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摘野菜.食野味:400種野菜辨別與食用圖典百科

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內容簡介

  台灣是個資源豐富的美麗寶島,四周環海,山脈眾多,不僅山光水色一覽無遺,山珍海味也是讓你目不暇給。野菜摘四方,那些野生的天然植物不僅供觀賞、能食用、亦是中藥材的聖品。

  ★觀賞野菜趣
  走在路上,人行道旁的樹木蓊鬱、或許還會寄生著許多有趣的植物;走出戶外,吸收芬多精的同時,你是否注意到週遭美好的那些翠綠植物呢?有的開著花兒搖曳生姿、有的遍布滿地隨處可見、還有的極為稀有相貌特殊,野生的翠綠一直陪伴在我們生活的美麗寶島

  ★食用野菜趣
  拾野菜也可食野菜,你知道那些野菜佳餚,肉絲炒水蓮、山茼蒿是火鍋最佳良伴、金針花能煮湯炒菜,仙人掌也能製成熱賣冰品、紫蘇葉能釀酒醃菜、酢醬草能解渴清熱

  ★保健野菜趣
  新鮮野菜或許難辨認,但那些時常被作為中醫保健、補身入藥的珍寶你一定要知道。杜仲茶能治腰痛,何首烏能補氣養身、天門冬能美白潤喉,這些都是來自大自然的養生聖品

  走遍各地、歷時三年,專家實地摘採與拍攝的第一手野菜圖典
  教你辨識野外常見野菜,安全摘採、放心食用,味蕾嚐鮮,身體也能常保新鮮

本書特色

  【400種野菜的精闢介紹】
  種類豐富,常見、罕見的各種野菜大集合

  【季節野菜、摘採方式大蒐錄】
  食用部位、生長季節、生長月份指南,摘採技巧與技術

  【有毒植物與中毒症狀的鑑別與防治】
  不認識、久放的、受汙染的不要吃、品嚐即可勿過量,中毒症狀、毒性分析和防治方法

  【詳細的野菜食用方式與宜忌】
  生食與涼拌、炒食或蒸煮、醃漬、入餡、製甜品、釀飲品

  【寫實圖鑑與辨別指南】
  清楚的野外實地拍攝圖片、植物特徵介紹與易混淆植物的辨別方式

  【野菜品種、科目細目分類】
  種子植物和孢子植物,科別、屬性查閱清楚便利

作者簡介

董淑炎

  中藥醫學專家,從事藥用植物研究四十多年

  致力於研究野外植物,不斷的更新知識,包括植物來源、學名俗名、分佈區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科別,直觀扼要,是認識野菜的入門寶典。盼能使人們正視天然資源,對野生植物有更進一步的了解。

 

目錄

一 概述
(一)野菜資源的利用
1 野菜利用的歷史
2 野菜資源利用潛力大
3 野菜的營養保健
(二)野菜的採摘
1 識別野菜
2 野菜採摘季節
3 野菜採摘技術
(三)野菜的食用方法
1 鮮菜
2 曬乾菜
3 製酸菜
4 醃鹹菜
(四)吃野菜注意事項
1 不認識的野菜不要吃
2 久放的野菜不能吃
3 受污染的野菜不要吃
4 野菜不可多吃
5 苦味野菜不宜多食
6 體質過敏者不宜食用
7 選擇野菜要因人而異
8 野菜不能代替種植蔬菜
(五)有毒植物的中毒症狀及
毒性的鑒別與防治
1 野菜與有害植物
2 有毒植物的中毒症狀
3 野菜毒性的簡易鑒別法
4 野菜中毒的防治方法

二 野菜品種
(一)種子植物
胡椒科
紅松子
假蒟
小葉樸
三白草科
魚腥草
楊柳科
垂柳芽
旱柳芽
楊梅科
楊梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
樺木科
榛子
毛櫸科
野栗子
榆科


莢果蕨
鳥巢蕨
腎蕨

蠣菜
石蓴
中文索引
參考文獻

 

前言

  野菜的全體或部分可製成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中,有很強的生命力。人們採摘做菜,具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。台灣山區地域遼闊,野生植物資源十分豐富,特別是野生蔬菜品種繁多,人民食用野菜習性也日益增加。近幾年來野菜已成為人們的主要菜食之一;因野菜的特有和天然習性,野菜更是被認為有養殖菜食無可取代的營養素。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期,在廣大的農村、山區,特別是草原、邊遠地區,野菜仍然是人們的重要佐餐食品。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物,維生素、礦物質等營養成分,而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高幾倍,甚至十幾倍。可貴的是,野菜即使在工業化的時代,其受各種污染的程度遠低於栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜,仍然具有未受到污染的優越性。

  大多數野菜具有保健作用,有的亦菜亦藥。人們用它製作菜餚、食品,不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富,而且又能治病、防病。因此,很受廣大消費者的青睞。隨著人民生活水準不斷提高,不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦,利用野菜改換一下口味,已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方,野菜早已上市出售,在一些餐廳、飯店、酒樓、餐館中,它作為特種風味上了餐桌。野菜已成為人們不可或缺的健康養生食材,取之於自然,也吃得自然健康。因此開發利用野菜,在人們生活中有了更重要的意義。

  為了滿足人們對野菜的認知需求和安全食用的方針,全書介紹約400種野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒症狀及毒性的鑒別與防治,實地拍攝,並寫出它們的來源、學名俗名、分布區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科別,以便於該種野菜的識別和採摘,進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。

 

詳細資料

  • ISBN:9789865836719
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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