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「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)

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內容簡介

  天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

  「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心

  麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!

  麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。

  其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。

  為了不想使用添加物的讀者而寫

  添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。

  本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。

  清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包

  書中將餅乾分為十二個單元:土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包,更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。

  希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來,請您仔細閱讀並立刻開始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。

  120分鐘影音教學DVD

  天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

本書特色

  ◆  關於麵包:材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度
  ◆  土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等
  ◆  餐包:奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等
  ◆  傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等
  ◆  新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等
  ◆  免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等
  ◆  油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等
  ◆  壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等
  ◆  歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等
  ◆  披薩:辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等
  ◆  裹油麵包:可頌、各種水果丹麥麵包…等
  ◆  澱粉麵包:樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等
  ◆  天然酵母與老麵麵包:天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅
  ◆  麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙

作者簡介

超過1100萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室

  homeeconomics.pixnet.net/blog
  blog.yam.com/homeeconomics

周淑玲

  民國50年生,台灣省桃園縣人。

  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。

 

目錄

作者序---給第一次做麵包的朋友 6

<麵包的材料與工具>
<攪拌機與攪拌>
<發酵>
基本發酵∕中間發酵∕最後發酵
「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」
<溫度與溼度>
<烤箱與烤焙>
<麵包的老化>

<土司> 8
牛奶土司 9
白土司∕半優酪土司 12
葡萄乾汽油桶吐司 14
全麥核桃牛奶土司 16
煉乳紅豆土司 18
黑芝麻土司 19
胡蘿蔔土司 20
紫米土司 21
燕麥土司 22
蛋白土司 23
布里歐土司 24
水果麵包耶誕樹 26
修多倫 28

<餐包> 30
餐包基本麵團 30
奶油餐包 30
漢堡包 32
熱狗包 32
香蔥肉鬆捲 34
烙麵餅雞肉捲 36
英式瑪芬 38
比司吉 40

<傳統甜麵包> 42
基本麵團 42
起酥麵包 43
奶酥麵包 43
紅豆麵包 43
花生麵包 43
蔥油麵包 46
玉米沙拉麵包 46
夾心麵包 46
果醬麵包 46
菠蘿麵包 49
椰子麵包 50
巧克力螺絲麵包 51
墨西哥麵包 52

<新式甜麵包>
抹茶馬卡龍麵包 53
沙菠蘿布丁麵包 54
芋泥麵包 56

<免揉甜麵包> 58
基本麵團 58
糖霜肉桂捲 59
咖啡核桃麵包 59
沙瓦哈(圓環形∕菊花型) 62
甜甜圈 62
果醬甜甜圈 62
麻花捲 62
巧克力圈 62

<油炸麵包與調理麵包>
白醬蝦仁麵包 66
紅酒牛肉麵包 68
芋頭甜甜圈 70
營養三明治 70

<壓麵機麵包> 73
金牛角 73
焦糖羅宋麵包 76
葡萄乾木柴麵包 78
蜜紅豆木柴麵包 78
肉鬆木柴麵包 78
黑芝麻木柴麵包 78
火龍果蔓越莓木柴麵包 80
木瓜柳橙木柴麵包 80
小豬麵包 83
小熊麵包 84
螃蟹麵包 84
小狗麵包 85

<歐式麵包> 86
基本麵團 86
脆殼小餐包 86
附錄:麵包抹醬 87
德國紐結麵包 88
德式餐包 90
皇帝餐包 91
義式麵包棒 92

法國麵包基本麵團 94
法國麵包 95
圓法國麵包 95
培根麥穗 99

基本軟法麵團 100
起司軟法 100
椰棗核桃軟法 102
奶油夾心軟法 102
巧克力夾心小軟法 102
香蔥軟法 102

佛格斯 106
辮子麵包 108
全麥貝果 111
原味貝果 111
生菜牛肉貝果 111
鮭魚乳酪貝果 111
口袋麵包 114

<披薩> 116
基本披薩麵團 116
夏威夷披薩 117
辣香腸披薩 118
章魚燒薄脆披薩 120
甜披薩 121
厚餡披薩 122

<裹油麵包> 124
牛角可頌 124
巧克力可頌 126
糖皮可頌條 127
基本丹麥麵團 128
水果丹麥麵包:風車 129
水果丹麥麵包:花籃 129
水果丹麥麵包:小船 129
水果丹麥麵包:圓形 129

<澱粉麵包>
樹薯麵包 132
乳酪球 134
QQ甜甜圈 136

<天然酵母麵包> 138
天然葡萄酵母及桂圓麵包 139
天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司 143
老麵餅 141

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410990
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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