甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方

自序  從食物遊戲中找到烹飪的熱情！
本書使用器具
料理台的準備
水果甜點的料理重點
．選購水果的原則
．儲藏水果的方法
．吃水果的時機
．料理水果的秘訣
本書材料分量單位換算表

part1. 蘋果apple
1. 烤蘋果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的蘋果滋味
2. 蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的回憶
3. 諾曼第蘋果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法國最家常的甜點
4. 蘋果泥冰碎(apple cider slushy  ) /最棒的夏日零嘴
5. 蘋果脆皮捲 (apple strudel )/吵架的人一起拉捲皮吧!
6. 炸的蘋果甜甜圈 (apple fritters)/誰說甜甜圈只有一種做法？！
7. 格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granola apple wedges )/吃了忍不住轉圈圈！
  
part 2. 香蕉 banana
1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰國室友教的道地甜點
2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉麵包布丁(banana bread pudding )/吃了會想流淚的家常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉時不要忘了！
5.香蕉春捲(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/還是沒用榴槤！
6.香蕉船(banana split)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖

part 3. 梨和核果類 pear and Stone fruits
1.紅酒燴洋梨(poached pear in red wine )/同樣都是燉梨！
2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方
3.巧克力義大利蛋白餅桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點
4.熱的李子布丁(hot plum batter pudding )/聖誕節最受歡迎的甜點
5.薑味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨醬糜佐巧克力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的傳統做法
7.李子起司包(plum filo pocket )/現成的禮物袋
8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得出來的水果塔
9.培根水梨捲(pear and bacon roll /女生最愛的前菜

part 4. 莓果類  berries
1.藍莓起司土司餅(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果醬
2.焦糖紅酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋
3.漿果蛋白霜(pavlova with summer berries)/輕盈的芭蕾舞步
4.草莓穿著巧克力(strawberries with chocolate coating)/當保母的獎賞！
5.    荷蘭鬆餅(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅
6.藍莓玉米沙拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭擋！
7.櫻桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈
8.莓果佐天使醬(berries with Crème anglaise )/奶香與香草味
9.不烤的藍莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤

part 5. 柑橘類citrus fruits
1.橙香火焰薄餅(crepe suzette)/來一場餐桌上的火焰秀！
2.檸檬牛奶醬(lemon posset )/檸檬加鮮奶，是一種魔術！
3.柑橘沙拉(citrus compote )/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/絕妙的焦糖果香
5.柳橙手抓餅(filo fruit scrunchies  )/吃軟不吃硬！
6.檸檬札片(mafia )/黑手黨的檳榔

part6.瓜果類melon
1.甜瓜薄荷甜湯(melon and mints soup with pink grapefruits)/我們是西瓜超人
2.薑味西瓜沙拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/愛上薑味
3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melon with parma ham and cucumber slice )/請多記些食物單字
4.橄欖西瓜串(olive and water melon bite )/餐後點心不老派

part7.  熱帶水果tropical fruit
1.串烤鳳梨(barbecued pineapple boats with rum glaze)/個性小伙子與成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/沒有人不愛的莎莎醬！
3.芒果佐白巧克力醬(mango with white chocolate)/怎麼這麼搭！
4.燃燒鳳梨(pineapple flambé) /燃燒吧！鳳梨！
5.過濾的鳳梨汁( pina colada)/波多黎各國飲
6.芒果提拉米穌(mangomisu )/帶我走，而且好好的品嘗我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/義大利經典甜點醬汁
8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下來的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉 (thai papaya salad)/這不是你想的泰式沙拉！

part 8.葡萄grapes
1. 葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2. 華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3. 西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消！
4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭！
5. 紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

part 9. 其它類水果  others
1.葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2.華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3.西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消！
4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭！
5.紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

【附錄】
烘焙材料行一覽表

作者序

從食物遊戲中找到對烹飪的熱情！

　　水果產出的季節，代表一年的時間里程！在我的水果記憶裡，春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；秋天吃柿子、柚子、木瓜；而冬天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去了，又是一年的開始。現在的水果，因為運輸流通，由一個國家串流到另外一個國家，改變了水果生產的季節限制，幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良，或是國外進口水果種類愈來愈多，或是自由貿易和農業流通，這些原因讓世界變小了！

　　所有文化的交流都是起始於食物文化，是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同！現在國家和國家之間的距離變短，連飲食文化和習慣都變得零時差。

　　我有很大的意願來分享這本書，是因為台灣是一個水果王國，有多樣的水果和豐沛的產量，吃水果  已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說，本地生產的水果很鮮甜，生吃是很好的方式，但是很少人會拿來做料理。這本書只是實踐提倡精神，讓水果的運用能夠更多元化，讓大家有更多食用方式的選擇，不論烤、煎、炸或是改變水果的本質，讓水果不僅僅只有一種平凡的吃法，也不一定只是做成果醬或果乾。

　　如果我出生在沒有生產豐富水果的西方國家，我可能想不出這麼多水果料理。還好我是台灣的孩子，從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著，到了國外才知道在，台灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮，而且全世界的荔枝，就屬台灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果，台灣的水果在對岸更是搶手，男女老幼都為了台灣水果瘋狂，你還能說自己不幸福嗎？在台灣，每個季節裡都可以感受到果農的用心。

　　水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙，色彩上，可以為糕點或餐點的視覺加分；口感上，可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁，或是和乳制品結合為好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎狀，添加少許的香料或是調味料，與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱，可以變化出很多甜品或鹹品。

　　在本書所分享的所有水果食譜，是希望大家隨時都可以嚐試到不同的甜點滋味，在烹調方式上並無太大難度，確是賦予水果新的生命。我真心希望，這些方法，讓你們感到很受用，可以改變你們對水果的刻板印象。經過熱或改變形體的水果，它的口感和香氣會有很大的不一樣，如果增加一些調味品，更可以增加更多的層次。

　　和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣，希望你們藉由食物和家人、朋友有更大的連結！再次謝謝我的家人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持，在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助！除此之外，謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵，讓我在完美的企劃和拍攝下完成了這本書，希望這本書，你們能受用，同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情！