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怕油煙X沒時間=拯救小廚房的烤箱100道:不必守在廚房,焗、烤、燉、煎、煮、炸,所有美味都能輕鬆上桌!

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OKAPI 推薦

  • 【閱讀解密】生活嗜好的十倍速進化

    文/賴淑玲2015年04月23日

    那是2008年夏天,我拉出多年未騎的單車,和一個朋友沿著河濱從新店出發,打算騎到社子島賞日落。中間我們在馬場町坐下休息,望著一輛輛從眼前不斷流過的Birdy、KHS、捷安特、美利達,一對情侶騎著彎把自行車以懾人氣勢衝過,和一身專業裝備同樣引人注目的,還有兩人繃在緊身衣褲下的精壯肌肉和漂亮的 more
 

內容簡介

超過1900萬人次點閱推薦

預熱之前:調味,製作醬料、沙拉配菜,省時省力,事半功倍。
大家都愛的香噴噴焗烤:香噴噴軟綿綿又牽絲的烤箱招牌料理!
用烤箱快速加道菜:兩個爐火齊開,煎煮炒炸統統要排隊,來不及的就交給烤箱吧!
穿美美做宴客菜:「煮」角不用再背對賓客,滿身油煙味的奔波廚房和餐桌間,穿得美美端上佳餚吧。
史上超強運用油封雞:做一鍋油封雞,輕鬆變化出一桌豐富料理。
不用守在廚房也能輕鬆上菜:不必守在廚房等到天荒地老,或擔心臭火搭,輕鬆的翹腳看電視吧。
無油煙更美味的串燒:加碼放送以橫紋鍋取代烤網,傳遞出嗤嗤作響、香味撲鼻的燒烤料理。
不敗烤甜品:簡單喇一喇,即可烤出美味的甜點。
烤箱的異次元空間:利用烤箱空位變出各種花樣。

 
少了這一本,不如丟掉烤箱!

  你家的烤箱怎麼用?烘焙蛋糕、餅乾?還是只用來加熱吐司?如果家有烤箱,卻不知道如何發揮功用,不但浪費原本就不大的廚房空間,也實在太可惜。這一本「怕油煙 × 沒時間 =拯救小廚房的烤箱100道」特別收錄了-焗、烤、燉、煎、煮、炸…等的美味料理,100%完全利用烤箱於極致,連畸零的烤箱空間也特別傳授你運用的方法。

  你可以怕油煙、沒時間、廚房小、不會煮…,但絕不能少了這一本!有了它,書中所有的菜餚都能省時省力又美味的端上桌!

除了精確詳實的配方與作法外,更包括其他食譜書所沒有的三大特點!

1.無油煙!---烤箱料理不濺油,無須費力刷爐台!
2.不必苦守廚房!---需費時燉煮的料理交給烤箱,敷臉、看電視一樣可以端出美味!
3.烤箱可抵電鍋瓦斯爐!---兩口爐都在忙?住處不能用瓦斯?讓烤箱為你辦桌菜!

善用烤箱,變成你的第二個廚房!!

  烤箱並不僅有「便利性」同時還有「少油煙」的優點;可以先做好事前準備,倒推時間再送入烤箱,不必一道道急著炒、趕著上菜,「煮」角不用再背對賓客,滿身油煙味的奔波廚房和餐桌間,穿得美美端上佳餚吧。烤箱甚至可取代爐火燉煮,免顧火不必擔心燒焦,「安全又安心」。

內容搶先看:

預熱之前:分享調味和製作醬料、沙拉配菜的方法,省時省力,事半功倍。
大家都愛的香噴噴焗烤:大人小孩都愛、香噴噴軟綿綿又牽絲的烤箱招牌料理!
用烤箱快速加道菜:兩個爐火齊開,煎煮炒炸統統要排隊,來不及的就交給烤箱吧!
穿美美做宴客菜:只要善於分配時間和習得絕妙小招,「煮」角不用再背對賓客,滿身油煙味的奔波廚房和餐桌間,穿得美美端上佳餚吧。
史上超強運用油封雞:做一鍋油封雞,輕鬆變化出一桌豐富料理。
不用守在廚房也能輕鬆上菜:將需要燉煮的料理交給烤箱,不必守在廚房等到天荒地老,或擔心臭火搭,輕鬆的翹腳看電視吧。
無油煙更美味的串燒:加碼放送以橫紋鍋取代烤網,傳遞出嗤嗤作響、香味撲鼻的燒烤料理。
不敗烤甜品:簡單喇一喇,即可烤出美味的甜點。
烤箱的異次元空間:利用烤箱空位變花樣,烤箱上工時所騰出的空位,和烤箱熄火後的餘溫,統統可操作運用,聽候差遣。
 
  每道都有材料、做法,更詳細列出料理份量、關鍵的重點Tips、搭配Note,讓您100%精準掌握所有步驟,讓烤箱成為你的第二個廚房,享受愉快又輕鬆的下廚時光!
 

作者簡介

超過1900萬人點閱  單日達14萬人次 松露玫瑰

  中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。

  愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房坐標。

出版食譜書
  「廚房新手料理總複習--松露玫瑰的美味筆記」、「新手料理的99個秘訣--松露玫瑰的魔法廚房」、「我的義大利麵 EASY PASTA--松露玫瑰的魔法廚房」,皆受廣大讀者喜愛。新書「怕油煙 × 沒時間 =拯救小廚房的烤箱100道」熱銷中。

  想要更認識她,嚐遍春夏秋冬,飲盡喜怒哀樂,請拜訪她的網站:TruffleRose.pixnet.net/blog

 

目錄

作者序-善用烤箱,變成你的第二個廚房! 6
預熱之前 8

調味料 Seasonings 8
油醋醬沙拉 
烤甜椒酸豆沙拉
小黃瓜蘋果沙拉
杏桃乾生菜沙拉
番茄沙拉
醃櫻桃蘿蔔沙拉

印度甜酸醬 Chutney
胡蘿蔔印度甜酸醬
蘋果印度甜酸醬

莎莎醬 Salsa
番茄莎莎醬
酪梨莎莎醬

塔塔醬 Tartare sauce
酸黃瓜塔塔醬
蘋果塔塔醬

加味奶油 Compound butter
肉汁醬 Gravy
紅酒醬和鍋底醬Red wine sauce & Pan sauce

<大家都愛的香噴噴焗烤21道> 13
奶油烤白菜 14
起司盅搭香料麵包丁 16
焗烤茄汁蛋 17
焗烤花椰菜和鮭魚 18
焗烤火腿捲吉康菜 20
烤馬鈴薯皮 21
牧羊人派 22
焗烤肉醬茄子千層派 24
馬鈴薯千層派 26
吐司大阪燒 27
麵包披薩 28
焗烤厚片吐司 29
香蒜厚片吐司 30
焗烤起司馬鈴薯 31
魔法茄汁蝦 32
茄汁肉丸和朝鮮薊焗飯 32
烤玉米薯泥盅 35
焗烤起司麵 36
焗烤菠菜水煮蛋 37
焗烤南瓜麵包湯 38
煙花女的起司焗飯 38

<用烤箱快速加道菜16道> 41 
西班牙馬鈴薯蛋餅 42
【偽】巴西起司麵包 44
烤箱炸魚柳 46
烤味噌牛肉片 46
約克夏布丁 49
茄汁雞翅 50
煎烤雞腿排 50
番茄香腸大盤烤 53
橙汁照燒雞腿 54
中式蜜汁烤排骨 56
蒜味奶汁綜合野菇 57
烤豬肉捲果乾 58
酥皮玉米巧達湯 60
烤香料脆皮雞胸肉 62
烤箱炸雞排 63
烤酪梨蛋 64

<穿美美做宴客菜14道> 65
煎烤鴨胸 66
威靈頓牛排 68
烤菲力牛排 70
烤鮭魚口袋 72
細香蔥鮭魚排 72
燒烤肋眼牛排 75
烤甜椒鑲蘑菇和薯泥 76
烤芥末脆皮羔羊排 76
焗烤干貝 79
絞肉陶罐派 80
烤雞大腿肉、野菇和馬鈴薯 82
普羅旺斯燉菜 84
燒烤雞胸肉 84
烤檸檬紅鯛魚 88

<史上超強運用油封雞8道> 89
油封雞 90
油封雞義大利直麵 91
煎烤油封雞 92
油封雞三明治 93
油封雞炒四季豆 94
油封雞油烤馬鈴薯 95
油封雞汁高湯 96
油封雞汁蔬菜湯 97

<不用守在廚房也能輕鬆上菜8道> 98
風味麻油雞 99
烤箱燉肉醬和焗烤起司肉醬 100
免醃肉烤肋排 100
燜煮紅甘藍 103
紅酒燉牛肉 104
慢烤羊肩 106
Q彈筍乾豬腳  108
韓國泡菜燉肉丸 108

<無油煙更美味的串燒8道> 111
迷迭香蝦串燒 112
甜椒豬里肌串燒 113
蔥段培根串燒 114
芒果肋眼牛肉片串燒 115
蘆筍串燒 116
番茄黃瓜肉丸串燒 117
雞中翅串燒 118
杏鮑菇串燒 119

<不敗烤甜品5道> 120
燒烤新鮮蜜桃 121
煉乳蛋糕 122
什錦水果烤麵屑 124
翻轉蘋果塔 124
麵包布丁 127

<烤箱的異次元空間13種> 128
烤茄子搭辣花生醬 129
烤甜椒和烤甜椒漬橄欖沙拉 130
烤奶油玉米 131
烤排骨和胡蘿蔔排骨湯 132
麻油薑和麻油薑湯麵 133
煮白飯和烤奶油飯 134
烤大蒜和橄欖油蒜泥 135
辣椒乾和香料辣油 136
番茄乾和番茄糊 137
烤地瓜和薑味地瓜泥 138
乾燥月桂葉 138
烤南瓜子 139
烤蘋果片 139

 

作者序  

善用烤箱,變成你的第二個廚房!

  剛上小學時,某日媽媽自外頭扛回一個白閃閃的鐵箱子,硬梆梆的,像個機器人,她說是烤箱,隔天起,機器人供應我們早餐吃的吐司麵包,周末假日,還可從它身子裡挖出沙餅乾,待涼後,媽媽會讓我在中間凹洞點上果醬,那是我的零食。機器人也曾吐出過蛋糕,但不怎麼成功,從此媽媽就僅讓它負責麵包和餅乾。

  開始工作後,租處有個小空間可當烹調處(無法稱之為廚房),我添購一個電磁爐,隔一陣子,攢了點錢,下手小烤箱;我用小烤箱烤蛋、烤麵包,連必須油炸的鹽酥雞、椒鹽牛小排通通擺進烤箱裡。其實當時並沒有真正體會烤箱的好處,只是單純地喜歡自烤箱裡飄出來的食物香氣。

  開始正視烤箱之美是在義大利旅行時,總覺得義大利的蔬菜特別甜美、味道特別精萃,稍加注意後,原來很多時候,他們先烘烤蔬菜,然後以油醋醃漬,或僅是簡單調味後再澆上橄欖油拌一拌,因此舌尖可深切體會反映季節風土的美好況味。

  移居荷蘭當起一家之「煮」後,烤箱烤蔬菜是我的拿手招數,用以烤雞烤馬鈴薯、油封鴨(雞)、燉肉燉菜更是我的省力秘訣;當烤箱上工時,阿莫先生和我各玩各的,也許我還忙著其他料理,他則逛臉書、打橋牌,但飄盪在空氣中暖呼呼、懶洋洋的氣息,讓我有幸福的感覺。

  因為喜歡烤箱料理而寫本書?聽起來挺天真的,甚至帶點淘氣的笑意,但,這絕對不是主要原因。當我看到小R和凱特兩位妹妹,要忙小孩、忙工作,只是簡單的兩口爐,竟然可做出一桌不會被退貨或客訴的菜餚(是的,她們的先生和女兒都是出名的嘴刁!),原因是兩人都充份運用烤箱,小R妹妹還曾喊出:「善用烤箱,穿套裝、做大餐。」的口號。於是我將「烤箱料理」訂為新書主題。

  烤箱並不僅有「便利性」同時還有「少油煙」的優點;烤箱料理呈現的風味有別於傳統料理,可讓餐桌「菜色多樣化」;許多烤箱料理可抓空分批做事前準備或預煮,烹煮時再送入烤箱,「不用急於一時」;烤箱甚至可取代爐火燉煮,「省空間」,還可免顧火,「安全又安心」。

  親愛的,讓烤箱變成你的第二個廚房吧!

  在此介紹本書各單元大綱:

  預熱之前:分享調味和醬料撇步,事半功倍。

  大家都愛的香噴噴焗烤:大人小孩都愛、香噴噴軟綿綿又牽絲的烤箱招牌菜!

  用烤箱快速加道菜:兩個爐火齊開,煎煮炒炸通通要,來不及的就交給烤箱吧!

  穿美美做宴客菜:只要善於分配時間和習得絕妙小招,「煮」角不用再背對賓客,或疲於奔波廚房和餐桌之間了。

  史上超強運用油封雞:做一鍋油封雞,變出一桌好料。

  不用守在廚房也能輕鬆上菜:將需時甚久的燉煮料理交給烤箱,無須苦守爐火,等到天荒地老。

  無油煙更美味的串燒 :加碼放送以橫紋鍋取代烤網傳遞出嗤嗤作響、香味撲鼻的燒烤料理。

  不敗烤甜品:簡單喇一喇,即可烤出美味甜點。

  烤箱的異次元空間:利用烤箱空位變花樣,烤箱上工時所騰出的空位,和烤箱熄火後的餘溫,通通可操作運用,聽候差遣。

  我要感謝出版社,隨我恣意行事、任性料理,讓我做自己;並且感謝米桶妹妹,當我在眾多主題猶豫不決時,不僅力薦「烤箱料理」,同時給我許多方向和點子,所以我能一開工就上手;我最大的感謝是Ishtar妹妹和機車妹,兩位異姓妹妹在台灣幫我處理各雜事,當我的後盾,讓我在荷蘭無後顧之憂;當然還有阿莫先生,因他百分百的支持,我方能自由創作。

  寫書的過程孤獨難熬,許多素昧平生的讀者從不吝惜給我加油,一句句鼓勵的話語好似一個個振奮人心的飛吻,都是牽引我走向終點的力量,感謝之心,無以言表。我非能人,無法獨自綻放光采,這本書幸運地集合了眾人相助之手,始可順暢完成,且書裡滿載我對讀者的叮嚀和關愛,因此這是一本飄香的愛之書,邀請你一同走入烤箱料理溫暖的氛圍裡。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866210198
  • 叢書系列:Kitchen Blog
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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