調香師日記：愛馬仕香水大師艾連納的創作生活與哲學(精裝)

一位嗅覺詩人的365天，一名世界級藝匠的思考筆記

艾連納之於香水，就像莫扎特之於音樂。－－《金融時報》

莊卉家（前 Ralph Lauren 香水部門藝術總監、Tom Ford 美容特約設計顧問，現於瑞士主持Della Chuang Creatives）  專文推薦

　　「氣味一旦融合思想，我就是調香師了。」－－尚－克羅德．艾連納

　　投身香水創作這一行將近五十年，愛馬仕專屬調香師艾連納不只是位技藝精湛的匠人，更是位藝術家。從各種氣味中物色新的面貌，讓他得以沉迷在試驗與新發現的趣味。「我要用尋常氣味讓人驚嘆不絕」他說。

　　艾連納形容自己是「氣味的作家」。他把日常生活的所見所思，包括在工作室裡的香氣試驗、外出尋訪素材、參與香水命名與產品發表會等等，寫入一整年的日記裡，揭露唯有調香師才能破解的密碼。

　　艾連納簡潔的文字，記錄了他漫步花園、市集，欣賞爵士樂、浮世繪、中國書畫時獲得的觸動與思考，也分享他運用符號喚起氣味，用故事來鋪陳延展香水，創造不同的氣味幻象之獨家法門。

　　艾連納認為，香水從不只是喚起一種感官，而是刺激著所有的感官。他的創造不是要堆疊氣味，而是企圖讓氣味保持曖昧不明。「『如幻似真』這詞漠視現實與表象，將我的作品完整扼要的表達出來。」

　　這本日記既是他別具觀點的嗅覺經驗結晶，同時領我們進入充滿想像的氣味宇宙，窺見大師級的創意心靈。書末收錄了琥珀、櫻桃、葡萄柚、焦糖、梔子花等20種自然氣味的配方摘要，滿足讀者悠遊氣味遊戲的可能。

作者簡介

尚－克羅德．艾連納（Jean Claude Ellena）

　　一九四七年出生在法國香水之城格拉斯，其父也是調香師。十六歲時在當地精油製造工廠做夜工，二十歲時加入了現今全球第一大的香精香料公司「奇華頓」所辦的調香師學校，儘管只上了九個月的課，最後仍成為一名調香師。之後在當時的H&R（德國最大的香料公司）工作，如今已合併成為世界第四大香精公司「德之馨」。

　　二○○四年，受聘為愛馬仕（Hermes）旗下首位「專屬香水師」（perfumeur exclusiv），創造出許多熱賣的香水，從此愛馬仕的風格多呈大方自然，清新雋永。

　　艾連納知名的愛馬仕香水作品，包括花園系列：地中海花園（Un Jardin en Mediterranee）、尼羅河花園（Un Jardin sur le Nil）、印度花園（Un Jardin apres la Mousson）、屋頂花園（Un Jardin sur le Toit），還有凱莉驛馬車（Kelly Caleche）、橘采星光（Elixir des Merveilles）、愛馬仕大地（Terre d'Hermes）、愛馬仕之旅（Voyage d'Hermes）等等。此外，他還創作愛瑪仕門市獨家販售的精品香水「聞香珍藏系列」（Hermessence collection）。他和女兒又發展了私家精品香水品牌The Different Company。

　　他目前定居於格拉斯，在卡布里（Cabris）擁有個人調香實驗室。

譯者簡介

張喬玟

　　淡江大學法國語文學系畢業，二○○二年入巴黎第四大學，主修現代文學。譯有《在我媽媽家的三天》、《我的愚樂舅舅》、《左撇子的殺意》等十餘本書。

「敏銳」

我和亞蘭．杜卡斯 的侍酒師傑哈．馬瓊（Gérard Margeon）、哲學家珊岱兒．賈戈（Chantal Jaquet）在巴黎書展，暢聊味覺、葡萄酒和香水。馬瓊解釋他希望葡萄酒能不再拘泥於形象的表達。能夠指認覆盆子調、黑醋栗調、橡木調、玫瑰抑或皮革調，只是第一步。這些都是我們修業初期會用到的詞彙，但是在提及地點、土質、礦物香（minéralité），特別是釀酒人的時候，就需要拓寬。葡萄酒的特性應該表達出釀酒人的性格，否則這酒註定投市場所好，而且只能迎合味蕾，換句話說，就是一再炒冷飯，使用同一些配方譁眾取寵，變成喪失表達能力的「實驗動物」。我可以從馬瓊身上感受到一股想將葡萄酒從味道典範中解放出來的需要，因為味道典範把葡萄酒永遠定了型。這段演說聽得我興高采烈，也讓我眼界大開。我插嘴對他說，有別於茶道師傅慣於集結、篩選、掂量、添加不同的茶種，我則採用減法，簡化我的香水。茶道師傅融入大自然，身為香水師的我則退離大自然，將大自然轉變為符號。

珊岱兒請觀眾用鼻子取代眼睛來理解世界，重新檢視對嗅覺的成見，例如它所謂的弱點和原始的性質。她花了很多時間引用尼采，後者認為探討哲理即「有個好鼻子」。在她演說嗅覺的內容中，「敏銳」（sagace）一詞再三出現，挑起我的好奇。當晚我在電腦上查看這個詞的涵義，順便尋找同義詞。「聰敏」指領悟力強，直覺敏銳，心智細巧。還有「靈敏」：伶俐、善斷、直覺、洞察力、敏感、纖細。香水師的渾身絕學，「靈敏」一詞即足以蔽之。如此說來，香水師的特徵就是「鼻子很靈」（flair）囉？這個說法讓我莞爾，心滿意足。

尷尬的氣味

飛機上鄰座的女士擦梵克雅寶的「初遇」，香水味幾乎蓋不掉浸滲在她衣服上的菸味。她旁邊的丈夫時斷時續的打著小嗝，釋放出還未全數消化的蒜頭味。

我嗅覺刁尖，可辨認種種淡微甚至隱藏的氣味。我經常嗅出酒味、菸味、汗味、口臭或濃重的食物氣味，我很容易察覺到這些氣味，且不見得會嫌惡。

我們接收的影像留在外面，反之，氣味卻會滲透。心理學家認為，喜悅的感覺或不快之情，有時甚至是對某種氣味的厭惡，造成這個宛如侵犯的滲透感。日常生活中，比起外人的氣味，我們更能容忍自己和親眷的氣味。然而他們也會吃、排便、排尿、流汗、做愛，就跟大家一樣。事實上，我們對氣味產生排斥，往往是因為飲食習慣。飲食習慣造就體味，無意間產生了距離感。如果要替自己的孩子換尿布，我們會很樂意讓人代勞，鼻子卻極愛在這個清理乾淨的溫暖小身體上四處遊走。過了食物泥和罐頭的時期後，幼兒染上家人的飲食習慣，身上的氣味也融入家庭了。

美國老電影中的女人，總在赴巫山之會前，在浴室裡花大把時間準備，男人則在床上等伴侶洗完澡，身上不帶體味只有香水味，我每每見到這個橋段，無不震撼愕然。想到這個五○年代電影扭怩過頭的例子，亞伯．柯安 的《老爺的情人》同時掠上心頭。故事中的亞麗安娜和索拉爾想要延長他們倆的狂戀熱愛，在這份永難滿足的愛裡，體味必須受到抑制，方能顯示他們的純潔。

她稱謝，說她會考慮，稍後再給他答覆，等洗完另一場澡後，一場純淨清水的澡，是的，親愛的朋友，一場無味的澡，因為適才那場澡，澡鹽的香味太馥烈了。﹝……﹞不斷清洗自己，一天刮兩次鬍子，隨時保持俊美，是他這三個月來的生活目的。

我記起另一個回憶。兩年前的七月，我領著幾位賓客到上阿爾卑斯省欣賞薰衣草田，聞聞快樂鼠尾草香（salvia sclarea）。抵達這片美麗莊嚴之地，其中幾人很快就逃回巴士，躲避那襲凌風吹進鼻腔、仿若人類汗液的鼠尾草氣味。能在這些花裡找到我的野性、凡人、生命的氣味，我倒是喜翻了心。

不錯，我喜歡談起來難為情的氣味，別人批評這些氣味不登大雅，甚至惱人。我身為調香師，懂得享受、操使氣味。 樺木焦油、海狸香、大西洋雪松、靈貓香（civet）、孜然、吲哚（indole）、茉莉花、勞丹脂、橡樹苔（oakmoss）、快樂鼠尾草、糞臭素（skatole），這麼多萃取和分子可以彰顯或遮掩我們的體味。

從梵克雅寶的「初遇」到「愛馬仕之旅」的每一款香水，我都樂於使用這些人工產品，強調我們私有的洩密者：體味。