輕輕鬆鬆吃出健康

養生精奧常翻閱  食療治疾得益深
居家飲食一寶典  食療養生兩相宜

　　想怎麼吃就怎麼吃的食療養生智慧

　　飲食有節度百歲  道法自然享天年
　　一看就明  一聽就懂  一學就會  一用就靈

　　傳統的中醫食療法利用辯證理論，充分應用藥膳的治療作用，對人體陰陽氣血進行調和，可有效達到提高人體健康的目的。通過食品來調節生理狀況，其歷史悠久、內涵豐寓、實用可靠的健體延年的食療方法，越來越受到世人青睞，中醫「藥食同源」的理念越來越被世界認可。隨著現代醫學模式的轉換，對疾病本質的認識不斷加深，國際社會已經公認許多慢性病可以通過飲食調理達到預防、治療的目的。

　　本書濃縮了幾千年來養生食療的精華，精選數百條偏方，同時結合現代的食療理論，堪稱是一部集養生、防病、治病於一體的難得的百科全書。

作者簡介

劉景義

　　長期從事於中醫養生科研工作，曾參與多個中醫學術交流活動，對中醫文化以及中醫保健養生理論有著自己獨特的見解，並在多個重要醫學刊物上，先後發表有關食療養生的學術論文十餘篇。《輕輕鬆鬆吃出健康》是作者的嘔心力作，不僅凝聚了作者多年的心血和經驗，更結合了現代科學養生之法，從更深層揭示食療養生的秘訣。

第一章 養生食療常識

食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或癒疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物才是人體最主要的營養需求來源，也是養生的根本。

1.藥補不如食補

藥補與食補同屬中醫進補範疇，但是二者又有所不同。藥補是中醫治療虛症的方法之一，主要運用補益藥物來調養機體，扶助正氣，增強機體的抗病能力，保持機體的陰陽平衡，保證其發揮正常功能，扶正祛邪，促使身體的康復。而食補也稱食養，指應用食物的營養來預防疾病、推遲衰老，起到延年益壽的效用。

藥補是運用補益的中藥來治療人體的虛弱不足。虛症，歸納起來主要有氣虛、血虛、陰虛、陽虛四大類。因此，運用補養藥物也可相應地分為補氣，如人參；補血，如當歸；補陰，如枸杞子；補陽，如鹿茸等。但藥補要掌握好分寸，適可而止，並根據病情的不同相應進補，切忌補之過偏，不僅對身體無益，反而還會有害。

食補既方便又實惠，而且容易被人們接受，一般情況下也沒有副作用，有時也能起到藥物起不到的作用。但是，應當根據體質的情況適當進補，如防止神經衰弱，推遲大腦老化，可多吃些補腦利眠之食品，如豬腦、百合、大棗等；防止視力退化應多吃蔬菜、胡蘿蔔、豬肝、甜瓜等；老人腎虛可多吃些補腎抗衰老的食品，如胡桃肉、栗子、豬腎、甲魚、狗肉等；高血壓、冠心病應多

吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等。通過食補不但能使臟腑功能旺盛，氣血充實，還能使機體適應自然界的應變能力得到增強，抵禦和防止病邪的侵襲，也就是中醫所說的「正氣存內，邪不可干」。

總的來說，食補與藥補還是各有千秋的，有病預防在先，總比病來了再去醫治要好得多。而且每一種食物都可以作為一種藥物，我們的祖先也給我們留下了許多最珍貴的食補秘方，即使生了病，通過其中包含調養的食補秘方，同樣可以令身體變得健康起來。只要學會這些簡單的食補方法，就不用再去找醫生開藥方了。

2.古代食療養生的理論

根據我國現存最早的醫書《黃帝內經》記載，我國古代的養生食療理論早就已經非常豐富了，而且也達到了較高的科學水準。具體可從其中的「五穀」、「五色」、「五味」、「五宜」、「五走」、「五養」，以及一些有關食養的基本原則中看出。

五穀大多認為是粳米、小豆、大豆、麥和黃黍等五種。

五色和五味是古人從五行學說出發，將食物的顏色、味道與臟腑、經脈相結合而產生的理論。即色赤、味苦，屬火，入心經、小腸經；色白、味辛，屬金，入肺經、大腸經；色青、味酸，屬木，入肝經、膽經；色黃、味甘，屬土，入脾經、胃經；色黑、味鹹，屬水，入腎經、膀胱經。

五宜指五穀、肉、果、菜適合於不同的五臟。如心病宜食麥、羊肉、杏、菖頭；肝病宜食芝麻、李、韭菜；脾病宜食秫米（即高粱）、牛肉、棗、葵；腎病宜食豆芽、豬肉、栗、藿；肺病宜食黃小米、雞肉、桃、蔥。

五走是從氣、血、骨、肉上區分的，即酸走筋，辛走氣，苦走血，鹹走骨，甘走肉。

五養，即酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，鹹生腎。與「五養」相對的，同時又有「五傷」和「五救」，即「酸傷筋，辛勝酸，苦傷氣，鹹勝苦，甘傷肉，酸勝甘，辛傷皮毛，苦勝辛，鹹傷骨，甘勝鹹。」其中，在《內經‧素問‧生氣通天論》中說得更明白：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，心氣抑；味過於甘，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。」

以上說法不一定全部合理，但早已形成系統，而且較為完善。根據這些理論，古人還提出了幾個養生食療的原則：1.按季換口味。春季宜減酸增甘，夏季宜減苦增辛，秋季宜減辛增酸，冬季宜減鹹增苦。2.夏養陽、秋冬養陰。3.應選擇食物。以蔬菜為例，一般講究春宜食花、夏宜食葉、秋宜食果、冬宜食根等。