Sammi的甜蜜配方套書(Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食兩書)

‧作者序--做菜是一件很簡單的事!
‧本書使用器具
‧必學烘焙技巧
‧烘焙材料的選擇和作用
‧烘焙注意事項

Part1.Baking—Biscuit烘焙餅乾
1.Madeleine馬德蓮娜貝殼蛋糕(媽媽栽種的香水檸檬)
2.Pamlmiers心型酥(很多心的餅干)
3.Viennesebiscuits結婚喜餅(妹妹結婚快樂!)
4.Sablesdiamantes鑽石餅乾(帶著閃鑽的餅干)
5Gingerbreadpeople薑餅人(餅干也是畫布)
6.Biscotti義大利硬餅干(這是大人的味道)
7.Mueslislice燕麥bar(給小孩的另類早餐)

PART2.Baking—Sweet烘焙甜點

1.Fruitstart季節水果塔(救急的甜點)
2.Lemonmeringuepie檸檬馬林派(願賭服輸)
3.Clafoutis櫻桃卡拉芙蒂派(非常家常的一道法式甜點)
4.Peachgalettes甜桃派(派皮也可以這樣做)
5.Blueberryjamcrumble藍莓麵包酥派(周未的沙發電影時間)
7.Appleturnover蘋果餃(請不要從菜單拿走)
8.Pithivier國王派(請你嫁給我吧!)
9.Pineappleupside-downtart鳳梨塔(嗚…好驚險..)
10.Strawberrymille-feuilles草莓卡士達千層派(向自己挑戰)
11.Croquembouche泡芙塔(在雪梨工作的法國甜點店給我的磨練)
12.Parisbrest巴黎手環泡芙(我是輪胎來著！)

PART4.Baking—Cake烘焙蛋糕
1.Lamington萊民頓蛋糕磚(和朋友在澳洲的鄉愁回憶)
2.Brownie巧克力布朗尼(烤過頭的溶岩巧克力蛋糕)
3.Bananacake香蕉蛋糕(對，這是台灣的香蕉)
4.Carrotcake胡蘿蔔蛋糕(把蔬菜做在蛋糕裡)

PART4.Baking—Bread烘焙麵包
1.Pearlsugarbrioche布里歐麵包(你是誰？麵包先生還是甜點小姐？)
2.Yogurtscone優格司康餅(給貴婦的下午茶)
3.Breadsticks香料麵包棒(擋一擋你的飢餓！)

PART5.Baking----Savory烘焙鹹點
1.Pizzadoughbasics/Patatepizza馬鈴薯披薩(義大利人和中國人的關係？)
2.Brekkypie餡餅派(冰箱的清道夫)
3.Croquemadamemuffins濶克太太馬芬(濶克先生在哪裡？)
4.Spinachandricottaomelet菠菜起司烘蛋(要秀廚藝時的簡易料理)
5.Shortpastry,quiche法式培根起司鹹派(讓人改變印象的鹹派)
6.Vol-au-vents派對小杯子(不用洗碗盤！)
7.Sheppard’spie農夫派(給在花園工作的爸爸)
8.Bakedcheesepearboat烤洋梨起司船(認識我，就會愛上我！)

PART6.Pastry--不用烤箱的甜點
1.Churros西班牙油條(讓人著了魔！)
2.Italianricottadoughnut義大利甜甜圈(留住牌友的最佳武器)
3.Englishburntcustard焦糖布蕾(英法爭議不休的甜點)
4.Breadandbutterpudding土司布丁(哇!這樣也可以做成布丁！)
5.Ricepudding米布丁(用米做的布丁)
6.Berryjelly莓菓果凍(甜點類的鑽石)
7.Mangopudding芒果布丁(也是一種派斷)
8Yogurt手工優格(一定要用克寧)
9.Vanillaice-cream/Rumandraisingice-cream香草/萊姆葡萄冰淇淋(在家就可以做的冰淇淋)

PART7.Others糖果與飲料
1.Saltflavoredmilksugar塩味牛奶糖(這是我懷念你的方式)
2.Ricecrackerchocolate米果巧克力(我們在吃包裝還是食物？)
3.Passionfruitjelly百香果水果軟糖(媽媽們請安心！)

5.Tomatorelish蕃茄果醬(鹹果醬帶著走)
6.Strawberryfool草莓笨蛋飲(網球賽記得帶著我)
7.Virginmojito摩奇多調酒(沒酒精也微燻)

【附錄】
‧烘焙材料店家索引

<甜蜜果食>

自序從食物遊戲中找到烹飪的熱情！
本書使用器具
料理台的準備
水果甜點的料理重點
‧選購水果的原則
‧儲藏水果的方法
‧吃水果的時機
‧料理水果的秘訣
本書材料分量單位換算表

part1.蘋果apple
1.烤蘋果(bakedappleswithcaramelsauce)/奢侈的蘋果滋味
2.蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(bakedappleinasemolinasoufflé)/日本旅行的回憶
3.諾曼第蘋果塔(tartnormandy/tarteauxpommesnormande)/法國最家常的甜點
4.蘋果泥冰碎(appleciderslushy)/最棒的夏日零嘴
5.蘋果脆皮捲(applestrudel)/吵架的人一起拉捲皮吧!
6.炸的蘋果甜甜圈(applefritters)/誰說甜甜圈只有一種做法？！
7.格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granolaapplewedges)/吃了忍不住轉圈圈！

part2.香蕉banana
1.泰式香蕉(thaifriedbananas)/泰國室友教的道地甜點
2.巴西咖啡拌香蕉(braziliancoffeebananas)/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉麵包布丁(bananabreadpudding)/吃了會想流淚的家常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecuedbananawithspicyvanillaspread)/烤肉時不要忘了！
5.香蕉春捲(deepfriedBananaandpeanutbutterspringroll)/還是沒用榴槤！
6.香蕉船(bananasplit)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖(bananacrunchypops)/是真的水果棒棒糖

part3.梨和核果類pearandStonefruits
1.紅酒燴洋梨(poachedpearinredwine)/同樣都是燉梨！
2.香料水梨烤包(spicedpearandblueberryparcels)/朋友猜不透的秘密配方
3.巧克力義大利蛋白餅桃子船(chocolateamarettipeaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點
4.熱的李子布丁(hotplumbatterpudding)/聖誕節最受歡迎的甜點
5.薑味烤水梨(gingerbakedpears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨醬糜佐巧克力(icepearterrinewithchocolatesauce)/法式料理的傳統做法
7.李子起司包(plumfilopocket)/現成的禮物袋
8.西洋梨香蕉塔(pearandbananaicecreamtower)/不是一般人想得出來的水果塔
9.培根水梨捲(pearandbaconroll/女生最愛的前菜

part4.莓果類berries
1.藍莓起司土司餅(blueberryandcheesetoast)/吐司不是配果醬
2.焦糖紅酒醋草莓(strawberriesinvinegar)/立刻做立刻吃的草莓醋
3.漿果蛋白霜(pavlovawithsummerberries)/輕盈的芭蕾舞步
4.草莓穿著巧克力(strawberrieswithchocolatecoating)/當保母的獎賞！
5.荷蘭鬆餅(dutchbabies/dutchbabypancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅
6.藍莓玉米沙拉(blueberriesandcornrelish)/很奇妙的搭擋！
7.櫻桃穿衣服(cherrybeignet)/法式甜甜圈
8.莓果佐天使醬(berrieswithCrèmeanglaise)/奶香與香草味
9.不烤的藍莓起司蛋糕(nobakeblueberrycheesecakepot)/起司蛋糕不用烤

part5.柑橘類citrusfruits
1.橙香火焰薄餅(crepesuzette)/來一場餐桌上的火焰秀！
2.檸檬牛奶醬(lemonposset)/檸檬加鮮奶，是一種魔術！
3.柑橘沙拉(citruscompote)/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiledgrapefruitwithcinnamonandbrownsugar)/絕妙的焦糖果香
5.柳橙手抓餅(filofruitscrunchies)/吃軟不吃硬！
6.檸檬札片(mafia)/黑手黨的檳榔

part6.瓜果類melon
1.甜瓜薄荷甜湯(melonandmintssoupwithpinkgrapefruits)/我們是西瓜超人
2.薑味西瓜沙拉(watermelon,gingerandgrapefruitsalad)/愛上薑味
3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melonwithparmahamandcucumberslice)/請多記些食物單字
4.橄欖西瓜串(oliveandwatermelonbite)/餐後點心不老派

part7.熱帶水果tropicalfruit
1.串烤鳳梨(barbecuedpineappleboatswithrumglaze)/個性小伙子與成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mangosalsalwithdoritos)/沒有人不愛的莎莎醬！
3.芒果佐白巧克力醬(mangowithwhitechocolate)/怎麼這麼搭！
4.燃燒鳳梨(pineappleflambé)/燃燒吧！鳳梨！
5.過濾的鳳梨汁(pinacolada)/波多黎各國飲
6.芒果提拉米穌(mangomisu)/帶我走，而且好好的品嘗我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summerfruitgratin(withsweetsabayon))/義大利經典甜點醬汁
8.辣味芒果塔(chilimangorawmini-tarts)/打下來的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉(thaipapayasalad)/這不是你想的泰式沙拉！

part8.葡萄grapes
1.葡萄優格果凍(grapesingrape-yogurtjelly)/做果凍很便利
2.華爾道夫沙拉(waldorfsalad)/草原系女生
3.西班牙冷湯(whitegrapegazpacho)/暑氣全消！
4.葡萄甜薯船(roastedgrapeinsweetpotatoboat)/沒想到這麼搭！
5.紅酒燉葡萄(redwinecookwithgrape)/小孩子專屬的紅酒

part9.其它類水果others
1.奇異果冰棒(kiwidessertpop)/不只吃得到果粒，還吃得到新鮮！
2.綜合水果pizza(mixedfruitpizza)/pizza不一定要吃鹹的！
3.香料水果米紙捲(mixedfruitinricepaperroll)/不是越南的生春捲！
4.荔枝汽泡飲(lycheeandmintmuddle)/荔枝的夏天

【附錄】
烘焙材料行一覽表

作者序

從食物遊戲中找到對烹飪的熱情！

　　水果產出的季節，代表一年的時間里程！在我的水果記憶裡，春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；秋天吃柿子、柚子、木瓜；而冬天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去了，又是一年的開始。現在的水果，因為運輸流通，由一個國家串流到另外一個國家，改變了水果生產的季節限制，幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良，或是國外進口水果種類愈來愈多，或是自由貿易和農業流通，這些原因讓世界變小了！

　　所有文化的交流都是起始於食物文化，是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同！現在國家和國家之間的距離變短，連飲食文化和習慣都變得零時差。
    
　　我有很大的意願來分享這本書，是因為台灣是一個水果王國，有多樣的水果和豐沛的產量，吃水果  已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說，本地生產的水果很鮮甜，生吃是很好的方式，但是很少人會拿來做料理。這本書只是實踐提倡精神，讓水果的運用能夠更多元化，讓大家有更多食用方式的選擇，不論烤、煎、炸或是改變水果的本質，讓水果不僅僅只有一種平凡的吃法，也不一定只是做成果醬或果乾。

　　如果我出生在沒有生產豐富水果的西方國家，我可能想不出這麼多水果料理。還好我是台灣的孩子，從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著，到了國外才知道在，台灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮，而且全世界的荔枝，就屬台灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果，台灣的水果在對岸更是搶手，男女老幼都為了台灣水果瘋狂，你還能說自己不幸福嗎？在台灣，每個季節裡都可以感受到果農的用心。

　　水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙，色彩上，可以為糕點或餐點的視覺加分；口感上，可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁，或是和乳制品結合為好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎狀，添加少許的香料或是調味料，與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱，可以變化出很多甜品或鹹品。

　　在本書所分享的所有水果食譜，是希望大家隨時都可以嚐試到不同的甜點滋味，在烹調方式上並無太大難度，確是賦予水果新的生命。我真心希望，這些方法，讓你們感到很受用，可以改變你們對水果的刻板印象。經過熱或改變形體的水果，它的口感和香氣會有很大的不一樣，如果增加一些調味品，更可以增加更多的層次。

　　和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣，希望你們藉由食物和家人、朋友有更大的連結！再次謝謝我的家人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持，在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助！除此之外，謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵，讓我在完美的企劃和拍攝下完成了這本書，希望這本書，你們能受用，同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情！