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神戶飯桌:日本美味の家庭料理

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內容簡介

  本書是韓國知名的美食部落客成民子的心血集結,在韓國出生的她經過美國工作的洗禮,認識了日籍丈夫而嫁到日本展開新生活之後,便在神戶落地生根,以韓式的料理精神重新演繹日本家常美食。

  她在部落格裡介紹了日本生活所看到、學到、品嘗到的美味,有感於日本是個重視家庭用餐習慣的國家,自己也特別珍惜家庭的餐食時光,因此不遺餘力推廣庶民化、簡單的家常料理。加上擅長廚藝的婆婆,作者成民子與婆婆兩人總是在小小的廚房裡分享作菜的心得與喜悅。

  本書介紹了日本家庭必備的餐食料理,從簡單的定食、蓋飯、家常便當,到豐盛宴客的招待菜,以及輕鬆開胃的炸物小菜與特製醬菜,這些菜色只要在自家廚房裡便可烹煮而出,經濟實惠而且兼顧美味,共82道最貼近生活的料理,充滿了日本最樸實無華的飲食文化,同時也提供讀者另一種養生、健康的新選擇。

  日本飲食文化多元豐富,近年越趨導向將傳統料理擺盤上桌,簡單卻精緻的家常料理,需要細細品味,如同人生一般,細嚼慢嚥,才能品嘗出人生的甘苦味。

本書特色

  貼近生活的料理選擇,親手烹調最想念的家常美味。
  小火煨煮,細嚼慢嚥,有家的地方,每一餐都是一頓好食光。


  營養美味的定食/丼飯/蓋飯,經濟實惠的家常便當/炸物小菜
  還有賓主盡歡招待菜,老媽媽才記得的特製醬菜……
  82道日本最美味的家常料理,純樸自然、以人情味調理的日常飲食豐盛上桌

  最道地的日本家常料理,蘊含了樸實無華卻貼近人心的飲食文化,
  從一桌與家人共享的餐點開始,享受親密溫馨的美好食光。

  簡樸。家常。健康。美味
  來自神戶的簡樸日式料理――
  提倡以簡樸的食材與簡單的料理法所做成的日本家庭料理。
  健康從規律的飲食習慣開始,請準備享用端上飯桌的家常美味。
 

 

作者介紹

作者簡介

成民子(Sung Minja)


  曾在美國攻讀設計研究所,並在芝加哥的出版品設計公司擔任過設計師,也曾在密西根大學中教授視覺設計科。其後被提拔為日本文部省的獎助研究生,前往京都精華大學美術系學習。在美國生活的期間,受到朋友的影響,對食品營養產生很大的興趣,並在日本居住的期間,延續對日本家庭料理的學習。

  與在美國認識的日本人結婚後,現今居住在神戶,並經營「飯時部落格」介紹自己所研究過的日本料理。

  飯時部落格 blog.daum.net/bansiblog

譯者簡介

蘇琬清


  曾以交換學生的身分到韓國學習過,翻譯過韓文雜誌,並擔任女性影展隨行翻譯,譯有:《早餐換成蔬果汁,瘦身排毒超簡單:一喝就健康的七十三種時尚提案》、《哈囉!小梅子2》等書。
 

 

目錄

序:來自神戶飯時的信

PART 1:日本家庭料理教室
日本家庭料理的特色
重視餐桌禮儀的日本家庭
日本料理的基礎
基本材料與調味料
家居必備的天然湯品及醬料
工欲善其事,必先利其器

PART 2:兼具美味營養:定食
01:炸豆腐球(がんもどき)
02:豬肉味噌湯(豚汁)
03:生魚片(刺身)
04:薑燒豬肉(豚の生姜焼き)
05:雞肉沙拉(鶏肉サラダ)
06:炸豬排(とんかつ)
07:冷火鍋(冷しゃぶ)
08:烤肉餅(つくね)
09:蕎麥麵(ざるそば)
10:玉子燒(だし巻き卵)
11:蓮藕堡(れんこんバーグ)
12:鮭魚香鬆(鮭フレーク)
13:味噌烤土魠魚(さわらの味噌漬け)
14:涼拌燉菜(野菜の煮物)
15:野菜蒸(蒸し野菜)
16:炸野菜(野菜の天ぷら)
17:香菇可樂餅(きのこコロッケ)
18:什錦飯(炊き込みご飯)

PART 3:經濟又實惠:丼飯/蓋飯
01:炒牛肉蓋飯(牛肉炒めご飯)
02:烏賊生魚片丼(イカ丼)
03:親子丼(親子丼)
04:吻仔魚炒飯(じゃこねぎチャーハン)
05:照燒豆腐丼(豆腐の照り焼き丼)
06:散壽司(ちらし壽司)
07:蒲燒秋刀魚蓋飯(さんまのかば焼)
08:茄香丼(なす丼)
09:牛丼(牛丼)
10:玄米茶蓋飯(玄米お茶漬け)
11:咖哩炒飯(ドライカレー)
12:日式鮪魚炒麵(ツナやきそば)
13:咖哩烏龍麵(カレーうどん)
14:柴魚片蓋飯(ねこまんま)
15:綦子麵(きしめん)
16:納豆蓋飯(納豆ご飯)
17:魚片粥(おかゆ)
18:山藥蕎麥麵(とろろそば)
19:冷味噌湯(冷や汁)
20:蒟蒻丼(こんにゃく丼)

PART 4:宴客特別料理:招待菜
01:天婦羅與蕎麥麵(天ざる)
02:手卷壽司(手巻き寿司)
03:散壽司(ちらし寿司)
04:鯛魚飯(鯛飯)
05:菇菇鍋(きのこ鍋)
06:壽喜燒(すき焼)
07:豆腐排(豆腐ステーキ)
08:鍋料理(鍋料理)
09:涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)
10:綜合鐵板燒(鉄板焼き)

PART 5:記憶中的好味道:家常便當
01:滷牛蒡牛肉(牛肉とごぼうの煮物)
02:三色飯(三色そぼろご飯)
03:炙燒鮭魚(焼き鮭)
04:飯糰(おにぎり)
05:蓮藕炒茄子(蓮根と茄子の炒め)
06:豆皮壽司(いなりずし)
07:三色三明治(野菜サンドイッチ)
08:烤雞肉串(焼き鳥)
09:味噌烤醬豆腐(豆腐酢みそ)
10:日式烤飯糰(焼きおにぎり)

PART 6:簡易又健康:即時小菜
01:花椰菜沙拉(ブロッコリーサラダ)
02:涼拌芥末萵苣(レタスのわさび和え)
03:涼拌海帶佐酢味噌(わかめの酢みそ和え)
04:涼拌豆腐(冷奴)
05:番茄炒蛋(トマトと卵の炒め物)
06:烤野菜(野菜のホイル焼き)
07:核桃炒蔥(ネギ炒め)
08:菠菜豆腐糊(ほうれんそうの和え)
09:涼拌味噌小黃瓜(味噌きゅうり)
10:涼拌柴魚山藥(長芋の鰹節かけ)

PART 7:自用送禮兩相宜:特製醬菜
01:醃漬金針菇(なめたけ)
02:醃柚子白菜(白菜のゆず漬け)
03:酢薑片(しょうがの甘酢漬け)
04:滷豆皮(油揚げの煮物)
05:滷海苔(のりの佃煮)
06:醃黑豆蔬菜(黒豆と野菜漬け)
07:醬醃茄子(茄子の南蛮漬け)
08:醋醃土魠魚(さわらの南蛮漬け)
09:醬醃香菇洋蔥(茸と玉葱の醤油漬け)
10:滷昆布(昆布の佃煮)

BONUS:主婦們的家庭配菜
01:炒白菜(白菜炒め)
02:涼拌味噌魚(あじのなめるら)
03:醃柚子蘿蔔(ゆず大根)
04:滷豆蔬菜(伍目煮)
 

 



來自神戶飯時的信


  一天之內我最享受的時候就是吃飯時間。學生時代常只要第二節一下課就開始吃起便當,那時吃到的紅色醃魷魚和白色米飯怎麼會那麼好吃。

  非常喜歡美食的我,將白飯的「飯」與時間的「時」合起來,以「飯時」作為我的暱稱,開始建立一個料理部落格。想要將在日本生活時所看到、學到、品嘗到的美食記錄下來。

  二十幾歲之前都在美國度過的我,如今在日本度過我的三十歲。我和在美國認識的日本人結婚,現在居住在日本神戶。我能遇到對我說「就算妳選擇了其他的職業,終究還是會成為廚師」的公公,以及專心一致學習韓文上的婆婆,真的是非常幸運。尤其,對我來說,婆婆是位非常特別的人,初次前往拜訪時,甚至用親自醃的泡菜做泡菜飯卷及水泡菜給我吃,由此可見,是位對韓國料理有著高度興趣的人。她也是位會教導我各式各樣料理的人,從日本的味噌、醃漬梅到韓國的水泡菜等。

  自力更生的旅外生活越長,認識了更多樣化的飲食文化,並體悟到健康的重要。越是得獨自一人吃飯,越覺得更要細細品嘗食物,因此對於食物的味道更加留意。知道就算生病了也沒有人在一旁照顧,自然地對健康飲食也產生了興趣。就這樣形成我的飲食習慣,也產生了專屬我的料理哲學:能讓身心靈都愉快享受的健康料理。

  希望這本書能有助於各位多審視自己的健康飲食生活。此外,就算只有一點幫助也好,希望能夠給大家像是參觀鄰家廚房一般,一窺「日本家庭每天都吃些什麼呢?」的真相。若是看完這本書,能引起大家想做料理的心,對我來說真是再開心也不過的事了。

  雖然我已經盡全力做到最好了,但心想還是可能有不足或好奇的地方,這時請盡量到飯時部落格來留言詢問,我一定會竭誠為大家解答。

  飯時部落格:blog.daum.net/bansiblog

 

詳細資料

  • ISBN:9789865882495
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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