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丙級餐旅服務學術科通關寶典 - 2013年最新版(第六版) - 附贈OTAS題測系統

丙級餐旅服務學術科通關寶典 - 2013年最新版(第六版) - 附贈OTAS題測系統

  • 定價:390
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內容簡介

  1.依勞委會最新公告學術科試題編寫。
  2.學科試題細分工作項目與自我評量,提升學習效果。
  3.術科步驟照片圖解,全彩實務操作。
  4.附贈OTAS題測網,可供線上測驗(Web版)及單機版使用,可重複測驗練習增強檢定實 力,實用超值。
  5.術科試題編號:13100-930301~6
 

目錄

第一章 ◎學科知識篇◎
§餐飲服務技術-餐廳篇
   1.餐廳的起源、分類與組織
   2.餐飲服務的形式與技術
   3.餐廳服務工作流程
§客房服務技術-旅館篇
   1.旅館的定義、分類與組織
   2.客房部的組織與職掌
   3.房務作業流程

第二章 ◎術科操作篇◎
§術科試題解析-餐廳技能項
1.術科測驗應檢須知
2.術科檢定程序時間表
3.餐旅服務檢定時間配當表
4.術科測試評審總表5.指定服裝儀容圖
6.檢定場平面圖
7.技能檢定機具、設備及材料表
8.器具使用方法
9.口布摺法
10.檯布佈置
11.檢定注意事項
12.技能檢定術試題
13.檢定項目餐廳項
   (1)第一題:服務檯擺設
   (2)第二題:西式餐桌擺設二人份菜單擺設(930302C)
          西式餐桌擺設三人份菜單擺設(930302B)
          西式餐桌擺設四人份菜單擺設(930302A)
   (3)第三題:中式餐桌擺設
§術科試題解析-旅館客房項
1.術科測驗機具、設備、材料表
2.旅館客房項術科評審表
3.客房解析
4.旅館客房項術科試題
5.技能檢定旅館客房項注意事項
6.檢定項目旅館客房項
(1)鋪設一張加大雙人空房及一張加床(930304A)
    第四題:房務車準備
  第五題:床鋪整理
  第六題:備品復歸
(2)鋪設一張單人空房床轉夜床,並利用收拾起之床罩鋪設另一張單人空房床(即完成一間雙人房∕Twin Beds Room)
   第四題:房務車準備
  第五題:床鋪整理
  第六題:備品復歸

第三章 ◎題庫解析篇◎
§餐旅服務技能檢定-學科試題解析
1.工作項目01餐具認識與餐桌擺設
2.工作項目02餐飲服勤方式
3.工作項目03飲料服務
4.工作項目04餐飲安全與衛生
5.工作項目05客房作業
6.工作項目06相關法規與職業道德

 

詳細資料

  • ISBN:9789863083443
  • 規格:平裝 / 292頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 六版
  • 出版地:台灣
 

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