10分鐘速料理：陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌

作者序       2
前言      4
速料理簡單器具     10
速料理常用材料     12

Part1今天就開始下廚做菜吧！－－10分鐘料理     
卡哩卡哩打拋豬     16
蒜苗香腸     18
竹筍炒肉絲     20
野菇肉片炒胡瓜       22
木須珍菇炒肉絲       24
魚香肉絲     26
麻油炒松坂     28
酸豇豆炒肉絲     30
醬燒豉汁排骨     32
醬炒香根牛肉     34
和風涼拌芝麻菠菜牛肉（涼菜）     36
剝皮辣椒炒牛柳     38
蔥爆牛肉     40
辣腐乳雞柳條       42
墨西哥辣椒檸檬雞       44
三杯塔香雞肉塊     46
茄汁蓮藕炒雞柳     48
南洋式燒雞     50
野菜豆乳燉雞塊       52
蒟蒻燒雞腿     54
三杯中捲     56
塔香蛤蠣       58
塔香蒜蓉鮮蚵     60
宮保雙鮮       62
鹽酥蝦     64
德式香腸辣炒大蛤仔     66
乾燒蝦仁     68
豆豉小捲     70
香辣丁香小魚乾       72
野菇炒桂筍       74
小魚莧菜     76
香煎培根杏鮑菇串       78
椒麻黃瓜涼粉條（涼菜）     80
培根蝦米高麗菜       82
莧菜皮蛋     84
銀芽三絲     86
和風蕨菜沙拉（涼菜）       88
醋溜高麗菜     90
醋漬金針菇（涼菜）       92
醬燒鍋貼茄子     94
蝦醬空心菜     96
麻辣皮蛋（涼菜）     98
雪菜煎蛋    100
吻仔魚煎蛋      102
蝦皮烘蛋    104
海鮮煎蛋    106
簡單合菜玳瑁    108
家常豆腐      110
鹹蛋雞丁豆腐煲     112
蠔油粉絲燴豆腐      114
梅乾豆腐      116

Part2 吃自己做的菜很快樂喔！－－20分鐘料理     
香腸炒飯      120
日式海鮮炒烏龍      122
XO醬櫻花蝦炒飯      124
蒜香辣味蛤犡義大利麵      126
和風鰻魚飯      128
奶油培根義大利麵      130
海鮮咖哩炒飯      132
味噌滑蛋雞柳丼     134
辣味鮮蝦腐乳義大利麵      136
野菇雞肉燉飯      138
南洋沙嗲豬肉    140
糖醋排骨    142
韓式泡菜牛肉      144
瓜仔燒雞       146
雞絲涼粉（涼菜）     148
櫻花蝦滷白菜      150
椒鹽杏鮑菇      152
蒜香鱈魚排     154
乾燒鮮貝      156
薑燒鮭魚片     158
避風塘炒蝦    160
豆腐鑲肉煲      162

Part3 有些料理值得多花點時間好好準備呢！－－30分鐘料理     
豚肉大根燒      166
馬鈴薯燉肉      168
摩洛哥香料蘋果燉雞       170
樹子火腿蒸鮮魚      172
腐乳烤肉魚      174
薑絲紅燒魚         176
泰式鮮蝦粉煲      178
西班牙辣味薯餅      180
鳳梨苦瓜排骨湯       182
花瓜仔燉雞湯      184
土雞高湯營養粥      186
長年菜雞湯      188
醃冬瓜竹筍香菇排骨湯      190
蒜頭蛤仔雞湯      192
竹筍鮮肉丸湯        194
 

作者序

挑戰自己，再造高峰

　　今年（2013年）對我來說是很特別的一年。就在今年初我給了自己一個全新的挑戰任務－－出國比賽。

　　一旦涉及比賽，難免就會有得失心，當師傅提問我：「德烈你有興趣參賽嗎？」我反覆忐忑心想：「沒比過，萬一出糗應該很丟臉吧！」後來在師傅的鼓吹下：「你就當去國外看看就好了，重要的有經驗！！」於是放手一搏，與公司請了三個月假準備比賽。

　　比賽真令人焦慮，從選食材、開菜單到練菜、擺盤，我樣樣不陌生，但卻處處遇瓶頸，首先是專業與業餘之間的落差，光是家中廚房的設備就跟專業廚房南轅北轍，要一一克服，對比賽菜鳥的我來說，在料理的掌握度上就充滿了變數。我每天問自己，我準備好了嗎？幾乎日間做菜，晚上睡夢中，我還是在做菜。夢裡畫面經常是：鈴聲大作，比賽時間到我仍然來不及，在評審面前就端不出菜來！

　　而事實上，這場比賽第一道個人「肉類料理」的比賽，光是國外選手的陣仗一擺出：一位參賽者，都有3～4位工作人員陪同，其中有牽電線的（比賽場地只有工作台、插座、烤箱、爐臺，其他都自己帶）拿器具、拿食材、推推車的、自帶各式各樣的烹調器材，就讓我很傻眼。低頭看看自己帶來參加比賽的東西，除了樂扣保鮮盒，還是樂扣保鮮盒，沒有助理，校長兼撞鐘，我就只有我，英雄怎麼說看起來都有點氣短。

　　緊張是最要命的敵人，第一道差一點上演真實夢境出不了菜，好險後來在「海鮮」料理上扳回一城，最後終場個人以「佳作」成績完結，在團體比賽部分在全亞洲十二隊中則得到紅威名廚的肯定。

　　要感謝的人很多，這次團隊裡實踐大學助理教授柯仁全、君品行政主廚王輔立、東南科大助理教授梁才發、醒吾科大副教授黃寶元以及國賓飯店楊主廚、大倉久和飯店江主廚，玫瑰夫人餐廳李主廚及林宏名師傅，謝謝你們的幫忙及提供意見讓我有了第一次的國外比賽初體驗！！

　　至於，今年還有幾件也相對重要的事，我的第三本食譜書《10分鐘速料理－－陳德烈的88道快手菜輕鬆上桌》出版，我在衛視中文台的新節目《世界我做煮》推出，新戲第一次講台語，呵呵第一次動了成家的念頭…….。

　　感謝再感謝！希望大家繼續支持我！YA！

陳德烈