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這樣吃海鮮,最美味!:33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

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內容簡介

  【隨書加贈】 「臺灣當季海鮮,這個時候吃最美味」全彩圖解!

  酒蒸蛤蜊,別放佐料就有鹹甘味;生透抽軟絲,配熱酒更添風味
  鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時,記得大口品嚐,
  吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子,微酸風味更可口。
  老是點海參燴蹄筋,你該換種吃法了。
  鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎?

  魚老闆33年行家吃法分享,不論自己動手或到餐廳點菜,
  保證家人或廚師給你一百個讚--

  在日本築地魚市場,經營鮪魚專賣店33年的老闆生田與克,是位懂得品嚐的海鮮行家。他不只懂得選擇食材、料理水產品,更進一步體驗到,不論是哪種海鮮,想要輕鬆料理又好吃,最關鍵的祕訣就是──「當季」。

  春天做酒蒸蛤蜊,什麼佐料都不必放,就有一股鹹鹹甘甘的味道,蛤肉和湯汁的甘甜,好吃到你無法招架。

  夏天的小烏賊特別有嚼勁、Q彈,肉質甜嫩,做成生魚片還能感受到特有的濃醇粘糊口感。

  秋天是海鮮最肥美的節令,佐各種調味料都高級的牡蠣,也能煮成鍋物。煮到恰恰好的牡蠣肉,沾著柑橘類的醬汁一起吃,特別爽口。

  冬天的長槍烏賊卵,微烤就有濃醇口感;要把皇帝魚炸到酥脆,你得先做一道手續……。

  還有做成酒煮牡蠣佐明太子塔塔醬,味道高級得不得了!大瀧六線魚刺身口感如何?鮟 鱇魚好吃的部位,可不只有肝而已。白帶魚、背子蟹……如何跟著季節,吃到物超所值的好料?平常我們吃的鮪魚、鰹魚、青魽、魩仔魚、烏賊、鯖魚、竹筴魚……到底有哪些特別的吃法?

  過去老是不知如何點菜、任由師傅擺布的你,下次上餐廳時,你一定會搶著看菜單,找出最適合當季的料理!此外,生田與克更要教你一些吃海鮮的「潛規則」是:

  .聰明行家,必吃傻瓜蛤的貝柱
  .哪種海產是的十項全能選手、怎樣料理都好吃,連做菜新手都能挑戰成功?

作者簡介

生田與克

  築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆,以及日本國際魚食研究所所長。

  一九六二年,生於東京都月島,曉星高中畢業後繼承家業,即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜,並學習日本特有的食文化。

  除了經營和鮪魚相關的批發事業之外,更透過演講、寫書、網站的營運等,致力於魚料理的普及,並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外,他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳--推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK,一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。
出版作品:《這樣吃魚,最美味!》、《這樣吃海鮮,最美味!》,中文版為大是文化出版。

譯者簡介

劉錦秀

  東吳大學日文系畢業,曾任出版社國際版權部經理,譯有《這樣吃海鮮,最美味!》、《能力強的人,怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績,不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》(以上大是文化出版)、《中華聯邦》、《思考的技術》等書。

 

目錄

【推薦序】當令漁產--最理想的健腦食物∕吳明珠
【推薦序】吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華
【推薦序】一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮
【自 序】我在築地,用魚感受四季
【前 言】享用海鮮,何須食譜和美食節目!

第一章   開始找尋海鮮的季節
炙燒鰹魚,滿口都是大海的生命力
蛤蜊這樣吃,甘甜到你無法招架
魚老闆的美味圖解:各種貝類介紹
偷吃櫻花蝦,馬上被抓包
摔幾下日本鳥尾蛤,肉質有嚼勁
看到螢烏賊,馬上改變今晚的菜單
廉價鮪魚,這樣料理滋味非凡
烤到魚鱗酥脆,簡單享受甘鯛
聰明行家,必吃傻瓜蛤的貝柱
生食魩仔魚的絕贊,請親臨海邊

第二章   三伏天,吃海鮮消暑吧!
鮪魚蔥段味噌湯,味道有層次
冰鎮牛尾魚,最適合夏天的料理
醬汁蔥燒泥鰍,連骨頭都入味
自製頂級料理,竹筴魚一夜干
魚老闆的美味圖解:各種鹽漬的魚乾
多麼黯然銷魂的醬煮星鰻
鮮甜爽口的鰈魚,最適合搭配冷酒
只要有心,人人都能煮出Q彈章魚
鹽烤梭魚的重點--撒鹽的順序
鹽烤白帶魚,就這樣被你征服
大瀧六線魚,烤、煮、生魚片都適合
生透抽軟絲,配熱酒更添風味
扇貝二絕:帶殼火烤、奶油香煎

第三章  食慾大開,海鮮最肥美的節令
肥嘟嘟的味噌鯖魚,加點麻油味道絕贊
鮭魚將將燒,漁民的私房料理
牡蠣鍋、酒煮牡蠣,高級啊……
鮪魚有筋?烤過吃正好
醬漬鮭魚卵,最下飯
章魚煮到軟嫩,有祕密武器
秋刀魚便宜,但生魚片卻是珍品
魚老闆的美味圖解:秋刀魚的三片切法
真的象拔蚌很少,但味道極好
血蛤?老闆給我來一箱
酥香舌鰨,法國高級料理

第四章  用海鮮料理出不同的溫暖
青魽,最適合和根莖類植物燉煮
長槍烏賊卵,微烤就有濃醇口感
鮟 鱇魚有七寶,值得揮汗大啖
魚老闆的美味圖解:吊著宰殺鮟 鱇魚
小本鮪的美味,害我詞窮了
海參燴蹄筋?你該換種吃法了
鱈魚的海味,平價豆腐躋身極品
劃上幾刀,皇帝魚就能炸得酥脆卡滋
奶油煎旗魚,淋上美乃滋……
鹽烤沙丁魚,一切擔心都是多餘的
柳葉魚:酥炸、魚乾、南蠻漬皆宜
深海的野呂玄華魚,膠質香醇濃郁
醋醃入味的牛角蛤,帶勁!
鱈場蟹肉、背子蟹膏,請大口吃
吃剝皮魚,彷彿品嚐河豚之美
家傳的冬天煮魚--亞洲油鰈
能吃到土魠魚生魚片,這就厲害了

後記  你的家庭餐桌,有什麼魚?

 

推薦序一

當令漁產--最理想的健腦食物∕吳明珠 從小愛吃當季魚、知名中醫師

  大家都知道吃魚實在好處太多,例如:低熱量、營養多、高蛋白質、不飽和脂肪酸多,高礦物質和維他命,所以喜歡吃魚的民族通常比較長壽,這點可以從一些國家的死亡率窺見,尤其是長壽國--日本,更是吃魚的專家;另外像是愛斯基摩人,罹患心血管疾病的比例也偏低,這些都和吃魚的習慣息息相關!
魚肉的脂肪中含有優質不飽和脂肪酸奧米加三(Omega-3),指的就是魚油中的DHA(DocosaHexaenoic Acid)和EPA(EicosaPentaenoic Acid),尤其DHA 是構成神經細胞的重要組織,魚油更是視力保健的佳品。所以攝取當季魚不但有助於嬰幼兒的腦部發育,也可以增強青少年和兒童的智力發展,是理想的健腦食物。除此之外,還能夠降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間,藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率,達到預防心血管疾病的效果。

  我喜歡吃魚,我兒子也喜歡吃魚。魚肉蛋白質纖維較短,小朋友和老人家吃特別好嚼、好消化,再配上適量的調味口感更好。這些蛋白質不但是增進幼童成長發育的必要營養素,也是提供人體生長和修護細胞所需要的重要養分!

  不論是生食生魚片或熟食魚肉,都要注意當令魚的保鮮和衛生,至於調味方式,則以自然清淡為主,不必靠味精調味就能嚐出魚肉本身的鮮美。

  從小因為媽媽喜歡吃魚、非常會做魚料理,家中又靠近市場,我幾乎每天都有不同的魚可吃,所以一看到《這樣吃魚,最美味!》、《這樣吃海鮮,最美味!》真是深有同感!尤其是《這樣吃海鮮,最美味!》還貼心附上簡易的料理食譜,更讓我愛不釋手。在此,我要鄭重推薦這兩本書給想追求優質健康生活的讀者朋友們。

推薦序二

吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華 臺北漁產運銷股份有限公司總經理

  《這樣吃魚,最美味!》是一本值得再三閱讀的好書,無論你是吃魚的「達人」或是「素人」,以現今最夯的「魚食文化」來說,它都能增長你的知識、豐富你的常識。

  大家都知道日本人喜歡吃魚,幾乎是無餐不魚,這是日本獨特的文化,其源自日本西元六世紀時,天武天皇因篤信佛教頒訂「五不殺令」,就是不能殺馬、牛、豬、雞、狗五種動物,人民不能吃肉類,「魚」自然就成為蛋白質食物最大來源。就整個日本史而言,我們大可稱之為充滿「吃魚」的歷史文化。

  說到日本人的「魚食文化」,就不能不提到築地市場,緊臨東京河畔的築地市場,當地的老行家則以「魚河岸」為暱稱,就其規模或是知名度,在日本甚至是全世界皆為首屈一指。身為臺灣漁產運銷界的一份子,近年來積極以推廣無毒、養生、休憩的魚食文化為職志,深信築地市場是值得一去再去的取經聖地,參訪「築地市場」也不下四、五次了,最後一次是二○一二年十月分,每每造訪該地,都會獲得不一樣的驚豔,書中的珠璣內容立即與腦海中的體驗記憶相呼應,產生畫龍點睛的效果,令人玩味再三引人入勝。

  臺灣四面環海,地理環境條件與日本頗為類似,本地飲食文化與日本差異性也不大,加上得天獨厚有黑潮、親潮於本島東西兩側交會,使得臺灣週遭海域有著豐富水產資源,現代化進步的補撈及養殖技術,使得整體漁業發展迅速,近年來隨著國民所得增加,民眾的消費習性改變,吃魚從「吃得飽」到「吃得安全」及「吃得健康」的養生概念已深植人心,也對應我在多年前提出的「吃魚好健康、健康吃好魚」的飲食觀念,其皆為鼓勵消費者「多吃魚保安康」。

  感謝大是文化能專為「魚食文化」推出此一高水準的作品,以嘉惠大眾,謹綴數言以為序。

推薦序三

一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮 臺灣魚達人、知名作家

  多數人對於美味的追求,最終都停止在挑選一家好餐館、物美價廉的小吃攤,很少有人會繼續往前且深入的探索。我們多半都靠餐廳裡的大廚、小吃攤的老闆,代替自己網羅各種當令食材、辨識鮮度、巧手調味,以滿足我們味蕾的渴望。可是面對自己所不了解的地方,卻只會聽別人怎麼說,不靠自己的力量尋找解答。經過長久的資歷累積、四處雲遊,天南地北吃透透後,就稱自己為「饕客」、「美食家」。

  一般來說,只有海鮮大廚、極少數身家豐厚的漁夫、資深釣友,或執著挑剔美味的人,才會進一步追根究柢、探詢食材產地、漁撈、時令、保存要訣,搜尋產地美味烹調的關鍵等,並萃取上述最根本的魚食菁華,幻化成餐桌料理與私房菜。正因如此,海鮮的料理得以不斷推陳出新,成為熱門料理、或是具個人或地方特色的菜餚。

  而海鮮食材的種類繁複程度,不但比其他時蔬、禽畜肉高出數倍,更繪製出一幅無止境的珍饈尋寶圖,讓諸多愛好海鮮的追尋者,飽腹揮汗、絡繹於途,直到永不知止境。

  本書作者生田與克先生,因為從小不吃魚,反而奠定他不被主流海鮮料理所束縛的另一種可能性,在世界最大的漁獲拍賣海鮮市場,開設鮪魚專賣店,歷經三十三個寒暑,不斷追尋當令生鮮海產、拋開主流海鮮料理的既定模式,用個人獨特的美味神髓,成為非主流卻又匠心獨具的魚食達人。

  書中提出一般海鮮書籍中難得看到的海鮮食材,相信讀者一定能大開眼界,發現海鮮料理還有這麼一片尚未探索的天空。

  在高手林立的築地,有眾多的漁夫、海鮮販賣業者、庶人饕客、採買大廚等,他們個個舌尖帶鑽子,在海鮮叢林裡打滾多年、遍嚐各類海味。這些達人在築地魚市場開餐館攬客,天天有食客上門品嚐各類海鮮佳餚、進行評鑑測驗。而作者透過三十餘年的磨練,把豐富的經驗,書寫成一家之言,引領各位讀者體驗不一樣的魚食文化,讓大家大飽眼福和口福。

推薦序四

食魚文化,美食的專注與熱情∕黃之暘 海大首創「養殖與食魚文化」超人氣課程助理教授

  近幾年拜數位3C商品、網路便捷與部落格擺脫時空限制之賜,不但訊息傳遞快速,同時針對資訊、時事與個人興趣,也多有深刻著墨;其中相關「飲食男女,人之大欲」之吃喝食事,自然成為最貼近生活,且能打動人心的項目。

  身為水產養殖系的老師,向來僅在生產技術間琢磨,對於產品後續延伸與市場動態少有關注;雖然我們的責任是教導學生養魚,但是對於養出來的魚,卻亟需更多深入的思考;特別是在海洋資源枯竭、環境屢遭汙染破壞的當下,以往「給魚吃,不如教他們釣魚」的思維,顯然必須延伸為「教他們學會吃魚」,甚至是吃出些什麼。因此從前年起,我在系上開了一門名為「養殖與食魚文化」的課。

  食魚文化,其實需要先分開說明,那便是飲食、水產與文化;而當這三者合併一起時,自然能呈現出,這經過時空千錘百鍊的深厚工夫與扎實經驗。本書的作者便是一例,在書中我們看到他的生長背景,從抗拒吃魚到鑽研各類食材的特殊季節、料理技巧與蘊含於飲食間的文化,這無疑正是食魚文化的縮影。而其所處的東京築地市場,以及家學淵源的魚販經驗,自然成為內容真實且有趣的最佳保證。

  這幾年受許多美食節目、街邊巷尾櫛比鱗次的特色料理影響,大眾味覺雖開,也樂意花錢享用美食,然而仍無法在短時間內吃出些「什麼」。這些「什麼」包括歷史、背景、來源、組成、營養價值及特色風味等。我有幸在精通廚藝的母親關照下成長,而父執輩對於美食的專注與熱情,也感染我並成為遍嚐美味的長期動力。加上所學專長與個人興趣,自然讓食魚文化,不再僅是一個描述品嚐、烹調與料理水產食材的名詞,而是已然成為我生活奉行的飲食方向。

  期待您藉由這本兼具健康、趣味、智識與文化的,一同感染並體會「食魚文化」。

前言

享用海鮮,何須食譜和美食節目!

  雖然我在魚河岸橫丁經營鮪魚專賣店,但我小時候非常討厭魚。我覺得魚不但又腥又臭、還有一堆骨刺,一點都不好吃。在當時,我完全無法想像自己會成為一個賣魚達人。

  後來,在一個意外的機緣下,我不得不到世界知名的築地魚市場工作。在魚市場上班,必須一大早就出門,這對我而言,可是一件苦差事。回想起來,還好那時還不是冷颼颼的寒冬。

  到了築地市場,我環顧四周發現有好多歐吉桑,但他們完全不理我。這對我來說,是非常痛苦與難受的,因為我從小被捧在手掌心、過著少爺般的生活,再加上我本來就討厭魚,所以當下實在很難過。到了第二天、第三天,我就想要辭職了。然而,一個意想不到的契機,讓我體會到在築地工作的快樂。

  三雞線魚,我從討厭十八年,變成愛吃一輩子

  這個契機就是--我和一尾三線雞魚(臺灣俗稱黃雞魚、三線磯鱸)的邂逅。那天,我在築地市場中閒逛,剛瞧見牠的一瞬間,我竟然覺得「哇!這看起來好像很好吃。」當時,我明明是個不吃魚的年輕人,沒想到一尾三線雞魚竟讓我覺得美味。我馬上問老闆:「這是什麼魚?」老闆說:「什麼?!你連三線雞魚都不知道?」臉上還掛著一副不耐煩的表情。

  掏錢買魚容易,但我這位大少爺從來沒有拿過菜刀,更別說是殺魚了。我只好請店裡的師傅幫忙,但他卻以一句「我很忙,晚點再說。」來打發我。在無可奈何的情形下,我只好一邊嘟囔,一邊試著把那尾三線雞魚做成生魚片。先不管切出來的魚肉,長得什麼模樣,我勉強沾點醬油,就把魚肉放進嘴巴裡。

  吃了一口,我就投降了。口中那美妙的滋味真不是蓋的,才嚼個幾下,就逼出濃郁的油脂,清爽、高雅的鮮甜味道,霎時就在口中散開,真是太令人驚豔了。十八年來一直討厭魚的我,沒想到會有這種感覺。從此,我開始對魚充滿好奇,並積極的認識各種魚類。

  丟掉食譜書吧,食物就是最好的大廚

  海鮮的美味珍的是無以倫比。我在築地魚河岸吃完海鮮後,都忍不住多買一點帶回家享用。為了吃到真正鮮美的海產,我會到產地直接採購。各式海鮮料理,我真的是百吃不厭啊。

  一提到這裡,一定有人說:「會做海鮮料理的人,真令人羨慕。」但當我鄭重其事地問他:「你為什麼不會?」對方的回答一定是:「因為沒有做過啊……。」

  這不是理所當然的事嗎?不只是料理,其實任何事都一樣,沒有人一開始就是專家。不過,有些人會強詞奪理說:「要認識每種海產實在太難了。」我雖以擁有魚河岸工作三十三年的資歷為傲,但直到現在,我也沒有把握認得每一種水產品。想吃真正美味的海鮮,我認為與其跑遍有名的餐廳,還不如每天去接觸牠們。

  我天生笨拙,剛開始做料理時,只會滿口的牢騷。好不容易有機會跟著日本料理店的老闆和大廚學習,手藝還是不怎麼樣。但持續練習的結果,神奇的事情發生了,現在的我不但做起菜來熟能生巧,還可以出書和大家分享。

  與其閱讀一大堆書,背什麼魚的產季是什麼時候,還不如用自己的身體感受大海的氣息,才是最有意義的事。最近的食譜書不知道在搞什麼,寫得有夠複雜。說實在的,只要有拚命捕魚的漁夫,補撈到的漁獲,以及為我們通宵運送漁產的人,不就可以組成海鮮料理了嗎?

  魚、螃蟹、蝦、烏賊等海底生物,其實只是順著海洋生態的發展和自己的本能存活。因此,人類也必須配合大自然和魚群的狀況生活。只要我們對付出生命的魚兒、賭命捕魚的漁夫心存感激,人人都可以享受到美食。

  大家一定要用自身的經驗,磨練自己對魚食文化的感知,不要將膚淺的美食節目所提供的資訊,當作標準答案。最後,希望我的書能夠對大家有所幫助。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866037795
  • 叢書系列:Style
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

蛤蜊這樣吃,甘甜到你無法招架

我的電腦螢幕所顯示的名字是「亨利蛤蜊」。我之所以會取這個名字,是想告訴大家「我的嘴巴很緊」,不是事實的八卦我絕不會隨便開口。

蛤蜊不隨便「開口」,正因為牠的「品行端正」,所以慶祝女兒節(日本每年三月三日的傳統節慶)時,到處可見蛤蜊的踪影(蛤蜊是女兒節最常吃到的食物之一)。因為蛤蜊是兩片貝殼緊密結合的貝類,而蛤蜊的貝殼和其他蛤蜊的貝殼,是絕對合不起來的,因此牠又象徵夫妻圓滿,是婚禮不可缺少的吉祥物。

我每年都會到日本三重縣伊勢市的伊勢神宮參拜。日本三重縣是一個海資源豐富的快樂天堂。返家途中,我會特地在有著知名「烤蛤蜊」的桑名站下車,大啖桑名的蛤蜊鍋。

這裡的蛤蜊真是極品,和我們一般所吃的蛤蜊完全不一樣。咬勁軟中帶Q、彈性十足,貝肉非常厚實,讓喜歡吃貝類的我,完全沒有招架之力。為了不浪費高品質的蛤蜊和牠的微妙甘甜,我會連湯汁都喝光。可以說,不管給我多少蛤蜊,我都可以吃光光、喝乾湯汁。

中日韓蛤蜊大混血,誰勝出?

在桑名撈獲到的蛤蜊非常稀少,所以築地魚河岸的桑名蛤蜊,價錢總是高得不像話。事實上,不只是桑名的蛤蜊,就連其他國產蛤蜊的價錢也都居高不下。理由很簡單,因為物以稀為貴,純種日本國產蛤蜊已經非常罕見。日本人曾經把韓國蛤蜊、中國蛤蜊帶回來養殖,導致土生土長的蛤蜊全都成了「混血蛤蜊」,真的很令人扼腕。

一般人吃的時候,不會太在意蛤蜊的血統純不純正,就算是韓國蛤蜊、中國蛤蜊,吃起來味道都很不錯。但是,若和桑名蛤蜊比較的話,就有天壤之別了。不過這種差別,要專程跑一趟桑名才會知道,況且韓國蛤蜊、中國蛤蜊的味道本來就不差,所以還必須同時品嚐這三種蛤蜊,才能分辨牠們之間的不同。

其實,只要能夠品嚐到蛤蜊的鮮甜,就是一種幸福了。一道料理的美味與否,主要還是看料理人的工夫及投入的感情,能夠用現有的食材又做得好吃,才是美味的重點。

怎麼煮才能軟Q?吃完一個再放一個

只要幾個簡單的步驟,在家就能做出美味的蛤蜊鍋。首先,將高湯放入鍋中,煮滾後加入蛤蜊就完成了。煮到可以吃的時候,蛤蜊自然就會「開口」告訴你了。吃的時候,小心不要被燙傷,先吹一吹再一口吃掉蛤蜊。

另外,要吃得美味,還有一個小祕訣:要乖乖重複「吃完一個、再放一個」的動作。煮蛤蜊不能一次全部下鍋,煮的時候,適當的火候才能讓蛤蜊肉又軟又鮮甜。只要一看到蛤蜊開口,我會立即拿起來吃。因為蛤蜊肉一熟透,就會變得硬邦邦的。

像花蛤(較小型的貝類)一般大小的蛤蜊,一到春天就四處可見(臺灣每年農曆三月分開始,花蛤漸漸慢慢肥碩,到五月到九月的蛤肉最為肥美)。用酒來蒸煮花蛤,在魚河岸可以說無人不愛。蛤蜊當然是愈大愈好,所以外行人要處理花蛤,其實並不容易,火候稍微拿捏的不好,肉質就會變硬。但是如果用酒蒸,就連小一點的花蛤也可以煮得QQ軟軟,什麼佐料都不用放,就有一股鹹甘鹹甘、帶有蛤蜊獨特的鮮甜,在你口中散開。

吃酒蒸花蛤,湯汁最為珍貴。剛做好的酒蒸花蛤,酒色應該是純白,上頭白白一層的酒是高湯的精華,如果用筷子高雅地吃花蛤肉就太可惜了。請直接用你的大姆指和食指,抓著沒有沾到花蛤肉的殼,連同殼中鮮美的湯汁和花蛤肉一起吸進嘴巴裡才是王道,就像吃中式料理的小籠包那般。

可以再把鍋裡剩下的湯底煮沸,讓酒精揮發後,留到明天繼續享用。你會發現,湯汁匯集了大海的香氣及蛤蜊的精華,鮮美順口。

酒蒸花蛤

材料:
花蛤、日本酒、蕎麥麵沾醬(搭配蕎麥麵的沾醬、味露,視個人喜好決定)。

作法:
①用清水洗淨花蛤。
②把花蛤放入鍋內,倒入適量的日本酒。依個人喜好,可以倒入蕎麥麵沾醬調味。
③蓋上鍋蓋,開火。
④煮到花蛤開口即可食用。
偷吃櫻花蝦,馬上被抓包

當在魚河岸吃到當季海產時的瞬間,你會覺得來這裡真的是來對了。一到春天,日本靜岡縣駿河灣的櫻花蝦就會到貨(屏東東港及日本靜岡縣是全世界主要櫻花蝦的產地,為保護櫻花蝦資源,屏東縣府與東港區漁會訂定每年六至十月為禁捕期)。

鮮度夠好的櫻花蝦,可以直接吃下肚,不需沾醬油,也不需要撒鹽巴。用小湯匙撈起十尾左右的櫻花蝦,放入嘴巴,口中瞬間即化為大海。大海的鹹味會巧妙地帶出櫻花蝦的鮮甜。不過,如果你是偷吃的話,一定馬上被抓包,因為櫻花蝦長長的鬚,會黏在你嘴巴的周圍,有一條一條的紅線。

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