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簡單的幸福原味:法式經典甜點41道

  • 定價:280
  • 優惠價:79221
  • 優惠期限:2014年12月08日止
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內容簡介

甜點夠好吃,花樣不用多!
簡單素雅才能嚐到食材的天然原味

本書特色

  不用特別去法國藍帶烹飪學院受訓,
  也不必花大錢到米其林星級飯店排隊,
  41道「巴黎希爾頓飯店」甜點主廚配方,在家就能輕鬆完成!

  一提到法國糕點,總讓人覺得精緻細膩宛如「甜點界的女神」,往往給人高不可攀的刻板印象,同時更是奢華美味的象徵。然而精緻細膩並不等於複雜,道地的法式經典甜點也並非如此難以親近,只要掌握烘焙要訣,自然新鮮的原料品質,誰說法式甜點不能在家自己做?

  在法國修業10年,曾擔任巴黎希爾頓飯店糕點師傅的河田勝彥,不僅把過去只有在星級餐廳才能享受到的高檔美味帶回日本,也致力於將手作糕點的美味,推廣到每位甜點愛好者的家庭餐桌上。

  克拉芙緹、法式塔&派、乾花色小酥餅、酵母甜點、蛋白霜甜點…等
  8大類法國傳統甜點X3種經典塔皮變化=無限美味!

  河田主廚提供41道不藏私的經典配方,以淺顯易懂的說明、容易取得的材料,教甜點迷們在家就能做出簡單素雅的8大類法國道地糕點,有沙布列酥餅、杏仁瓦片、貓舌餅、法式布丁、水果克拉芙緹、布魯耶爾洋梨塔、亞爾薩斯風布拉斯李子蛋糕、鳳梨漂浮島、栗子奶油貝奈特餅等等,每一道都是經典中的經典;還有3款塔皮教學:基本法式塔皮、杏仁塔皮、甜塔塔皮,學會之後就能自由變化各種口味。

  每一種都以「完美展現天然食材的淡雅風味」為目標,河田主廚認為,想要烤出好吃的甜點,除了強調原料的品質,還必須精準掌握烘焙的訣竅,希望教大家運用常見的通用食材和家庭烤箱,調配出內斂、質樸的深度美味。本書所有成品造形都很素雅大方,除了在家享用,也很適合帶到派對上和賓客分享喔!

  吃膩了空有繁複造型、味道卻毫無特色的普通甜點嗎?
  快跟著本書一起動手,讓味蕾反璞歸真,
  一起找回品嚐甜點最初的幸福感動吧!

作者簡介

河田勝彥 kawata katsuhiko

  日本甜點界最具權威的法式甜點名廚--河田勝彥, 1967年開始於法國修業歷時約10年的時間,期間到過許多餐廳、甜點店以及飯店進行學習,並走訪法國各地,蒐羅各式道地、傳承百年的法國經典甜點,最後在巴黎希爾頓飯店擔任甜點師傅。回到日本後在埼玉.浦和從事巧克力甜點及零食中盤商。

  1981年開設了位於世田谷區尾山台的「AU BON VIEUX TEMPS」,直到今天,數十年如一日堅持傳統法式甜點不花俏、真材實料、自然樸實的品質,始終致力表現自我精神主張的獨特甜點製作,帶給人們簡單原味的幸福感動。

  著有《經典的美味:河田勝彥的點心食譜》、《河田勝彥 甜點回憶錄 小西點與糖果》(以上為柴田書店出版)、《法式經典甜點大全》(NHK出版)等書。

譯者簡介

陳薏安

  1985年生,因喜歡日本的一切而前去日本留學,因緣際會下開始接觸翻譯,翻譯作品以雜誌為主。喜歡旅遊、美食,也喜歡自己動手做料理。

 

目錄

一口小西點
沙布列酥餅……6.8
薩瓦沙布列酥餅……7.10
杏仁瓦片……12
法式脆餅……14
貓舌餅……16

香濃蛋糕
檸檬磅蛋糕……20.22
香橙巧克力磅蛋糕……21.24
磅蛋糕……26
庇里牛斯山形蛋糕……28

軟嫩甜點
布丁……32
麵包布丁……34
法式蛋塔……36

克拉芙緹
綜合野莓克拉芙緹……38
杏桃克拉芙緹……40
櫻桃克拉芙緹……42
蘋果克拉芙緹……44

塔皮用麵糰
基本法式塔皮……46
杏仁塔皮……48
甜塔塔皮……49

酥塔點心
使用基本法式塔皮
香蕉塔……52
阿爾薩斯蘋果塔……54

使用杏仁塔皮
布魯耶爾洋梨塔……56.58
卡地亞水果塔……57.60

使用甜塔塔皮
法式檸檬塔……62
南瓜蛋塔……64
巧克力塔……66

酵母甜點&蛋白霜甜點等
酵母甜點
糖塔……70
咕咕洛芙……73
亞爾薩斯風布拉斯李子蛋糕……76

蛋白霜甜點
鮮奶油蛋白糖霜脆餅……79
蛋白霜烤餅……82
鳳梨漂浮島……84

其他
甜薯燒……87
西洋梨春卷……90
栗子奶油貝奈特餅(油炸類點心)……92

 

作者的話

請抱持一定要「烤得色香味俱全」的念頭來製作

  簡單又好吃!是所有喜愛烘焙者的期望。
  為了實現這個願望,首先一定要選用優質的食材。
  本書中大部分的甜點,只需要混合原料加以烘烤就可以完成,
  過程和技術雖然簡單,但是絕對美味可口,所以關鍵在於食材的品質;
  另外還有一點,那就是製作這些必須經過烘烤的甜點時,
  請抱持著一定要「烤得色香味俱全」的念頭來製作。
  每一吋麵糰都必須烤到,受熱均勻才能飄出美味的香氣,
  好比蛋白霜若沒有烤到連中心都焦糖化,可能就只有甜味卻嘗不出香氣。
  「思考該怎麼做才能烤出美味的成品」,擁有這樣的意識正是製作甜點的基礎。
  至於甜點的表現形式則可以無限發揮,
  例如水果塔,如果能徹底掌握麵糰的製作及烘焙方式,
  烤得剛剛好的香酥塔皮,不論搭配哪一種水果都很OK;
  而不用塔皮、直接將材料倒進容器中烘烤的克拉芙緹也是,
  只要餡料的比例正確,不論與哪種水果搭配都很好吃。
  真的就是這樣而已,說穿了其實一點都不難吧!
  掌握正確比例、把關食材的品質,
  並且抱持著「烤得色香味俱全」的念頭來烘焙。
  這就是作法簡單卻能做出美味甜點的祕訣。

河田勝彥

 

詳細資料

  • ISBN:9789868895157
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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