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瓶漬魔法:人氣料理設計師的風格提案,無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食

365日、おいしい手作り!「魔法のびん詰め」: とっておきの保存食レシピが満載!

  • 定價:300
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內容簡介

活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師,變化出60道以上的瓶漬魔法!
和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬……
一年365天,都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食,
同時享受手作的生活樂趣,吃得天然、健康又安心!


  全書全彩印刷.圖文並具.內容豐富達240頁.共112道的基本醃漬物與變化菜色!

  本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式,包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物,以及家傳醬料等,並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化,挑選最當令的新鮮食材,放入瓶罐中以各式調味料,加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受,視覺上也深具美感。由自己手作,讓家人吃得更安心,簡單包裝後,更是絕佳的送禮選擇。此外,書中穿插作者家庭的料理生活故事,充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食,內裡蘊藏的父愛等,不同於單純的食譜書,讓料理具備更多故事性,增添人文生活風味。

本書特色:

  ◎六十種以上的罐裝食品,種類豐富,製作簡單。
  ◎運用當令食材,新鮮又划算,更能時時品嚐季節風味。
  ◎一道漬物可變化多道料理,應用廣泛,讓餐桌天天充滿美味風景。
  ◎利用假日一口氣做好,就能當平日的簡單配菜,是忙碌生活的好幫手!
  ◎結合味覺及視覺,專業美食規劃師耳目一新的風格提案,讓料理好吃又好看。

名人推薦

  生活器物作家/米力
  《我的日式食物櫃》作者/高琹雯(Liz)
  《裸食》系列食書作者/蔡惠民(Min) 好評推薦!(按姓氏筆畫序)
 

作者介紹

作者簡介

小寺宮(KOTERA MIYA)


  美食規劃師、美食家。
  京都祇園出生的關係,所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。
  再加上老家經營西洋古董店,自然對餐具杯皿有興趣。

  前往東京擔任食物搭配師的助理,而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上,擁有不錯的評價。

  小寺宮的部落格「猴子的維他命」
  blog.livedoor.jp/osarunobitamin/

譯者簡介

黃薇嬪


  翻譯這本書之前,原以為瓶漬食品只有醬瓜,
  這才發現有那麼多食材都可以做成瓶漬物,而且材料很天然。
  先人的智慧果真不容小覷啊!
 

 

目錄

前言──讓「瓶漬魔法」活躍於每天的三餐之中!
製作罐裝食品前須知

1簡單又方便的罐裝日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
.酸辣豆漿涼麵
.辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆

配菜的基底
●鹽漬實山椒
.山椒小魚
.山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
.油菜花鮮蝦押壽司
.鯛魚油菜花卷
●香菇小菜
.香菇蛋
.香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
.醬汁炒飯
.迷你大阪燒
●大蒜味噌
.蔬菜棒
.和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子白蘿蔔&脆漬白蘿蔔
●簡單漬白菜

2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封雞胗
●雞肝醬
●豬肉抹醬
●油漬甜椒
●茄子燉菜
●油漬茄子

配菜的基底
●油漬新鮮鯷魚
.鯷魚馬鈴薯
.熱醬炒蔬菜
●油漬沙丁魚
.沙丁魚蓋飯
.油漬沙丁魚芹菜義大利麵
●油漬牡蠣
.牡蠣韭菜蠔油炒麵
.韓國牡蠣煎餅
●蕃茄乾與油漬蕃茄乾
.義式水煮魚
.紅燒蕃茄乾牛肉茄子
●油漬香菇
.香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉
.嫩煎雞肉佐香菇醬

西式醬菜
●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥
.馬鈴薯沙拉
.開放式三明治
●綜合醬菜
●醃漬小扁豆
.小扁豆沙拉
.油炸小扁豆
●亞爾薩斯酸菜
.酸菜鍋
.熱狗
●涼拌捲心菜

3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草
果醬.糖漬
●蕃茄果醬
●椰子鳳梨果醬
●草莓牛奶果醬
●綜合柑橘果醬
●花生巧克力抹醬
●蘋果洋蔥酸甜醬
.雞肉咖哩
.烤豬肉
●粉紅葡萄柚果凍
●蜂蜜迷你蕃茄
●紅酒漬蘋果
●香料糖漬桃子

糖漿.蜂蜜漬
●梅子糖漿
●紅紫蘇糖漿
●薄荷糖漿
●檸檬糖漿
●嫩薑糖漿
●糖封嫩薑檸檬
●蜂蜜漬堅果水果乾
●蜂蜜漬花梨果

4幫助料理提味的魔法調味料
醬汁.淋醬
●歐芹醬
.塔布雷沙拉
.青醬燉沙丁魚
●洋蔥醬
.洋蔥醬蒸太平洋鱈魚
.蓮藕堡
●蘋果沙拉醬
●韓式涼拌醬
●濃醬
.炒麵攤的醬汁蛋捲
.豬肉蓋飯
●等比例醬
.圓鍬烤雞
.筑前煮
●壽司醋
●柚子酸橘醋

抹醬.辛香料
●羅勒醬
●醃檸檬
.雞肉塔吉鍋
.檸檬炒透抽
●柚子胡椒
.柚子胡椒拌芹菜雞肉
.柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮
●柚子鹽
.滷雪裡紅油豆皮
.柚子鹽瑪德蓮
●麻辣油
.口水雞
.麻辣燉牛肉
●XO醬
●豆豉醬
.蕃茄麻婆豆腐
.豆豉雞

小品文
我家的餐桌

專欄
用日本酒製作簡單的鮮味調味料
我使用的調味料
用香味油施展提味魔法
分裝或送禮時的包裝
冰箱的整理法
關於香料
自己做利口酒
關於罐裝食品的標籤
不浪費醬汁的殘渣

後記──讓重要的人歡笑的「魔法」
 

 

前言

讓「瓶漬魔法」活躍於每天的三餐之中!


  一打開我家的冰箱,就會看見裡頭擺著各式各樣自己做的罐裝食品。

  下酒菜、常備菜、醬菜、醬汁、調味料……大概隨時都有二十種以上吧!每當我想要做菜時,這些罐裝食品正好就能派上用場。

  事情發生在某天……

  那天我下班回到家已經很晚了,急忙站在廚房裡做菜,只花了十分鐘,就利用罐裝食品做出一桌菜,看到我如此快速完成,原本餓著肚子一直等的老公說:「簡直就跟『魔法瓶』沒兩樣!」

  「魔法瓶」這句話讓我感到很開心,從那天之後,更熱衷於製作罐裝食品。.
  現在,我不只製作用來當配菜的罐裝食品。

  每當京都老家和栃木縣的親戚,送來吃也吃不完的水果時,我會趁著水果還沒壞掉之前,把它們製作成糖漬水果或果醬等裝瓶,這樣一整年都可以享用到水果的美味。

  忙碌時,只要手邊有一罐糖漬水果,就能緩和情緒,吃一小口甜品便能讓人感覺幸福。罐裝食品就是擁有這種偉大的力量!

  製作罐裝食品時,也能夠感受到四季推移。

  因為春、夏兩季,各自都有屬於這個季節的罐裝食品。五月收到實山椒的話,我們會全家總動員(話雖如此,不過也就三個人)一起摘除實山椒的梗和葉子,再做成鹽漬實山椒或山椒小魚。紅紫蘇盛產的季節,就會將它拿來水煮,做成夏天製作冷飲用的糖漿。至於秋天,就將香菇用油漬,冬天則是醃漬白菜。仔細一想,因為罐裝食品都在食材盛產的季節製作,價錢最便宜,因此相當經濟實惠。

  也許你會說「我太忙了,連製作罐裝食品的時間都沒有……」,我明白各位的心情。

  但是,忙碌的人更應該趁著能夠早點回家的日子,來製作罐裝食品,這樣才能夠幫助大家減輕每天做飯的負擔。

  再說,製作罐裝食品時,鍋子冒出水蒸氣所發出的聲響,以及瀰漫在空氣中的食物香味,都能夠幫助放鬆疲憊的身心,十分不可思議。食物的香氣可是比任何頂級香精油,還要能緩和心靈,讓人心平氣和,擁有魔法般的力量!

  本書將介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式,有些只需要簡單的調味料與材料加以組合即可,有些必須稍微花點時間和步驟製作。

  大家可以先從看起來很美味,或不難製作的罐裝食品開始嘗試。之後,再將這些罐裝食品稍微變化花樣,就能夠製作出個人專屬的「魔法瓶」,這真是讓人感到最開心的事了!

 

 

詳細資料

  • ISBN:9789862725405
  • 叢書系列:STYLE
  • 規格:平裝 / 240頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

我家的餐桌
和父親一起吃飯


這是我孩提時期的事情了。
我的老家在京都祇園經營一家小古董店,附近茶屋與餐廳林立,店門前舞妓、藝妓往來,充滿華麗的風情。

打烊後,父親經常帶我們全家人一起外出用餐。
在京都稱外食為「食飯」,不過我家習慣先入浴,清潔打理好全身後,才外出食飯。這是父親的習慣。

父親小時候家境貧窮,因為戰爭的關係,曾經餓過肚子,所以不希望讓孩子經歷同樣的遭遇。中華料理、壽司、天婦羅、西式料理、法式料理,父親經常帶當時還是小學生的我們姊妹,去吃這些美味料理。

帶著我們這些小孩去外頭吃飯,也能夠讓我們從小就學會餐桌禮儀。我最喜歡父親帶我們去法國餐廳,餐後甜點時間總會有推車送來許多甜點,服務生會問我們:「請問您要哪一個?」還記得當我一回答:「全部!」整間店瞬間響起客人的笑聲。父母親苦笑的模樣,至今仍清楚留在我腦海中。

父親晚上時常要外出吃飯應酬,這種時候他一定會帶著伴手禮回來。每次迎接他回家,親完有些酒味的父親後,我就會接下伴手禮,和姊姊互相爭食。

父親也曾經帶我們去他常去的牛排館,店面很小,只有吧台座位,不過在面前現煎的厚厚牛排很美味,到現在我還是念念不忘。沙拉醬與擺在上面的酥脆培根,都令人口水直流,回家後,我們甚至曾拜託母親做一樣的東西給我們吃。

那家牛排館一到年底就會配合年節,贈送客人們店裡使用的最頂級的肉塊邊,所以有時年底也能夠吃到牛排,相當開心!

早餐的三「剛」

每天和家人一起吃三餐,會覺得更好吃喔!尤其早餐是一天的開始,為了讓一整天都擁有好心情,應該盡量悠閒地享受早餐時光。

很難早起的我起床後,腦袋和身體沒辦法馬上運作。因此,往往必須在出門前兩個小時就起床,一邊準備早餐,一邊慢慢讓身體甦醒。

首先是將果醬或抹醬類的罐裝食品擺在餐桌上,然後煮熱水。接下來和老公一起動手,老公負責把刀叉擺在餐桌上,然後用手動磨豆機磨咖啡豆。等到熱水煮滾了,就開始滴濾咖啡,這時我開始烤麵包、煎培根蛋,以及加熱咖啡歐蕾需要使用的牛奶。
 

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