不停購買食譜,就像家庭主婦漫無目的的買帽子,希望有一天能買到最適合的。市面上的食譜多如滿天星斗,從需要專業廚房的精緻法式料理、時常出現在童話故事中的燕麥片,到討厭下廚的你最不想碰的異國美食,只要想得到的通通都有。浪費生命應該有更好的方式吧?此外,一旦老公知道在家就可以享受各種美食後,你們還有機會上館子嗎?

  還有種讓人看了頭皮發麻、猶如百科全書的食譜,裡面包羅萬象,列出所有食物的相關資訊,或許就是因為它提供太多食譜,有時卻找不到最簡單的訊息。舉例來說,你可能想知道肋排除了烤還有沒有其他方式,但你就是找不到。

  此外,那些書也列出許多連笨蛋都知道的資訊:「把麵團放入鍋內等待發酵,最好用乾淨的布鋪在上面。」他們覺得你會在麵團上鋪什麼東西?還有還有:「將醬汁倒進2□夸脫容量的燉鍋內」。好吧,如果你討厭下廚,怎麼會知道燉鍋多大?分別鍋子的方式應該只有「大鍋子」、「中型鍋」與「小鍋子」。你絕對不會花費過多心力在廚房用品上,充其量只會買一些鍋碗瓢盆,直到這些容器快支離破碎才會重新添購。如果有人在聖誕節送你一套嶄新的廚房用具,你還得準備一大桶清潔劑小心翼翼地擦拭。

  話雖如此,你一定得擁有一本厚重的食譜。當你想用親朋好友送的辣椒或南瓜做泡菜或南瓜派,此時你能做的就是翻開那本厚重食譜,僅此而已。我想說的是,未來的某天,你一定能訓練自己不看任何食譜就能燒出幾道菜。

  現在,我們來談談這本書。有天我和幾個討厭下廚、卻又不得不下廚的朋友聚餐聊天,大家共同的感想是:「我們已經厭煩煮飯、吃飯、煮飯、吃飯這種一成不變的生活模式了!」當然還有其他討厭下廚的理由。我們幾個臭皮匠決定公開下廚的小撇步,讓大家能把惱人的食譜拋在腦後。

  這本書就是上述想法的成果。它對於整理家務的建議可能不多,但卻包含了200多道食譜。書中的食譜從未受過專家測試,這就是它可貴之處。在專家完美的廚房中,絕對能烹調出美味料理,然而只要有了這本書,即使是「我們」也能輕鬆煮出令人垂涎三尺的餐點。

  這些食譜已不可考,因為大部分是有點歷史的家傳食譜,可以確定的是,有些一定是由討厭下廚的主婦發明的,目的是盡量縮短在廚房的時間。我不得不說,好食譜就像好笑話一樣會快速流傳。雖然某些大廚可能很想知道食譜的原始出處,但如上所述,許多已經無法考究。

  討厭下廚的我們對那些喜歡烹飪、勇敢、有活力、充滿想像力的料理高手,總是懷著敬畏之心。她們不怕炙熱的電動烤肉架,只要一個爐子,就能做出頂級肋排或約克夏布丁。祝福她們,我們投降了。我只想對她們說:「拜託,多邀請我們,但請記得離我們的老公遠一點」。

  討厭下廚的人在沒有外力協助下,大概不太可能在5分鐘,甚至10分鐘就煮出如大師級的好菜。然而在某些較「隨興」的食譜中,你可能會發現幾道讓人想一做再做的食譜,也可能會發現幾道深得你心的料理。至少,你一定能從這些「隨興」的食譜文字中,發覺作者和你有一樣的感覺。記住,有我們相伴,你並不孤單。

我是真的討厭下廚!

  我母親在1960年代寫了《可以不要下廚嗎?》這本書,當時的她有太多事要做,恨不得一天有48小時。為了扮演好全職作家、全職媽媽及全職太太的角色,她把寫作時間安排在凌晨4點到早上9點,她常笑說這是她「巔峰時期」持續最久的好習慣。

  母親在2007年過世(對了,她真的很不喜歡我用字遣詞過於咬文嚼字。一個字可以說明的事情不需要用到兩個字,更別說對話中聽起來不太直接的詞。我現在幾乎可以聽到她大喊:『喬安娜,不要再拐彎抹角了。只要說我死了,簡單明瞭!』)。我母親所不知的是,當她離開職業婦女生涯,進入另一個階段時,這個世界已經改變,但婦女面臨的問題卻和1960年代完全相同。

  的確,你現在可以發現男性也漸漸走入廚房(我家就是如此);由於PDA、MP3和DVD播放機的發明,我可以同時做四件事(雖然對於每件事無法投入百分之百的注意力會有些內疚)。近50年來,人類在電腦、科學、醫學及其他領域都有令人驚艷的進展,唯一無法改變的是,一天還是只有24小時;另外一個是即使世界上最聰明、最厲害的人還是無法改變的:找出根治感冒的治療方式。

  為《可以不要下廚嗎?》50週年紀念版寫序,是我這輩子做過最困難的事情。首先,我不是專業作家(說到這,不得不向那些追隨父母職業的人致敬)。其次,這也是第一次母親無法先看過我寫的文章。我不禁思考:我要與你們分享母親的哪些事呢?這也是本篇序文的內容。

  《可以不要下廚嗎?》是由一群同為職業婦女的好友催生的。她們下班後寧願和老公喝杯小酒,也不想把時間花在廚房、站在熱騰騰的爐子前面。這些人決定要和大眾分享她們的痛苦(及保證成功的食譜),希望能為職業婦女們贏回一點點喝雞尾酒的時間(卻也不至於讓家事完全癱瘓)。200多道的食譜和50種以上的家事小常識,是本書的主軸。

  我母親從不認為自己是廚師,雖然她真的是,而且是個好廚師。她把自己定位為詩人、幽默作家,只是剛好投入烹飪這個領域。《可以不要下廚嗎?》之所以能與時俱進,簡單來說,就是它能讓你微笑,甚至捧腹大笑。它能讓你為全家人料理「愛的晚餐」時,還有時間去慢跑,或一邊喝個小酒一邊欣賞落日餘暉。

  這本書出版的年代,食譜裡不太關注奶油的使用,沒提到是因為不小心刪除了!在當時,你不大可能會在晚餐桌上聽到心血管疾病的討論。你可以聽到大家討論香菸品牌,但不會聽到吸菸的壞處。雖然你會在許多(好吧,大部分)食譜裡用到奶油、酸奶,不過如果需要,你還是可以用牛奶、優格、低脂酸奶或奶油替代。以「喬治的焗烤雞肉飯」這道我幾乎每個月都會做的料理為例,要是你把所有的奶油省略,我想也沒有人會發現。

  我母親十分敬佩「喜愛下廚的好廚師」,她最想對這些人說:「請時常邀請我們到妳家作客,但記得遠離我們的老公。」母親經常告訴我,她很慶幸她不屬於那群「喜愛下廚」的人。年紀越長,讓我越感激母親的奉獻,但身為《可以不要下廚嗎?》暢銷書作者的女兒,還是有許多不為人知的磨練,像是我們必須不停的嘗試新食譜,不只是為了母親的著作,還有報紙、雜誌,以及其他人的食譜。當然在這些嘗試的新食譜中,還是有我喜歡的料理,如「臥床燜燒料理」、「喬治的焗烤雞肉飯」、「旋風牛排」、「可口烤羊膝」、「俄羅斯酸奶麵條」等。

  讓我覺得最尷尬的是,和朋友看電視時,母親突然出現在電視廣告中,她用親切的密蘇里口音說:「我是佩格.布拉肯。我討厭下廚!」當時我真的很想鑽到沙發縫裡。除了試吃新菜單外,還會有無止盡的問題,像是「妳媽媽很會煮菜嗎?」、「有個名人媽媽的感覺是什麼?」(我心裡的OS通常是:『天啊,我不知道。求你們去問別人吧!』)除此之外,母親的名氣讓我們家來了個不速之客:冷凍蔬菜。

  近50年來,大概沒有比我母親──這位帶領婦女快速完成晚餐、快速離開廚房的人,更適合為冷凍蔬菜發聲。獨具慧眼的廠商請我母親當代言人,因為他們的產品十分符合我母親的需求(如同本書中的食材):冷凍庫裡一定要有能快速處理且兼具美味的食材。但對於當時只有12歲的我──一個羨慕朋友帶白麵包土司(我只能帶全麥土司)、捲心萵苣沙拉佐鄉村沙拉醬(在我家只有長葉萵苣配上一點點油醋醬)的女孩,簡直無法接受每天晚餐出現在餐桌上的冷凍蔬菜。把一些鮪魚和咖哩粉丟進冷凍奶油洋蔥裡,然後放進烤箱,瞧,這就是晚餐?菠菜配波特蘭燉飯?我真的很想問母親,她是不是在開玩笑?

  我母親天生就很喜歡動物,對於我不停哀號想養一隻狗,她讓步接受了。當我們搬進位在北加州風景優美的新家時,我發現一隻大型犬在那等著我。羅夫,我們的聖伯納犬。

  身為「以食為天」的犬類,羅夫喜愛大部分的蔬菜,然而那些牠不喜歡的菜,不曉得為何總是會被包在餐巾紙,塞在餐椅的墊子裡。當我看見盤子上突如其來的冷凍蔬菜、不斷向母親抱怨時,羅夫就像大多數寵物一樣,擔任起讓菜消失的和平使者。已經不只一次,母親在我耳邊大叫:「閉嘴吃飯,這樣才能讓妳上大學。」的確,超過18支以上的商業廣告收入(我和羅夫甚至客串其中一支),足以支付我上大學的所有費用,甚至一直持續到1970年代。

  就像所有的媽媽,我母親也留給我幾句充滿智慧且至今十分受用的話,其中兩句我記得特別清楚,成為我做人處世的準則。第一句:「謹言慎行,話說出口就收不回來。」我母親深深地認為:人真的說太多話。如果人們能偶爾安靜一會兒,相信這世界一定更美好。

  即使如此,我母親還是派對或聚會中不可或缺的靈魂人物。她在餐桌上能展現最佳社交技巧,享受老朋友或新朋友的陪伴;要是她覺得場面太冷、或大家彼此不太認識,她會很貼心的打破沉默,先來一段開場白,像是:

  「如果你接下來的生命只能吃一種食物,你會吃什麼?」我母親的答案經常在甜甜圈與黑巧克力間游移,不過她會另外補充:飲料不算食物,所以也可以選一種喜歡的飲料(她選擇的是馬丁尼;至於我則是朝鮮薊與完美曼哈頓雞尾酒)。

  「如果你可以和某個活著或已經過世的人說話,你會選誰?」馬克.吐溫絕對是我母親排行榜上的第一名。

  我母親享年89歲,她身邊總是圍繞著愛她的家人、朋友、老公、崇拜她的女兒,她終其一生始終保持健康及充滿活力的幽默感。此外,她非常謙虛,不知道在這世上竟然有如此多喜愛她的朋友與粉絲,更不用說那些受她影響的女性們;不僅是她,連我對此也毫無概念。

  在母親過世後不久,有天我在整理她的抽屜,電話突然響起。電話那頭的人想要和我母親說話。「我很抱歉,」我說:「她最近過世了。」經過一陣很長的靜默後,對方開口:「我的天,我想打電話給她已經想了一年,我真的錯過了。我無法親口跟她說,感謝她改變我的生活!」

  她雖然無法告訴我母親,但她告訴了我。我也收到許多素未謀面的讀者寄給母親的卡片,我母親影響著他們的生活,以她的幽默幫助這些人度過每天最困難的時光。

  母親另一句對我影響深遠的話就是:「過去的就讓他過去吧!」

  我誠心地祝福你們,永遠能在廚房櫃子裡找到簡易食材,「變」出美味晚餐。最重要的是,我祝你們永遠保持好心情,身邊永遠有個相知相惜的人。

喬安娜.布拉肯

 

詳細資料

  • ISBN:9789866316616
  • 叢書系列:be-Brilliant
  • 規格:平裝 / 240頁 / 18 x 20 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第1章 30天上菜日誌──保證不重複

如果你討厭下廚,不要懷疑,「準備三餐」將是你一生中最漫長又迂迴的道路。如果你討厭下廚,千萬不要計算一生中到底要準備幾頓飯給你深愛的小鬼頭,這麼做只會讓你血壓升高、暈頭轉向。正視這個難題的唯一方式,就像匿名戒酒協會所做的:「不要給自己太大壓力,慢慢來!」

本章提供30道主菜料理。說實在的,有些很普通,甚至十分平淡,就像其他食譜所提供的,然而有些卻是獨家祕方,是在其他食譜找不到。有些料理很簡單,簡單到藍帶廚藝學校的主廚可能想撞牆。

再次強調,所有資訊都在這裡!你不需要參考手邊那本有如百科全書的厚重食譜。這裡的資訊將陪你度過整整30天!畢竟,需要30道以上食譜的人少之又少。我相信,你已經擁有一套自己的規則:幾天吃香煎牛排、幾天吃微波食品、幾天吃人工罐頭,更不用說每個媽媽最喜愛的紅蘿蔔燉肉。如果有人邀請你到他家吃晚餐,你一定會高興的跳起來,就像見到獵物的鱒魚。你自己的菜單再加上本書提供的30道,絕對足夠應付家中嗷嗷待哺的小寶貝。

我想先說明一下書中的食譜:
1. 這些菜色都十分美味、可口。
2. 烹調方式十分簡單。
3. 每道料理都經過「我們的人」(討厭下廚的主婦)驗證過,這些料理全都不需要製作繁複的香料包。
4. 有些料理要兩道程序,比如豬肉、魚肉或雞肉要搭配青菜。你得烹調肉類和蔬菜,因此澱粉類只要準備某種麵包就好了。
5. 有很多步驟可以事前準備。當然了,你不可能常這麼做。討厭下廚的人一定會把這些工作拖到最後一刻。但你偶爾也會滿腔熱血,例如早上整理家務時,就將今天晚餐的材料準備好,甚至做好。
6. 如果不好吃,大部分餐點都有快速方式能重新「加工」。事實上,你不能相信書中說的「快速」兩個字。有些料理書的「快速」指的是:不需要自己磨麵粉這種費時的前置作業;另外一些則是指:你只需要把番茄湯罐頭倒在小牛排上,就能稱之為「義式洋煎小牛排」(Scallopini)。

我們必須面對現實。如果一道菜需要11種不同的材料、奶油、乳酪或蛋白糖霜,那我們大概無法同意它是道「快速」料理。從另一方面來看,如果義式洋煎小牛排嚐起來像番茄湯倒在一塊小牛排上,那你可能也無法硬著頭皮稱它為「義式洋煎小牛排」。

如果你想找真正的速成料理,請參考第11章,本章提供的是較為折衷的菜單,讓解凍及烹調時間不會對討厭下廚的人造成困擾;換言之,這些食譜的準備時間絕對能讓你接受。

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