東京B級美食 (上)：在地老饕隱藏版美食探險之旅(B級美食／主食／超值)

上集

序：用東京人的味蕾品嘗東京美食

一、在東京也吃得到的各地鄉土B級美食
1、青森八戶仙貝湯—あおもり湯島       順遊：湯島天滿宮—考試來這裡拜一定金榜題名
2、長崎強棒麵—來來來                 順遊：三軒茶屋紅蘿蔔塔—免費看東京夜景不擠的好地方
3、湧水蕎麥麵—湧水                   順遊：深大寺與鬼太郎茶屋
4、鎌倉玉子燒—おざわ                 順遊：鎌倉鶴岡八幡宮與神奈川縣立近代美術館
5、深井丼—深川宿                     順遊：名石處處的清澄庭園以及東京都現代美術館
6、沖繩料理—首里製麺                 順遊：新宿御苑—不管春秋都有季節感的散步地
7、津山鐵板牛雜炒烏龍—NOMI          順遊：「Shin-Qs」—澀谷新景點，也是賣場鰥夫的最後聖地！
8、富士宮炒麵—楓‧木挽町店           順遊：銀座—優雅的散策

二、不能不嚐的麵飯主食
1、叉燒濃厚魚介沾麵—麵屋一燈         順遊：東京江戶博物館—充滿老江戶風情
2、霧降高原特級里肌豬排—成蔵         順遊：早稻田大學—朝聖村上春樹之地
3、鴨肉蔥花烏龍麵—讃岐饂飩‧根の津   順遊：根津神社及其東京最大神社微型千鳥居
4、魚介系特製沾麵—道                 順遊：龜有—前進《烏龍派出所》的世界
5、粟國之鹽味沾麵—多賀野             順遊：原美術館—東京排名第一的美術館
6、熱烏龍麵—釜竹                     順遊：谷中銀座商店街—東京下町風情，以及貓的散步地
7、關東風關東煮綜合盤—稲垣            順遊：千鳥之淵—在喧囂城市享受時間凍結的感覺
8、肉豆腐—居酒屋岸田屋               順遊：濱離宮恩賜庭園—吃完築地生魚片可在此散步

三、顛覆價格的便宜美食
1、超過17種海鮮的丼飯卻只要1000日圓！  順遊：都電荒川線—懷舊電車之旅
2、產地直送的1000日圓和牛漢堡排         順遊：目黑川—東京好聲音
3、700日圓就可以吃一碗飽到晚上的拉麵     順遊：皇居—參觀當年忍者輪班警衛的駐紮所
4、不到300日圓就能飽的學生食堂          順遊：池袋趴趴走—西口公園與立教大學
5、600日圓就能吃到滿碗肉的炭燒豬丼       順遊：湯島聖堂與神明神社
6、辣度70倍，加辣不加價的特色咖哩飯   順遊：神保町樂器運動街—運動迷和樂器迷的朝聖天堂
7、380日圓就能一嚐道地香川讚岐烏龍麵     順遊：神保町書街—沾沾書香氣
8、每盤120日圓的超值迴轉壽司            順遊：井之頭公園—融入在地人生活風貌的風景才美！
9、高級燒肉店的激安鹽味牛舌燒肉飯         順遊：東京晴空塔—你知道哪裡拍起來最好看？

序

用東京人的味蕾品嘗東京美食：書寫東京B級美食的堅持

　　有一回，我在日本日光的溫泉碰到一位日本歐吉桑，他知道我來自台灣後宛如他鄉遇故知，原來他一輩子來過台灣超過四十次，其中台北就去了超過二十趟。他興高采烈地告訴我，那家鼎鼎大名的連鎖小籠湯包店，他最近十年造訪的次數超過三十次，聽完後我回答他： 「其實單單在台北，可以找到美味程度差不多，但價格只有一半甚至三分之一的小籠湯包店少說也有幾十間，既然你那麼愛吃湯包，為什麼不去嚐試我們當地人常光顧的其他湯包店呢？」

　　他沉默了一分鐘後嘆氣告訴我：「沒有人告訴我其他店家，不論是口耳相傳、廣告行銷甚至帶隊導遊，吃來吃去就只有那一家！」

　　聽了他的回答後輪到我安靜了許久。真是一語點醒夢中人。別說日本觀光客來台北，換成台灣觀光客去東京，是不是也景況相同？每次我在東京街頭走進在台灣頗富盛名的連鎖拉麵店或豬排店，除了驚覺店內滿滿的台灣人外，也發現這些連鎖餐廳的口味，越來越朝著迎合外國觀光客的趨勢，當年我踏進這個國家所吃到第一口拉麵的那份異國衝擊感受，早就消失不見。

　　為什麼我們會和那位日本歐吉桑一樣，被特定餐廳大量且密集的行銷資訊「餵食」，而喪失了許多品嚐在地美食的機會呢？「吃當地人愛吃的食物」而非「吃觀光客常吃的食物」。是我著手創作這本書的最高宗旨。

　　我不是廚師、不懂烹調、更非美食專家，我只想用旅遊消費者的眼光來面對在東京所吃到或打算品嚐的所有食物，這一系列所選擇的餐廳店家，我有幾個挑選原則：

　　一、餐廳的店名要有漢字或英文 多數美食或旅遊專家完全忽略這點，總以為觀光客各個都能說一口流利的日文或看得懂日本片假名，但實情並非如此，許多人不敢踏出自由行的最大障礙其實是語言，店名有漢字或英文，對於不懂日文的華人而言，具有相當高的辨識度，至少，找得到路。

　　二、受當地人喜愛，在台灣默默卻無聞 這些店家一部分是以前我曾經造訪過，有一部分是日本當地人所推薦，而且多半具有道地日本口味，沒有為了迎合外國觀光客而刻意改良，本系列所介紹的餐廳幾乎鮮少出現在台灣媒體或網路行銷上。不過請別誤會，我無意標新立異，或許讀者無須依照本書按圖索驥，但我誠心地希望讀者可以體會「吃當地人愛吃的食物」的觀念，盡量找些只有當地人光臨的庶民美食，從食物去融入當地生活增加旅遊樂趣。

　　三、這些餐廳一定位於地鐵站步行五分鐘範圍內 對日本熟門熟路的人應該都清楚，日本門牌地址的邏輯相當含混不清，千萬別想憑藉一個地址與無線網路加上google地圖就輕易找到目的地，所以我所選擇的店家除了位於地鐵站出口五分鐘步程內這個條件外，我也設定了「最多轉彎三次」這個限制，加上我所繪製的簡圖，務必達到連「超級路癡兼地圖文盲者」都可以輕鬆抵達的目標。

　　四、超乎想像的平價 許多人總以為超高物價的東京，大快朵頤品嚐美食的代價一定相當高昂，其實在長年的通貨緊縮下，越來越多超乎想像的低價食物卻完全顛覆既定的思維，如本系列所介紹的「260日圓拉麵」「超過17種海鮮的1000日圓生魚片蓋飯」「120日圓一盤的迴轉壽司」「1000日圓和牛」「700多日圓的超大碗拉麵」……讓人不禁懷疑「這是東京嗎？」

　　書本內容的價值在於閱讀者的實用性，昂貴的懷石料理或米奇林等級餐廳絕非多數人荷包所能負擔，平價高價也許是個人選擇，但站在一個自詡為「旅遊覓食達人」的角度，我寧可站在多數人與自己存款深度這一端的平價美食。

　　五、店家附近必須有順遊景點 為了吃一頓飯而跑到山之巔水之涯的冒險家作風我不愛；或是前往那些前不著村、或過於座落在住宅區內的美食餐廳也不是我的風格。畢竟，旅遊的重心仍然在於「遊憩」，不論是賞景還是逛街，我所挑選的餐廳，除了避開以上交通不便的問題，還有一個原則就是「附近要有好玩好逛的景點」，最好是在正常步行範圍內，或頂多搭個電車一、兩站的地方。

　　六、食物必須說服自己 這本書的採訪與撰寫過程長達一年！坦白說，我大可以學偶像明星或職業寫手，只花一趟快閃式旅行去蒐集資料照片後草率地出版，但是這樣違反我自己的原則。數趟的採訪之旅當中，我一共採訪了超過六十家餐廳，其中有三分之一被我割捨，我不會為了湊出版篇幅而選出連自己都說服不了的食物餐點。在我採訪的過程中，和以前相比有些餐廳的新鮮度和以前比較變差了，有些甜點的價格變得昂貴且材料縮水，有些餐廳與我當年首度造訪時變得骯髒了，有些餐廳的招牌餐點消失了，有些餐廳的老闆或廚師變了以至於走味了……我當然不能容忍這樣的內容出現在自己嘔心瀝血的著作裡頭。

　　如果有機會再讓我遇見那位日本歐吉桑，我會告訴他： 「每個台灣人心中都有間屬於自己味道、位於街頭巷尾的小籠湯包店！