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印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!

3スパイス&3ステップで作る はじめてのスパイスカレー

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2018年01月03日止
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內容簡介

丟掉現成的咖哩塊&咖哩粉!
讓咖哩達人告訴你,如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩!
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒!
夏天開胃、冬天暖身,快跟著作者一起走進咖哩世界!


  3香料:薑黃、辣椒、芫荽
  ×
  3步驟:切、炒、煮
  =32道超美味正統咖哩料理


  ● 全彩料理圖,讓你不錯過關火時機,所有步驟一目瞭然!
  ● 以各種不同香料分類,想吃的、想做的絕不錯過!
  ● 徹底解說香料使用法及步驟,輕鬆上手無負擔!

  【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽=加色、加辣、加香。
  三種最常在印度料理中使用的香料,加在一起形成絕妙的平衡。

  再加入以下香料,香氣風味更加倍,是做出進階版豪華咖哩的祕訣!

  【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料,讓香料咖哩的範圍更廣闊。

  【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味,味道恰到好處又有深度!

  【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】,從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手!

日本亞馬遜書店★★★★★好評:

  超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒!

  「各位認為做香料咖哩最重要的是什麼呢?香料的配方或比例?洋蔥的炒法?食材的選取或煮法?這些缺一不可,不過最重要的是,掌握節奏一口氣完成。只要將平底鍋放上瓦斯爐,就要一鼓作氣毫不猶豫地做完。因此,得事先做好「切」食材、計量香料等準備工作。進入「炒」、「煮」的步驟,就要拿捏合度。尤其是加熱時水分的掌握,是影響成品味道的關鍵。炒洋蔥時必須徹底地將水分去除。煮的時候以小火煮沸使之入味也很重要。請以做出不馬虎,充滿特色的咖哩為目標。」~水野仁輔
 

作者介紹

作者簡介

水野仁輔


  咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中,擔任調理主任。

  2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。

譯者簡介

林盛月


  文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理:一人小酌、朋友聚餐,輕鬆做59道美味煙燻下酒菜&實用選酒建議》。
 

目錄

前言
所謂香料咖哩
三種基本香料
三個步驟
基本用具

香料雞肉咖哩 基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮

Chapter 1:使用基本香料做咖哩
雙料碎肉咖哩
花椰菜馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
旗魚奶油咖哩
餐廳風牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
百菇咖哩
夏季蔬菜蝦味咖哩

Chapter 2:使用提味香料+基本香料做咖哩
所謂提味咖哩
雙湯咖哩
乾燒牛肉咖哩
奶油雞肉咖哩
洋蔥雞肉咖哩
清爽蔬菜咖哩
雞肉菠菜咖哩
優格風味豬肉咖哩
Korma式雞肉綠咖哩
綜合蔬菜咖哩
綜合香料蔬菜咖哩
海鮮綠咖哩

Chapter 3:使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩
點綴香料的使用法
迷迭香雞肉咖哩
烤茄子咖哩
鷹嘴豆咖哩
鱈魚美味咖哩
炸雞咖哩
薑味蝦肉咖哩
九層塔雞肉咖哩
燉小羊排咖哩
花椰菜白咖哩
茄子青椒乾咖哩
鮭魚菠菜咖哩
香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A
香料冒險奇遇記 ①:沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 ② :煩惱香料平衡的日子
香料冒險奇遇記 ③:追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 ④:憧憬香料品味至今
 

詳細資料

  • ISBN:9789865865559
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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