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人生必訪の日本百年旅舖:穿越300年老舖旅館美學再發現

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OKAPI 推薦

  • 掉落裂縫的塵埃微光─《人生必訪的日本百年旅舖》補遺

    文/高麗音2013年04月18日

    文 / LaVie主編 高麗音神之島的隱遁計畫從前,只有神與僧侶能住在這裡,彌山的輪廓遠遠望去像躺臥的觀音,保護宮島不受戰爭的侵襲,與世無爭的淨土讓旅人得以放慢急躁的腳步,與野鹿一齊瞇著眼慵懶度日,忘卻重負。位於日本廣島縣廿日市境內的嚴島,最著名標誌就是矗立在海面上的朱紅色鳥居─嚴島神 more
 

內容簡介

如果,這將是人生第一場壯遊。

  今天,就出發!我們在江戶睡去,從昭和醒來,到魯迅最愛去的百年舊書店、跟著夏目漱石、三島由紀夫、岡本綺堂一起探索百年文化老舖、古建築與旅館的神祕氣味,一次看懂日本有形與無形「文化財」的私房地圖,最後,發現「和」的最終奧義。

  從東京、靜岡、長野、京都、岡山、廣島、石川、……,鑽進錯綜複雜的巷弄,開啟一段綺麗的跨時空體驗:大啖居酒屋古老食譜、去小說家吉田健一生前至愛的啤酒屋,聽旅館女將低訴將軍被刺殺的哀傷歷史、在倉敷川畔拜訪民藝老舖感動心腸、住一晚文化財建築的神秘工法、喝一口天皇最愛的江戶名酒,再教你安排入宿後的古蹟散策時光。

  《人生必訪的日本百年旅舖》帶你走與眾不同的尋古之徑,夜晚入宿一室難求的秘境旅館,一同看穿古建築的密碼,讓你比古人還懂古人。

作者簡介

La Vie編輯部

  推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

 

目錄

推薦序 百年的香氣
書序 百年旅行,可以是一生一次的壯遊

【Chapter1 關東.老舖散步日和】
東京(馬尺) 丸之內站舍復活記
三菱一號美術館 用藝術還魂的世紀建築
歌舞伎座 華麗謝幕後的再生
伊東屋 銀座街頭的百年文具店
神保町舊書店街 跟著魯迅的腳印
平□□ 東京最純粹的手工紙藝
菊水 煙霧百年繚繞的煙具店
空也 夏目溯石鍾愛的頑固老舖
木村家 天皇御用紅豆麵包
LUNCHEON 捻書喝啤酒,小說家吉田健一的最愛
神谷□□ 日本第一間洋味酒吧
藥師旅籠 東京之外的秘境旅宿
銀座.異鄉人的食舖:鄉土料理發見!
.□保希 土佐料理:炭火與鰹魚
.吉宗 長崎料理:慶應二年的蒸壽司
.樽平 山形料理:深夜食堂下酒菜

【Chapter2 京都.走入古調慢慢遊】
一保堂茶舖 京都一隅的茶香玉露
三星園上林三入 德川將軍的御用茶師
順正 南禪寺外的湯豆腐店
美濃吉 京懷石的雋永滋味
京蠟燭 燭焰工藝現場
京都開化堂 手工茶筒的百年原味
隨走隨看 京都的私房散步:以神社為中心的新發現
.清水寺 傳說中的三大傳說
.小西好好堂 解謎遺族的家
.三田源榮堂 老婆婆守護的老陶舖
.八(土反)神社 雨中的京都本社
.建仁寺 京都最古禪寺
晴鴨樓 晴迎鴨川,大正浪漫
柊家 純正京都的僻靜之所
天橋立 股□□□,看見連結天際的橋
茶六別館 宅寂之味數寄屋
清輝樓 旅宿元祿年間的美術館
宮津的散策 三大古蹟記事:跟著清輝樓13代目去散步
.今林家 明治古宅大揭密
.宮津小學校 兩百年的木紋歲月
.□□□□□宮津教會 鎖國時代的抗爭

【Chapter3 石川/靜岡/長野.客宿在他鄉】
□□□滔庵 北大路魯山人的靈感基地
界加賀 藝術家鍾情的溫泉名宿
藥王院溫泉寺 古林參天靈氣濃
新井旅館 入宿15棟登錄文化財
Asaba 350年後的新潮湧現
伊豆.修善寺:修善寺溫泉的周邊散策
.修禪寺 源氏骨肉相爭的舞台
.修善寺彫 老工匠與貓
.獨鈷之湯 靈湯源源不絕
.初音遊技場 五、六年級生的回憶
.指月殿 伊豆最古老的木造建築
.源賴家的墓 被暗殺的幕府將軍
界熱海 和的真髓,洋的寬□
虹夕諾雅 世界的輕井澤
下一站移民!星野溫泉的森林生態村
.Picchio 山林裡的生物嚮導
.我蘭憧 木匠爺爺夢工場
.永井農場 當季的巨峰冰淇淋
.澤村 野生酵母的誘惑
.Yukawatan 楓景法國宴
.石的教會 在岩石裡聽神的聲音
.高原教會 一生一次的諾言

【Chapter4 岡山/廣島.山海川的小國寡民】
旅館□□□□ 入住倉敷川畔老倉庫
倉敷的一日老時光:岡山後樂園
.大原美術館 兒島虎次郎的藝術聖殿
.□□家 250歲的老食堂
.倉敷啤酒 高粱川的麥酒香
.倉敷本染手織研究所 民藝小私塾
.森田酒造 破解杜氏的釀酒密碼
.平翠軒 買土產的最後機會
.□□□□吳服店 突擊楠戶先生的和服店
.夢空間 楠戶太太的咖啡館
.TRATTORIA 楠戶五代目的義大利菜
岩□ 坐擁紅葉谷的天皇旅宿

【特別收錄:日本建築家高松伸“我在老旅館裡的歲月”】
旅程的最後一天下午三點鐘,我們在京都與他相遇;時間倒流,高松伸在自己的事務所裡,把思緒退、退、退到從前,那是在他三歲的時候,還住在故鄉島根,與爺爺生活在一塊兒,守著一棟木造老旅館。

 

推薦序

百年的香氣

  30幾年前初到日本時,便很訝異日本處處都有百年老舖商號或料亭、旅館,其後發現不僅老舖,還有許多百年學校、講堂、教會、寺社、車站等公共場所或私人住居等,甚至哪片森林、哪株樹,抑或傳統美味、名酒等等,百年乃至千年屹立原地不動,散發出歷史的香氣,神氣卻又溫馨,因為蘊藏經歷過往的人的體溫風味,或許純樸、或許華麗,都有光澤,每一個百年,背後都有一個百年物語,而從那裡創造出下一個世代的生活文化,以及新的物語。

  日本登記有案的金招牌百年老舖,據日本帝國資料庫(帝國DataBank)調查統計顯示,到2012年底,共143萬家企業商號,平均壽命35.6年,歷史超過40年的有28892家,超過100年的1425家,超過110年的415家,甚至還有7家千年老舖;最為悠久的是至今1435年的建築「金剛組」,蓋過大阪的「四天王寺」、奈良的「法隆寺」等,《金氏世界紀錄》認證為全球最長壽的企業。

  除了這些行號外,日本還有無數的百年、千年,或許是口中小小的金平糖,或許是讓無數英雄好漢療傷過的溫泉名湯,抑或是城鎮是百年老街、千年老城等,這些構成了我喜愛的日本最核心的部份;在日本,百年、千年離每個人這麼近,日本紀行與百年紀行是無法分開的,百年、千年,是日本的原風景,也才讓日本人自然有人文氣質與歷史觀。

  百年老舖或產品,抑或維持百年的自然景致,都有百年物語,而這個物語是為了創造、享受、維持、繼承另一個百年物語而存在的道具,主題都不是大量生產、大量消費,而是對應個人需要、少量生產的細緻、長壽型的事業或產品。

  因此每個享受到百年之福的人,不會輕易忘懷,不會隨便拋棄,會一直留在身邊,記在心裡,想要跟心愛的人共享,或把這樣的體驗,傳遞給下一代,因此許多百年老舖或產品都是二代、三代甚至數代愛用的,是顧客跟店家一起創造百年物語,也因此一個百年很快就過去了,因為人們不忍心讓這麼美好的空間或物品、味道或色澤、聲音消失,要存在百年,不僅是經營商家的智慧心血,也有無數消費者、遊客或居民不斷伴走,喝采、鼓勵,所以保存下來。

  商號或產品,經過百年,是否真的全然不變?我問過許多百年老舖的店主,他們都說:「不,當然是有些許變化,因為人的感覺或口味是隨時代變化的,如果我們一成不變,早就遭到時代淘汰了,我們還是有點變化的,但卻要變化的讓人覺得沒變,百年來,我們都在變與不變之間拿捏,有求新,但也有執著!」此外乍看這些百年老舖似乎都是家族企業,其實不斷輸入外面新血,像有老舖旅館,居然有金髮碧眼洋媳婦當女將,京都的百年、千年美術工藝裡也融合了無數東、西洋,這是歷經百年也強韌的原因,而且百年、千年都存在日常裡,不僅是文化遺產,更是生活的一部份,才會百年香氣四溢,而且源源不絕。

旅日文化觀察家 劉黎兒

 

詳細資料

  • ISBN:9789865932800
  • 叢書系列:Creative City
  • 規格:平裝 / 300頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

純正京都的僻靜之所─柊家

清晨,從裊裊炊煙的昆布湯水,舀起清嫩如藝妓雪肌的湯豆腐,輕滑入喉帶豆香的豆腐,望向幽微的窗邊,透著淡淡的緣意,心,無比平靜。我終於體會到,身為京都三大御所之一的「柊家」,迷人的魅力,正是這一點脂粉也不施的純淨。

「坐在木窗台前,聽著落雨聲,我感受令人懷念的日本寧靜。」這是日本大文豪川端康成的柊家經驗。

位於京都市中心,曾經在京都的街頭散步時,隱約感覺這竹林圍牆,有著特殊的氣息,京都這個城市,堅守日本精神的步調,讓人尊敬,而京都中的京都,莫屬於獨樹一幟的「京旅館」,那種追求完美於無形的纖纖優雅,只有親自入住一晚,才能真正感受。

「日本料理可以說是相當『簡單』的料理,正是如此,才讓日本料理顯得更困難。」曾於日本三大料亭「吉兆」工作,回四國自創青柳的料理家小山裕久說。

一邊品嘗著曾獲米其林一星,以料亭聞名的「柊家」湯豆腐,單純到極致的豆腐與溫熱的醬油,及一鍋昆布湯,如小型檜木泡澡筒的湯桶,典雅出俗,彷彿豆腐也泡過了湯,淨化之後更顯純淨,輕爽的豆腐香,滑潤的初探,連舌尖也帶著微颤的感動。

我回想起剛踏入「柊家」的那一刻,就是簡單乾淨的門廊,入口處一點帶著花朵初放的盆栽,潑濕的地感受到主人迎接的心意,建築中淡淡的檜木香氣,讓人忘了你曾經身在水泥叢林中,過了一道門,就像過了一個世紀,來到江戶時期。隨著女將走到長廊盡頭的房間,行走中木板發出吱喳聲響,感受到古意的時間感,幽微的自然光從四周隱落,旅途奔波的心已經沉靜了一半,進了門,女將隨即將拖鞋收走,為了保持廊道的美觀,接著她送來點心與抺茶,半月形的紅豆內餡濃濃甜膩,剛好配上帶著微苦茶香的抺茶。

簡約空室中,靜感生活之美

仔細觀察房中陳設,竟是如此素樸簡約,但光是看著完全保留紙糊的長型拉窗,那比例真是協調,空間的正中央就是一張桌,二雙椅,細心地放著扶手小椅,空闊的空間旁著一小長邊桌,邊桌上擺放著雕著花的木器盒,裡面有著墨寶,坐在邊桌前,拉開窗,望著眼前自然綠意的廣院,就像巧妙安排的山水畫,裡頭的每一棵樹、一株草,之所以存在的位置都是經過安排的,枝椏伸展開來的線條,剛好在窗上的頂端,讓人坐上一個下午,光是看著庭院的變化,就感到滿足不已,此時,一隻鳥飛上旁邊的水池,自在起享用池上清淨的池水,眼前的一點小變化,都像是一部電影般,在我的身邊上演著,而這些,就是生活中微小而確切的幸福,而這一切,竟放大般地,真實地感受一點一滴累積的美好。

以往,京都的旅店只對熟客往來註2,因為最熟悉,也最能提供細緻的服務,但到了今日,第六代女將西村明美更開放對第一次到訪旅客的服務,務必從旅客的每一個小動作中,察覺旅客的需求,話多的客人,就要盡量提供資訊,話少的客人,則盡可能提供空間,在每一個小細節留心,務必不做到打擾客人的態度,尤其女將們細緻優雅的鋪床與上菜等服務,更是美不盛收,當她細心地為我斟上一碗清熱的豆腐,連觀看她舀湯的動作,心也跟著沉靜下來,而當靜坐在獨立迴廊的椅子前,喝到即時離開了一段時間,茶水還是溫熱的時候,我忍不住會心一笑,感念這迷人的不著痕跡。

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