• 今日66折
  • 天天BUY

Joyce醬做料理:小廚娘偷吃步,學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬,365天不重複的幸福口感

  • 定價:350
  • 優惠價:9315
  • 本商品單次購買10本8折280
  • 【分級買就送】分級VIP會員買就送OPENPOINT(部份除外) 詳情
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡
載入中...
 

內容簡介

  每天做飯就像在修行一樣?有時候,就是想偷懶啊……
  人氣料理講師的私房省力食譜,
  煮出一鍋從一個人到一群人都大喊「喔依細」的百搭醬料

  這是一本高度實用、極度簡易的食譜,只要事先DIY做醬料,輕鬆搞定一週菜單,
  料理過程省時省力,菜式豐富又營養健康
  本書教你只要學會很簡單的5種醬料,混搭玩味出50道美味料理
  無論是蘸、拌、淋、抹或調味,怎樣都好吃!

  料理提味添香的關鍵就是「醬料」!

  不但走出料理黑洞,還能發揮百變創意中西日合併,橫跨多種風味,不怕餐桌變不出新花樣!

  別以為醬料只能拌麵、拌飯,本書作者「Joyce’s Playing玩味廚房」料理老師Joyce(郭靜黛),教你結合不同食材、用簡單的料理步驟及擺盤,變出一道道精緻味美的料理,組合出令人一再回味的幸福口感。

  不可思議的簡單撇步!
  ★咖哩醬要熬得好吃,秘訣居然是熬煮完要靜置,讓蔬菜的甜味釋放
  ★用鹽麴代替鹽巴做的料理,既能美容養生,又能凸顯食物原味
  ★義式紅酒肉醬搭蔥油餅能提升蔥的香氣,解膩去油
  ★西式白醬和台式豆腐乳結合的義大利麵,意外撞出驚喜的口味
  ★番茄紅醬不只能煮義大利麵,搭配中式獅子頭、日式味噌茄子,變化出口感層次

本書特色

  .咖哩醬、白醬、番茄紅醬、鹽麴醬、義式肉醬5種醬料的完美活用,提升50道料理的新境界。

  .作者實際投身於廚藝教學,透過清楚的教講過程與圖解步驟,新手也能學會書中百分百的菜式。

  .做美食也品人生的10篇料理故事,用生活的苦辣酸甜百匯人生滋味。

作者簡介

郭靜黛 Joyce

  擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師

  曾經是朝九晚五日日敲著鍵盤的粉領族,卻始終不忘心中對料理的愛,於是將平日的料理心思敲成一篇篇細膩的生活文字,讓更多人感受到料理的美好,甚而引起各路料理人的共鳴。後來,這份愛日益滋長,玩味廚房於焉誕生,超過20年的義法料理研究,得以讓許許多多對料理懷抱相同憧憬的朋友,在這個亮黃色的溫馨空間裡,分享彼此的料理故事,在每一次的餐桌時光,傳遞愛。

  目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。而指間的文字,也未曾停過,持續分享的生活、旅行、料理……

  Joyce’s playing:blog.yam.com/jplaying
  臉書粉絲團請搜尋”Joyce’s playing玩味廚房”

 

目錄

作者序

Chapter1咖哩醬
StoryI一鍋好咖哩,只能等。
咖哩醬基本做法與保存
經典咖哩飯
咖哩烏龍麵
咖哩焗飯
咖哩蝦
四季豆咖哩蛋沙拉
雞腿蔬菜咖哩湯
咖哩風味白花椰
StoryII母親風味的咖哩白花椰
咖哩南瓜燉飯
絞肉咖哩(Drycurry)+淺漬蔬菜
泡菜什錦咖哩冬粉(Joyce私房減肥料理)

Chapter2白醬
StoryIII白醬,總能勾起味蕾的時代記憶。
●白醬基本做法與保存
日式蒸蛋佐白醬
炙烤番茄豆腐白醬
辣肉醬焗烤飯
豆腐乳白醬義大利麵
蒜苗燻鴨鹹Souffle
白醬烤牛蕃茄
茄子豆腐煲
焗烤鮭魚菠菜
白醬咖哩風味蛤蜊馬鈴薯濃湯
StoryIV一碗濃湯,娓娓道來人生的滋味。
青蔬義大利麵

Chapter3蕃茄紅醬
StoryV用對食材,成就一鍋美好的紅醬。
●蕃茄紅醬基本做法與保存
烤魚佐綠橄欖酸豆紅醬
開放式三明治
義式獵人燉雞
StoryVI旅途中的料理-義式獵人燉雞
蕃茄味噌茄子
中式獅子頭變化之蕃茄醬汁燉肉丸
燉烤蔬菜
酪梨鮮蝦蕃茄盅
蕃茄辣蝦
紙包烤魚
蔬菜鑲透抽

Chapter4鹽麴醬
StoryVII鹽麴風味,養生又美容。
●鹽麴醬基本做法與保存
鹽麴玉米飯
StoryVIII一鍋白米飯,輕啟料理自信。
豆腐漢堡
鹽麴海味義大利涼麵
馬鈴薯小黃瓜沙拉
烤雞佐鹽麴塔塔醬
小黃瓜冷湯
鹽麴起士烤蛋
鹽麴鮭魚砂鍋飯
豬肉冷盤佐鹽麴秋葵醋醬
夏蔬菜冷麵

Chapter5義式肉醬
StoryIX義式肉醬,開啟我對料理的愛。
●義式肉醬基本做法與保存
肉醬小披薩
肉醬溫沙拉
肉醬蛋黃飯
StoryX療癒系的蛋黃飯
焗烤肉醬馬鈴薯
南瓜肉醬義大利麵
海鮮肉醬鹹粥
肉醬野菇烏龍麵
蔥油餅蔬菜捲
茄子肉醬塔
蕃茄肉醬盅

 

詳細資料

  • ISBN:9789865883102
  • 叢書系列:美好生活
  • 規格:平裝 / 168頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案大小:1.4MB
 

內容連載

一鍋好咖哩,只能等

我很愛吃咖哩,卻很少煮咖哩!

有一年,我的身材從纖瘦變得圓潤,然後再也回不去了,一切都是咖哩惹的禍,那一年在幾個月的時間中,煮了兩鍋牛肉咖哩。我煮咖哩從不因一個人或兩餐飯來打量要煮的份量,不論何時、不管人數,總是那一個大鍋子,鍋子容量有四公升之多,我總是煮到八分滿,前兩餐,先享受單純的咖哩飯,平日我一餐約只有半碗不到的白米飯即已足夠,但是只要有咖哩,可以從半碗飯激增到兩碗半,胃口撐大了之後,要收回真是難上加難,再加上只隔兩個月,我又欲罷不能地煮了一鍋咖哩,這麼好吃、這麼開胃!煮了一鍋也不能浪費,盡其所能地變化著咖哩料理,減肥當然就擺一邊去了!

有一次,回到台南的家,煮了一鍋咖哩給家人吃,那一兩年,只要回台南,母親就會要我做咖哩飯,因為父母親很少特別採買牛肋條,所以台南家中的咖哩飯是豬肉咖哩,回台北後,爸爸有時會在電話中問我,那鍋咖哩配方,可其實每次我的答案都是一樣的,父母親卻還是要我回家時,再煮一鍋!

我的咖哩飯或咖哩醬其實是很簡單的!食材簡單、料理法簡單,也只是很簡單地使用咖哩塊與咖哩粉,只因這是最方便,也不需要為了咖哩香料,勞師動眾,上山下海地找尋台灣沒有的香料,如果一定要為這鍋簡單的咖哩做註解,它唯一需要的是「時候到了它自美」!忙碌的你,唯一要做的是抓對火侯和時間。

咖哩醬要美味好吃,在熬煮過後,只需常溫靜置約6~8小時,讓食材中的洋蔥、蘿蔔等等的甜味,經由靜置,慢慢地釋放本身的甘甜味,而咖哩粉與咖哩塊中的香料也會因靜置的時間,讓所有香料味道互相融合,使咖哩味道圓潤,並且有了深度,就像互相配合得當的雙人華爾茲,和諧中的美感令人感動,沒有經過靜置的咖哩香料,大家個性十足,如何在你進我退之中完美演出美妙舞曲呢?

母親風味的咖哩白花椰

曾有一期的料理課,我為大家上的是日式便當料理,放進去料理課中的便當菜色,都是我平日愛吃或常煮的家常料理,其中就有這道咖哩風味白花椰;在講解每一道日式便當菜時,也會以日本家常菜的角度為大家提供一些見解,只有這道咖哩風味白花椰不一樣,一開頭就跟大家分享,「這一道菜不是日式家常菜,是一道我從小吃到大的家常菜,而做出這道菜的人,就是我媽媽!」

剛好其中一堂便當料理課是妹妹來當我的助理,妹妹一聽到我這樣說,也附和著,她與我一樣,把小時候吃到的這道媽媽菜,帶進自己的家庭,也帶到工作,身為營養師,把咖哩風味白花椰放在小學生的營養午餐菜單中,學校的廚師與我的學生都發出一樣的疑問,「咖哩粉跟花椰菜放在一起好奇怪!會好吃嗎?」煮完也吃過後,妹妹學校的廚師與料理課的學生一樣,都喜愛這個味道,許多人說,從來沒想到,咖哩與白花椰菜加在一起這麼好吃!

我想,母親一定萬萬沒想到,三十幾年前自己的隨手創意會經由妹妹與我的工作,讓許許多多人吃到她的料理。

媽媽是很會做菜的!這是我從小到大的印象;在我小時候,吃過當時被人稱為新潮的菜色,比如說蛋包飯,三十幾年前,蛋包飯要上餐廳才吃得到,而且做新潮菜色的餐廳在台南可說是少之又少,母親總是這樣,在餐廳吃到喜歡的料理,回家後,按照自己的想像,把料理做出來;媽媽說,她沒問過人,就是自己在腦海中想像與組織,然後按著自己對烹飪的知識,做出很多當時一般人很少吃到的新料理,我想,她一定有著料理天份;媽媽最有名的南部肉粽,凡吃過的人,必在脾胃口舌刻劃下痕跡,我有朋友品嚐過,到現在過了十幾年,友人還是會提起母親的肉粽,當年她只跟著大伯母包過一次,就演繹出自己的料理模式,包出大家讚賞的肉粽,連沾肉粽的醬汁都自己熬煮,有一年,我跟在旁想要學包肉粽,單只是折粽葉,老一直被她打回票,我一個都包不出來,怎她學一回就會!母親的手藝不僅僅只是做家常菜,她所做的料理甚至可媲美總鋪師,要辦桌可是沒問題的!有一年,我們新家入厝,入厝辦桌吃的那幾桌,就是母親一手燒出的好菜,連擺盤與盤飾都與辦桌無異;記得那一次辦桌,媽媽租了桌子、椅子與辦桌工具,總鋪師用的大鍋大爐就在家外頭的小巷子架起來,雖是辦桌,卻又比辦桌吃得精細,高湯清徹而味道鮮甜高雅,過了那麼多年,我總會想起那天晚上的美味高湯,那不是一般辦桌的大火滾煮的稍濁厚味高湯,我想,母親那時為了這幾桌,一定下了許多功夫。

許多朋友都說,我有著料理天份,其實,在我家中,真正有料理天份的是這個地位不可動搖的女皇,她把半點天份給了我,另外半點,則是叫我們從小領受,那一餐餐由她的創意與愛變化出來的菜色,從中滋養,經由我們的身心靈,再次演繹出道道有著母親影子的料理。

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級

5顆星

,共 1 位寫評鑑。

感謝您要為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。請先 登入加入會員

最近瀏覽商品

 
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 1
  • 1

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報