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大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+

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內容簡介

  給渴望美好生活的靈魂
  不只滿足口腹之欲,心情也要被療癒

  享受必吃美食:70家夢想中的下午茶店X200款好感下午茶

  什麼樣的法式甜品能夠吸引台北人特地到桃園品嚐?一道養生香草紫米塔何以讓設計師王陳彩霞在采采食茶開幕半年後點頭同意販售餐點?為什麼有企業家願意專誠從台北搭高鐵到台中,只為吃蝦仁雞絲生春卷?哪一間連鎖咖啡館的馬卡龍出自米其林星級主廚之手?奶茶到處買得到,但哪裡的奶茶上層有厚度約0.5公分的細緻奶泡?以上問題,都能在本書中找到答案。

  度過悠閒氛圍:踏進午茶場域,再急躁的人動作都會變得輕盈而優雅

  「午茶真正迷人之處,在於營造一種閒適放鬆、彷彿使時間靜止下來的氛圍,如同一首優美的慢板 樂曲安撫心靈,而其提振精神的效果,無疑更勝於茶」。

  本書以「閒適放鬆的氛圍」為主軸,收錄70家午後能使人放鬆的場域店家,並分5大類別:名門主廚的甜點哲學、設計職人的挑剔堅持、文化衝擊的創意狂想、暖胃熨心的人氣飄香、咖啡癮士的味蕾遊戲,收錄美味與美感皆具的午茶好去處。

  體驗精采設計:從國際名家到在地創意,來一場藝術設計小旅行

  除了享受美食帶來的小確幸,還能在本書介紹店家中看到日本設計大師森正洋的食器作品、1920年代的歐洲古董椅、義大利Diamantini & Domeniconi白色蝴蝶鐘、Moooi黑馬立燈等,享受一場精采絕倫的設計之旅。

作者簡介

La Vie編輯部

  推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

 

目錄

【推薦序】
重現慢板氛圍的優雅儀式
-高雄餐旅大學助理教授蔡倩玟

【Part1午茶好朋友,由三種美味堆疊而成的五感饗宴】】
午茶好朋友1〉
以理性平衡感性,深入淺出談咖啡
-台中mojocoffee負責人Scott

午茶好朋友2〉
帶你認識法式點心
-米其林星級主廚Denis Tremouilleres

午茶好朋友3〉
設計師的午茶設計學
-平面及網頁設計師Nancy

【Part2那些讓味蕾幸福加倍的午茶味覺指南】
2-1名門主廚的甜點哲學
.一見鐘情的法式美味:老男人和小女兒
.米其林星級主廚的甜點盛宴:Oui Cafe
. 比彩虹更燦爛的法式甜味:品糖室
.慢食慢活的優雅情調:Petit Four 法式甜點廚房
.滋潤味蕾,補充溫度的歇腳處:露露麗麗法式點心坊
.結合馬斯洛哲學的藝想創作:邊境法式點心坊
……等。

2-2設計職人的挑剔堅持〉:
.美好品味交易所:美好生活古董行
.邊喝咖啡邊練字:補習班
.碧藍色的悠閒時光:Wedgwood Tearoom
.喝酒吃飯,別怕寂寞:邀月兒
.百年紅磚牆裡賣手作原味:好樣思維
.當法式手藝遇上華夏文化:采采食茶
……等。

2-3咖啡癮士的味蕾遊戲〉:
.只賣有溫度的甜點咖朵咖啡:mojocoffee
.專注做好每一杯咖啡:Fika Fika cafe
.從基隆山城來的好咖啡:德佈咖啡
.連蜜蜂都愛的半熟蜂蜜蛋糕:Simple Kaffa
.一日就從可以喚醒你的咖啡開始:目覺
. 咖啡冠軍的創意好味:Rahdesign cafe
……等。

2-4暖胃熨心的人氣飄香〉:
.細火慢燉熬成的嫻靜幽雅:茴香
.原來,這才是好吃的三明治:Moooon River
.怎麼吃也不厭倦的夢幻滋味:蜜糖吐司
.老宅裡的手路菜:老家創意料理
.不只賣氛圍,更賣飲食態度:小銅鍋咖啡館
.啜飲瑪黑茶,體驗法式美學:瑪列.小巴黎商人
……等。

2-5文化衝擊的創意狂想〉:
.鹹點與雙層架甜點的美妙獨奏:亞都麗緻巴賽麗廳
.讓每個細節都完美:貝貝西點 Cafe & Bar
.有台南精神的義式料理:Caffe Ottanta Nove
.法式情調的越南浪漫:小夏天
.集大江南北點心於一閣:故宮晶華
.中西交融的義式點星集:維多麗亞 la FESTA
……等。

【Part3 他們心目中的理想午茶好去處】
.HER 囍賀滋滋創意甜點工作室- Eston
.小夏天-Josie
.露露麗麗-曾新靈

【Plus!】
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推薦序

英式下午茶──重現慢板氛圍的優雅儀式

  英式下午茶並非正餐,食物並不是最重要的考量。飲食可視為在優雅氣氛中聯絡感情的陪襯角色,因此不宜準備太過華麗繁複的茶點。

  1、英國人飲茶簡史

  茶是英國人的生活必需品,飲茶更是其重要文化象徵之一。十七世紀初期荷蘭人及葡萄牙人開始進口中國及日本茶葉至歐洲,中期荷蘭人將茶傳入英國,不久後英王查理二世迎娶葡萄牙凱薩琳公主,酷愛喝茶的她把飲茶習慣帶入英國,在貴族中造成一股模仿風氣。

  1669 年英屬東印度公司 進口第一批茶葉到倫敦,最早茶葉(茶飲)主要在咖啡館中銷售,是量少價昂的奢侈品。茶商常宣傳飲茶對健康的好處,同時可抑制酒精性飲料消費,使飲茶風氣逐漸提升。

  十八世紀是英人飲茶習慣重要成長期。初期因價格過於昂貴並不普及(一磅茶葉幾乎是普通家庭兩個月收入),十八世紀末卻演變為不分貧富貴賤人人每天都喝上幾杯茶。最重要原因當然是價格調降許多,尤其 1784 年茶葉進口稅改革大幅降低後,進口量及銷售量大增。1699 年進口量約六噸,百年後增加為一萬一千噸,價格滑落為二十分之一。這些官方數據還尚未包括當時相當普遍的茶葉走私及摻假加量行為。當時全球茶葉貿易由英屬東印度公司壟斷,茶葉進口量曾高達公司貿易總額百分之六十,茶葉稅占英政府歲收百分之十,使公司能左右國家政策制定,要求頒布保障其利益的法令。其中與北美洲殖民地相關的茶葉稅法糾紛,甚至激發戰爭,促成美國國獨立。

  當時一天從早餐開始喝茶,晚餐(通常下午五點結束)後,男性繼續在餐桌上交談飲酒吸煙,女性則離開至會客室飲茶聊天,兩三小時後男性也會到會客室飲茶、玩牌等至午夜。重要宴會、賓客來訪時也會提供茶飲。許多外國人遊記中也紀錄英國人喝茶的普遍情形,從農民工人到貴族階級一天至少喝兩次茶。

  十九世紀飲茶風氣持續成長,最重要轉變是出現飲用下午茶習慣,以及開始在印度生產茶葉,減低對中國茶葉的依賴度。十八世紀開始,由於英國對於中國茶葉需求量日益增加,中國對歐洲商品卻不感興趣,產生極大的英中貿易逆差。為扭轉此現象,英屬東印度公司一方面利用殖民地印度生產鴉片,非法傾銷至中國 。另一方面則從中國取得茶種、招募有經驗的茶農,嘗試在印度以工業化方法種茶產茶。1838年首次成功後,1870 年開始機械化大量生產,逐漸減低中國茶葉進口量。二十世紀初期英國市場已充斥印度進口茶葉,至今印度仍是全世界最大茶葉生產國。

  基於保存期限考量,英國在印度主要生產發酵過的紅茶。事實上歐洲十六世紀起,從中國日本進口以未發酵的綠茶為主。之後因紅茶保存期較久及較容易摻假壓低價格(十八世紀低價茶中相當普遍),市占率逐漸提高。之後因印度幾乎只生產紅茶出口至英國,十九世紀末英人已全面飲用紅茶。

  二十世紀飲茶現象更加普及,根植於日常生活文化中,甚至第二次大戰時期還被視作凝聚全國上下共識的團結象徵。即使近來英國飲用咖啡風氣興盛,倫敦街頭隨處可見連鎖咖啡館招牌,紅茶對英國人仍是無法取代的國飲。事實上最初茶飲原本於咖啡館供應,三百五十年的歷史已讓茶獨立、茁壯、融合為英國的一部分。

  2、下午茶起源

  一般認為英國下午茶習慣是貝德芙公爵夫人所創,1841年她在一封信中提到,由於午餐及晚餐時間相隔太久,下午五點常感饑餓而有喝茶用茶點習慣。

  事實上正如同大部分飲食相關傳說,這個說法可信度無法考據,只是有名人(公爵夫人是維多利亞女王摯友)加持增添趣味而已。比較可以確定的是,在午餐及晚餐間喝茶吃點心的習慣,在 1840 年前後開始出現。原因可能是十九世紀晚餐時間延遲至七至八點半間甚至更晚,四五點間有必要用些簡單食物。雖然內容與形式大不相同,下午茶確有些取代十八世紀晚餐的意味。之後漸漸演變為上流階級婦女下午固定聚會喝茶閒聊,通常在佈置講究的會客室(drawing room)中舉行,使用各式精美茶具可展示家族財富,加上下午茶聯絡感情的功能,將茶由日常食品提升成清爽優雅、評價極高的文化飲品。

  由於當時在會客室飲茶通常就座於扶手椅中,茶杯盤可放在椅邊矮桌上,下午茶也可稱為“low tea”,取其在“矮”桌上進行之意,與“high tea”因時間較“晚”之定義無關。

  3、飲用方式演變

  英國飲茶通常加糖及牛奶。從十七世紀中開始接觸茶飲就有加糖習慣,一方面可能受當時飲用保健花草茶加糖調味影響(茶最初也被宣傳為健康飲品),另一方面也因為糖改由西印度群島殖民地大量生產供應,價格大為降低。加牛奶或鮮奶油則晚些,十七世紀末奶壺開始出現於繪畫飲茶場景中,十八世紀中才成為普遍現象。倒茶加奶的順序(milk in or tea in rst)、使用牛奶或奶油、牛奶溫度等問題因階級及地區有各種不同看法,英國人為此爭論不休卻尚未有定論。

  下午茶通常由女主人親自倒茶傳遞 為賓客服務,若有男性參與需負責將茶傳遞給女士。若客人不想再添茶,十八世紀的習慣是將杯子倒扣在茶杯托盤上,十九世紀則將茶匙放在杯中。當時諷刺畫常取笑外國人(通常是法國人)不懂飲茶禮俗,被迫喝下一肚子茶的窘態。

  搭配下午茶以容易準備、不易弄髒手套衣物的精緻小點心為主。最初只是簡單的麵包及奶油(如貝德芙公爵夫人信中所述)。十九世紀末正式的下午茶已有口味清爽的去邊小三明治、司康餅(scone) 、餅乾、瑪芬蛋糕(mufn)、長形小泡芙(eclair)、馬卡龍餅(macaroon,通常未包餡)、各種長形圓形可切分享用的蛋糕等,琳琅滿目擺滿一桌。

  由於享用下午茶通常在會客室中進行,桌面空間有限,擺放泡茶道具後所剩無幾。為了放置各種茶點,出現了木製或藤編的輕型三層糕點邊桌(cake stands),之後演變為目前在高級茶室常見的三層點心架,除了節省桌面空間,也可以美觀方式展示各種茶點。最下層放三明治(必備黃瓜口味),中層司康餅,上層為精緻甜點餅乾等。食用順序由下而上(鹹至甜、清淡至濃味)。

  值得注意的是英式下午茶並非正餐,食物並不是最重要的考量。飲食可視為在優雅氣氛中聯絡感情的陪襯角色,因此不宜準備太過華麗繁複的茶點。現今常見供應的香檳、昂貴食材製作的三明治等,在十九世紀末的禮儀書中被歸類為不恰當的行為。

  由於下午茶最初為貴婦間的社交活動,自然對穿著打扮相當講究。1870 年起茶服(tea gowns)成為時尚關注點之一,當時已開始討論女性正式外出服使用的鯨魚骨束腰(corset)對健康之危害,茶服設計多使用軟質飄逸布料及流暢剪裁,配合在家午茶悠閒氣氛,也使穿著者可行動自如。1890 年前後倫敦與巴黎各大服裝店均提供多樣性茶服選擇。此風潮一直延續至第二次世界大戰前才日見式微。

  4、重返閒適雅緻的往日時光

  二十世紀大戰後百事蕭條,人們無心也無力再講究生活雅趣,悠閒精緻的下午茶文化因而沒落。1980 年代起,由於速食大舉入侵危害傳統飲食習慣,以及對都市生活繁忙緊張產生厭煩心態,英國人開始緬懷追尋過去緩慢優雅的午茶時光,午茶文化因而逐漸復甦,也吸引了許多觀光客前往體驗 ,甚至傳至他國造成流行。

  午茶真正迷人之處,在於營造一種閒適放鬆、彷彿使時間靜止下來的氛圍,如同一首優美的慢板 (adagio) 樂曲安撫心靈,而其提振精神的效果,無疑更勝於茶。

  5、法國人喝茶嗎?

  很多人對這個問題感到疑惑。今日法國以飲用咖啡為主,雖然有歷史悠久的高級茶館如 Mariage Freres 提供豐富選擇 ,茶只能算是小眾飲品。歐洲以喝茶為主的國家是英國及俄羅斯。

  事實上茶經由荷蘭人傳入法國的時間早於英國,最初也被視為對健康有益的高貴飲品。由於法屬殖民地以生產咖啡為主,飲茶人口多為大革命時期赴英避難返回的貴族,或巴黎少數富裕藝文圈人士,並未普及化,甚至被蒙上做作自負的色彩,如作家瓊莉伯爵夫人在信中批評某位友人:「一天喝兩次茶就自以為是洛克 (Locke) 或牛頓(Newton)。」英式下午茶點如司康餅等在法國也不常見。

文 / 高雄餐旅大學助理教授 蔡倩玟老師

 

詳細資料

  • ISBN:9789865932886
  • 叢書系列:Space ╳ Creator
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

你一言、我一語,從閒聊中迸發出的設計靈感

─Love Lovely美好生活古董行負責人、設計師Nancy與下午茶的美味關係


曾於歐洲各國遊歷的 Nancy,對於午茶的精神有著獨到的觀察,即便各國的午茶有各別的樣貌,比如美式紐約午茶的簡潔俐落、東倫敦文藝小青年門口叢聚的率性有型、香港半島酒店仿如貴婦代名詞的高貴優雅、巴黎蒙馬特山丘的藝術狂想等,「但,重要的從來都是人,」Nancy 淡淡的說。

你會記得的哪家店適合跟哪個朋友來,哪些人在哪裡交換了秘密,午茶與點心只是姊妹交流的輕鬆點綴,最美好的,總是在音樂、觥籌杯影的交會下,那些相聚吱喳的點滴時光。

也因此拉近距離是 Nancy 對下午茶的絕對詮釋,回憶在歐洲的午茶經驗,餐館的桌子都小小的,與鄰桌的距離近到幾乎並肩,幾位朋友開心隨意拉椅坐下,一邊閒敘家常,一邊品賞 espresso,彼此相視而笑,桌下的膝蓋甚至可碰到對方,這樣溫暖碰撞的感覺是十分美好的。

設計師出身的 Nancy,以對生活的美好想像為出發點,事事以不過度干擾為原則,在店裡布下許多有形無形的設計。比如茶飲,不提供回沖,將茶泡到最適合的溫度與狀態,端給客人時便可直接喝下,省下一般品茶那些占據桌面的濾茶勺、糖包、攪拌棒等,精準的留白,餘下更多的空間,讓人的交流可更專注。

問起下午茶對設計師是否是靈感迸發的關鍵,Nancy 笑說雖不能斷言,但或許有些關聯。設計師由於作息的關係,一天最重要的就是 brunch 與午茶兩個時段,brunch 用來喚醒一日的開始,而午茶時段適合相邀三五好友閒磕牙,大家你一言我一語激盪出火花,不少驚豔人心的好點子便是在閒談時迸發出來的。

而 Nancy 處處以互動為本的初心也展現自家餐飲的設計上,如「慢慢破冰焦糖奶茶」,在濃醇奶茶上,鋪烤一層焦糖薄片,飲用前以湯匙慢慢敲開,仿如人際的破冰。

這些設計店家並不會主動告訴你,Nancy表示因為台灣有些店家或出於專業或好為人師,總想教育顧客些什麼,但下午茶的主角是人,應該要讓客人自己發現、品味、定義五感所接觸的種種,無須複雜,只要能單純的享受歡聚的美好便是一切。

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