咖啡吧台師的新形象：最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！

Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象 4
前言∼Barista Camp∼．．．6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10

Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14

Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡 ．．．22
目的與方法 ．．．24
風味 ．．．31
口感 ．．．35

Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術．．．38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ．．．40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ．．．43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ．．．52

Chapter 5
Cappuccino
卡布奇諾 ．．．54

Chapter 6
Machine
了解機器 ．．．68
磨豆機 ．．．70
義式咖啡機 ．．．75

Chapter 7
Barista Training
Barista的培訓課程．．．80

Chapter 8
Barista Championship
咖啡大師競賽．．．92
何謂世界盃咖啡大師競賽．．．94
創意飲料 ．．．98
WBC創設的經過 ．．．104
咖啡大師競賽內容摘要 ．．．107
日本的「新咖啡吧台師」 ．．．113
鈴木樹（丸山珈琲） ．．．114
齋藤久美子（丸山珈琲） ．．．115
中原見英（丸山珈琲） ．．．116
櫛濱建治（丸山珈琲） ．．．117
岩瀨由和（REC COFFEE） ．．．118
山本知子（Unir） ．．．119
竹元俊一 （Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE） ．．．122
村田Saori（UCC咖啡學院） ．．．123
Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ．．．124
結語 ．．．128
Special Thanks ．．．130
後語 ．．．131
出版資料 ．．．134
※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」
為基礎，潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。